On yleisesti hyväksyttyä, että tinktuura on lääke.
Et voi väittää tämän väitöskirjan perusteella, koska tällainen alkoholiuutteen käyttö oli ajateltu alusta alkaen, jopa sivilisaation kynnyksellä.
Kun kyse on valeriaanista, calamuksesta, ginsengistä ja muista tunnetuista kasveista, jotka ovat rohdosvalmisteita, kannattaa harkita tinktuurien käyttöä lääkkeinä, ei muulla tavoin. Kun tutkit kasvien hyödyllisiä ominaisuuksia, niiden valikoima on laajentunut, samoin kuin laajuus.
Hedelmä- ja marja-tinktuureista on tullut tuttu ja olennainen osa ruokavaliota, ruokien ja juomien komponentteja ruoanlaitossa. Ne ovat ainesosia jälkiruodoissa, makeisissa, perustana viinien valmistuksessa.
Kotitekoinen kirsikka-tinktuura vodkalla - tekniset perusperiaatteet
tinktuura - Tämä on uutetta (uutetta) liukoisten komponenttien (uuteaineiden) kasvimateriaaleista. Pääliuottimia on kolme: öljy, vesi ja alkoholi. Öljykomponentteja käytetään tyypillisesti eteeristen öljyjen uuttoon kasveista. Yleisin esimerkki veden infuusiosta on tee. Mutta vesipitoisilla infuusioilla on lyhyt varastointiaika, toisin kuin alkoholisoidut infuusiot, joissa alkoholilla ei ole vain liuottimen, vaan myös säilöntäaineen rooli. Alkoholijuomat, tyypistä riippuen, voidaan laimentaa vedellä tai mehulla tarvittavan lujuuden saamiseksi.
Sokeripitoisuudesta riippuen ne luokitellaan makeaksi, puolimakeaksi, katkeraksi ja jälkiruokaksi. Tinktuurien alkoholipitoisuus vaihtelee 16%: sta (jälkiruoka-tinktuureissa) 60%: seen katkerassa.
On huomattava, että lipeillä, lipeillä, balsamilla on monessa suhteessa samanlainen tekniikka kuin tinktuurien valmistuksessa, mutta alkoholijuomien luokittelussa on erillinen markkinarako koostumuksen eräiden erityispiirteiden vuoksi. Joten balsamien perusta on monikomponenttinen kasviperäinen koostumus. Palsamiainesosien määrä voi olla 40 yksikköä, mutta ne ovat pääosin kuivia yrttejä ja juuria, ja hedelmäkomponentteja käytetään paljon harvemmin.
Liköörit eroavat tinktuureista. korkea sokeripitoisuus: sen pitoisuuden uskotaan olevan vähintään 1/3 juoman kokonaistilavuudesta alkoholipitoisuudesta riippumatta.
Mutta kaikissa näissä juomissa alkoholia ja kasvisraaka-aineita käytetään enemmän tai vähemmän, lisäämällä mehuja, hedelmäjuomia tai vettä osana alkoholia.
Kotisegmenttien valmistuksessa standardiluokituksen rajat ovat epäselvämpiä. Tämä johtuu tosiasiasta, että usein kotimestarit valmistavat tinktuureja käyttämällä erikoisvarusteita, mutta käytettävissä olevia laitteita, omaa reseptiään, joka perustuu valmistukseen käytettävissä oleviin raaka-aineisiin, ja usein ne ohjataan yksinomaan oman maun perusteella luomalla täysin uusia juomia.
Siksi joskus vodkalla on ainutlaatuisia reseptejä kirsikoiden kotitekoisista tinktuureista, joista näiden pääkomponenttien lisäksi resepteistä löytyy myös klassinen kirsikkayhdistelmä suklaan, mantelien ja appelsiinien kanssa. Vodkalla valmistetun kirsikan kotitekoisen tinkturaation vahvuus ja sokeripitoisuus voivat myös olla erilaisia juoman tarkoituksesta riippuen.
Resepti 1. Makea kotitekoinen kirsikka-tinktuura vodkalla
Tämän reseptin mukaista juomaa voidaan käyttää keksejen liottamiseen, voiteiden ja jälkiruokien valmistukseen itsenäisenä juomana tai cocktailin ainesosana.
ainekset:
Sokeri 5 kg
Kirsikka 3,5 kg (kuoppainen)
Vodka (40%) 4,0 L
valmistus:
Pane pesty kirsikka kerrokseen pulloon kaatamalla sokeria. Kun astia on täytetty, täytä kirsikat vodkalla, 3-4 cm marjojen yläpuolella. Sulje pullon korkki. Minimi altistusaika on 1 kuukausi. Pullon sisältö on suositeltavaa sekoittaa vähintään kerran päivässä uuttoprosessin parantamiseksi.
Valmistamisen jälkeen tyhjennä neste ja purista marjat. Pane marjoista puristettu tinktuura erikseen, odota pienten hiukkasten laskeutumista, poista sedimentistä, yhdistä aiemmin suodatetun tinkturan kanssa. Varastoi tinktuura 8 ° C: seen tiiviisti suljettuihin pulloihin.
Jos pidät kotitekoisista makeisista, kirsikoista ja viinistä, älä väännä siivilöityjä marjoja, vaan laita ne pieniin muovimuotteihin ja täytä sulaan suklaalla. Voit käyttää jäämuotteja. Näistä kirsikoista voit tehdä upean suklaakakun.
Resepti 2. Kotitekoinen kirsikka-tinktuura vodkassa: kerma suklaalla ja mantelilla
ainekset:
Kirsikkamehu 0,5 l
Maitosuklaa (lasut) 1 kg
Manteliuute, öljyinen 20 g
Vodka 0,7 L
Sokeri 0,5 kg
Vaniljaessenssi 5 g
valmistus:
Liuota sokeri kirsikkamehuun lämmittäen 35–40 asteeseen emali kulhoon.
Kaada vodka, manteli ja vaniljaessenssi jäähdytettyyn siirappiin, sekoita ja kaada lasipulloon. Liota kaksi tai kolme viikkoa.
Sulata suklaa parille ja siirrä se suureen kulhoon.
Hiero lastalla, kaatamalla valmistettu tinktuura pieninä annoksina, kunnes muodostuu tasainen venyttävä sakeus.
Vatkaa sekoittimella (tehosekoittimella) ja pakatkaa pulloihin tai purkkiin. Kermajuuria voidaan säilyttää jääkaapissa 10–15 päivää.
Resepti 3. Kotitekoinen kirsikka-tinktuura vodkassa sitrushedelmän kanssa
ainekset:
Appelsiinit 1 kg
Kirsikka 1,5 kg
Vodka 2,1 L
Sokeri 2,0 kg
Vesi 0,5 I
Prigotovlenie:
Lajittele kirsikat ja pese. Laita leivinlevylle ja aseta uuniin, joka on esilämmitetty 80 asteeseen. Hieman kuivatut kirsikat (kiven kanssa) voidaan yhdistää appelsiiniviivoiksi ja laittaa pulloon. Kaada puoli litraa vettä lämmönkestävään astiaan, keitä ja liuosta kaikki sokeri siihen.
Keitä siirappia, kunnes saadaan karamellivarju. Sekoita jäähdytetty siirappi huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut, vodkan kanssa ja kaada hedelmäpulloon. Infuusi juomaa 3-4 viikkoa.
Rasitusta. Purista paksua sideharson läpi. Odota, kunnes sakka putoaa lasitavaroiden pohjalle, ja poista tinktuura varovasti saostumasta kaatamalla se putken avulla puhtaan ja kuivaan astiaan. Pidä tinktuura tiiviisti suljettuna viileässä paikassa.
Se voidaan kuluttaa heti sakan poiston jälkeen, mutta 6 kuukauden ikäisenä juoma saa kauniin konjakinvärin ja karamellimakua.
Resepti 4. Semisweet kotitekoinen kirsikka-tinktuura vodkalla
ainekset:
Kirsikka 1 kg (netto)
Vodka 1,5 L
Kaneli 10 g
Kirsikkalehdet, tuoreet 300 g
Sokeri 1,2 kg
valmistus:
Hioma pestyt ja hiukan kuivatut marjat (siemenettömät) ja kirsikkalehdet tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Lisää kaneli ja sokeri.
Sekoita massa, siirrä lasipulloon, kaada vodkaa. Ravista pulloa uuton parantamiseksi ensimmäisen viikon aikana, mieluiten useita kertoja päivässä.
Kolmen viikon kuluttua poista tinktuura viileässä paikassa ja odota, että raaka-aineiden mikrohiukkaset asettuvat. Kaada sen jälkeen läpinäkyvä neste erilliseen purkkiin ja suodata paksu juustopeitteen läpi, taitettuna useisiin kerroksiin puristamalla sitä hieman.
Pane suodatettu tinktuura erikseen: se on poistettava sedimentistä myöhemmin, kun se tulee läpinäkyväksi. Voit yhdistää tinktuuraa molemmista tölkeistä tai käyttää niitä erikseen.
Resepti 5. Vahva kotitekoinen kirsikka-tinktuura vodkalla
ainekset:
Vodka 1,5 L
Neilikka 5–7 kpl.
Muskottipähkinä 2 pähkinä
Vanilja 2 palkoja
Tammen kuori 50 g
Kirsikkalehdet (tee) 150 g
Kahvipavut 10–15 kpl.
Sokeri 300 g
Appelsiininkuoret maun mukaan
Kuivatut kirsikat 200 g
valmistus:
Hioma mausteet jauheeksi ja laita ne yhdessä tammenpuun ja sokerin kanssa pulloon.
Kaada valmis seos vodkalla.
Sulje pullon korkki ja poista se pitkään pimeässä. Siivilöi sitten tinktuura ja täytä se kuivattuilla marjoilla.
Ihanteellinen ikääntymisaika tällaiselle tinktuuralle on vähintään vuosi, joten ne, jotka eivät aio kestää niin kauan, voivat ottaa valmiita konjakkia ja kaada heille kuivatut kirsikan lehdet ja hedelmät lisäämällä sokeria.
Resepti 6. Kotitekoinen kirsikka-tinktuura vodkalla: marjajuoma
Hedelmä- tai marjaliköörien valmistukseen käytetään perinteisesti vain yhtä kasvimateriaalin alkuaineista. Ne sekoitetaan valmiina. Mutta joskus, ainakin kokeilua varten, voit poiketa säännöistä saadaksesi juoman täysin uuden maun. Mulperin pehmeys ja makeus, vadelma-aromi, lintukirsikan tiheys ja kirsikkahappoisuus ovat esimerkki maun harmoniasta. Mutta tasapainon saavuttamiseksi on tarpeen ottaa huomioon mittasuhteet, jotta joidenkin marjojen ominaisuudet eivät ole etusijalla muiden suhteen.
ainekset:
Mulberry 200 g
Vadelmat 250 g
Kirsikka 150 g
Lintukirsikka 30 g
Sokeri 650 g
Vodka 0,7 L
valmistus:
Mashi valmistetut marjat sokerilla ja kaada vodka pulloon.
Sulje pullon korkki ja höyrytä se 60 asteeseen saakka.
On tärkeää tarkistaa korkin tiiviys, ja on välttämätöntä, että pulloa ei täytetä enempää kuin 2/3 tilavuudesta: alkoholin ei pitäisi haihtua.
Käytä siksi saumauskonetta.
Jäähdyttämisen jälkeen pidä pullo suljettuna vähintään 10 päivän ajan kylmässä.
Siivilöi sitten neste ja kaada kasseihin tai pulloihin.
Kotitekoinen kirsikka-tinktuura vodkalla - temppuja ja vinkkejä
Kirsikkakivet sisältävät syaanihappoa. Epäilemättä tämä on myrkyllinen aine, mutta sen esiintyminen kaikissa luunhedelmissä on niin vähäinen, että se ei voi aiheuttaa haittaa terveydelle. Siksi voit säästää aikaa alkoholijuomien valmistukseen tarkoitettujen kivihedelmien valmistuksessa poistamatta niitä, jos et aio esimerkiksi käyttää alkoholisoituja kirsikoita tulevaisuudessa jälkiruokien valmistukseen.
Sokeroituneesta hillasta tai jäädytetyistä marjoista voit valmistaa tinktuura tai viinaa, joka ei ole huonompi kuin juomien maku tuoreista marjoista.
Mikä tahansa hedelmä tinktuura on erinomainen lisä hiivattomaan taikinaan. Se ei anna hedelmille ominaisen aromin, vaan myös tekee tuotteista pehmeämpiä ja ilmavia, parantaen leivinjauheen ominaisuuksia.
Kirsikalla ei ole vain herkullisia hedelmiä. Tämä kasvi arvostaa myös lehtiä, varret rikkaana vitamiinien, mineraalien ja muiden aineiden lähteenä, jotka auttavat torjumaan erilaisia vaivoja. Jos ruoanlaitossa on vaikea ajatella kirsikkalehtien käyttöä sen lisäksi, että niitä lisätään marinadeihin ja suolakurkkuihin säilöntäaikana, niin näitä kasvien osia voidaan ja pitäisi käyttää tinktuurien, balsamien ja lipeiden valmistukseen joka kerta. Voit säilyttää kirsikkalehtiä tulevaisuutta varten ja tehdä niistä terveellisiä ja tuoksuvia hedelmäteeita.
