Kirsikka on monien suosikki marja, kauden aikana se on helppo syödä sekä lapsille että aikuisille.
Mutta talveksi sitä korjataan suhteellisen harvoin.
Syynä on todennäköisesti se, että kirsikoiden säilyttäminen vaatii joitain ehtoja, sen valmistuksen hienovaraisuudet eivät ole kaikkien tiedossa.
Kirsikoiden talven säilyttämistä koskevat yleiset periaatteet
Jotta voit valmistaa todella upeaa purkitettu kirsikkasäilykkeitä, sinun on valittava hyvät hedelmät. Niiden ei tulisi olla pieniä ja vinoja: jos marjat ovat mauttomia, miten ne tekevät maukkaan työkappaleen?
Makeakirsikat ovat usein matoja. Tarkista madonreiät. Jos löytyy, älä ota marjoja tältä tarjottimelta: luultavasti kaikki kirsikat ovat tartunnan saaneet, se on vain, että se ei ole vielä havaittavissa.
Kirsikka oksia ei poisteta ennen myyntiä. Jos ei, he olivat todennäköisesti erittäin huonossa kunnossa. Tällaista marjaa ei kannata ottaa, samoin kuin sitä, jossa oksat ovat kuivuneet tai mätää. Tällaisista raaka-aineista ei voi valmistaa herkullisia purkitettuja kirsikoita.
Kosketuksella kirsikoiden tulee olla kiinteitä ja sileitä. Ne ovat herkullisia ja mehukkaita. Vesiset tai karkeat hedelmät eivät sovellu kirsikoiden säilyttämiseen.
Kirsikka sisältää hyvin vähän happea. Tämän korjaamiseksi on tapana lisätä sitruunahappoa tai luonnollisia sitrushedelmiä purkitettuihin kirsikoihin.
Kirsikkahilloa on keitettävä useissa vaiheissa: vain tässä tapauksessa marjat pysyvät tiheinä, kaadetaan makealla mehulla. Joskus näitä hedelmiä ei kuitenkaan kypsennetä ollenkaan, vaan kaadetaan vain useita kertoja kiehuvalla siirappilla: tämä tekee makeutetut kirsikat maukkaampia.
Kirsikoita säilytettäessä käytetään usein erilaisia mausteita. Yleensä se on vaniljaa, mutta usein lisätään myös kanelia, tähtianista ja kardemummaa. Tämä antaa valmiin ruuan kuvaamattoman aromin ja herkän maun.
Resepti 1. Kirsikoiden säilöminen omissa mehuissa
Ainesosat
Kirsikka - 2 kg
Sitruunahappo - 6 g
Keittämismenetelmä
Tätä säilyttämismenetelmää varten on tarpeen valita tiheät ja erittäin kypsät marjat, joissa ei ole pilaantumisen merkkejä ja jotka eivät ole rypistyneet.
Ne on pestävä perusteellisesti: aseta ensin kulhoon, jossa on hieman happamatonta vettä, ja huuhtele sitten uudelleen kaatamalla siivilä hanan alla.
Vapauta marjat siemenistä erityisellä laitteella.
Valmistettujen kirsikoiden laittaminen litraan purkkeihin on erittäin tiukkaa, yrittäen varmistaa, että tyhjiä ei ole. Ajoittain sinun täytyy ripottaa marjoja kevyesti sitruunahapolla.
Aseta suuren pannun alaosaan pyyhe ja kaada kylmä vesi. Laita purkit kirsikoita sinne (avaa tietenkin) niin, että ne ovat vedessä "harteilla". Pastöroi kiehuvassa vedessä noin 20 minuuttia, sitten rullata.
Resepti 2. Säilykkeet makeat kirsikat: kompoti
Ainesosat
Sokeri - 400 g
Vesi - 800 ml
Vaniljasokeri - rkl
Sitruunahappo - tl
Kirsikka vaalea ja tumma - noin puolitoista kiloa; se on alustava, oikeastaan niin paljon kuin sopii pankkeihin
Keittämismenetelmä
Lämmitä vesi emaloidussa pannulla ja kaada siihen sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita. Lämmitä kiehuvaksi.
Huuhtele kirsikat erittäin huolellisesti ja laita ne tiiviisti steriloituihin purkkeihin.
Kaada kiehuva siirappi kirsikoiden päälle ja peitä steriloiduilla kansilla (älä rullaa!).
Annetaan seistä 5 minuuttia, minkä jälkeen siirappi valutetaan takaisin astiaan ja palautetaan kiehuvaksi. Tölkit, heti kun siirappi on valunut, peitä heti kansilla, jotta kirsikat eivät saa liian kylmiä.
Kaada sitruunahappo kiehuvaan siirappiin, sekoita välittömästi ja kaada se sekoittamatta takaisin purkkeihin yläosan kanssa. Rullaa heti (sen syrjäyttämän siirappin tulisi tulla kannen alta), pyyhi kostealla kankaalla, käännä ylösalaisin. Peitä purkit froteepyyhkeellä tai vastaavalla ja anna sen jäähtyä kokonaan.
Resepti 3. Jäätelökirsikoiden säilöntä valikoiduilla puutarhamarjoilla
Ainesosat
Makea kirsikka - 1 kg
Marjaseos (mansikat, aprikoosit, punaherukat jne.) - 1 kg
Sokeri - 2 kg
Vesi - noin 2 kupillista
Oranssi kuori
Keittämismenetelmä
Huuhtele kaikki marjat erittäin huolellisesti, ensin kulhossa ja sitten juoksevalla vedellä. Kuori, lehti, oksa.
Kuumenna vesi emaloidussa pannulla, johon lisää sitten sokeri ja hienonnettu appelsiinin kuori. Kuumenna, kunnes se kiehuu, sekoittaen siirappia jatkuvasti niin, että se ei pala.
Marjat asetetaan kulhoon keittämistä varten. Kaada ne kiehuvalla siirappilla, laita keskilämpötilaan ja anna kiehua, mutta älä kiehauta.
Annetaan seistä vähintään 6 tuntia, asetetaan sitten uudestaan tuleen ja saatetaan hillo kiehua. Keitä 5 minuuttia ja anna vielä 6 tuntia, toista sitten toimenpide.
Järjestä vielä kuuma hillo steriloituihin purkkeihin ja sulje kannet. On parempi säilyttää työkappale jääkaapissa.
Resepti 4. Säilyketty kirsikka "Jam yllätyksellä"
Ainesosat
Sitruuna - 1 kpl.
Suuret mustat kirsikat - 1 kg
Sokeri - 1 kg
Mantelit - noin puoli kuppia
Vesi - puolitoista lasia
Kaneli - tl
Keittämismenetelmä
Leikkaa ja kuori mantelit. Jaa jokainen pähkinä useisiin kirsikkakiven kokoisiin hiukkasiin.
Huuhtele marjat hyvin ja päästä eroon oksista ja siemenistä. Parempaa käyttää erityistä laitetta tähän tarkoitukseen, mutta voit myös leikata petioleja hieman veitsen kärjellä. Aseta pala pähkinää jokaisen marjan sisälle.
Tee emaloidussa pannulla siirappia sokerista ja vedestä, lisää kaneli siihen.
Kaada kiehuva siirappi marjojen päälle ja anna seistä muutama tunti.
Aseta hillo jälleen tuleen ja lämmitä sitä antamatta sen kiehua noin puoli tuntia.
Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi. Laske sitruunan ympyrät varovasti hilloksi ja keitä sitä samalla tavalla matalassa kuumassa vielä viiden minuutin ajan.
Jäähdytä, järjestä steriloituihin purkkeihin ja säilytä viileässä paikassa.
Resepti 5. Kirsikoiden säilöntä: peittaus
Ainesosat
Kirsikka - noin puolitoista kilogrammaa (niin paljon kuin purkkien täyttäminen vie)
Sokeri - 800 g
Maustepippuri - 2–3 hernettä
Neilikka - 2-3 silmua
Tähtianis - 1 tähti
Cinnamon - senttimetrinen pala tikkua
Etikkahappo (80%) - puoli rkl
Vesi - 1 litra ja 1 lasi
Keittämismenetelmä
Lajittele marjat huolellisesti ja huuhtele, kuori hännät.
Hiominen kaikki mausteet käsillä tai kääntötapilla ja kaada ne purkkeihin.
Järjestä kirsikat pankeille.
Keitä kattilassa (on parempi käyttää emaloitua), keitä vesi ja kaada siihen sokeri. On parempi suodattaa siirappi, minkä jälkeen kaada siihen etikkahappo ja sekoita.
Kaada välittömästi pullot kuumaa marinaattia, aseta ne välittömästi suureen astiaan, jonka pohja on etupäällystetty lautasliinalla, lisää kuumaa vettä niin, että se saavuttaa pankkien "hartioilla", ja pastöroi kattojen peittämät, mutta rullattomat purkit noin 10 (lattiaa varten) -liter) tai 15 (litraa kohti) minuuttia pienimmässä kiehumispisteessä (niin että vesi vain vapisee vähän).
Rullaa purkit, käännä ne ylösalaisin ja peitä froteepyyhkeellä tai ruudulla. Anna sen jäähtyä.
Reseptit 6. Säilykkeellinen kirsikka marmeladina
Ainesosat
Makea kirsikka (punaisen tai mustan lajikkeen valitseminen on parempi, jotta väri muuttuisi kauniimmaksi) - 2 kg
Sokeri - 1 kg
1 keskikokoinen sitruuna
Keittämismenetelmä
Pese sitruuna huolellisesti erityisellä harjalla.
Lajittele kirsikat huolellisesti, huuhtele ja kuivaa sitten huolellisesti.
Ilmaisia marjoja oksista ja siemenistä (voit käyttää erityistä laitetta siementen uuttamiseen, tai voit vain leikata jokaisen marjan ja ravistaa luun veitsen kärjellä).
Kaada marjat lasilliseen vettä, sekoita ja anna seistä niin, että marjat antavat mehua.
Kaada kirjaimellisesti pari ruokalusikallista vettä keittoastiaan, kaada kirsikat ja aloita keittäminen pienimmällä tulella, ravista sitten kulhoa tai sekoita sen sisältöä puulusikalla tai lastalla.
Noin viiden minuutin kuluttua massoi kulhon sisältö tehosekoittimella ja kaada toinen lasi rakeistettua sokeria. Kiehauta uudelleen ja lisää loput sokeri vähitellen.
Jauhaa sitruuna erikseen kuorella kuorella, mutta mieluiten siemenettömällä. Pane muru marmeladiin ja keitä vielä lisää aikaa, kunnes marmeladi tulee melko paksu.
Järjestä marmeladi aiemmin steriloituihin purkkeihin ja peitä steriloiduilla kansilla.
Pidä tämä tyhjä viileässä paikassa.
Resepti 7. Kirsikoiden säilöntä: siirappi
Ainesosat
Makea kirsikka (ehdottomasti tumma: tummanpunainen tai musta) - noin 3 kg
Sokeri - noin 1 kg
Sitruunahappo - 10 g
Keittämismenetelmä
Ensin sinun täytyy huuhdella ja lajitella kirsikat poistamalla häikäilemättä rypistetyt ja erityisen pilaantuneet marjat. Poista myös poninhäntät ja lehdet, sitten siemenet ja purista mehu kirsikasta juicerilla, koska sen pitäisi olla ilman massaa.
”Kakku” voidaan keittää erikseen sokerilla ja pienellä määrällä vettä - saat upean kastikkeen raejuustolle tai rasvakeittimille. Ja voit keittää hyytelöä, mutta tämä ei ole kaikille: se on maun suhteen liian neutraali.
Kaada valmis mehu emaloituun astiaan ja lämmitä, kaada sokeri kuumaan mehuun ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
Keitä noin viisi minuuttia. Pinnan vaaleaa vaahtoa ei tarvitse poistaa, se riittää vain sekoittamiseen, mutta se, joka ilmestyy myöhemmin - tiheä ja paksu - on poistettava. Siirapin tulisi myös tässä vaiheessa tulla paksua.
Kaada sitruunahappoa ja keitä vielä viisi minuuttia, sammuta se sitten, peitä ja jäähdytä. Kaada steriloituihin pulloihin suodattamalla huolellisesti. Sulje ja säilytä viileässä paikassa.
Resepti 8. Säilykkeet kirsikat mausteilla
Ainesosat
Vesi - 1 l
Kirsikka - 1 kg (erilaiset lajikkeet ovat mahdollisia, mutta muista valita suuret marjat)
Sitruunahappo - tl
Sokeri - 2/3 kupillista (erittäin makean ystäville voi olla enemmän)
Vanilja - viides pieni palkki
Kaneli - noin 3 cm: n siivu
Neilikka - pari silmuja
Tähtianis - 1 tähti
Keittämismenetelmä
Huuhtele ja kuivaa makea kirsikka ilman oksia ja siemeniä (voit vain leikata ja ravistaa kiveä).
Järjestä marjat purkkeihin täyttämällä ne melkein yläosaan.
Liuota sokeri veteen, laita mausteet ja keitä 2-3 minuuttia. Lisää sitruunahappo.
Kuumenna siirappi uudelleen kiehuvaksi. Kaada marjat kiehuvalla siirapilla, peitä (mutta älä sulje!) Kansilla, laita suureen astiaan pohjassa oleva lautasliina ja pastöroi 10 (puoli litraa) tai 15 (litraa) minuuttia.
Rullaa, laita ylösalaisin ja peitä paksulla pyyhkeellä.
Kirsikkavihjeitä
- Kevyiden lajikkeiden marjat eivät näytä kovin kauniilta. Jos päätät ottaa keltaisia tai vaaleanpunaisia kirsikoita säilyttämistä varten, lisää vähän punaista tai mustaa. Voit kuitenkin käyttää joitain muita kirkkaanvärisiä marjoja: mansikoita, mustaherukoita ... Kirsikka ei vain ole kovin hyvä: se näyttää makea kirsikka, mutta pienempi, joten se näyttää edustamattomalta.
- Kirsikkahilloa näyttää olevan läpinäkyvää, joten marjat on hienonnettava tappilla useisiin paikkoihin (tämä sopii vain tummalle marjalle: ruma piste tulee näkyviin kevyessä marjassa) ja keitä lämpötilassa, joka on hieman kiehumispisteen alapuolella, ja kahdessa tai kolmessa annoksessa jäähtymällä hillo välillä. WARC.
