Perinteisesti kylmän keiton palauttaminen kuumaksi vuodenaikaksi ensimmäinen asia, joka mieleen tulee, on tietysti okroshka.
Mikä vain ei keksinyt hänen muunnelmiaan!
Kulinaariasiantuntijat kiistävät loputtomasti itse astian koostumuksesta ja erikseen huoltoasemista.
Ja tänään tutustumme muunnelmiin kefir-keittojen teemasta.
Lähes mitä tahansa käymismaitotuotteita käytetään siteinä.
Hera ja jogurtti, ja monet maamme rakastamat, kefir. Viimeksi mainitun hyväksi on hyvä valikoima tuotteita, joilla on erilaisia maitorasvapitoisuuksia. Tämän ansiosta voit monipuolistaa ruoan makua suuresti muuttamalla käymismaitotuotteiden valikoimaa.
Monet ihmiset pitävät kefirin haposta enemmän kuin keinotekoisia - sitruunaa tai etikkaa. Laadukas tuote suoran hyödyn lisäksi on erityisesti tarkoitettu ruoansulatushäiriöille. Erityisesti närästyksestä kärsivät voivat kokeilla upeita kylmiä keittoja riskittämättä tarttumasta niihin kourallisella tabletilla.
Kefiirikeitot - yleiset valmistusperiaatteet
• Kylmäkefiirikeitot valmistetaan tuoreista tai keitetyistä (haudutetuista tai keitetyistä) vihanneksista. Ne hierotaan raastimella, leikataan viipaleiksi tai murskataan keittiöprosessorilla perunamuusiin ja vasta sitten kaadetaan kefirillä.
• Keitetyt aineosat jäähdytetään hyvin ennen jauhamista. Tee samoin haudutettujen vihannesten kanssa ennen kefyrikeittokakkua.
• Kylmiä vihanneskeittoja maun ja kylläisyyden pehmentämiseksi täydennetään usein kovaksi keitetyillä munilla, keitetyllä lihalla tai keitetyllä makkaralla.
• Tuoreet yrtit antavat rikkaan maun ruokia, yleensä - tilliä ja vihreää sipulia; voit lisätä kihara persiljaa.
• Lisää hienonnettu valkosipuli, jotta saadaan vähäinen pistävyys. Hapanta kylmät keitot sitruunahapolla, vastapuristetulla sitruunamehulla tai pöytäetikalla.
• Kefiiri lisätään viimeksi, laimentamalla niitä koko vihannesseoksella kerralla tai lisäämällä levyille. Mitä alhaisempi kefirin rasvapitoisuus, sitä voimakkaampi keitto tulee. Jos otat rasvaisen maitotuotteen, se laimennetaan mineraalivedellä tai kylmällä vedellä. Tomaattikeittoa varten kefir laimennetaan tomaattimehulla.
• He tekevät todella kylmää keittoa laimentamalla sen erittäin jäähdytetyllä kefirillä, laittamalla jääkaappiin tai lisäämällä muutama pieni osa jäätä lautaselle.
Haudutettua kefir-kasviskeittoa
ainesosat:
• pieni munakoiso;
• nuori kesäkurpitsa;
• paprika - 1 kpl .;
• sipulipää;
• 2-3 kynsiä nuoria valkosipulia;
• keskikokoinen porkkana;
• suola, tilli, persilja, pippuri;
• 300 ml keskipitkärasvaista kefiiriä.
Keittämismenetelmä:
1. Yhdistä kylmä kefir 200 ml: seen jäähdytettyä keitettyä vettä. Hiero valkosipuli hienoksi raasteeksi, lisää hienonnettu vihreät. Suola ja sekoita hyvin, laita jääkaappiin tunniksi.
2. Leikkaa kuori munakoisosta ja kesäkurpitsaa veitsellä, poista varsi paprikasta ja leikkaa se puoliksi siementen poistamiseksi. Leikkaa kuoritut vihannekset pieniksi kuutioiksi ja siirrä paksuseinäiseen syväan astiaan (pannu tai paistinpannu).
3. Laita astia pienelle tulesta ja hauduta vihannekset, kunnes ne kaikki pehmenevät, noin 25 minuuttia. Jotta kaikki jäähdytyksen aikana vapautunut neste dekantoitiin hyvin, laita vihannesseos seulalle ja jäähdytä se.
4. Siirrä sitten vihannekset syvään kulhoon ja kaada jäähdytetty kefiriseos.
Kylmä kefir-kasviskeitto mineraalivedellä
ainesosat:
• neljä suurta retiisiä;
• yksi paprika (keltainen);
• kaksi keitettyä munaa;
• nuoren sipulin höyhenet;
• kefiiri 2,5% - 250 ml;
• kuohuviinivesi - 150 ml.
Keittämismenetelmä:
1. Pese ja kuivaa retiisi ja pippuri.
2. Leikkaa retiisi pieniksi nauhoiksi. Poista kaikki siemenet paprikasta ja leikkaa liha pieniksi paloiksi.
3. Kuori munat, pese, pyyhi kuiva ja hienonna.
4. Sekoita retiisi munien ja paprikan kanssa. Kaada kefirin seos kivennäisvedellä. Lisää jauhettu pippuri ja suola ja sekoita hyvin.
5. Jäähdytä keitetty keitto ennen tarjoilua.
"Tarator" - kefir-keitto kurkkua
ainesosat:
• yksi lasi vähärasvaista (1%) kefiiriä;
• kolme suurta jauhettua kurkkua;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• kihara persilja (ilman varret) - 4 haaraa.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele persilja vedellä ja kuivaa hyvin pyyhellä.
2. Leikkaa kurkkujen päät. Liuota jokainen 3-4 pitkittäislevyä (hedelmän paksuuden mukaan) ja leikkaa liuskoiksi.
3. Siirrä kurkku oljet pieneen astiaan, suola ja anna hetkeksi, jotta kurkut päästävät mehu.
4. Lisää sitten kefiiri kurkkuihin, purista valkosipuli puristimessa, lisää hienonnettu vihreät ja sekoita hyvin. Laimenna keitto tarvittaessa kefirillä tai vedellä.
Aromaattinen kefir-vihanneskeitto perunoiden ja makkaran kanssa
ainesosat:
• tuoreet munat - 5 kpl;
• peruna - viisi suurta mukulaa;
• pieni nippu retiisiä;
• keskimääräinen joukko nuoria sipulia;
• tuore tilli;
• 250 gr. kinkku, voit korvata "lääkäri" tai "lasten" makkaran ilman rasvaa;
• 3,2% kefiiriä.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori maaperän jäännökset ja huuhtele perunat huolellisesti, keitä se "tasaisena". Jäähdytä, kuori ja raasta karkealla raastimella.
2. Yhdistä hienonnettu vihreä sipuli hienonnetulla tillillä. Suolaa ja soseuta kevyesti. Lisää perunat ja sekoita hyvin.
3. Raasta myös keitetyt munat, retiisi, kuoritut kurkut ja makkara.
4. Mausta kaikki mustalla pippurilla ja sekoita kaikki keittopohjan ainesosat hyvin.
5. Anna jäähdytetty kefir ja sekoita keitto kevyillä, epäterveillä liikkeillä.
Kylmä kefiirikeitto - "punajuuri"
ainesosat:
• kaksi pientä keitettyä punajuuria;
• yksi tuore kurkku;
• keskipitkä sipuli;
• 75 ml 20-prosenttista smetanaa;
• 250 ml tuoretta, keskipitkää tai vähärasvaista kefiiriä;
• tillihedelmät - pieni nippu;
• keskikokoinen sitruuna;
• kaksi suurta valkosipulinkynsiä.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori punajuuret ja leikkaa kuutioiksi, joiden senttimetri on alle.
2. Hienonna sipuli hienoksi ja leikkaa kurkku puoliksi.
3. Laita erilliseen kulhoon punajuurikkainit, puoli kurkkua, hienonnettu sipuli ja valkosipuli.
4. Upota sitruuna kiehuvaan veteen minuutin ajan. Leikkaa sitten puoliksi ja purista mehu.
5. Lisää kaksi ruokalusikallista saatua mehua vihanneksiin, kaada smetana ja lyö kaikki sekoittimella. Kaada kefiiri, lyö uudelleen hyvin tehosekoittimella ja laita seos jääkaappiin 40-50 minuutiksi.
6. Leikkaa jäljellä oleva kurkkupuoli ohuiksi nauhoiksi ja aseta lautaselle. Kaada kylmä punajuuri, lisää kolme pientä jääkuutiota ja koristele keitto yrtteillä.
Espanjalainen kefir-keitto kurkkua - "Gazpacho"
ainesosat:
• viisi paprikaa (vihreä);
• 400 gr. tuoreet jauhetut kurkut;
• 20 ml pöytä 9% etikkaa;
• puolet keskisipulista;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• kolme ruokalusikallista oliiviöljyä (tai vain erittäin puhdasta) öljyä;
• 100 gr. valkoinen vehnäleipä;
• 3,2% kefiiriä;
• persilja;
• 100 gramman paketti rukkekeksejä.
Keittämismenetelmä:
1. Paista pippuria uunissa. Tätä varten leikkaa jokainen pippuri pitkin ja valitse siemenet. Huuhtele hyvin vedellä, jotta loput jäävät pois ja aseta pippuri peittolevylle kuorimalla.
2. Kostuta molemmat puolikkaat oliiviöljyllä ja aseta paistinpannu uuniin 200 asteeseen. Kun kuori alkaa tummua ja hieman turpoaa, poista pippuri uunista, siirrä se pussiin ja poista kuori neljänneksen tunnin kuluttua.
3. Poista kurkku ja terävä kapea veitsi kuori ja leikkaa kuutioiksi.
4. Tapa keitetty jalostettu paprika maskeroineen.
5. Aseta hiukan kuivattua leipää (ilman kuorta) ja valkosipulia erilliseen kulhoon. Lisää suola, oliiviöljy, puoli lasillista kefiriä ja lyö myös prosessori.
6. Yhdistä kurkku- ja kefiriseokset. Lisää makuastiasi etikkaa ja laimenna haluttuun tiheyteen kefirillä (kylmä).
7. Tarjoile kurkku "Gazpacho" kefirillä, koristeltu rukkekekseillä.
Tomaatti kylmä kefir keitto
ainesosat:
• kaksi keskikokoista kurkkua (tuoretta);
• tuoreet munat - 4 kpl .;
• tomaattimehu (paksu) - 500 ml;
• neljä perunaa;
• joukko nuoria sipulia;
• valkosipuli;
• 1% kefiiriä - 500 ml;
• vihannekset;
• 300 gr. keitetty sianliha (naudanliha, kanafilee).
Keittämismenetelmä:
1. Kiehauta munat kovalla tavalla, keitä perunat heidän univormuissaan. Jäähdytä, kuori ja leikkaa kuutioiksi, joiden koko on enintään senttimetri.
2. Lisää keitetyt lihapalikat, viipaloidut kurkut (ilman kuorta).
3. Sekoita kylmä tomaattimehu kefirin kanssa. Lisää valkosipulin lasut ja hienonnettu vihreä sipuli maun mukaan. Suola ja sekoita tarvittaessa kefir-tomaattiseos hyvin.
4. Pane pienelle levylle oikea määrä lihaa ja munia sekoitettuja vihanneksia ja lisää tomaatti-kefir-seos.
Kylmä vihanneskeitto - "venäjän okroshka"
ainesosat:
• keitetty liha, kypsennetty makkara ilman searasvaa - 700 gr .;
• viisi kananmunaa;
• viisi pientä perunaa;
• jauhetut kurkut - 4 kpl. srednekrupnogo koko;
• iso joukko nuoria sipulia ja tilliä;
• sitruunahappo;
• puolitoista litraa tuoretta kefiriä.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori perunat ja keitä mukulat keittimeen ilman leikkaamista. Kovaa keitetään kananmunia.
2. Jäähdytä kaikki hyvin - perunat, siirryttäessä pannulta lautaselle ja munat kylmän veden alla.
3. Leikkaa munat, perunat, keitetty makkara (keitetty liha) keskikokoisiksi, samankokoisiksi kuutioiksi.
4. Lisää kurkkukuutiot, hienonnettu tilli ja hienonnettu vihreä sipuli.
5. Sekoita hyvin, hitaasti, kaada kefir ja suola. Lisää pieni ripaus sitruunahappoa ja laita okroshka jäähtyä varovasti sekoittaen.
Latvian kefir-kasviskeitto
ainesosat:
• kiloa nuoria punajuurikkaita tuoreiden, koskemattomien yläosien kanssa;
• 60 grammaa sellerijuuria;
• valkoisen sipulin pää;
• pieni porkkana;
• 30 ml kasviöljyä, puhdistettua öljyä;
• nuorten tillien oksaa.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori sellerijuuri, porkkanat ja sipulit. Leikkaa vihannekset pieniksi nauhoiksi ja laita hauduta maltillisella lämmöllä lisäämällä kaksi ruokalusikallista laihaa ei-aromaattista öljyä.
2. Lisää kahdeksan minuutin kuluttua viipaloidut juurikkaiden yläosat ja jatka keittämistä vielä 7 minuuttia sekoittaen hyvin. Lopussa - suola.
3. Siirrä sitten haudutettuja vihanneksia syvälle pannulle ja, jäähtynyt hyvin, kaada keitetyllä vedellä laimennettua kylmää kefiiriä.
Italialainen katkarapukefiiri-tomaattikeitto katkarapulla
ainesosat:
• pieni (noin 6 hammasta) valkosipulin pää;
• 300 grammaa keitettyjä katkarapuja;
• yksi litra kylmää kefiriä;
• tuoretta basilikaa;
• neljä kypsää tomaattia.
Keittämismenetelmä:
1. Laske tomaatit kiehuvaan veteen kahdeksi minuutiksi, jäähdytä nopeasti ja poista kuori.
2. Pane tehosekoittimen kulhoon viipaloidut valkosipulit, basilikan lehdet, tomaatit, jotka on leikattu useisiin osiin. Jauha hiukan, lisää kefir ja sekoita taas tehosekoittimella. Pane jääkaappiin 2 tunniksi.
3. Kaada jäähdytetty tomaattikeitto syville levyille ja kasta pieni kourallinen keitettyjä katkarapuja kumpaankin.
Kefiirikeitot - ruoanlaitto temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä
• Keitetyt perunat on helpompi kuoria, kun se on vielä lämmin.
• Älä kaada liemiä, jossa kuoritut vihannekset keitettiin. Rasvainen kefir voidaan laimentaa sillä.
• Jos keität keittoa useamman kerran, älä kaada koko kasvisseosta kerralla kefirillä. On parempi levittää haluttu määrä levyille ja laimentaa kefirillä. Säilytä jäljellä oleva seos jääkaapissa.
• Jos hapotat keittoa etikalla, mutta sitruunalla tai sitruunamehulla, sen maku on pehmeämpi.
• Okroshka on maukkaampaa, jos lisäät siihen valmiita, ei liian teräviä sinappeja.
