Juustojen valinta on nykyään valtava, ja monet eivät ymmärrä miksi keittää juustoa kotona.
Mutta usko minua, se on sen arvoista.
Ensinnäkin kotitekoinen juusto on luonnollinen tuote. Tiedät mistä se on tehty.
Toiseksi kotitekoinen juusto on paljon halvempaa kuin kauppajuusto, mutta samalla laatu ei ole huonompi, ja joskus jopa parempi.
Kotitekoinen maito ja kefir-juusto - valmistuksen perusperiaatteet
Kotitekoisen juuston valmistuksen päätuotteet ovat maito ja kefir. Voit käyttää mitä tahansa maitoa: kotitekoista tai säilytä maitoa. Kefiiri voidaan korvata hapanmaitoa.
Juuston valmistamiseksi maito kaadetaan paksuun pohjaan olevaan astiaan ja kuumennetaan melkein kiehuvaksi. Sitten kafir kaadetaan ohuena virtauksena sekoittaen jatkuvasti ja pidetään alhaisella lämmöllä, kunnes raejuusto ilmestyy pinnalle.
Seula tai siivilä peitetään usealla kerroksella taitetulla sideharsolla ja saatu seos kaadetaan siihen. Sideharso on tiukasti sidottu ja lähetetty puristimen alla useita tunteja.
Maidosta ja raejuustosta valmistetaan erityyppisiä juustoja, kovasta ja päättyen pehmeällä kermaisella juustomassalla.
Eri lisäaineiden avulla voit kokeilla ja luoda täysin uusia makuja. Lisäaineina käytetään tuoreita vihanneksia, oliiveja, yrttejä ja mausteita.
Resepti 1. Kotitekoinen juusto maidosta ja kefiiristä "Tender"
Ainesosat
50 g suolaa;
kaksi litraa kotitekoista maitoa;
450 g smetanaa;
viisi munaa;
200 ml kefiiriä.
Keittämismenetelmä
1. Kaada maito paksuisella pohjalla olevaan astiaan ja keitä se kiehuvaksi matalalla kuumuudella. Lisää suola ja sekoita.
2. Aja munat tehosekoittimen kulhoon, lisää smetana ja kefir. Beat keskisuurella tasaiseksi.
3. Syötä saatu seos ohutvirtaisena kiehuvaan maitoon. Keitä sekoittaen jatkuvasti, kunnes massa alkaa juustumaan ja nousemaan.
4. Siivilöi siivilä kahdella kerroksella sideharsoa ja kaada saatu kuuma seos siihen. Peitä juustorauha harson päällä ja aseta litteä levy päälle. Laitoimme siihen tölkin vettä ja jätämme sen yön yli. Kääri sitten valmis juusto ja kääri se jääkaapissa.
Resepti 2. Maidosta ja kefiiristä valmistettu kotitekoinen juusto "Korotinsky home"
Ainesosat
viisi litraa kotitekoista maitoa;
100 ml keitettyä vettä;
70 ml kefiiriä;
1 g juoksutetta;
200 g suolaa.
Keittämismenetelmä
1. Kuumenna maito matalalla lämmöllä, kunnes lämmin. Kaada siihen kefiiriä ja lisää juoksutetta, sekoita huolellisesti ja poista se lämmöltä. Peitä ja jätä maitoa 40 minuutiksi.
2. Maidosta tulee määrätyn ajan kuluttua tasainen, melko tiheä massa. Leikkaa se ohuella veitsellä, jolla on ohut terä, kahden senttimetrin neliöiksi ja anna vielä puoli tuntia erota seerumi kokonaan.
3. Hävitä saatu massa seulalla peittämällä se aiemmin harsolla ja jätä se päiväksi. Poista juusto kahden tunnin välein seulasta, käännä juusto kangas yli ja lähetä juusto takaisin seulaan.
4. Liuota suola kokonaan puolitoiseen litraan vettä. Päivän kuluttua lähetä juusto suolaveteen kymmeneksi tunniksi kääntämällä se puolen tunnin välein. Poista juusto sitten, kuivaa se pyyhkeellä, älä sulje viiratelinettä ja jätä viideksi tunniksi. Siirrä juusto syvään kulhoon, peitä kankaalla ja jäähdytä.
Resepti 3. Kermainen juustojuusto maidosta ja raejuustosta
Ainesosat
litra maitoa;
10 g suolaa;
litra kefiiriä;
muna;
200 g smetanaa.
Keittämismenetelmä
1. Kaada maito paksuisella pohjalla olevaan astiaan ja keitä se kiehuvaksi matalalla kuumuudella. Kaada kefiiri kiehuvaan maitoon ohuella virtauksella sekoittaen jatkuvasti ja kiertä tulipalo minimiin.
2. Laita smetana erilliseen kulhoon, yhdistä se muna, suola ja lyö tasaiseksi. Kaada seos kevyesti sekoittaen maitoa ja kefiriä olevaan astiaan ja hauta vielä seitsemän minuuttia. Sammuta tuli ja jäähdytä täysin.
3. Vuoraus sideharsolla, taittamalla se useita kertoja. Kaada astian sisältö siivilään. Harson reunat kerätään ja puristetaan hiukan. Asennamme päälle litteän levyn ja siihen vesitölkin. Pane juusto jääkaappiin yön yli. Aamulla otamme juuston pois ja nautimme herkullisesta kotitekoisesta tuotteesta. Varastoimme sen kannessa olevaan lokeroon.
Resepti 4. Kotitekoinen juusto maidosta ja kefiristä "Ricotta"
Ainesosat
10 g sokeria;
litra maitoa;
5 g suolaa;
150 ml kefiiriä;
80 ml sitruunamehua.
Keittämismenetelmä
1. Kaada maito astiaan ja lämmitä sitä matalalla lämmöllä, kunnes se on kuuma, mutta älä kiehauta. Lisää sokeri ja suola maitoon. Kaada kefir ja suodatettu sitruunamehu ohuena virtauksena. Raejuusto alkaa erottua herasta. Sammuta tuli, jätä maito kattilaan puolen tunnin ajaksi.
2. Peitä siivilä useita kertoja taitetulla sideharsolla ja kaada maitoseos siihen. Keräämme harson reunat ja ripustamme sen. Odotamme kaikkien seerumien vuotamista. On parempi jättää juusto tässä tilassa yön yli.
3. Pane valmis juusto astiaan ja säilytä jääkaapissa.
Resepti 5. Maidosta ja kefiiristä valmistettu kotitekoinen juusto "Panir"
Ainesosat
150 ml kefiiriä;
litraa maitoa.
Keittämismenetelmä
1. Kaada maito paksuisella pohjalla olevaan astiaan ja lähetä se liesiin. Kuumenna maito alhaisella lämmöllä kiehuvaksi.
2. Lisää kefiiri kuumaan maitoon ohut virtaus sekoittaen jatkuvasti. Muutaman minuutin kuluttua seerumista erotettu raejuusto pintaan.
3. Tuplaa sideharso ja peitä se siivilällä. Kaada pannun sisältö siivilään ja suodata, jotta raejuusto erottuu herasta. Yhdistämme harson reunat ja sitoa se tiukasti.
4. Asenna litteä levy päälle ja laita siihen vettä täytetty purkki. Jätä juusto päiväksi, leikkaa se viipaleiksi ja siirrä kannessa olevaan alustaan. Säilytä juusto jääkaapissa.
Resepti 6. Maidosta ja kefiristä valmistettu kotitekoinen juusto yrtteillä
Ainesosat
litra 3,2% maitoa;
15 g suolaa;
litra 3,2% kefiiriä;
kuivattu persilja ja tilli;
kolme munaa.
Keittämismenetelmä
1. Yhdistä maito ja kefiiri paksuisella pannulla, sekoita ja laita hitaalle tulelle. Kuumenna seosta, kunnes se alkaa käpristyä. Kiehumiseen seosta ei johdeta.
2. Vatkaa vispilä erillisessä kulhossa munien ja suolan kanssa. Lisää muna-seos ohuena virtauksena kuumaan maitoon kefirin kanssa. Samalla sekoittaen jatkuvasti. Lisää kuivattu persilja ja tilli. Keitä seosta vähimmäislämmittimessä 20 minuuttia, kiehauttamatta sitä.
3. Laitamme harson useisiin kerroksiin ja peitä se siivilällä. Aseta siivilä syvään kuppiin ja kaada astian sisältö siihen. Sekoita seos lusikalla, jotta lasiseerumi saadaan nopeammaksi.
4. Kun suurin osa herasta valua, peitä massa tasaisella levyllä ja aseta kuorma päälle. Pane juusto tässä tilassa jääkaappiin yötä varten. Sitten otamme sen pois, siirrämme sen lokeroon ja varastoimme sen peittämällä kansi.
Resepti 7. Kotitekoinen maito ja kefir-juusto pippurilla ja tillillä
Ainesosat
pastöroitu maito - kaksi litraa;
tuoreet kasvikset tilliä;
kefir - puoli litraa;
makea punainen paprika;
neljä munaa;
suola - 5 g.
Keittämismenetelmä
1. Kaada maito kattilaan ja laita hitaalle tulelle. Kuumenna maito kiehuvaksi.
2. Yhdistämme munat kefirin kanssa erilliseen kulhoon ja lyömme vispilä, kunnes homogeeninen massa on hapankerman konsistenssia.
3. Heti kun maito alkaa kiehua, kierrä tuli minimaaliseksi ja sekoita jatkuvasti sekoittaen kefir-muna-seokseen. Sekoittamatta sekoittamista, hauduta seos tuleen, kunnes hera erottuu.
4. Siivilöi siivilä kahdesti sideharsolla ja kaada astian sisältö siihen, anna koko heran valua.
5. Samanaikaisesti huuhtele paprika, pyyhi se lautasliinalla, leikkaa varsi ja poista siemenet. Kuori pippuri huolellisesti ja hienonna se. Pese tilli, kuivata hiukan ja pilkkoa.
6. Lisää juustomassaan suola, hienonnettu tilli ja pippuri. Sekoita huolellisesti. Levitämme juustomassan tiiviisti alustaan, paina alaspäin kuorman ollessa päällä ja jätä se yön yli jääkaappiin. Sitten otamme juuston pois, hieromme sitä suolalla ja lähetämme jääkaappiin vielä muutamaksi tunniksi. Sitten siirrämme valmiin juuston pussiin ja säilytämme jääkaapissa.
Resepti 8. Maidosta ja kefiristä valmistettu kotitekoinen juusto valkosipulin ja yrttien kanssa
Ainesosat
kaksi litraa maitoa;
valkosipuli;
50 g suolaa;
350 ml kefiiriä;
kuusi munaa;
smetana - 400 ml.
Keittämismenetelmä
1. Keitä maito ja suola paksuisella pohjalla.
2. Yhdistä tehosekoitinkuljetta kefirin ja munien kanssa. Vatkaa kaikki tasaiseksi alhaisella nopeudella. Kaada saatu seos ohuena virrana kuumaa maitoa sekoittaen puisella lastalla ja anna massa kiehua.
3. Kun massa on juustunut ja hera on eronnut, sammuta lämpö ja anna pannun jäähtyä neljänneksen tunnin.
4. Peitä siivilä kahdella kerroksella sideharsoa ja kaada maitoseos siihen. Jätä koko lasiseerumi.
5. Huuhtele joukko tilliä juoksevan veden alla, kuivaa hiukan ja pilkkoa hienoksi. Jaa valkosipuli neilikkaan, kuori ne ja aja puristimen läpi. Lisää tilli ja valkosipuli juustomassalle.
6. Kerää juustokankaan päät, sido ne yhteen ja aseta juustomassa kulhoon. Peitä tasaisella levyllä ylhäältä ja aseta paino. Jätä se yön yli. Poista juusto sitten marjakuoresta, leikkaa viipaleiksi ja tarjoile.
Resepti 9. Tuoksuva kotitekoinen juusto, joka on valmistettu maidosta ja kefiristä
Ainesosat
litra kefiiriä;
korianterin, tillin ja sipulin vihreät - joukko;
maito litra;
valkosipulinkynsi;
kuusi munaa;
kumina - hyppysellinen;
suola - 80 g;
kuuma punainen paprika - kolmasosa tl.
Keittämismenetelmä
1. Yhdistä maito ja kefiiri kattilaan. Laita se liesi ja kuumenna, kunnes kuuma, mutta älä kiehauta.
2. Vatkaa munat suolalla erilliseen kulhoon. Kaada maidoon ohuena virtauksena sekoittaen jatkuvasti sekoitetut munat. Kuumenna pannun sisältö kiehuvaksi ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes hera erottuu.
3. Poista pannu lämmöltä, jäähdytä muutama minuutti ja lisää hienoksi hienonnettuja vihreitä, kuminan siemeniä ja kuumaa punaista pippuria seokseen. Purista valkosipuli täällä.
4. Siivilöi siivilä kaksinkertaisella harsolla ja kaada astian sisältö siihen. Kierrä harso solmassa ja suspendoi lasiseerumiin. Sitten löysää marjakuori, laita juusto lautaselle, peitä juustokankaalla ja aseta sorvaus päälle.
5. Pane juusto jääkaappiin useita tunteja. Leikkaa juusto viipaleiksi ja tarjoile aamiaiseksi tai illalliseksi.
Kotitekoinen maito ja kefir-juusto - vinkkejä ja temppuja
Mitä suurempi maidon rasvapitoisuus, sitä lihavampaa on kotitekoinen juusto.
Kypsennä juusto paksussa seinässä pannulla, jotta maitoseos ei pala.
Kun lisäät kefiiriä tai munia maitoon, sekoita sitä voimakkaasti puisella lastalla.
Voit tehdä juustomaustasi erityisen kokeilemalla yrttejä, mausteita, oliiveja tai vihanneksia.
