Lihapullot - suosittu ruokalaji ja ... salaperäinen.
Eri lähteet kuvaavat niiden eroa lihapullista eri tavoin, ja itse resepteissä on paljon sekaannusta.
Ne lähentyvät vain siinä tosiasiassa, että "jauhetut pallot", joiden koko on pienempi kuin pähkinä, ovat lihapullia, kaikki suurempi liittyy lihapulliin.
Toinen, ehkä, ero on siinä, että lihapullia käytetään usein lisäämään keittojen kylläisyyttä.
Reseptivalinnassamme on lihapullia itsenäisinä liha- ja kalaruokia.
Lihapullot tomaattikastikkeessa - yleiset keittoperiaatteet
• Lihapullot valmistetaan jauhelihasta tai kalasta, voit ostaa sen jo valmiina myymälässä tai itse jauhaa jauhamalla. Tietysti ruoanlaitto jauhelihasta on nopeampaa, mutta ruoan maku on huomattavasti erilainen.
• Jos keität lihapullia vain jauhelihalla, ne osoittautuvat liian tiheiksi ja kuiviksi. Siksi liha- tai kalatyypistä riippumatta, lisätä mehukykyä ja murenevuutta voimalihaan, lisätä kypsennettyä tai raakaa, kierrettyä sipulia, juustoa, keitettyä riisiä, leivänmuruja tai maitoon liotettua värjättyä valkoista leipää.
• Muodostunut lievästi vedellä kostutettu lihaliha käsittää pieniä, yleensä enintään suurempia kuin saksanpähkinöitä, palloja, ja valmista sitten ne reseptin mukaan.
• Tomaattikastike valmistetaan tomaattisen soseen, tuoreiden tomaattien tai tomaattimehun perusteella. Lihapallikastikkeisiin voit lisätä sieniä, jauhettuja pähkinöitä jauhoihin.
• Kastikkeet ja jauheliha, vähän suolaa ja vähän pippuria. He lisäävät myös vihannekset leikkaamisen jälkeen tai ripottelevat ne astiaan, kun ne ovat valmiita, ennen kuin annat hautua.
• Voit keittää lihapullia tomaattikastikkeessa paistinpannulla, pannulla, leipoa ruukuissa tai pannulla peittämällä ne tiukasti foliolevyllä.
Kalan lihapullot tomaattikastikkeessa
ainesosat:
• 400 grammaa hopea kummeliturskaa;
• puoli katkeran sipulin päätä;
• 30 grammaa voileipävoita;
• jauhot - 2 rkl. lusikat ilman diaa;
• suola, vastajauhettu pippuri (musta).
Tomaattikastikkeessa:
• porkkanat - 1 kpl .;
• valkoinen katkera sipuli - 1 pää;
• puolet pienestä persiljajuurista;
• 50 ml "Rkatsiteli", "Aligote" tai muuta kuivaa valkoviiniä;
• lehti persilja;
• 30 gr. tomaatti sose.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori persiljajuuri ja porkkanat, raasta karkealla raastimella ja paista kasviöljyssä, kunnes se on vaalean ruskeantunut. Kaada tomaatin sose, viini, joka on laimennettu sataan millilitraan kuumaa vettä, mausta mausteilla ja keitä kolme minuuttia.
2. Kierrä iholta puhdistettu ja luista erotettu kalafilee kahdesti lihahihnassa olevan pienen grillin läpi. Lisää toista kertaa hienonnettu sipuli ja spasserovany, kunnes läpinäkyvä.
3. Pippuroi jauheliha, suola vähän, laita pehmennetty voileipäöljy, sekoita ja vaivaa liha lihapullien hyväksi.
4. Muodosta jauhelihasta pienet lihapullot, rullaa ne jauhoihin ja paista niitä vähän lämmitettyssä auringonkukkaöljyssä.
5. Siirrä syvälle paistinpannuun, kaada aikaisemmin keitetyt tomaattikastikkeet ja hauduta 6 minuuttia kannen alla.
Lihapullot naudanliha-tomaattikastikkeessa
ainesosat:
• 500 grammaa naudanlihaa;
• keskikokoinen sipuli;
• lasi (200 grammaa) leivänmuruja, valkoinen;
• jauhot;
• kaksi kananmunaa;
• neljäsosa kuppi hienonnettua persiljaa.
Kastike:
• 500 ml tomaattia, paksu;
• puoli lasillista hienonnettua basilikaa;
• kaksi kokonaista taidetta. rkl puhdasta, puhdistettua (mahdollisesti oliivi) öljyä;
• 250 grammaa tomaattia;
• valkosipuli - 3 neilikkaa.
Keittämismenetelmä:
1. Varmista, että suuressa astiassa on paksu pohja, lämmitä öljy "polttaa" hyvin. Lisää hienonnettu valkosipuli hienolla veitsellä ja paista sitä enintään minuutin ajan, kunnes se on pehmennyt.
2. Kaada tomaatin sose, lisää tomaatit, paloitellut pieniksi kuutioiksi. Kiehauta tomaattimassi kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 30 minuuttia.
3. Mausta makusi mukaan valitsemilla mausteilla, suolalla ja lyö hieman kastikkeella sekoittamalla tasaiseksi tehosekoittimella tai jauhaa seulalla.
4. Naudanliha, pese huolellisesti kokonaisella kappaleella ja kuivaa vähän. Leikkaa ylimääräiset kalvot, suonet ja leikkaa liha pieniksi paloiksi, jotka voidaan helposti asettaa lihahiontaan.
5. Kuori sipuli, leikkaa viipaleiksi ja kierrä yhdessä naudanlihan palojen kanssa hienon lankatelineen läpi lihahiomakoneessa.
6. Sekoita jauheliha valkoisella leivänmurulla, tummat eivät sovi, ne antavat lihapullille erityisen maun ja hajun. Aseta munat hiukan löysäksi haarukalla ja lisää veitsellä hienonnettu persilja ja taikina hyvin. Muista lisätä hiukan jauhelihaa.
7. Liitä jauheliha jälkiruoka-lusikalla, muodosta lihapullot käsillä ja paista niitä pieninä erinä, kunnes saadaan herkkä kullanruskea kuori. On tarpeen paistaa nopeasti keskilämpötilassa, kun lihapallot on ensin rullattu jauhoiksi kaikilta puolilta.
8. Kaada pannulle, jolla lihapullit paistettiin, kaada keitetty tomaattikastike ja kuumenna se hyvin alhaisella lämmöllä. Laske lihapullot ja hauduta 15 minuuttia.
9. Hienonna basilika hienoksi, ripottele valmiin lautasen tasaisesti vihreillä ja peitä kansi peittämällä se 10 minuutiksi vaatimaan.
Peruna-kana-lihapullot tomaattikastikkeessa
ainesosat:
• 450 grammaa jauhettua kanaa tai rintaa (filee);
• pieni sipuli;
• 120 grammaa pyöreää riisiä.
Kastike:
• tomaattipasta - 75 grammaa (3 rkl. L);
• kaksi keskikokoista porkkanaa;
• pieni katkeran sipulin pää;
• tuoreet samppanjat - 300 grammaa;
• 2 rkl. rkl 20-prosenttista smetanaa.
Keittämismenetelmä:
1. Valitse riisistä parantumattomat ja vaurioituneet jyvät ja huuhtele rouvat juoksevassa vedessä hanan alla. Upota riisi kiehuvaan, kevyesti suolaiseen veteen ja keitä, kunnes puoli on kypsennetty matalassa kuumassa. Huuhtele uudelleen heittämällä riisi siivilässä ja jättämällä siihen hetkeksi, anna kaiken veden poistua kokonaan.
2. Yhdistä jauhettu kana ja sipuli ja keitetty riisi, lisää jauhettua pippuria, vähän suolaa ja sekoita hyvin. Filettä käytettäessä se on hienonnettava jauhamalla kahdesti, toiseksi lisää myös sipulit.
3. Rullaa lihapullot ja paista ne heti pannulla kasvisöljyssä, paista lihapallot lievästi jauhoissa ennen paistamista.
4. Paista puhtaalla paistinpannulla, kunnes pieni sipuliksi pilkottu toinen sipuli on vaaleanruskeaa, karkeasti raastetulla porkkanalla. Lisää pieniin levyihin viipaloidut sienet ja lisää happamakerma haudutaan 20 minuutiksi. Kaksi minuuttia ennen valmiutta lisätään tomaattipasta, joka on laimennettu neljäsosaan lasillista vettä, sekoitetaan ja saatetaan valmiuteen, lisää vähän suolaa ja pippuria.
5. Siirrä hapankermassa paistetut sienet ruukuihin, laita lihapullot päälle. Kaada kaikki kuumalla keitetyllä vedellä, voit ottaa liemen ja laittaa täytetyt astiat uuniin. Peitä ruukut kansilla ja keitä 180 asteessa 40 min.
Uunin lihapullit tomaattikastikkeessa
ainesosat:
• kiloa jauhettua lihaa;
• kaksi tuoretta kananmunaa;
• pieni pala, noin 100 g, jäykistettyä valkoista leipää, on parempi kuin leipä;
• 100 ml pastöroitua maitoa;
• 120 gr. "Venäläinen" juusto;
• kolmasosa lasista hienonnettua persiljaa.
Kastike:
• kaksi pientä sipulipäitä;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• 50 grammaa tomaattipastaa;
• yksi litra tomaattimehua (paksu) mehu;
• neljä rkl. l. kasviöljy.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada ruskea leipä maidolla ja anna sen pehmetä kymmenen minuutin ajan. Valitse murut, purista maito. Leivän ei tulisi olla liian märkä, melkein kuiva.
2. Lisää uudelleenvalssattuun jauhettuun lihaan liotettu muru, munat, hienonnettu persilja, ruokasuola ja pieni ripaus pippuria. Hiero juusto karkeasti ja sekoita hyvin. Mehukkyyden lisäämiseksi hienonnettu sipuli, sasserirovanny laihassa tai gheessä.
3. Muotoile pallot valmistetusta lihasta, laita ne syvään leivonta-astiaan ja aseta esilämmitettyyn uuniin. Pidä lihapullia uunissa seitsemän minuutin ajan 200 asteessa.
4. Paista kasviöljyssä, kunnes se on pehmeää, pieniksi paloiksi hienonnettu valkosipuli, lisää sipuli, viipaloitu viipaleiksi ja paista niitä yhdessä noin viiden minuutin ajan.
5. Kiehauta pienessä kattilassa tomaattimehu, lisää siihen paistaminen, hieno suola, anna sen kiehua ja kaada kastike muotoon lievästi paistettuihin lihapulliin ja peitä arkki foliolla.
6. Pane lihapullot takaisin uuniin ja keitä 190 asteessa noin viisikymmentä minuuttia.
Lihapullot tomaattikastikkeessa pähkinöiden kanssa
ainesosat:
• kala tai jauheliha - 500 grammaa;
• 80 grammaa ruskistunutta valkoista leipää;
• yksi muna;
• lasi maitoa;
• valkoiset salaatti-sipulit - 1 pää.
Kastike:
• 200 grammaa ketsupia, luokka oman harkintasi mukaan;
• pieni valkosipulinkynsi;
• kolmas kuppi leivänmuruja;
• Kourallinen pähkinäydin.
Keittämismenetelmä:
1. Murskaa saksanpähkinän ytimet laastissa tai jauha jauhojauhimeen. Kuivaa pähkinät etukäteen, voit myös paistaa ne kuivassa paistinpannussa tai uunissa ja jäähtyä hyvin.
2. Sekoita pähkinäjauhot korppujauhojen kanssa ja kypsennä kahdessa taulukossa kermaiseksi kermaiseksi. rkl voita. Lisää ketsuppi, sekoita ja lämmitä vähän, ei tarvitse kiehua.
3. Paista hienonnettua sipulia läpinäkyvänä ja siirrä jäähdyttäen jauhelihaan. Lisää maito, joka on kastettu ja kerrostettu leipä, pieni ripaus pippuria, suolaa. Kaada hiukan munaan muna, vaivaa jauheliha, jaa ja muodosta siitä lihapullien pienet pallot.
4. Paista kasvisöljyssä jauhoiksi leipotut lihapullot pehmeäksi kultaiseksi kuoreksi ja siirrä ne kastikkeeseen.
5. Sekoita lihapullot kastikkeeseen varovasti, jotta se ei murskautuisi, ja keitä matalassa kuumassa viiden minuutin ajan kannen alla.
Lihapullot tomaattikastikkeessa - keitto- ja hyödyllisiä vinkkejä
• Jauhelihan ja jauhelihan liha on jauhettava manuaalisella lihamyllyllä siihen asennetun suuren grillin läpi.
• Tomaattikastikkeessa on parasta ottaa tuoreita tomaatteja, mutta jos niitä ei ole, voit ottaa säilöttyjä tomaatteja omassa mehussa tai ostaa tomaattia.
• Kun käytät tuoreita tomaatteja tai tomaattipastaa, lisää kastikkeeseen vähintään puoli tl sokeria, se osoittautuu paljon maukkaammaksi.
• Jätä valmis astia 15-20 minuutiksi kannen ollessa kiinni, hauduta. Kastiketta paksenee ja lihapullot ovat paremmin kylläisiä sen mausta ja aromista.
• Saadaksesi paksumpaa kastike, lisää vähän jauhoja sipulia varastoitaessa, sekoita hyvin ja lisää sitten vain nestemäinen osa.
