Paistettu sienillä ja lihalla on täydellinen perheen illalliselle, koska se on runsas, maukas ja aromaattinen.
Tietysti on erittäin mukavaa keittää tämä ruokia ruukuissa.
Jopa tällaisen ruoan ulkonäkö herättää ruokahalua.
Ja mikä tuoksu nousee hänestä!
Mutta jos sinulla ei ole kattiloita, tämä ei ole syy luopua nautinnosta maistaa paistettua sieniä ja lihaa.
Keitä se kattilassa, pannulla, lasissa, posliinissa, metallissa tai keramiikassa. Tai ehkä hitaassa liesissä?
Perinteisesti perunat lisätään paahtoon sienten ja lihan kanssa. Voit kuitenkin korvata sen, jos on tarvetta vähentää ruokia, kurpitsaa, kesäkurpitsaa tai jotain muuta.
Paistetun sienen ja lihan paistamisen yleiset periaatteet
Perunoita sienten ja lihan kanssa, voit ottaa mitä tahansa sieniä, tuoreita tai jäädytettyjä. Esimerkiksi samppanjat, osteri-sienet, sienet. Kaudella voit myös keittää herkullisia paistoja metsäsienien kanssa: kukkaroita, öljyjä, kantarelloja jne. Vain metsäsienet on valmistettava asianmukaisesti. Kun sienet on pesty ja kuorittu, niitä tulisi laskea jonkin aikaa viileässä, suolassa vedessä; laita sitten kylmään veteen, kiehauta, keitä viisi minuuttia ja valuta vesi. Täytä sienet taas kylmällä vedellä ja keitä, kunnes se on melkein valmis. Sieniliemi ei saa valua. Kun paistat vähän ruokaa sienten ja lihan kanssa, loput voidaan jäädyttää ja sitten käyttää keiton tai kastikkeen valmistukseen.
Lihaa voidaan käyttää myös eri tavalla, mutta yleensä paistettua sieniä ja lihaa kypsennetään sianlihassa. Voit kuitenkin mieluummin naudanlihaa tai kalkkunaa, kania tai kanaa.
Mausteista mustapippuri ja laakerinlehti tulevat yleensä paahtoon; monet haluavat myös lisätä rosmariinia, oreganoa, timjamia, basilikaa, persiljaa. On järkevää laittaa sipulia tai valkosipulia - tämä paitsi rikastuttaa paistettua sieniä ja lihaa hyödyllisillä aineilla, mutta antaa myös uskomattoman maun ja aromin.
Jos päätät lisätä majoneesia paahtoon sienten ja lihan kanssa, on parempi käyttää omaa kastikea kuin valmistaa oma. Laita tämä tehosekoittimen kulhoon kolme neljäsosaa lasillista kasviöljyä, kaksi munankeltuaista, puoli lusikallista (tl) sinappia, lusikallinen sitruunamehua. Laskeessasi tehosekoittimen pohjaan, ala piiskata massaa liikuttamalla laitetta vähitellen ylöspäin. Tietenkin, sinun on ensin varmistettava munien tuoreus. Tällaista tuoretta ja terveellistä kotitekoista majoneesia, ilman etikkaa, arominvahventeita ja muita haitallisia lisäaineita, voidaan käyttää epäröimättä paistamaan paistettua sieniä ja lihaa.
Voit kuitenkin käyttää mausteena paitsi majoneesia myös ruuan, mutta myös smetana- tai tomaattikastikkeen, ketsupin tai piparjuuri kastikkeen. Tämä, samoin kuin erilaisten lisäaineiden käyttö, antaa paistetulle sienelle ja lihalle erityisen maun ja aromin.
Resepti 1. Paahto villisienillä ja lihalla
Ainesosat
Sianliha tai naudanliha - 750 g
Peruna - 750 g
Metsäsienet (haapa, kurpitsa, possiini, perhosirut jne.) - puoli kiloa
Rasvainen smetana - 200 g
Kasviöljy paistamiseen
Polttimo - 1 iso
Laakerinlehti, mustapippuri, kuiva persilja - maun mukaan
Rusinat, luumut - kourallinen
Keittämismenetelmä
Paistettua sipulia ja keitettyjä sieniä paistinpannulla. Laita kulhoon.
Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista nopeasti samalla pannulla.
Huuhtele perunat huolellisesti harjalla ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Laimenna hapan kerma sienten kiehumisesta saadulla liemellä, suola, lisää kuiva persilja ja pippuri.
Luumut ja rusinat, pestään perusteellisesti, hienonnetaan.
Pane liha kevyesti voideltuun muotoon, sitten rusinat luumuilla, perunat, sitten sienet sipulilla, kaada smetanakastike ja hauta 30 minuuttia kannen alla. Sen jälkeen avaa paisti, sekoita ja hauta vielä 15 minuuttia.
Resepti 2. Paista sieniä ja lihaa ruukuissa
Ainesosat
Sianliha tai kana - puoli kiloa
Peruna - kiloa
Samppanjat - kiloa
Sipuli - puoli sipulia tai kokonainen, jos pieni
Kerma 20% rasvaa - 300 ml
Muna - 1 pala
Kasviöljy - 2 rkl ja paistamista varten
Bouillon - lasi
jauhot
Suola, kuivatut yrtit, curry maun mukaan
Keittämismenetelmä
Paistatiksi paisti sienten ja lihan kanssa ruukuissa, tarvitset sopivia keraamisia ruukuja. Voit kuitenkin käyttää lasimuotteja tai jotain vastaavaa, tai jopa yhtä suurta muotoa, mikä tietenkin tekee ruoasta ei niin mielenkiintoista ja tuoksuvaa. Mutta se on silti herkullinen.
Leikkaa liha melko suureksi ja paista nopeasti kuumalla pannulla, lisää siihen sitten pieni lieme ja hauta kannen alla, kunnes liha on pehmeää.
Paista toisessa pannussa sienet kevyesti, leikkaa ne riittävän suuriksi paloiksi (pienet voidaan jättää jopa kokonaisiksi) ja hienonnettu sipuli.
Kuori ja leikkaa perunat viipaleiksi. Paista samalla pannulla.
Sekoita kermassa varovasti vihreät, suola ja curry.
Vaivaa paksu taikina voista, munista ja vedestä.
Järjestä liha, perunat ja sienet sipulien kanssa ruukuissa, kaada kerma.
Tee taikineista korkit ja peitä ne ruukuilla. Paista uunissa 180 asteessa noin 15 minuuttia.
Resepti 3. Paista sieniä ja lihaa vihanneksilla
Ainesosat
Liha (mieluiten naudanlihaa) - noin kilogramma
Hunajasienet tai kantarellit (osterisieniä voi olla) - puoli kiloa
Peruna - kiloa
Porkkana - 1 pieni
Munakoiso - 1 melko suuri
Paprika - 2-3 isoa palloa
Kasviöljy - 4-5 ruokalusikallista
Hapan kerma 25-30% rasvaa - 100 g
Naudanlihalieme - lasi
Suola, pippuria, valkosipulia, persiljaa, basilikaa - maun mukaan
Keittämismenetelmä
Leikkaa naudanliha pieniksi pitkänomaisiksi viipaleiksi. Pane liha kuumaan pannuun kasviöljyllä ja paista nopeasti. Lisää puoli lasillista liemiä ja hauduta noin puoli tuntia, kunnes puoli on valmis. Purista valkosipuli lihaan puristimen avulla ja anna sen hautua.
Leikkaa perunat ympyröiksi ja paista kevyesti yhdessä munakoisojen ja pieninä kuutioina leikatun pippurin kanssa.
Kuoritut, pestyt ja keitetyt sienet paistavat myös vähän.
Muotoon tai ruukuihin laita liha, perunat, sienet munakoisolla ja pippurilla, raastetut porkkanat. Lisää jäljellä olevaan liemiin happea kerma, lisää suola, pippuri, hienonnettu persilja ja basilika. Kaada kastike lihaan, sieniin ja vihanneksiin.
Paista paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia.
Resepti 4. Paahdettu sieniä ja lihaa italialaiseen tyyliin
Ainesosat
Sian sisäfilee - 700 g
Peruna - noin punta
Pienet samppanjat - myös noin punta
Majoneesi (parempi kotitekoinen) - puoli lasia
Tomaatit - 3-4 keskikokoista hedelmää
Rosmariini, oregano, kuivattu basilika tai italialaisten yrttien seos
Valkosipuli - 5 neilikkaa
Suola maun mukaan
Kasviöljy (mieluiten oliivi)
Raastettu parmesan - 3 rkl
Vehnäleipämurut (tietysti myös kotitekoiset) - 3 rkl
Keittämismenetelmä
Leikkaa sianliha siistiksi viipaleiksi ja paista kuumassa öljyssä, vähennä sitten lämpöä minimiin ja keitä kannen alla vielä 15 minuuttia.Jos liha on vielä liian paistettua liikaa, voit lisätä pari ruokalusikallista vettä.
Leikkaa perunat melko ohuiksi viipaleiksi, sienet neljänneksiksi, tomaatit puolirenkaiksi, pilko valkosipuli.
Laita liha voideltuun muotoon tai pannuun, päälle - hienonnettu valkosipuli. Rullaa perunat varovasti kuivattuissa yrtteissä ja laita lihan päälle. Sijoita siihen tomaatin puolipyöreät ja sitten sienet. Jokainen kerros on suolattu hiukan ja voideltu majoneesilla. Voitele yläosa majoneesilla ja ripottele parmesanilla, sekoitettuna leivänmuruihin. Jos luulet sen kuivanevan hieman, voit lisätä vettä tai liemiä.
Paista 180 asteessa noin 30 minuuttia.
Resepti 5. Paistettua sieniä ja lihaa "Juusto"
Ainesosat
Sianliha tai kana - 700 g
Samppanjat (voit ottaa osteri-sieniä) - 400 g
Kerma 20% rasvaa - 200 ml
Rasvainen smetana - 100 g
Peruna - noin punta
Porkkana - yksi melko suuri
Sipulit - keskikokoiset puolikassipulit
Valkosipuli - 3 neilikkaa
Goudajuusto - 250 g
Suola, yrtit, mustapippuri - maun mukaan
Paistoöljy
Tuore tilli ja persilja - puoli nippu
Tomaattipasta - 1 rkl
Keittämismenetelmä
Tämä paistettu sienten ja lihan kanssa kypsennetään pannulla, ei uunissa.
Leikkaa liha viipaleiksi kuitujen yli ja lyö hieman. Laita pannulla, joka on voideltu öljyllä, paista kevyesti, kaada sitten vähän vettä ja hauduta 20 minuuttia.
Siihen väliin kuori ja hienonna valkosipuli ja sipulit, raasta porkkanat liian hienosti ja kuori perunat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi tai ratapölkkyiksi, jos mukulat ovat suuria.
Pese ja puhdista samppanjat ja leikkaa sitten ohuiksi viipaleiksi.
Raasta juusto. Sekoita kerma smetanaan ja lusikkaan tomaattipastaa, lisää suola ja vastajauhettu mustapippuri sekä kuivatut yrtit.
Lihan päälle makaa porkkanat valkosipulin ja sipulien, sitten perunoiden ja sienten kanssa. Kaada kastike; jos se osoittautui riittämättömäksi, lisää vähän vettä, peitä ja hauduta pienimmällä tulella noin puoli tuntia.
Kaada raastettu juusto pannuun, sekoita voimakkaasti, peitä uudelleen ja pidä tulella vielä viiden minuutin ajan.
Kun tarjoilet, ripottele runsaasti yrttejä.
Resepti 6. Paistettu sienillä ja lihalla "mausteinen"
Ainesosat
Mikä tahansa liha - 500 g
Nuori peruna - 500 g
Marinoidut sienet - lasi
Paprika - 2-3 kpl
Porkkana - 1 pala
Sipulit, valkosipuli - maun mukaan
Makkarajuusto - 200 g
Mausteiset yrtit, suola, pippuri - maun mukaan
Vaalea olut - 2/3 lasia
Kasviöljy - 3 rkl
Keittämismenetelmä
Leikkaa liha melko pieniksi viipaleiksi, pese perunat harjalla ja sitä ei voi kuoria. Jos mukulat ovat pieniä, jätä ne kokonaisiksi, jos ne ovat keskipitkät, leikkaa ne 2-4 kappaleeseen.
Jauhaa sipulia ja valkosipulia, raasta porkkanat, leikkaa paprika ohuiksi nauhoiksi.
Pane esiin makkarajuusto pakastimeen. Kun se on kovaa, hiero se raastimeen.
Olut sekoitettu kasviöljyn, suolan ja mausteiden kanssa.
Muodossa laita pippuri, porkkanat ja sipulit valkosipulin kanssa, laita liha ja perunat vihannesten päälle, kaada olut ja voi ja laita uuniin, joka on lämmitetty 160 asteeseen puolen tunnin ajaksi.
Ota muoto pois, sekoita sisältö marinoituihin sieniin ja juustoon. Nosta uunin lämpötila 190 asteeseen ja palauta paisti siihen vielä 15 minuutiksi.
Tarjoile ruokalaji paremmin yrtteillä tai salaateilla.
Resepti 7. Paistettua sieniä ja lihaa "Tender"
Ainesosat
Sianliha- tai kanarinta - pauna tai vähän enemmän
Peruna - myös punta
Samppanonit - 400 g
Hollantilainen juusto - 250 g
Kerma 20% rasvaa - lasi
Porkkana - 1 pieni
Kasviöljy - 2-3 ruokalusikallista
Säilykkeet herneet ja maissi - 3-4 ruokalusikallista kukin
Tuore suola, pippuri, persilja ja tilli
Keittämismenetelmä
Leikkaa liha ohuiksi pitkänomaisiksi viipaleiksi, peruna nauhoiksi, sienet ohuiksi viipaleiksi. Raasta porkkanat erittäin hienoksi ja sekoita kermalla. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja joillakin yrtteillä. Sekoita voimakkaasti.
Sekoita liha, perunat ja sienet rasvatussa muodossa, lisää niihin herneitä, maissia ja raastettua juustoa. Kaada kastike ja keitä uunissa 180 asteessa 40 minuuttia.
Tarjoile siroteltuna hienonnettuja yrttejä.
Paista sieniä ja lihaa: herkkuja ja hyödyllisiä vinkkejä
Jotta liha muuttuisi pehmeämmäksi, leikkaa se kuitujen poikki ja lyö. Aseta tämä lihapala leikkuulaudalle, peitä kalvolla ja lyö erityisvasaralla. Kalvo ei ainoastaan anna roiskeiden lentää keittiön ympäri, mutta estää myös viipaleiden vaurioitumisen.
Älä suolaa lihaa heti, muuten se antaa paljon mehua ja muuttuu kuivaksi.
Sienet antoivat lihalle täydellisen maun. Vältä liikaa yrttejä, jotka voivat hukuttaa näiden ruokien maun.
Sieniä ei voi puhdistaa, vaan pestä vain harjalla tai kankaalla.
