Kaikilla Venäjän juhlapöydöillä oli luontainen ominaisuus hyytelöity liha.
Keitä se todella kuninkaallinen ruokalajiLisäksi se on melko maukas ja ravitseva, voit käyttää monenlaista lihaa lisäämällä sen erilaisia komponentteja.
Härjätty sianliha on todella runsas kylmä alkuruoka, joka perinteisesti on kunniallinen paikka muiden ruokien joukossa, milloin tahansa kulinaarisen erikoislääkärin, todellisen maun tuntijan tai yksinkertaisen maallikon, joka rakastaa herkullista ateriaa.
Sianlihan hyytelötyn lihan valmistuksen yleiset periaatteet
Ruoanlaittoon tällainen kylmä alkuruoka, kuten lihahyytelö, sinun on tunnettava ja käytettävä oikein valmistelun yleisiä periaatteita tämän ruuan:
• Jotta hyytelötty liha jäätyy ja saadaan rikas konsistenssi sen valmistukseen, on käytettävä sianlihan jalkoja esikäsitellyillä sorvilla (voit lisätä myös rystän ja nahan).
• Ennen kypsennettyjen lihakomponenttien keittämistä on parempi liottaa. Koska tämä toimenpide tekee ihosta pehmeämmän ja on helpointa kuoriida sitä tulevaisuudessa. On parempi jättää lihakomponentit veteen tulviksi yötä varten, mutta voit tehdä sen kolme tuntia.
• Ensimmäinen vesi on välttämätöntä, kun liha on keitetty, valuta. Tämä toiminto lisää läpinäkyvyyttä liemelle ja estää rasvaisen maun mahdollisen esiintymisen valmistetussa ruoassa.
• Suola ja lisää mausteita hyytelöön tulisi tehdä aikaisintaan 3–4 tunnin keittämisen jälkeen, jotta vältetään sen liika suola.
• Sinun on voitava valita oikea lämpötila hyytelön asteittaiseen, mutta täydelliseen jähmettymiseen. Jääkaapin keskimmäinen hylly on ihanteellinen tähän.
Reseptit ja ruoanlaitto-ominaisuudet, kuten kylmä alkuruoka, kuten sianlihan hyytelö
Resepti 1. Hienostunut sianliha (klassinen)
ainesosat:
• Jalka tai sika (sianliha) - 1 kpl.
• Sianjalat - 2 kpl.
• Sipuli (keskikokoinen) - 2 kpl.
• Porkkana - 1 kpl.
• Laakerinlehti - 5 lehteä.
• Pippuri (musta herne).
• Valkosipuli - amatööri.
Keittämismenetelmä:
Nastan ja sianlihan jalat on puhdistettava huolellisesti, pestävä ja hienonnettava keskikokoisiksi paloiksi, täytettävä vedellä ja asetettava sivuun pariksi tunniksi (vaihtamalla vettä useita kertoja).
Seuraavaksi kirjaimellisesti jokainen lihapala on pestävä, pantava astiaan ja kaadetaan vettä siten, että se peittää lihakomponentit 3-4 sormella päällä.
Aseta pannu liesille valitsemalla iso tulisija. Heti kun vaahto on muodostunut uudelleen, se on tarpeen poistaa tai tyhjentää vesi huuhtelemalla kaikilla käytettävissä olevilla lihakomponenteilla, kaada ne uudelleen vedellä 3-4 sormilla ja saattaa hyytelö kiehuvaksi.
Kun liemi kiehuu, sinun on minimoitava lämpö ja lisättävä kattilaan, esikuoritut porkkanat, sipulit ja valkosipuli (kokonaisena).
Jotta liemi muuttuisi kultaiseksi, voit laittaa sipulia siihen suoraan kuoreen, lisäämällä laakerinlehteä ja mustapippuria makuun.
Muutaman tunnin kuluttua liemi olisi suolattava ottaen noin lusikallinen suolaa. Sinun on myös muistettava, että hyytelön keittämisen aikana vaahto on poistettava määräajoin. Jellyä tulisi keittää noin 7-8 tuntia alhaisella lämmöllä, ilman voimakasta kiehuvaa ja peitetyn kannen alla.
Heti kun kalvo muodostui pinnalle ja liha alkoi erottua luista, tämä tarkoittaisi yhtä - hyytelö keitettiin!
Kun voit aloittaa hyytelötyn lihan leikkaamisen. Lihaa sisältävät luut on poistettava astiasta uralla lusikalla ja siivilöi liemi kaksoiskerroksella sideharsoa.
Seuraavaksi liha on erotettava luista suoraan kädet, auttamalla itseäsi pienellä, mieluiten kahdella veitsellä. Jos massassa ei ole jäljellä yhtään luuta, se on leikattava ja asetettava levyille.
Lihan päälle täytyy murskata valkosipuli ja täyttää se liemellä syrjään. Jonkin ajan kuluttua hyytelö voidaan sekoittaa lusikalla lihan tasaiseksi sijoittamiseksi siihen.
Tai päinvastoin, sekoittamatta, laita jääkaappiin. Koska valitset tämän vaihtoehdon, päällä on hyytelö ja pohjassa liha.
Hyytelöity liha voidaan koristaa päällä porkkanaviikunoilla, vihreän oksalailla tai muilla vihanneksilla maun mukaan.
Resepti 2. Härjätty sianliha (täydennetty kananjaloilla)
ainesosat:
• Pää (sianliha).
• Kanajalat (kanajalat) - 2 kpl.
• Polttimot - 2 kpl.
• Porkkana - 3 kpl.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Laakerilehti - 3 kpl.
• Pippuri, suola - maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
Puhdista sianpää, huuhtele, leikkaa korvat ja anna veden täyttyä puoli päivää (vaihtamalla vettä toisinaan). Lisäksi pää leikataan poikki, jotta pääkallo ei vaurioidu, ja pestään jälleen, asetetaan ämpäri ja täytetään vedellä.
Sian päällä oleva ämpäri pannaan tuleen ja keitetään 6 tuntia poistamalla vuorotellen vaahtoa liemestä myöhemmin läpinäkyvän konsistenssin saamiseksi. Keittäminen tapahtuu alhaisella lämmöllä (tarvittaessa vettä voidaan lisätä prosessin aikana).
2 tunnin kuluttua sipulit (lovet), 3-3,5 st. rkl suolaa. Keittoprosessin lopussa sipuli poistetaan.
Muutaman tunnin kuluttua lisätään kananjalat (kana), laakerinlehdet, pippuri (herneet). Hienonnetun lihan muotti otetaan erikseen tai pohjalle asetetaan joitain muita välineitä esikeitetyillä ja viipaloiduilla porkkanoilla, ripottelemalla valkosipulilla.
Poistamme hitsatun pään ja muut lihakomponentit kauhasta ja puretaan. Aivot, iho ja muut poistetaan päästä myös rasva-aineosien kautta. Hienonnettu liha laitetaan muottiin valkosipulin päälle, kaadetaan suodatetulla liemellä ja laitetaan jääkaappiin yötä varten asteittaiseksi mutta täydelliseksi jähmettymiseksi.
Resepti 3. Hienostunut sianliha (lisättynä naudanlihaa ja munia)
ainesosat:
• Sianlihaa - 2 kpl.
• Pala rasvaa 1000 g.
• Naudanliha - 1000 gr.
• Sipuli - 2 kpl.
• Porkkana -2 kpl.
• Persilja, suola, pippuri - maun mukaan.
• Munat - 2 kpl.
• kihara persilja.
Keittämismenetelmä:
Kaikki lihakomponentit puhdistetaan huolellisesti, pestään ja pannaan kattilaan. Ylhäältä, 20 cm: n kohdalla, lihakomponentit kaadetaan vedellä, ja kaikki tämä kiehautetaan.
Sen jälkeen kun lisäliemi kiehuu, vaahto poistetaan siitä. Vihanneksia lisätään - sipulit, porkkanat (leikkaamatta kokonaisuutena), suola, pippuri, lavrushka.
Tulipalo hylätyn kattilan alla vähenee ja keittoprosessi alkaa 6 tunnin ajan peitetyn kannen alla.
Kun liha erottuu helposti luista, se on poistettava, hienonnettu ja poistettava kaikki tarpeettomat komponentit, kuten rusto, iho.
Alaosassa, tietyissä hyytelöityissä muodoissa tai muissa astioissa, laita liha, koristele keitettyjen munien hienonnetulla pyöreällä munalla ja kihara persiljalehdillä, kaada suodatettu liemi.
Nyt sianlihan hyytelö voidaan laittaa jääkaappiin jäädyttämistä varten.
Resepti 4. Hienostunut sianliha (hitaassa liesissä)
ainesosat:
• Kaksi sianlihaa (pieni koko).
• Naudanliha luussa - 1500 gr.
• Vesi - 1 1 200 ml.
• Porkkana (suuri koko) - 1 kpl.
• Lavrushka - 3 lehteä.
• Suola, pippuri (herneet) - harkinnan mukaan.
• Valkosipuli - 1 pää.
Keittämismenetelmä:
Jalat puhdistetaan veitsellä, pestään ja täytetään viileällä vedellä 6 tunnin ajan (tämä tehdään tietyn hajun poistamiseksi).
Sitten jalat pestään uudelleen ja asetetaan multicooker-kulhoon yhdessä naudanlihan ja kuorittujen kokonaisten porkkanoiden kanssa.
Sianlihan hyytelötty liha täytetään mausteilla, suolataan ja täytetään vedellä. Sianlihan hyytelötyn lihan keittäminen hitaassa liesissä tapahtuu 6 tunnin ajan valitussa ohjelmassa - "muuntamisessa".
Kun saatu lieme on suodatettu, seulan tai kaksikerroksisen juustokankaan läpi. Liha asetetaan erilliseen kulhoon ja jatketaan sen analysointia erottamalla luista ja rustoista.
Seuraavaksi puhdas liha asetetaan levyille, lisää hienonnettu valkosipuli, hienonnettu porkkana ja kaada valmis liemi.
Näin valmistettu sianlihan hyytelö laitetaan jääkaappiin kiinteyttämistä varten edelleen 8 tunniksi.
Resepti 5. Hienostunut sianliha (lisättynä gelatiinia)
ainesosat:
• Sianliha - 500 gr.
• Jalat (sianliha) - 4 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Porkkana - 1 kpl.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Gelatiini - 25 gr.
• Pippuri (herneet), suola, laakerinlehti - oman harkintansa mukaan.
Keittämismenetelmä:
Ennen puhdistamista sianlihan jalat on kaadettava vedellä kolmen tunnin ajan, jotta puhdistus jatkuu.
Sen jälkeen jalat puhdistetaan huolellisesti, täytetään vedellä ja pannaan tuleen. Keittämisen aikana tuloksena oleva vaahto poistetaan liemin pinnalta käyttämällä kiinni lusikkaa tai ura-lusikkaa.
Keittämisen jälkeen on tarpeen vähentää lämpöä minimiin ja jatkaa sianlihan jalkojen keittämistä vielä neljä tuntia poistamalla rasva määräajoin pinnalta.
Gelatiinia varten erikseen valmistetaan gelatiini. Lasillinen liemi kerätään astiasta ja jäähdytetään. Sitten ne kaadetaan liivatetta.
Seuraavaksi sinun on siirryttävä vihannesten valmistukseen. Sipulit ja porkkanat kuoritaan. Sipulit hienonnetaan ja porkkanat kuutioidaan. Kaikki tämä lisätään liemeen, liha, pippuri, lavrushka ja suola lisätään.
Kaikkia komponentteja keitetään vielä kaksi tuntia lisäämättä vettä. Kun liha on poistettu liemestä luilla, ja kulinaariasiantuntija voi lopulta purkaa hyytelötyn lihan. Leikattu liha, ilman luita ja rustoa, laitetaan takaisin liemeen, gelatiinia, valkosipulia lisätään samaan, ja kaikki yhdessä keitetään.
Sianlihan hyytelö kuuma konsistenssi levitetään levyille ja puhdistetaan jääkaapissa jatkuvaksi jähmettämiseksi.
Resepti 6. Härjätty sianliha (naudanlihan jalat ja lihan keinu)
ainesosat:
• Sianlihaa - 4 kpl.
• Naudanlihajalka - 2 kpl.
• Keinutuolin liha (naudanliha).
• Sipulit - 2 kpl.
• Porkkana - 2 kpl.
• Valkosipuli.
• Pippuri (mustat herneet), lavrushka, suola.
• Persiljavihannekset.
Keittämismenetelmä:
Jalat on poltettava, silputtava, puhdistettava ja pestävä. Laita sitten kaikki edellä mainitut komponentit lisäämällä lihaa oleva keinutuoli, kuoritut vihannekset ja mausteet kunnolliseen ruukkuun tai ämpäri ja kaada vesi.
Keittämisen jälkeen vähennä lämpöä, peitä astia kannella ja keitä kaikkia komponentteja 8 tunnin ajan. Keittoprosessin puolivälissä on tarpeen suolaa hyytelö.
Seuraavaksi suodata liemi, aseta liha lihaksi ja poista se luista ja rustosta. Järjestä leikattu liha lautasiksi ja kuppeiksi, kaada päälle valkosipuli, porkkanat, hienonnettu sipuli ja vihannekset.
Kaada kaikki komponentit liemellä (voit sekoittaa ne jakaa rasva tasaisesti) ja jäähdyttää ne kiinteytymään tasaisesti.
Sianlihan hyytelö - pieniä temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä
• Jotta sianlihan hyytelötty liha osoittautuisi kauniiksi keltaiseksi väriltään, se on keitettävä alhaisella lämmöllä, jotta estetään voimakas kiehuminen ja kiehuu prosessi ja myöhemmin valkoisen värin ilmeneminen tässä kylmässä välipalassa.
• Hyödynnetty liha on parempi erottaa käsin käsin ilman lihamyllyä tai yhdistelmää, joten mikään kokki ei menetä yhtä luuta tai rustoa.
• Älä poista heti ilmestynyttä rasvakerrosta lihasta. Koska juuri tämä estää leikkaamispaikkojen muodostumisen tässä herkullisessa kylmässä välipalossa.
