Klassisen reseptin tekijät, italialaiset, kutsuivat hiivaa pizzaa "venäjäksi".
Skandinavian ruokapaikoissa vierailleet turistit totesivat yllätyksenä, että heille tarjotaan joskus ruokia "Venäläinen juustokakku lihalla" - itse asiassa sama pizza, mutta venäläiset naiset arvioivat siitä, että neste on valmistettu hyytelötyksi piirakkaksi tai lihaksi hyytelöityyn taikinaan.
Jos et ymmärrä reseptin aitoutta, mutta korostat vain sen positiivisia puolia, pizza säästää paljon aikaa ruoanlaittoon ja pöytä tarjoillaan paljon nopeammin, koska ei pidä unohtaa, että pizza on pikaruoka, runsas ruoka kiireessä.
Pizza taikina - keittämisen perusperiaatteet
• Pizza taikina keittää tarpeeksi yksinkertainen ja mikä tärkeintä nopea. Kaikki ainesosat sekoitetaan yhdessä astiassa ja tietyssä järjestyksessä, minkä seurauksena saat taikinan, hieman paksumman kuin fritters. Sillä on huomattava etu tavanomaiseen nähden - sen ei tarvitse rullata. Kaikki on hyvin yksinkertaista: kaada valmis taikina voideltuun paistinpannuun, jossa on vähän jauhoja, jos paistat sitä; muodossa tai pergamenttipaperilla vuoratulla leivinlevylle, jos päätät leipoa uunissa. Tasoita lusikka hiukan, ja sitten se vain rasvaa mistä tahansa kastikkeesta, ketsupista tai majoneesista ja laita valmistettu täyte. Hieman enemmän on sitouduttava hiivavaihtoehtoon, mutta pizza muuttuu vielä rehevämmäksi ja rikkaammaksi.
• jauhot On parempi ottaa korkealaatuisimmat, tällaisista jauhoista valmistetut tuotteet osoittautuvat ilmavammiksi, lumivalkoisiksi, ilman tyypillistä makua, joka on tyypillistä muista lajikkeista leivotulle leipomotuotteelle.
• Ennen käyttöä jauhot on seulottava. Tämä ei vain puhdista sitä vahingossa juuttuneista roskista muodostuessa, vaan myös rikastaa jauhoja happea, jolloin pizzapohja on fluffy ja ilmava.
• hiiva. Hiivan edellytys - niiden on oltava tuoreita. Jos resepti vaatii puristettua hiivaa, ja kuiva kuivana tai päinvastoin - älä huoli, ne ovat vaihdettavissa. 50 grammaa tuoretta leipomohiivaa voi korvata 2 taulukkoa. lusikat heti, pisteytti "ei dioja".
• Kun aloitat taikinan vaivaamisen, muista - kaikenlainen hiiva on liuotettava lämpimään, ei kuumaan nesteeseen. Sen lämpötila ei saisi olla yli, ja tämä on edellytys, 35 astetta, muuten hiiva kuolee.
Maidossa keitetyt pizza taikinat
ainesosat:
• 250 ml pastöroitua maitoa, rasvapitoisuus;
• 300 grammaa jauhoja / laatuluokka;
• yksi kananmuna;
• 1/2 tl. ruokasooda;
• 10 grammaa suolaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Vatkaa muna vispilällä pieneen kulhoon, eikä sitä ole tarpeen laittaa vaahtoamaan. Kun munamassasta tulee homogeenista, lopeta piiskaaminen.
2. Kaada maito, lisää vähitellen suolaa, soodaa ja vispilä kaikki aineosat uudelleen.
3. Lisää jauhoja pieninä annoksina pysähtymättä. Kun taikina on saavuttanut halutun konsistenssin ilman kerääntymiä, jätä astiat pöydällä peitetylle pöydälle.
4. Kahdenkymmenen minuutin kuluttua voidaan käyttää suunnitellulla tavalla.
Hiiva pizza taikina
ainesosat:
• 50 grammaa puristettua hiivaa;
• yksi muna;
• 200 ml pastöroitua maitorasvaa;
• yksi tee. lusikka sokeria;
• seulotaan puolitoista lasillista jauhoja, mukana / mukana.
Valmistusmenetelmä:
1. Kaada maito emaloimattomaan kattilaan ja syötä. Kun maito lämpenee vähän, poista kattila lämmöltä ja kaada se kulhoon, jonka valitsit sekoittaa.
2. Pane hiiva astiaan maidon kanssa, lisää sokeri ja yksi rkl jauhoja. Sekoita kaikki tasaiseksi ja aseta sivuun, mieluiten lämpimään paikkaan, liota noin kaksikymmentä minuuttia.
3. Vatkaa muna ja kaada se kulhoon hiivan kanssa, lisää suola, lisää jauhot ja sekoita kaikki huolellisesti. Tuloksena oleva taikina asetetaan uudelleen syrjään, viidentoista minuutin kuluttua se on käyttövalmis.
Taikina pizzaa kefirillä
ainesosat:
• 250 ml vähärasvaista kefiiriä;
• kaksi raakaa kananmunaa;
• puhdistamaton sokeri;
• puoli tl. pieni suola (ei jodattua!) ja ruokasooda;
• vehnäjauho, seulottu - 320 grammaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Kaada kefir ja lisää sooda sekoittamiseen valittuun kulhoon. Soda sammutetaan joskus lisäämällä pöytäetikkaa, mutta suositellaan sitä tekemättä, koska hapan, rasvaton kefiiri selviää tehtävästä täydellisesti. Jätä astiat kefirin kanssa pöydälle, jotta sooda leviää hyvin.
2. Lisää kymmenen minuuttia myöhemmin vuorotellen sekoittaen prosessissa: suola; sokeri; jauhot ja vaivaa viipymättä.
3. On myös suositeltavaa jättää astia valmiin taikinan kanssa pöydälle “erotumaan”, se vie noin neljänneksen tunnin.
Paahdettu hiivapizza taikina
ainesosat:
• 500 ml vähärasvaista maitoa, voidaan korvata vedellä;
• yksi pöytä. lusikka kuivaa hiivaa;
• kaksi pöytää. jäädytetyt lusikat rast. öljy;
• 1,5 tl. puhdistamaton sokeri;
• 5 gr. hieno suola;
• puoli kiloa seulottua vehnäjauhoa, v / s.
Valmistusmenetelmä:
1. Kaada puoli maitoa (vettä) pannuun ja lämmitä vähän, varmista, että neste ei ylikuumene. Jos näin käy, jäähdytä lämpötilaan, joka on hiukan huoneenlämpöinen.
2. Kaada neste kulhoon tai irtotavarana, lisää hiivaa ja sokeria sekoittaen ainesosien liuottamiseksi. Anna hiivan nousta hieman, asettamalla astiat sivuun 15 minuutiksi.
3. Pane jäljellä oleva maito (vesi) kiehuvaksi.
4. Hiero sekoitusastiassa varovasti kaksi rkl jauhoja ja sama määrä öljyä. Kaada kiehuva neste kulhoon ja sekoita huolellisesti lusikalla tai vispilä ja sekoita jauhot voin kanssa. Sen tulisi olla hellä siro massa.
5. Lisää suola, kaada laimennettu hiiva, lisää jauhot ja vaivaa taikina menettämättä sitä.
6. Tällaiselle määrälle jauhoja kypsennetään tarpeeksi suurta pizzaa, joka on paistettu leivän päällä tai kaksi paistettua keskikokoisessa paistinpannulla.
Napolilainen pizza taikina
ainesosat:
• 400 grammaa laadukasta seulottua jauhoa;
• 1 tl. suola;
• 2/3 tl. löysähiiva;
• yksi pöytä. Lusikka Rast. öljyt - oliivi tai auringonkukka;
• 1/2 pöytä. lusikat luonnollista nestemäistä hunajaa;
• 250 ml vettä.
Valmistusmenetelmä:
1. Lämmitä vettä kulhoon, lisää hiiva ja sekoita, niiden tulisi hajota kokonaan veteen.
2. Kaada hunaja erilliseen astiaan, jos se ei ole nestemäisessä muodossa, sulata paksu seos vesihauteessa ja mittaa tarvittava määrä. Lisää suola, voi, sekoita kaikki ja aseta kulhoon liuenneeseen hiivaan.
3. Kaada jo seulotut jauhot ja vaivaa nopeasti, anna seistä viiden minuutin ajan ja sekoita sitten uudelleen. Taikina on nestemäistä, hieman paksumpaa kuin pannukakkujen kohdalla.
4. Rasvaa pöydän pinta varovasti kasviöljyllä.
5. Laita taikina työtasolle, kostuta kädet kasviöljyssä, tasoita sitä hieman ja taita kirjekuoreen, jätä se pöydälle kymmeneksi minuutiksi. Tämä toimenpide tulisi suorittaa viisi kertaa. Älä unohda kostuttaa käsiä jatkuvasti öljyllä.
6. Peitä taikina-astia kannella tai kiristä ruokakääri ja laita jääkaappiin seitsemäksi tunniksi. Kestoaika jääkaapissa enintään kolme päivää, mutta sitä tulisi pitää ainakin määritetyn ajan.
7. Valmis taikina asetetaan voideltuun muotoon pergamenttiin. Taikina on erittäin nestemäistä, joten älä unohda kasta kädet öljyllä.
Pizza taikina majoneesissa ja smetanaa, Provencen yrttejä
ainesosat:
• kaksi munaa;
• neljä pöytää. lusikat vähärasvaista majoneesia ja kermavaahtoa 20% rasvaa;
• yhdeksän ruokalusikallista, ei dioja, korkealaatuisia jauhoja;
• suola veitsen kärjessä;
• sekoita "Provencal yrtit".
Valmistusmenetelmä:
1. Pane munat kulhoon, vispilä tai piiska ne haarukalla.
2. Lisää smetana, majoneesi, suola, yksi tl määriteltyjä mausteita ja sekoita.
3. Kaada jauhot ja sekoita uudelleen hyvin, kunnes saadaan homogeeninen neste.
4. Tämä taikina tulisi paistaa uunissa, mutta se on myös mahdollista paistaa paistinpannulla. Kostuta paistinpannu tai paistinpannu öljyllä ja ripottele jauhoilla, "jauhe" vähän.
Pizza taikina - temppuja ja vinkkejä
• Lisää kulhoon sokeria nesteeseen liuenneen hiivan kanssa, hiiva toimii paremmin ja tuote on ilmavampaa.
• Älä liuota hiivaa kuumaan nesteeseen, muuten niiden sisältämät bakteerit kuolevat eikä taikina nouse.
• Kefiiriin tai hapanmaitoon lisättyä soodaa ei tarvitse sammuttaa etikalla, se sammuu hyvin käymistilan maitotuotteissa olevan hapon vuoksi, ne sammuttavat sen itse.
• Soda voidaan korvata leivinjauheella, mutta älä unohda, että tulos on tällöin vähemmän huokoinen.
• "Neopalitian pizza taikina" säilytetään jääkaapissa enintään kolme päivää, se ei huonone, vaan päinvastoin, se muuttuu vielä paremmaksi. Valmistamalla taikina tämän reseptin mukaan vapaa-ajallasi, voit milloin tahansa tulevaisuudessa pystyä keittämään suosikki pizzaasi nopeasti.
• On tarpeen lisätä jauhoja pieninä annoksina ja sekoittaa kaikki huolellisesti joka kerta, tämä eliminoi palamien muodostuminen ja auttaa säätelemään tiheyttä.
• Määritä haluamasi konsistenssi. Voit napata vähän taikinaa lusikkaan, sen ei pitäisi valua, ja lusan hitaasti ryömiminen ei ole liian paksu pala.
• Jos lisäät kypsennysprosessiin veitsen kärkeen pienen määrän mausteisia yrttejä, suosikki mausteita tai hienonnettuja vihreitä tai currya, taikina ei ole vain kaunis, vaan myös saavan ominaisen maun ja aromin.
