Noin 3000 vuotta sitten, kun vanhan maailman asukkaat eivät olleet edes hallinneet koko Eurooppaa, tämä ruokalaji oli pakollinen osa muinaisen Hellasin alueella pidettävää hääseremoniaa.
Häntä palvelivat myös ensimmäisiin olympialaisiin osallistuneet urheilijat. Ja vasta yli puolitoista tuhatta vuotta, muodikkain makeismerkki, juustokakku "New York" tunkeutui Amerikan mantereelle.
Muuten, muinaiset ihmiset tunsivat kermaisia, suolakurkkujuustoja. Joten ”Philadelphia”, juustokakun tärkein ainesosa ja kulinaarinen ylpeys, on vain teknisesti paremmin sovitettu versio siitä, jonka arabilainen kauppias havaitsi vahingossa 7000 vuotta sitten, ja juustonvalmistuksen parantamisen idea kuuluu Muinaiselle Roomalle, koska Julius Caesarilla oli mahdollisuus maistaa yli tusina juustolajit.
New Yorkin juustokakku ja muun tyyppiset juustokakut - yleiset keittoperiaatteet
Tämä pieni kulinaarinen puolueellinen retki historiaan on välttämätöntä historiallisen oikeudenmukaisuuden palauttamiseksi: New York -juustokakku ei ole amerikkalainen keksintö, vaan koko ihmiskunnan perintö.
Muinaisissa sivilisaatioissa - Hellasissa, muinaisessa Roomassa, muinaisessa Kiinassa ja Intiassa ja jopa muinaisessa Venäjällä - ihmiset valmistivat "amerikkalaista" piirakkaa monin muodoin, koska Bysantin vaikutus muinaiseen venäläiseen kulttuuriin, kulinaariset perinteet mukaan lukien, oli merkittävä. Tästä seuraa, että juustokakku voi olla täysin erilainen koostumukseltaan ja valmistustekniikaltaan.
Joten jos kohtaat lauseen “todellinen juustokakku keitetään vain” Philadelphian ”kanssa - älä usko!” New York -juustokakku on täysin mahdollista ja keitetään vain tämän tyyppisellä juustolla, mutta tämä ei tarkoita, että sitä ei voida valmistaa mistään pehmeästä juustosta. joilla on identtinen maku ja ominaisuudet, koristavat sitä sielun pyytäessä kaikilla ainesosilla.
Englanninkielinen sana "juustokakku" käännetään kirjaimellisesti "juustokakku" tai "vuoka, raejuustokakku". Englanninkielisissä tietosanakirjallisissa hakuteoksissa sanan "juustokakku" tulkinta käännöksessä on seuraava:
"... eräänlainen jälkiruoka (kakku) kermalla ja pehmeällä juustolla krakkausyksikön (keksit - kirjoittajan huomautus)" Graham "perusteella tai keksi-muruset, yleensä koristeltu hedelmäkastikkeella.
Alun perin nämä juustokakut valmistettiin pehmeistä, kotitekoisista juustoista, mutta nyt he käyttävät supermarketin kevyttä kermajuustoa. "
Huomaa, että ei sanaa, että sinun on käytettävä vain Philadelphia-juustoa. Ja hedelmäainesosien käytön kieltämisestä ei myöskään sanota mitään.
Jotta voidaan tietää, minkä tuloksen voidaan saada valmiista ruoasta, on tärkeää ottaa huomioon sen ainesosien biokemiallinen koostumus. Pehmeät marinoidut juustot - Feta, Mascarpone, Philadelphia, Ricotta, Paneer ja monet muut tyypit - valmistetaan samanlaisella tekniikalla ja eroavat toisistaan pienessä määrin juoksetuksen, elintarvikelisäaineiden pitoisuuden suhteen . Näiden juustojen koostumuksella ei ole merkittävää eroa. Jos puhumme jo tuoreimmasta ja laadukkaammasta tuotteesta, niin sellaista juustoa löytyy tilalta, jossa juustoja valmistetaan pieninä määrinä, ja koska niiden likviditeetti on suuri, niiden valmistukseen ei tarvitse käyttää säilöntäaineita.
Voidaan olettaa, että tällainen tiukka merkintä yksinomaan “Philadelphia” -juuston käytöstä ”New York” -juustokakussa on vain merkkijuustojen ja piirakoiden-juustokakkujen valmistajien mainostamaa temppu tai, kuten yleensä, tiukennetut vaatimukset, lievästi sanoen, kansalliselle yksinoikeudelle. perinteiseen amerikkalaiseen tyyliin. Tosiasia, että Philadelphia-juustoa myös "keksi" New Yorker jopa 140 vuotta sitten, unohtamatta tiedustella juustonvalmistuksen seitsemäntuhatta vuotta vanhaa historiaa ennen ilmoittamista löytöstään.
Kun olet ostanut raejuustoa myyjän ystävältä maaseudulta, voit keittää ainakin upean juustokakun "New York". Kokeile vain raejuuston makua - sen ei pitäisi olla hapan, ei kuiva ja melko rasvainen, luontaisesti kermaisen maun kanssa.
Hankala neuvoja:
Marinoitua hapokas kermamakua sisältävä marinoitu juusto New Yorkin piirakka-juustokakun valmistamiseksi voidaan valmistaa yksinään, oikeasta, kotitekoisesta maidosta.
Osta järjestäytyneillä markkinoilla raejuustoa täysmaitosta, toisin sanoen maidosta, josta kermaa ei ole poistettu. Sinun on ostettava kotituote myyjiltä, jotka myyvät vain raejuustoa ja tuoretta maitoa. Jos sama myyjä myy kermaa, smetanaa ja voita sekä rasvaista (!) Raejuustoa - kysy, kuinka monta lehmää tai vuohet hänen tilalla on, jotta voidaan arvioida mahdollisuus tuottaa tällainen runsas maitovalikoima. Ja todennäköisimmin tällaisen myyjän raejuusto on rasvaton, ilman ominaista kermaista makua ja ilman vaadittua maitorasvapitoisuutta. Matalarasvainen raejuusto on maku hapanempaa.
Katkeruutta ei tulisi olla missään maitotuotteessa.
Kotona raejuusto täytyy jauhaa vain hienon seulan tai tehosekoittimen läpi homogeeniseksi rakenteeksi. Kirjoita siihen muita ainesosia, jotka tarvitaan vain reseptin mukaan.
Tietenkin "New York" -juustokakku on varustettu erillisellä kapealla, suosituna, omassa ainutlaatuisessa juustokakku-versiossa. Muuten, amerikkalaiset itse valmistavat juustokakun eri tavoin. Joissakin osavaltioissa ja jopa kaupungeissa yhden osavaltion sisällä on monikerroksisia juustokakkuja, kermahapolla, johon on lisätty kahvia tai suklaata, karamellia ja hedelmäaineita.
Varmista, että kaikki New Yorkin juustokakun versiot ovat omalla tavallaan hyviä. Kokeile seuraavia reseptejä, erityyppisiä juoksejuustoja, lisäaineilla tai ilman.
Resepti 1. Klassinen "New York" -juustokakku keksiperustaisella juustolla "Philadelphia"
Tämä resepti on esimerkki klassisesta amerikkalaisesta jälkiruokasta, yksinkertainen tyyli, ilman hedelmiä ja muita lisäyksiä. Se perustuu keksivikerrokseen. Voit käyttää supermarketin palveluita ja ostaa valmiita sienikakkua. Jos olet kiinnostunut yksinomaan kotiruoasta, ilman maunvakauttajia ja säilöntäaineita, sienikakun resepti on liitteenä.
Ainesosat ainesosat:
Sieni kakku:
• Jauhoja 60 g
• Öljy (muodolle)
• muna 3 kpl
• Vanilliini
• Sokeri 60 g
• Suola ja sitruunahappo.
• Sitruunasiirappi (kyllästämiseen)
Juustomassa:
• Leivonnaisvoide 150 ml
• Philadelphia-juusto 1,0 kg
• Sokeri (tai jauhe) 250 g; Amerikkalainen resepti - 375 g
• Jauhot, maissi (tai peruna) 40 g
• Vaniljauutetta tai vanilliinia
• muna 3 kpl
valmistus:
Kuumenna uuni, kuten tavallista, ennen minkä tahansa paistamisen aloittamista. Keksien lämpötila on 170 ° C. Valmistele muoto ja siivilöi jauhot. Otamme jääkaapista pestyt munat (välttämättä jäähdytetyt) ja erotamme valkoiset keltuaisista. Vatkaa keltuaiset sokerilla, valkoiset - erikseen. Kun piiskaat keltuaisiin, lisää vain vähän suolaa, jotta ne ruoskaantuvat sujuvammin, ja lisää muutama tippa sitruunaliuosta proteiineihin samaan tarkoitukseen. Molemmat tulee keittää, kunnes tilavuus kasvaa 3 kertaa. Lisää varovasti, ravistamatta, pörröistä massaa, seulottua ja vaniljan kanssa sekoitettua jauhetta tasaisin liikkein yrittäen olla tuhoamatta ilmakuplia, vaivaa keksi taikina ja siirrä se kevyesti ja nopeasti leivonta-astiaan. Laita heti kaappiin ja kokeile, että ensimmäiset 20 minuuttia eivät häiritse kekseä. Heti, kun pintaan ilmestyy kaunis kuori, voit tarkistaa taikinan valmiuden hammaspistoolilla, tulitikulla tai millä tahansa puisella sauvalla. Anna kakun jäähtyä muotissa ja tavoita sitten. Aina on parempi linjata metallimuoto ennen keksin paistamista leivonnaisella paperilla, jotta pohja ei likaantu jäähtyessään. Jäähdytetty keksikakku liotetaan millä tahansa siirapilla leivonnaiskokin harkinnan mukaan.
Keksi on valmis - mene leipomaan amerikkalaista juustokakkua "New York".
Jos teet sienikakun itse, et voi päästä sitä muotista, koska sinun on silti levitettävä kermajuustomassi päälle ja jatkettava juustokakun leipomista. Tässä tapauksessa keksinpaistaminen on välttämätöntä vain korkeampien reunojen muodossa.
Lämpötila uunin lämmittämisessä on sama kuin keksileivän leivonnassa.
Juustomassan valmistus juustokakkua varten on helppo keittää yhdistelmässä, juusto, maissijauho ja sokeri kulhoon. Koska resepti vaatii suuren määrän juustoa, voit lyödä sitä paloina, varsinkin jos sekoittimen teho ei selviä merkittävistä kuormista. Juustoa täytyy lyödä pitkään, kun massa muuttuu hyvin reheväksi ja rikastuu ilmakuplina, voit kaataa (tai kaada) vaniljaa, lisätä munia vähitellen pysäyttämättä sekoitinta tai yhdistää ja lisätä kermaa jauhatuksen lopussa. Kerma, johon on lisätty kermaa, voi olla vaahdotettu korkeintaan pari minuuttia, jotta se ei kuori. Valmiit kermamassat leviävät tasaisesti keksin pintaan. Keittolevylle kaadetaan kuumaa vettä ja siihen laitetaan New Yorkin juustokakku. Vedenpinnan ei tulisi olla korkeampi kuin puolet leivotun muodon tasosta. Vettä tarvitaan sen varmistamiseksi, että juustomassa "keitetään" höyryn avulla eikä palaa tai halkeile paistamisen aikana. Valmius voidaan määrittää lävistämällä juustokakku samalla puisilla, mutta aikaisintaan tuntia myöhemmin, paistamisen alusta.
Kun muoto otetaan uunista, jätä leivonta siihen, kunnes se jäähtyy, peitä pinta kalvolla, jotta se ei kuivaa.
Resepti 2. Juustokakku "New York" ja sen "sukulainen" Kreikasta - juustokakku jogurtilla
Aivan ensimmäinen kreikkalainen juustokakku valmistettiin paljon helpommin, ilman ryppyjä. Se oli tavallinen juustokakku, melkein kuin moderni, klassinen New Yorkin juustokakku. Mutta trooppisen auringon lämmittämä Kreikan maa on todella tyhjä ja antelias lahjoineen. Yksi vanhimmista sivilisaatioista on rikastuttanut ihmiskuntaa tiedollaan ja kokemuksellaan kaikilla ihmistoiminnan aloilla, lukuun ottamatta ruoanlaittoa. Samaan aikaan kreikkalainen keittiö kehittyy edelleen.
ainesosat:
• 15 kpl ("120 g) Melba-keksejä (tai vaniljakeksejä, ohuita ja kapeita)
• Pähkinäydin 80 g
• 40 ml puhdistamatonta oliiviöljyä
• Sokeri 250 g
• Rasvaton juusto, kermainen 120 g (esimerkiksi "Neuchatel")
• 2.5 Art. vähärasvainen jogurtti
• 7 kpl proteiinit (suuret munat)
• kaneli, jauhettu 1 tl.
Kreikkalaisen juustokakun kastike:
• 15 kpl suuret kuivatut viikunat
• 2 rkl. vesi
• Yksi appelsiininkuori
• 100 g sokeria
• 0,5 Art. "Portti"
• Oranssin olemus
Koristeeksi:
• Minttu lehdet
Valmistusmenetelmä:
Valmista irrotettava muoto, jonka halkaisija on 24 - 26 cm. Voitele öljyllä ja kääri pohja tiukasti folioon useissa kerroksissa, koska leipomme vesihauteessa. Käynnistä uuni ja aseta säädin 160 ° C: seen. Keitä vesi.
Jauhaa keksejä ja saksanpähkinöitä keittimessä. Lisää tuloksena olevaan massaan oliiviöljyä ja sekoita tasaiseksi. Siirrä seos kypsennettyyn muotoon, levitä se pohjan päälle ja muodosta pieni, 2 - 2,5 cm: n reunus. Pane paisto noin 10 minuutissa. Anna valmiin kakun jäähtyä.
Sijoita syvässä astiassa juusto ja sokeri sekoittimella tasaiseksi. Lisää sitten kaneli, munavalkuaiset ja jogurtti. Jatka vielä 5 - 10 minuutin lyöntiä suurella nopeudella. Kaada sitten muoto jäähtyneeseen kakkuun. Aseta muoto astiaan, jonka halkaisija on suurempi kuin muoto. Kaada kiehuvaa vettä astiaan niin, että juustokakun muotti kaadetaan 2-3 cm veteen.
Paista 45 minuuttia. Kun reunat ovat paistettuina ja keskimmäinen on edelleen hieman vetistä, sammuta uuni. Älä ota juustokakkua pois, jätä uunin luukku auki ja jätä se vielä tunniksi. Anna ajan lopussa jäähtyä viileässä paikassa.
Kastikkeen valmistamiseksi höyryytä viikunoita tunnin ajan. Lisää sitten "Port" ja kiehauta; jälkeen - appelsiinin kuori ja sokeri. Jatka hauduttamista, kunnes neste on puolittunut ja hiukan paksuuntunut. Saatu massa pyyhitään seulan läpi, lisää appelsiinin olemus. Laita siirappi kornettiin.
Poista jäähdytetty juustokakku lomakkeesta, korista se siirappilla kornetilla ja sitten mintunlehdillä.
Resepti 3. Juustokakku "New York" - nopea kakku hiekkapohjalta, melkein amerikkalainen tyyli.
Tämän jälkiruoan perusta on pikkuleivistä leivottu hiekkakakku. Erittäin kätevä vaihtoehto, kun haluat makeaa, mutta sinulla ei ole aikaa seistä takalla. Lentokentällä valmistetut makeiset ovat myös kyky luoda mestariteos käytettävissä olevasta.
Hedelmiä käytetään ruoanlaitossa, mutta tämä on pieni reseptin vastainen rikkomus, joka voidaan myös haluttaessa helposti korjata. Amerikkalaisen jälkiruoan pääosa ja "kohokohta", Philadelphia-juusto, on edelleen läsnä.
Tuotelista:
• 225 g voita, kermaa
• lasi "krakkausyksikkö" (vauva)
• ripaus suolaa
• yhden sitruunan kuori
• 250 g smetanaa
• Hedelmät koristeluun (valinnainen)
• 250 g juustoa (esimerkiksi "Philadelphia")
• 400 grammaa sokeria
• 5 kpl isot munat ja 2 keltuaista
• Vanilja
Valmistusmenetelmä:
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Peitä muoto rasvatulla pergamentilla.
Chip keksit sekoitetaan suolaa ja 150 grammaa sokeria. Lisää 100 grammaa öljyä,
ja sekoita sekoittimella tasaiseksi.
Saatu massa jakautuu koko muotoon. Liota puoli tuntia jääkaapissa ja paistamisen jälkeen noin neljäsosa tuntia. Anna jäähtyä.
Vatkaa juusto, smetana, voi ja sokeri syvässä astiassa tasaiseksi. Munat ja kaksi muuta keltuaista, vanilja ja kuori lisäävät irtotavarana. Jatka lyödä vielä 10 minuuttia.
Kaada seos muottiin pohjan päälle ja peitä folio. Laita muoto keskiraskaan. Alemmalla tasolla asenna iso vesisäiliö. Joten paista noin tunti.
Jäähdytä ja anna seistä vähintään 8 tuntia. Poista lomakkeesta. Koristele hedelmäpaloilla, suklaalla tai kookoslastuilla. Voit käyttää mitä tahansa siirappia tai hilloa.
Sitten, jos haluat, valmista kuppi "amerikkalaista" - ja pöydässä!
Resepti 4. Juustokakku "New York" liköörin "Baileys" kanssa - fantasia teemasta amerikkalainen piirakka
Tuotelista:
• Siirappi (siirakka) 40 ml
• "Mascarpone" 250 g
• Inkiväärinjuuri (kuiva, jauhettu) 0,5 tl.
• Jauhoja 170 g
• Oliiviöljy 75 ml (myös lomaketta varten)
• Jauhe, sokeri 30 g
• Kulinaarinen kerma (33%) 250 ml
• 10 g soodaa
• 20 ml etikkaa (tai sitruunamehua)
• "Baileys", likööri 75 ml.
• muna 1 kpl
• Oranssiuute
• Suklaa murua 200 g
valmistus:
Vehnäjauhot seuloa ja yhdistää inkiväärin, leivinjauheen kanssa. Siirappi sekoitettuna oliiviöljyyn, lisäämällä muna- ja appelsiiniuute. Sekoita taikina. Pane taikina polyeteeniin ja anna jäähtyä muutama tunti jääkaapissa.
Voitele muoto, lämmitä uuni 180 ° C: seen.
Tuloksena oleva taikina (erittäin tiheä) rullaa 4 cm enemmän lomakealuetta pienen reunan muodostamiseksi astiaan leivontaan. Paista kakun pitäisi olla noin 10 minuuttia. Jäähtyä.
Juusto-murskaus liköörin ja sokerin kanssa. Sulata suklaa. Vatkaa kerma erikseen, kaada sitten sulanut suklaa alhaisella nopeudella. Sekoita nämä kaksi massaa varovasti silikonilastalla.
Jaa tämä seos valmiin kakun kanssa. Puhdista 5 - 6 tunnissa viileässä paikassa ikääntymistä varten.
Koristele jauhesokerilla ja haluttaessa hedelmillä.
Resepti 5.Juustokakku "New York" italialaisessa versiossa - "tiramisu" kermalla, mansikoilla ja suklaalla
Ei ole varmaa, kuinka moni maa on ohittanut juustokakkureseptin ja kuinka monta leivonnaista kokki on kehittänyt sitä. Mutta selvästikin, joutuessaan anteliaan ja peruuttamattoman italialaisen romanssin käsiin, New Yorkin juustokakku muutettiin tiukasta amerikkalaisesta piirakkasta romanttiseksi jälkiruokaksi, jossa oli mansikoita, kermaa ja suklaata - makeisten genren klassikoita ja jopa kahden tyyppisen kevyen, päihdyttävän aromin kanssa samanaikaisesti. likööri, mutta ilman kahvia, joka lisätään perinteisesti tiramisu-juustoon. Mutta kermajuuston täyteläinen maku on myös poikkeuksellisesti läsnä italialaisessa jälkiruokassa.
Tuotelista:
• vanilliini, kiteinen 4 g
• "Amaretto", likööri 250 ml
• Gelatiini, heti 40 g
• Mansikkalikööri 100 ml
• "Mascarpone" 500 g
• Suklaalastuja 150 g
• Savoyardi, murokeksi 400 g
• Mansikkamehu (tuore) 150 ml
• Munia 5 kpl
• Sokeri 350 g
Valmistusmenetelmä:
Tarvitset kaksi pyöreää muotoa, joiden halkaisija on sama (irrotettavat).
Valmista vahva hyytelömassamme mehusta ja likööristä mansikanmakuisella: yhdistä puhdistettu mansikkamehu sokerilla (150 g) ja kuumenna se liuennutksi sokeriksi (et voi keittää sitä). Lisää ensin gelatiini lämpimään siirappiin ja sekoita huolellisesti, kunnes gelatiini on liuennut. Lisää sitten mansikkalikööri, sekoita neste uudelleen, kaada se muottiin ja laita jääkaappiin asettaaksesi.
Kaada "Amaretto" sopivaan astiaan, jotta voit upottaa evästeitä siihen. Laita likööriin kostutetut evästeet toisen muodon pohjalle. Loput hänen tilapäisesti kesannoidusta.
Valmista kerma:
Kaada keltuaiset sokerilla ja yhdistä ne Mascarponen kanssa - murskaa tehosekoitin pörröiseksi massaksi lisäämällä vähän vaniliinia. Vatkaa proteiinit erillisessä astiassa pysyväksi vaahtoksi ja siirrä ne varovasti pieninä paloina juustomassalle sekoittaen koko kerma.
Laita kerma muodossa olevaan keksivikerrokseen. Aseta jäljellä oleva keksi muodon halkaisijan mukaan pystysuoraan, mikä toimii jälkiruoan "sivuna". Peitä kerma kerroksella suklaasiruja ja ota muotista hyvin jäädytetty mansikan hyytelö ja siirrä se jälkiruokaksi perusmuotoon. Ripottele taas hyytelömassan päälle kerros suklaa-siruja ja laita loput kerma. Voit koristella samoilla suklaasiruilla, mansikkahyytelöpaloilla. Liota jälkiruoka jääkaapissa niin, että se jäätyi.
Resepti 6. Juustokakku "New York", venäjän kielellä - raejuustokakku
Maslenitsan tai toisin sanoen juustoviikon loma oli olemassa Venäjällä pakanallisella, esikristillisellä ajanjaksolla.
Tämä on suora osoitus siitä, että juusto ja siitä valmistetut ruoat olivat esivanhempiemme tiedossa vuosisatoja ennen Amerikan löytäjän syntymäpäivää. Totta, että juuston valmistus haarana ilmestyi Venäjällä vasta Pietarin suuren aikakaudella, mutta samaan aikaan vanhoissa venäläisissä keittokirjoissa oli reseptejä juustopääsiäisenä, joka valmistettiin ”hapanjuustosta”.
Joissakin resepteissä juustokakut kuvaavat tekniikkaa, jonka mukaan juusto on keitettävä. Tavallisessa, jokapäiväisessä keittiössä, paistettu raejuusto munien, leivän tai leseiden kanssa. Venäjän keittiön ruokaa leimasivat pitkään erilliset ateriat, koska sitä kutsutaan nyt yksikomponenttiruokiksi.
Siksi "rakeisten jauhojen" lisäämisestä vuokaan, eli mannasuuriin, makeutusaineisiin ja muihin ainesosiin, tuli paljon myöhemmin, muiden kansallisten keittiöiden vaikutuksesta. Juustolaatikot eivät olleet vain makeita ruokia - ne kypsennettiin vihanneksilla, kalolla ja sienillä. Venäjän keittiössä vasta 1800-luvun alussa ilmestyneen sokerin sijasta, jota pidettiin pitkään ylellisyytenä, käytettiin hunajaa ja melassia. Lisäksi venäläisen keittiön ruokia pidettiin pitkään erot sosiaalisella pohjalla.
Ehdotettu resepti on myöhäinen versio venäläisestä ruuasta. Vanhanaikainen leivän vuoka on kunnianosoitus vanhalle venäläiselle perinteelle, jossa pidettiin suurta syntiä tuotteiden ja erityisesti leivän huolimattomuudesta.
Painemittarit on mukautettu nykyaikaiseen mittausjärjestelmään. Alkuperäisessä reseptissä sokeria ei käytetä.
ainesosat:
• Sokeri 50 g
• Maitoa 150 ml
• Valkoisen leivän kuivaimet 320 g
• Juusto (juusto) 200 g
• rusina (tai kuivatut aprikoosit)
• suola
• Munat 3 kpl
• rasva (muodolle)
• Porkkanat 100 g
valmistus:
Keittämismenetelmän ensimmäinen osa on annettu alkuperäisessä muodossa.
"Kaksi leipäviipaleita murskataan leivänmuruille. Kaada loput leipä maidolla, jotta se tulee pehmeäksi. Keitä porkkana tai ota se raakaksi ja hiero sitä. Lisää leipää hapanjuustoa, munia ja höyrytettyjä rusinoita tai kuivattuja aprikooseja."
Sokeria voidaan haluttaessa lisätä suolan kanssa. Sitten massa sekoitetaan ja siirretään välittömästi voideltuun muotoon (käytä mitä tahansa rasvaa oman harkintasi mukaan) ja ripotellaan leivänmurilla. Paistetaan kunnes kypsennetään uunissa matalassa lämpötilassa.
Juustokakku "New York" - vinkkejä ja temppuja
• Varastoa varten raejuustoleivonnaiset voidaan pakastaa. Se ei kuitenkaan menetä makuominaisuuksiaan. On jäädytetty, että New Yorkin juustokakkua toimitetaan pitkiä matkoja.
• Pidä uunin kosteus paistamisen aikana estääksesi juustomassan halkeilua - mikä on tyypillistä raejuustotuotteille. Tätä tarkoitusta varten aseta astia vedellä, jos uunin pohjassa ei ole kiertoilmaa.
• Käytä raa'an ja kylmän juustomassan tai juustomassan vispilämiseen jauhemaista sokeria, koska se liukenee nopeammin kuin sokeri. Jos lyödä raejuustoa sokerilla pidemmän aikaa, heran puhdistaminen alkaa, varsinkin jos juustoaineeseen lisätään kermaa.
