Soija on tärkeä raaka-aine nykyaikaisessa elintarviketeollisuudessa.
Satoja vuosia sitten tämän tuotteen ainutlaatuiset ominaisuudet löydettiin idästä.
Mutta onko soija todella hyödyllistä ja onko se haitallista ihmisille?
Mikä on soijapapu: tuotteen kaloripitoisuus ja koostumus
Soija on ruohokasvi, joka on samanlainen kuin muut palkoviljaperheen edustajat. Kasvitieteilijät tuntevat pari tusinaa tämän kasvin lajia, mutta vain yksi niistä, soijapapu, jota viljellään, on saanut laajan ja maailmanlaajuisen tunnustuksen.
Miksi soija on niin houkutteleva, vaaroista ja eduista, joiden kiistoista ei ole poistettu vuosien ajan? Tosiasia, että tämä tuote koostuu yli kolmanneksesta proteiineista, jotka ovat ominaisuuksiltaan samanlaisia kuin eläinperäiset proteiinit. Se on kyllästetty aminohapoilla ja elimistö absorboi sen helposti. Kasvissyöjät käyttävät tätä ominaisuutta laajalti korvaamiseksi eläinruoille. Liharuuan osana soija vähentää merkittävästi niiden kustannuksia, mikä tekee siitä edullisen pienituloisille ryhmille.
Tuotteen koostumus sisältää myös suuren määrän tyydyttymättömiä rasvoja, joilla on myös hyödyllisiä ominaisuuksia soijassa. Tyydyttyneitä rasvoja kasvin syötävissä osissa on 2 - 3 kertaa vähemmän kuin eläintuotteissa. Samaan aikaan on runsaasti linolihappo-, öljyhappo- ja linoleenihappoja - kalaöljyn kasviskorvikkeita, tunnetaan myös nimellä omega-3.
Soija on hyödyllinen myös keholle sen korkean kuitupitoisuuden vuoksi. Pavut sisältävät myös hyödyllisiä vitamiineja ja mineraaleja, mukaan lukien rauta ja kalsium. Mutta ne imeytyvät huonosti - fytiinihappo häiritsee.
Soijapavuista valmistetaan erilaisia tuotteita:
• jauhot;
• öljy;
• maito;
• liha;
• pasta;
• kastike;
• tofu-raejuusto;
• fuju (soijamaitokalvo);
• tempeh- ja natto - itämaiset ruokia soijapapujen siemenistä.
Soijatuotteiden laadullinen koostumus vaihtelee suuresti. Esimerkiksi kuitua ei käytännössä esiinny maidossa, mutta sitä esiintyy kokonaisissa ja jauhettujen papujen ruokia. Eniten rasvaa löytyy kasvissojaöljystä, mutta sitä ei löydy melkein rasvattomasta maidosta ja raejuustosta.
Soijan energia-arvo on noin 370 kcal. Mutta soijatuotteilla on täysin erilainen kaloripitoisuus. Esimerkiksi jauhot tai maito on lähes puolet enemmän kaloreita kuin pavut.
Soija: kehon hyödyt ovat piilossa sen koostumuksessa
Soijaruoan puolustajat, jotka ovat käyttäneet tätä tuotetta jo vuosia, väittävät, että soija on hyvä keholle. Todisteena he lainaavat tämän kasvin koostumusta.
Soijaproteiinit yhdessä rasvahappojen (omega-3) kanssa alentavat kolesterolia, estävät ateroskleroottisten plakkien muodostumista verisuonissa. Puhdistus on tietysti melko hidasta. Mutta on syytä harkita, että soija, yhdessä muiden kasvituotteiden kanssa, poistaa tarkasti "huono" kolesteroli, mikä johtaa verisuonten tukkeutumiseen. Ns. Hyvä kolesteroli, joka on välttämätön monien järjestelmien normaalille toiminnalle eikä vahingoita, pysyy kehossa.
Alhainen määrä tyydyttyneitä rasvoja tekee soijasta hyödyllisemmän proteiinilähteen kuin lihatuotteet.
Soijapapujen tuulettimet näkevät terveyshyötyjä tämän tuotteen rikkaassa vitamiinikoostumuksessa. Mutta kuten edellä todettiin, fytiinihappo estää monien hivenaineiden imeytymistä. Käytettyjen elintarvikkeiden ravintoaineiden sulaminen on paljon helpompaa (tempeh, soijakastike). Soijan yhdistäminen muihin ruokia auttaa myös kehoa. Esimerkiksi sitrusmehun C-vitamiini auttaa imemään rautaa.
Se tuo soijalle hyötyä kehossa ja sisältää runsaasti kuitua. Tämä hiilihydraatti normalisoi suolet, poistaa haitallisia tuotteita kehosta.
Kysymyksissä siitä, tuottaako soija terveyshyötyjä vai haittaa, on yksi kiistanalainen kohta. Nämä pavut sisältävät runsaasti fytoestrogeenejä - kasviperäisiä naispuhelinhormonien analogeja. Siksi tämä tuote voi laukaista rintasyövän. Tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että soija, päinvastoin, vähentää tämän taudin todennäköisyyttä. Soija vaikuttaa hormonien aineenvaihduntaan siten, että kasvainta ei esiinny.
Mikä on enemmän soijalle - hyötyä tai haittaa?
Soijatuotteilla on monia vastustajia ympäri maailmaa. Yhtenä syynä, jolla kumotaan soijapapujen tarjoamat terveyshyödyt, ne mainitsevat kaikki samat fytoestrogeenit. Joidenkin raporttien mukaan tämän hormonianalogin käyttö hidastaa ovulaatiota naisilla ja vähentää miesten siittiöiden määrää. Yksityiskohtaisia tutkimuksia tällä alalla ei kuitenkaan vielä tunneta.
Soija sisältää myös isoflavoneja, jotka estävät kilpirauhanen. Endokriinisistä sairauksista kärsivät soijatuotteet ovat haitallisia. Jodipitoisten valmisteiden ja merenelävien ottaminen vähentää terveiden ihmisten jodivajeiden riskiä. Isoflavonit voivat aiheuttaa heikkoutta, voivat johtaa suoliston toimintahäiriöihin.
Kasviöljyn valmistuksessa soijasta ja muiden kasvien siemenistä muodostuu transrasvoja. Syynä tähän on linoleenihapon korkea pitoisuus. Tuotteiden käyttö sellaisten öljyjen kanssa vaikuttaa haitallisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään. Mutta kehitettiin visuaalisesti viljelty soijapapulajike, jolla on alennettu rasvahappopitoisuus ja joka soveltuu erinomaisesti öljyjen hydraukseen.
Soijaa käytettäessä vartalovauriot voivat ilmetä seuraavista:
• soijaruoka aiheuttaa allergioita;
• papuissa oleva oksaalihappo johtaa munuaiskivien muodostumiseen;
• verenpaine voi laskea.
Soijan vastustajia ei estä edes kasvissyöjien itämaisten munkkien vuosisatojen vanha positiivinen kokemus. Ne poistavat kaikki soijassa havaitut hyödylliset ominaisuudet yhden yksinkertaisen tosiasian avulla. Suurin osa nykypäivän maailmassa viljellyistä soijapavuista on muuntogeenisiä. Geneettisesti muunnettujen elintarvikkeiden (mukaan lukien soija) inhimilliset vaikutukset, niiden haitat ja hyödyt eivät ole täysin ymmärrettyjä.
Joidenkin väestöryhmien tulisi miettiä syömiään ruokaa ja päättää, mitä soija itsessään tuo: hyvää vai haittaa?
Kuinka perusteltu soijan kulutus raskauden ja imetyksen aikana?
Saatuaan tietää raskaudestaan, monet naiset tarkistavat ruokavaliotaan. Tämä pätee erityisesti kasvissyöjille. Soijatuotteita valittaessa on punnittava edut ja haitat.
Voiko soija tuoda hyväksi raskaana olevan naisen ruumiille? Kasvisruoan kannattajat vastaavat myöntävästi, ja heidän väitteensä ovat seuraavat.
ensiksi, eläin absorboi kasviproteiinit helpommin ja vähentää ruuansulatuksen rasitusta.
toiseksi, tällainen ruoka ei rasita sydänjärjestelmää kolesterolin puutteen ja tyydyttyneiden rasvojen alhaisen pitoisuuden takia.
kolmas, soijaruoka alentaa sokeria, mikä on hyvä diabeetikoille.
neljäs, mikroelementit ja vitamiinit voivat tietyissä olosuhteissa imeytyä melko onnistuneesti.
Mutta tämän tuotteen vastustajat väittävät, että soija ei tuota mitään terveyshyötyjä vauvalle ja äidille. Päinvastoin, hän voi suuresti tehdä haittaa.
ensiksi, hormonien kasvipohjaiset analogit aiheuttavat sikiölle vaarallista jodiittiä ja voivat aiheuttaa keskenmenon tai ennenaikaisen synnytyksen.
toiseksi, soija voi aiheuttaa allergioita äidille tai vauvalle.
kolmas, kasvi voidaan muuntaa geneettisesti, ja mitä vaikutuksia sillä on, ei vielä tiedä.
Samoista syistä soijatuotteet ei suositella imettäville naisille. Hormonit voivat vaikuttaa imetykseen, lapsella voi kehittyä allergia.
Naisen on itse päätettävä, eikö se soijatuotteita, joiden hyödyt ja haitat ovat erittäin ristiriitaisia, vai pitäisikö ne pitää ruokavaliossaan, mutta vähentää määrää. Päätöstä tehdessään hänen on muistettava, että siitä syntyy syntymättömän lapsen terveys.
Onko soija hyödyllinen lapsille
Nuorella äidillä ei ole aina mahdollisuutta imettää. Lastenlääkärit voivat suositella soijapohjaisia äidinmaidonkorvikkeita kahden kuukauden iästä alkaen.
Nykyaikaisia soijaseoksia ei valmisteta jauhoista, vaan puhdistetusta proteiinista. Lisäksi koostumus on rikastettu rasvoilla (oliivi, auringonkukka, soija ja muut) sekä hivenaineilla (fosfori, rauta, sinkki, kalsium).
Idässä soijaseoksia on käytetty lastenruokaan yli sata vuotta, ja niiden kielteisiä vaikutuksia lasten kehoon ei ole toistaiseksi paljastettu. Päinvastoin, tällä tavalla käsitellyt soijapavut ovat hyödyllisiä vauvan terveydelle. Hän ei voi mistään syystä imeä lehmänmaidon komponentteja.
Mitä vanhemmille lapsille, suositukset ja vasta-aiheet soijan käytölle heille ovat melkein samat kuin aikuisille. Soijassa olevat isoflavonit ja fytoestrogeenit eivät tietenkään tuo hyötyä muotoilemattoman lapsen kehosta. Myös geneettisesti muunnettujen soijapapujen vaikutukset lapsiin ja aikuisiin voivat olla erilaisia.
Laihtua soijatuotteilla: kaloreita verrattuna luonnollisiin analogeihin
Soijatuotteisiin perustuva ruokavalio on erittäin suosittu nykymaailmassa. Tämä ei ole yllättävää, koska soija, jonka kaloripitoisuus on 370 kcal, jalostuksen jälkeen tulee paljon vähemmän rasvaa. Esimerkiksi 100 grammaa tofu-juustoa sisältää 73 kcal, kun taas 100 grammassa venäläistä juustoa - 363 kcal, ja 100 grammassa rasvatonta soijajauhoa on vähemmän kuin 100 kcal verrattuna 350 kcal vehnäjauhoon.
Mutta kaikki ruoat eivät ole vähäkalorisia. Esimerkiksi soijaliha on melkein kaksinkertainen rasva kuin naudanlihaa. Soijamaidon rasvapitoisuus on alle 2,5% lehmän rasvasta.
Soijaruokavaliota valittaessa on syytä muistaa soijan mahdolliset haitat. Ensinnäkin sinun on varmistettava, että ruoka ei sisällä muuntogeenisiä organismeja. Jos on terveysongelmia (esimerkiksi hormonitoimintaa koskevissa poikkeavuuksissa), myös soijatuotteiden käyttöä on parempi rajoittaa.
