Skandinavian maiden melko vakava ilmasto näytti olevansa osa niemimaalla asuvien kansojen - muinaisten viikinkien jälkeläisten - kulinaarisia perinteitä.
Vähintään ainesosat ja niiden korkea kaloripitoisuus, joka antaa voimaa ja energiaa elämälle, ei ole aluksi kovin asettunut Pohjois-Atlantin rannikkoalueiden kovan ilmaston olosuhteisiin.
Sattumalta nämä samat paikat - ovat edelleen lohen erinomainen elinympäristö, joka kutoo matalassa vedessä lähellä nollaa olevissa lämpötiloissa.
Noble lohi - saalistaja, jonka päivittäinen annos taas on Atlantin vesien kylmän ankaruuden vuoksi pienempi, mutta erittäin ravitseva kala, jonka ansiosta lohi voi melko menestyksekkäästi ylittää huomattavat etäisyydet kylmissä vesissä ja lisääntyä luonnollisissa olosuhteissa ylittäen jokien virtauksen.
Ei ole yllättävää, että lohenliha sisältää yhteensä 22 mineraalia, lähes täydellisen sarjan tärkeitä vitamiineja ja arvokkaan aminohappojen sarjan, mukaan lukien Omega 3.
Tällainen arvokkaan proteiinin lähde, joka sallii rakentaa lihaksia Pitkille retkeille, jotka suojaavat monilta sairauksilta ja lämpenemiseltä kylmältä, ei voinut auttaa, mutta herättää viikinkien huomion.
Myöhemmin, kun nomadit valloittajat lopulta saivat maansa ja muuttivat vakiintuneeseen elämäntapaan, meijerruoka ilmestyi heidän päivittäiseen ruokalistaan, ja siinä oli yhtä rikas elinvoimaisuuden elementti. Meijerituotteiden ja kalan yhdistelmä ovat luontaisesti pääosin Ruotsin, Tanskan, Suomen ja Karjalan tasavallan kansojen keittiössä.
Ukha on muinainen ruokalaji, kuten osoittaa tämän sanan esiintyminen sanskritin kielellä, jonka numero on kolme ja puoli vuosituhatta sen olemassaolosta. Alun perin sana "korva" tarkoitti sanaa "liemi" ilman erityistä merkintää lihasta, kalasta tai vihanneksista. Ja vasta viimeisen vuosituhannen puolivälissä slaavilaisten kansojen keskuudessa, jotka säilyttivät sanskritin vaikutuksen omalla kielellään, sana "korva" tarkoitti kalakeittoa - liemiä. Siitä lähtien he alkoivat erottaa korvat tärkeimpien kalojen tyypeistä ja esimerkiksi keittämismenetelmästä: korva hauasta, steriletin korva tai korvan punainen, korvan makea.
Muuten nimi "lohi" on olemassa myös vain venäjäksi. Jotkut pohjoisen kansat kutsuvat jaloa lohta vain kaloiksi, ikään kuin tekisi selväksi, että tämä on todellinen kala, ei kuin jotkut. Vaikka lohi "ei istu paikallaan", matkustaminen sekä meressä että makeassa vedessä, toisin kuin eräät sukulaiset, se on itse asiassa todellinen kala. Tärkeintä on keittää oikein.
Venäläisissä perinteissä korva oli ja on edelleen ruokas, joka perustuu väkevöityyn kalaliemiin, jossa on vähintään vähäiset ainesosat. Mutta kuten sanotaan, "maut eivät väitä" ja vielä enemmän - ruoanlaitossa. Jokaisella korvalla on oikeus olemassaoloon - se olisi herkullinen ja hyvä keholle.
Joten, yksityiskohtaisemmin punaisesta kalakeitosta suomeksi, kermalla ja muilla resepteillä lohen parhaasta kalakeitosta, kermalla.
Lohi keitto, kermalla - tekniset perusperiaatteet
Kalakeitto suomeksi, kermalla, kuten mikä tahansa kalakeitto - rikas kalaliemi. Vaikka liemen tulisi olla täysin läpinäkyvää klassista keittoa varten, tekniikan noudattaminen ei olisi tarpeetonta. Suomalainen kermakeitto on juhlallinen keitto, eikä siinä tarvita pieniä hiukkasia, jotka eivät sovi yhteen kermaisen maun pehmeyden kanssa.
Selvän ja rikkaan liemin salaisuudet
Minkä tahansa keiton - kalaliemen perusta. Sen on oltava ravitsevaa siinä määrin, että se voi muuttua hyytelömäiseksi massaksi kylmänä. Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi liemi tarvitsee luita, pyrstöjä ja kalapäätä. Mitä enemmän, sitä parempi. He alkavat kypsennä kylmässä vedessä, kun kidukset on poistettu. Vesi on otettava niin, että kalan osat peitetään marginaalilla. Liemi keitetään alhaisella lämmöllä. On tärkeää, että et menetä vaahdotushetkeä, jotta liemi ei olisi sameaa. Yllään kermaisella lohikeitolla mutainen lieme ei ole katastrofi, mutta läpinäkyvyys vaikuttaa silti kalakeiton makuun. Yhdessä vaahdon kanssa poistaa tietyn kalaisen hajun. Keittämisen kesto - korkeintaan neljäkymmentä neljäkymmentäviisi minuuttia - veden tulisi olla tyydytetty ravintoaineilla.
Samanaikaisesti keitetään luiden, kalojen päät ja pyrstöt, juuret ja mausteet. Niitä lisätään lohikeiton maun parantamiseksi kermalla, mutta samalla varmista, että täydentävien aineosien tuoksu ei ole hallitseva. Mausteita lisättäessä otetaan huomioon kalan rasvapitoisuus - suomalaiselle öljyiselle kalakeitolle, kermalle, tarvitset enemmän mausteita.
Itse lohta, huolimatta valtavasta ravintoarvostaan, pidetään keskirasvaisena kalana, mutta kun otetaan huomioon, että ruokalaji sisältää myös rasvakomponenttia - kermaa, maustepitoisuuden pieni lisäys on hyvä.
Voit käyttää pestyjä ja kuorittuja kokonaisia vihanneksia suoraan liemen kiehuttamiseen ja sitten liemin valmistuksen jälkeen poistaa ne pannulta. Leikkaa sitten vihannekset resepistä riippuen. Tuoreet, vihreät lehdet on parempi heittää lautaselle ennen tarjoilua.
Kalan valinnalla kalakeittoon on myös merkitystä. Yleisesti uskotaan, että mitä enemmän kalaa käytetään keittämiseen, sitä maukkaampi ja makeampi on korva. Tällaista korvaa kutsutaan maajoukkueeksi, ja siinä on pakollisesti ilmoitettava sen valmistuksessa käytetty päälaji.
Tietenkin paras lohen korvakerma - tuoreista kaloista valmistettu, ja on toivottavaa, että kalat eivät pyydetä kutemaan eikä keinotekoisissa viljelypaikoissa. Tapauksissa, joissa suomen kielellä valmistettu lohen korva valmistetaan kermasta, jäädytetystä lohista, fileet kastetaan kiehuvaan veteen ilman sulatusta ensin ja keitä enintään 20 minuuttia, jotta lohimassasta ei tulisi liian kovaa ja karkeaa.
Kuinka lisätä kermaa korvaan
Suomalaisessa kermakalankeitossa kerman läsnäolo on tärkeämpi kuin rasvapitoisuus. Tosiasia on, että suomalaisten käsityksen mukaan korva voi olla joko maidolla - arkisin tai kermalla - lomalla. Lisäämällä tuoretta maitoa kiehuvaan veteen, yleensä, ei ole ongelmia. Toinen asia - kerma. Riippumatta niiden rasvapitoisuudesta - on aina vaarana pilata astia siitä, että lämpötilaeron vuoksi ne voivat käpristyä. Tämän estämiseksi ennen kuumennusta tai keittämistä, ennen kuin paksunnat korvaa suomeksi kermalla, he kaadetaan kiehuvaan korvaan. Voit käyttää toista tapaa: laimenna pienessä määrin lämpimää liemiä hiukan jauhoja tai tärkkelystä, lisää tämä massa kermaan ja kaada sitten pannuun. Toisessa tapauksessa lohen korvalla kermalla saadaan tiheämpi ja korkeamman kalori.
Karjalan tai Irlannin meijerikorva valmistetaan hieman eri tavalla. Keiton kermaisen maun saavuttamiseksi näissä keittiöissä käytetään maidon ja voin yhdistelmää. Menetelmä antaa melkein saman tuloksen kuin suomen kielisellä kalakeitolla, kermalla, sillä ainoalla erolla, että näissä resepteissä käytetään joitain lisäaineosia.
Lohen, kerman tai kalakeiton korva - nimellä ei ole merkitystä maun suhteen. Voit arvioida ruuan makua ja hyveitä vain yrittämällä keittää sen minkä tahansa ehdotetun reseptin mukaan.
Resepti 1. Juhlajoukko lohen korvaa, kermaa ja hirssiä, venäjä
Tämän keiton valmistukseen voidaan käyttää perunoita, mutta viljakomponentti yhdessä kerman kanssa luo täydellisen ja erittäin harmonisen yhdistelmän, jossa peruna on tarpeeton. Lopullinen päätös on kokin harkinnan mukaan. Aloitetaan lohikeiton reseptillä, kermalla, perinteisessä venäläisessä tyylissä. Tällaisen keiton valmistuksessa venäläinen liesi korvataan onnistuneesti kaasu- tai sähköuunilla.
Liemi, voit ottaa kaksi tai kolme tai useampia tyyppisiä joki- tai merikala. Jos kala on jokivettä, lisää vodkaa liemen keittämisen lopussa liejuhajun poistamiseksi. Suolaisille kaloille vodkan lisääminen on valinnaista. Tämän reseptin kohokohta on keiton keittäminen keraamisissa ruukuissa, mutta ensinnäkin kalalieme keitetään tavallisessa, hapettamattomassa kattilassa, ilman kannetta - kuten periaatteessa kaikki keitot kypsennetään.
ainesosat:
Kalamiehen osalta:
• Ristikarpin, ahven, ruudun 1,7 - 2 kg
• Sipulit
• Juuri: pastinaakka, porkkana, persilja
• Vesi 3 litraa
• Mausteet: lehdet, lahti; paprika
• Vodka 50 - 150 ml
Kalakeitolle:
• Tuore, hienonnettu tilli
• rouhe, hirssi150 g
• Viipaloitu sipuli 250 g
• Lohi (filee) 0,8 kg
• suola
• Munat 2 kpl
• vedellä vaahdotettu keltuainen 1 kpl.
• Porkkana, raastettu 100 g
• Juomavoide 400 ml
• Jauhoja 350 g
• Matalarasvainen smetana (taikinaksi) 125 g
• Vesi (testiä varten) 100 ml
Valmistusmenettely:
Kuoritut, ilman verhot, sisäsivut ja vaa'at pienet kalat pestään juoksevalla vedellä, asetetaan astiaan ja peitetään kylmällä vedellä. Liemi keitetään erittäin alhaisella lämmöllä, poistamalla vaahtoa jatkuvasti. Kun vaahto pysähtyy, kaada 50 ml vodkaa jokaiseen litraan vettä ja anna sen hautua vähän. Laita sen jälkeen pannuun 2-3 kokonaista sipulia, pestään ilman yläpeitekerrosta ja katkaise juuriosa. Myös porkkanat ja palsternakot laitetaan kokonaan. Mausta laakerinlehdet ja useita herneitä pippuria - maustepippuria ja mustaa. Keitä noin 20 minuuttia, minkä jälkeen lieme suodatetaan varovasti. Kun liemi kiehuu, vaivaa taikina kuten kermavalmistetta kermavaahtoa, vettä, munia ja jauhoja kohden lisäämällä siihen suolaa. Jokaiseen ruukkuun laita lusikka pestyä hirssiä, sipulia ja porkkanaa. Lohiviipaleet laitetaan päälle, leikataan suikaleiksi tai kuutioiksi, suolataan ja kuoritaan tarvittaessa. Ripottele kala päälle tuoreella, hienonnetulla tillillä. Kerma keitetään kiehuvaksi ja kaadetaan kuumaan liemeen - kaikki keitetään yhdessä uudelleen. Valmis maitokalalieme kaadetaan ruukkuihin täyttämällä ne ¾ tilavuuteen. Pyöreät, hieman suuremmat kuin potin halkaisijat, leikataan kerroksesta rullatusta taikinasta ja lävistetään veitsellä, jotta höyry pääsee vapaasti paistamisen aikana. Ruukut peitetään taikinakakun päällä, rasvataan keltuaisen ja veden seoksella. Ruukut lähetetään esilämmitettyyn uuniin (160 ° C), kunnes taikina on ruskistunut.
Resepti 2. Suomalainen keitto, kermalla - opiskelija- ja kriisinvastainen vaihtoehto
Ehdotettu keittovaihtoehto todella auttaa tekemään opiskelijavalikosta monipuolista, ja mikä tärkeintä, ei vie paljon aikaa. Tämä resepti on aito, taloudellinen versio runsasta lounasta. Itse asiassa lohi on hyvä, mutta yleensä se on silti lohi. Ja luonnollinen lohi, omissa mehuissaan, tinapurkista, on lahjuus opiskelijabudjetille. Samanlainen kuin suomalainen kermakeitto, tämä ruokalaji saa aikaan todellisen kermaisen maun ja jäädytettyjen kalaliemenkuutioiden, jotka voidaan valmistaa etukäteen jokaisesta pienestä, esimerkiksi viikonloppuisin pyydetystä kalasta, joka vietti rentoutumalla paikallisessa lampissa.
ainesosat:
• Kerma, juoma 250 ml
• Lohi, luonnollinen (purkitettu) tölkki
• Sulatettu lieme, kalaa 1,5 l
• Porkkana 150 g
• Ghee 75 g
• Öljy, puhdistettu 30-50 ml
• Peruna 250-300 g
• Sellerijuuri tai varsi 50 g
• Tilli, tuoretta 70 - 80 g
• Jauhot
• Sipulit, hienonnettu 200 g
• Mausteet
• Sitruuna, mehu ½
valmistus:
Sulata liemi laittamalla se seulaan, joka on esivuorattu harsolla tai kertakäyttöisillä lautasliinoilla - niin saat läpinäkyvimmän liemin, jos sitä ei puhdistettu ennen jäädyttämistä. Osa liemestä, noin 0,5 litraa, annetaan laimentaa jauhot ja kuuma kerma. Ensin sekoita liemi nopeasti, kaada siihen pari ruokalusikallista jauhoja ja johda sitten se aloittelijoille keittämään kerma.
Heitä kiehuvassa liemessä kuoritut ja kuutioiksi perunat. Heitä kattilaan kuoritut sellerijuuret. Se voidaan keittää kokonaisena, jotta liemi muuttuu tuoksuvaksi, ja sitten poistaa, mutta se voidaan myös hieroa. Lisää laakerinlehdet ja hiukan jauhettua pippuriseosta. Kun vihannekset kiehuvat, paista hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana voissa. Otamme pois potista laakerinlehdet ja sellerijuuren, joilla oli aikaa antaa tuoksu liemille. Siirrämme keitetyt passerovkat pannuun lähettämällä heti kermakerroksen ja tölkkien sisällön sekä mehu. Poista selkärangan osat loheesta tarvittaessa. Mausta heti keittämisen jälkeen kalakeitto suomen kielellä kermalla, sitruunan puolikkaan kuorella ja purista mehu siitä. Ripottele hienonnetulla tillillä taikinassa, ennen tarjoilua.
Resepti 3. Lohikeitto, kerma-kermakeitto kalalihapallilla
Tätä ruokaa on vaikea valmistaa. Mutta vaativimmat maistajat ovat tyytyväisiä tulokseen. Vaikeinta on lihapullien keittäminen, mutta ne ovat ruuan "kohokohta".
ainesosat:
• Klassinen kalalieme - 3 l
Lihapullot:
• 1 muna
• 0,8 kg lohta, ilman luuta
• Sipulit 100–120 g
• 200 grammaa keitettyä riisiä
Keittoa varten:
• Rennetjuusto 250 g
• 15-20 g perunajauhoja
• 1 sipuli
• 50 ml puhdistettua öljyä (parempi kuin oliiviöljy)
• 300 ml juomavoidetta
• 150 g porkkanaa
Valmistusmenettely:
Jos jaamme ruuanvalmistuksen ehdollisesti kolmeen osaan, se menee nopeammin.
Väkevä liemi valmistetaan tavalliseen tapaan. Tuolloin syrjimme valmis ja suodatetun liemi.
Tuotteiden toisesta osasta valmistamme jauhetta, teelusikalla muodostamme palloja. Keitä ne liemessä ja jätä myös sivuun. Jatkamme voiteen valmistamista. Vihannekset haudutetaan pannulla pehmeyden saavuttamiseksi, niihin lisätään vedellä laimennettua tärkkelystä. Seuraavaksi sekoittavat tehosekoittimessa juusto kermalla, lisää oikea määrä liemiä seokseen saadakseen kastikkeen konsistenssin. Paistettuja vihanneksia heitetään tänne. Tuomme valmiin kermaisen massan kiehuvaksi ja lähetämme lihapullot siihen. Kermakeitto on valmis ja se koristaa sen ennen tarjoilua.
Resepti 4. Keitto - lohikeitto, kerma- ja tomaattikastikkeella, norjaksi
Tarina on hiljainen siitä, missä ja milloin lohikeitto kerman kanssa sisälsi reseptiin tomaatit ainesosana, mutta kala tomaattikastikkeella ei ole yhtä maukasta. Seuraava resepti on norjalainen versio. Ruoalla on kaksi keittomenetelmää. Ensimmäisessä versiossa kaikki vihannekset heitetään kiehuvaan veteen ilman ruskistumista, ja toisessa ne pannaan kevyesti kattilaan, käyttäen mitä tahansa öljyä, vihannesta tai voita. Taimenta voidaan käyttää lohen kanssa.
ainesosat:
• Kerma, rasvaa (vähintään 30%) 400 ml
• Tomaatteja valkaistu 400 g
• Vesi 1,9-2,0 litraa
• Porkkana 300 - 350 g
• Lohi, taimen (filee) - noin 1 kg
• Sipulia 200 g
• Seos jauhettua paprikaa ja suolaa
• Perunat 350 - 400 g
• Lahtilehti
• Passerovkan öljy (menetelmällä numero 2)
• Tuoreet vihannekset ja sitruunakiilit (tarjoilua varten)
valmistus:
Kaikki keittokeittovihannekset norjalaisessa pesussa, kuori ja hienonna. On mielenkiintoista, että tälle keittokeitolle ei tarvitse liettää keittää pitkään, koska siihen otetaan vain jalokalan fileet ja esikaatataan se kiehuvalla vedellä. Fileettiä keitetään muutama minuutti, minkä jälkeen valkaistu kala siirretään pannuun, jossa perunat on jo keitetty. Kalan tulisi keittää enintään kaksikymmentä minuuttia, joten perunat on leikattava niin pieniksi, että se voi kiehua samanaikaisesti suurten kalojen kanssa. 7-10 minuuttia ennen keittämisen loppua keitto maustetaan mausteilla ja suolalla, loput valmistetut vihannekset pannaan. Valmiit kalat poistetaan keitosta rasva-aineella ja laitetaan lautaselle. Keitto keskeytetään tehosekoittimella, lisäämällä keitettyä kermaa, ja kaadetaan taikinaan. Kala leikataan pienemmiksi paloiksi ja pannaan keittokeittoon, koristeltu hienonnetuilla yrtteillä ja sitruunaviipaleilla.
Resepti 5.Suomalainen keitto kermalla - lohikaytto
Suomalaisen keittiön jo kuuluisalla lautasella on yhä enemmän tulkintoja suomalaisesta kalakeitosta, kermasta. Internetissä on monia tapoja keittää "lohikaytto". Todennäköisesti melkein samannimisessä kaupungissa tämä kalakeitto keitetään jokaisessa talossa eri tavalla, kuten monet ruokia maailmankeittiössä. Tarjoamatta tekijää, tarjoamme yhden sen vaihtoehdoista.
ainesosat:
• 1 kg lohta (filee)
• 1,2–1,5 kg osia punaisia kaloja (harjanta, häntä, pää)
• 2 isoa sipulia (1 pala liemelle)
• Vesi 2-2,2 l
• 4 perunaa
• Kerma (33%) 0,75 L
• Puhdistettu öljy (ruskistusta varten)
• 100 g tilliä, hienonnettu (tarjoilua varten)
• suola
• 1 iso porkkana, raastettu ja 1 kpl. - kokonainen, liemelle
• 3 laakerinlehteä, pippuria, suolaa
valmistus:
Kaada häntä, pää ja selkäranka kylmällä vedellä ja poista vaahto, kunnes liemi kiehuu. Lisää laakerinlehdet, sekoitus maustepippuria ja mustapippuria (herneitä); sipuli ja porkkana heittää ehjät. Suodatamme valmistettua liemiä, jättäen keittoon vain kirkasta nestettä. Pane kalafilee liemeen ja keitä se, kunnes se on valmis. Saavutamme kalat ja heitämme perunat kiehuvaan liemeen, ja viidestä seitsemään minuuttiin - ruskistuneet sipulit ja porkkanat. Keitetty filee leikataan kuutioiksi ja lähetetään pannulle, jota seuraa vihannekset. Lisää suola ja kaada ohut virta sekoittaen lämmitettyä kermaa. Peitämme korvan kannella ja varaamme minuutin 15 minuuttiin. Hienonnettu tilli, lisää perinteisesti, kun tarjoilet.
Resepti 6. Makea lohikeitto, kerman ja riisin kanssa, kasaka
Tämän tyyppisellä lohi keitolla, kermalla ja samoin kuin kaikilla makeilla kalakeittoilla on huomattava määrä paloitelltua porkkanaa. Ei ole mikään salaisuus, että tässä juurikasvussa on huomattava määrä sokereita, jotka antavat ruokille paitsi makeutta, myös kauniita värejä.
ainesosat:
• Sarja pieniä kaloja liemelle (ruff, hauki) - 2 kg
• Lohenfilee - 0,7 kg
• Vesi 3,0 litraa
• Perunat, hienonnettu 0,5 kg
• Kerma, rasvaton 1,0 l
• Riisiä 120-150 g
• Vodka 200 ml
• Sipulit, 200 g
• Porkkana 450-500 g
• Juuri - selleri ja persilja
• Tuore, hienonnettu persilja
• Suola, laakerinlehdet, pippurit
valmistus:
Riisi pestiin ja liotettiin vähintään puoli tuntia. Vihannekset leikataan kuutioiksi, mukaan lukien porkkanat, mutta hienommin. Pese kalaa liemi, poista tarpeettomat osat. Sudak, jos se on kokonainen, leikataan fileiksi ja toissijaisiksi osiksi. Vodka kaadetaan valmiin liemeen. Lohen kanssa keitetyt ahvenfileet, sen jälkeen kun liemen luut on suodatettu. Liemiä varten he ottavat myös osan sipulia ja porkkanaa keittää ne persilja- ja sellerijuurilla kokonaisena. Yushkassa siivilöinnin jälkeen keitä fileet, ota se pois ja lopeta perunoiden keittäminen ennen keittämistä. Perunat pyydytetään rasvattavalla kerralla ja murskataan, sitten ne palautetaan pannulle porkkanoiden, riisin ja sipulien kanssa. Leikattu filee lisätään viimeisellä kierroksella ja annetaan kiehua. Valmisteen lopussa kuuma kerma kaadetaan korvaan ja annetaan infundeutua 8-10 minuutin ajan kannen peittämällä. Valmiit keitot ripotettiin yrtteillä ja tarjoillaan.
Resepti 7. Keltainen kerma-lohekeitto kermalla
Lohen meripihkakorva tekee sahramista, joka on erittäin hyvin yhdistetty paitsi punaisen kalan makuun myös meijerikomponenteihin.
Tuotteiden koostumus:
• Kala asetettu 2 kg liemelle
• Rasvainen kerma 0,4 l
• Lohi 500-600 g
• Perunat 700 g
• suola
• Juuri: porkkana, sipuli, persilja, fenkoli
• Mausteet: joukko paprikaa, herneitä, sahrami, laakerinlehti
• Vesi 1,8 l
valmistus:
Kalakeiton liemi ja kalafileet keitetään kuten yllä on kuvattu. Valmiissa ja suodatetuissa liemeissä kaikki vihannekset keitetään, kunnes ne ovat täysin pehmeitä. Lisää keitetyssä kermassa sahrami. Vihannekset jauhetaan tehosekoittimella lisäämällä vähitellen kuumaa kermaa ja lievästi jäähdytettyä kalaliemiä. Korva saatetaan kermaiseksi konsistenssiksi, jonka jälkeen sen pitäisi antaa kiehua. Keitä kevyesti sekoittaen jatkuvasti, jotta se “ei karkaa pois” eikä pala. Viipaletta kalafilettä ja vihanneksia lisätään lopulliseen kermakeittoon.
Resepti 8. Lohikeitto, kerma, irlantilaisessa muodossa
On reseptejä keitto, jossa käytetään samppanjaa. Irlantilainen keitto, jossa on katkarapuja ja simpukoita, ei ole yhtä hieno.
ainesosat:
• Savustettu pekoni tai pekoni - 100 g
• Lohi (filee) 400 g
• Suuret porkkanat 150-200 g.
• Leivottua voita 50 g
• Valkoinen sipuli 150g
• Perunat 300 g
• Matalarasvainen kerma 15% 400 ml
• Katkaravut ja simpukat, ilman lehtiä 0,5 kg
• Kuiva viini, valkoinen 250 ml
• Suola, cayenne ja mustapippuri
• Tilli
valmistus:
Laita paistetut pekoniviipaleet lautasliinaan. Valmista kaikki vihannekset ja äyriäiset - puhdista, pese ja pilkkoa. Hienoksi hienonnettu valkoinen sipuli, porkkanat ja perunat paista sulatetussa voissa. Kuoritut katkaravut ja simpukat kaadetaan viiniä; keitä vielä viisi minuuttia. Siivilöi saatu lieme, merenelävät kesannoidut. Liemissä lisäämme 300-400 ml vettä ja lähetämme pannulle paloja pekonia, vihanneksia ja ½ osa kermaa. Keitä kunnes valmis. Sitten heitämme lohifileen (lohi), leikataan kuutioiksi ja mereneläviä. Keitä uudestaan, kunnes kala on valmis, ja kaada loppu kerma. Valmiin keiton tulisi sakeutua. Mausta mausteilla, ja tarjoileessa - tuoreella tillillä.
Suomalainen kermakerma - vinkkejä ja temppuja
• Jos haluat tehdä lohi-lohi-keittoa kermalla, valmista liemi, jossa on paljon kalapäätä, mausteisia juuria. Samalla noudata toimenpidettä kalojen maun ja aromin säilyttämiseksi.
• Kun lisäät vihanneksia kalaliemen valmistamiseksi, niitä ei tarvitse hienontaa hienoksi.
• Pese ne ennen sipulien kuorimista. Suuret sipuliviipaleet täyttävät korvan mehulla, ja sen kuoret antavat herkullisen värin.
• Saadaksesi rikas, tiivistetty, läpinäkyvä lämpö, ilman selvää kalamakua, keitä keitto avoimessa astiassa välttäen voimakasta keittämistä.
