Peking-ankka - yleiset valmistusperiaatteet ja -menetelmät
Peking-ankan keittäminen klassisen kiinalaisen reseptin mukaan kotona on melko vaikeaa. Tämä vaatii paitsi erityisten salaisuuksien tuntemuksen, myös paljon erityisiä ainesosia ja keittiövälineitä. Esimerkiksi, kuten kompressori ihon erottamiseksi lihasta, erityinen puristin, mehua puristava ankan luurankoleijää varten tai puuhella, jossa lintu on paahdettu.
On olemassa useita tapoja tehdä todellinen Peking-ankka. Ensimmäisessä tapauksessa se ripustetaan tuleen, jonka ylläpitämiseen käytetään hedelmäpuiden oksia. Tässä tapauksessa lintu saa kauniilla kiiltävällä punertavalla kuorella, herkän lihan ja miellyttävän hedelmäisen tuoksun. Toisessa tapauksessa se paistetaan suljetussa uunissa. Aluksi suuren tulipalon alla, sitten se pienenee vähitellen. Joten iho on erityisen maukasta ja rapeaa, ja liha on herkullinen. Oli myös toinen keittomenetelmä, jota ei nykyään miltei koskaan käytetä - ankanruho lävistettiin suurella haarukalla ja paistettiin pitäen tulella.
Peking-ankan keittäminen ravintolatekniikan avulla ei ole erityisen välttämätöntä, koska ja kotona leivottua, maustettu mausteilla, hunajalla ja kastikkeella, se osoittautuu erittäin, erittäin maukalliseksi. Se tarjoillaan pannukakkuilla, erilaisilla kastikkeilla, joista on oltava Khoysin, tuore kurkku, vihreiden sipulien höyhenet.
Peking-ankka - parhaat reseptit
Resepti 1: Peking-ankka pannukakkujen kanssa
Jos ankan keittäminen klassisen reseptin mukaan on vaikeaa, haluat tarjoilla sen vain kaikkien sääntöjen mukaisesti. Siksi leipomme lihan lisäksi pannukakkuja ja leikkaamme kurkun. Peking-ankan valmistusprosessi ei ole nopea, mutta tulos kompensoi kaiken.
Ainesosat: ankka - 2-2,5 kg, 4 rkl. jättää. hunaja (nestemäinen), 100 ml kuivaa punaviiniä, 5 ruokalusikallista. soijakastike, 1 pöytä. kasviöljy, jauhettu inkivääri ja mustapippuri, suola. Taikina leivonnaisia varten: 2 munaa, epätäydellinen lasillinen vettä ja maitoa, 1,5 pinoa. jauhoja, joukko vihreitä sipulia, 2 rkl. kasviöljy. Ruoan koristeluun: 2 tuoretta kurkkua, soijakastike.
Keittämismenetelmä
Ankan valmistelu. Ruokattu ruho on lopetettava jyrkällä kiehuvalla vedellä molemmilta puolilta. Ihannetapauksessa lintu ripustetaan koukkuun ja kastellaan kiehuvalla vedellä, mutta kotona koukkua on vaikea löytää keittiöstä, joten voit laittaa ruhon tiskialtaan. Kuivaa lautasliinalla ja hiero suolalla. Sitten ankanpoikanen istutetaan purkkiin tai lasiin ja lähetetään jääkaappiin 12 tunniksi. Mehut virtaavat siitä, joten lasin alla tulisi korvata laajat astiat tai lautanen.
Valmistus. Sulje ankka folioon ja aseta vaijeriteline. Ristikon alla tulisi korvata leivinpelti, johon kaada lasillinen vettä. Siirrä koko rakenne uuniin ja paista yksi tunti (190-200 ° C).
Sekoita kastikkeeksi öljy, inkivääri, pippuri ja 4 rkl. rkl soijakastike.
Poista ankka uunista, poista kalvo ja rasvaa valmistetulla kastikkeella. Peitä linnun tassut ja jalat kalvolla ja lähetä uuniin vielä puoli tuntia nostamalla lämpötila 250 ° C: seen.
Keitä toinen kastike. Sekoita hunaja ja 1 rkl soijakastike. Urtaamalla ankanpoikien uunista peitämme ne koko ruholla. Lintu on valmis.
Paista pannukakkuja. Ne voidaan valmistaa etukäteen kun ankka aurinkoa uunissa. Sekoita kaikki taikinan ainesosat, mukaan lukien kasviöljy, lisää hienonnettu vihreä sipuli ja paista ohuet pannukakut.
Kaikki on valmis, jää vain lautasen esityksen järjestäminen. Kuori kurkut, leikkaa pitkiksi kuutioiksi ja laita lautaselle. Kaada soijakastike kulhoon. Seuraavaksi laittaa lautanen lettuja. Leikkaa pienet lihapalat ankasta, välttämättä vangitseen osa ihoa. Kiinalaiset kokit leikkasivat yli sata kappaletta yhdestä ankasta. Tätä ei tarvitse pyrkiä, pääasia on saada kauniita ei-paksuja viipaleita.
He syövät lautasen näin: he leimaavat pannukakun kastikkeella, laittavat siihen lihaa, kurkkua ja käärivät täytteen.
Resepti 2: Peking-ankka appelsiinikastikkeessa
Oikean Peking-ankan lihalla tulee olla makea maku, joten sitä ei hiero valkosipulilla ja kuumalla pippurilla. Kun tarjoillaan, lihaviipaleet kääritään pannukakkuun, mutta nykyaikaisessa versiossa voit käyttää pitaleipää.
Ainesosat: ankanruho 2 kg, 3 rkl kutakin. soijakastike ja hunaja, 2 rkl konjakkia, lasi appelsiinimehua, 1 kuori appelsiinia, suolaa, pippuria - 1 tl, 0,5 tl. inkivääri.
Keittämismenetelmä
Raasta ruho suolalla sisälle ja ripottele konjakkia. Laita ankka pannuun ja laita kylmään yön yli. Voitele lepoa oleva lintu hunajan ja raastetun kuoren seoksella, anna sen levätä vielä kolme tai neljä tuntia.
Sitten ankka kääritään folioon, laitetaan leivinkerrokselle ja paistetaan noin puolitoista tuntia (200 ° C). Käännä ruho yli paistamisen aikana. Jos rasvaa on paljon, se kerätään lasiin tai purkkiin.
Valmista kastike: sekoita mehu, inkivääri, soijakastike, pippuri ja kaksi rkl ankkarasvaa. Vapauta ankka foliosta, takki kastikkeella. Kääri siipi ja tassut takaisin folioon ja paista kunnes ruskistuu noin 40 minuuttia lämpötilassa 220 - 240 ° C. Leikkaa lämmin ruho viipaleiksi.
Ruoka, jossa on pannukakkuja (pitaleipää), soijakastike, kurkku, vihreät sipulit, koristetaan ja tarjoillaan.
Resepti 3: Peking-ankka
Tällä tavalla valmistettu ankanpoikien maku on rikas, lähellä todellisen Peking-ankan makua. Tätä helpottaa lintujen pitkäaikainen peittaus erityiseen kastikkeeseen. Jonka koostumus sisältää tummaa soijakastiketta ja seesamiöljyä.
Ainesosat: ankanruho - 2-2,5 kg, 3 pöytä. jättää. hunaja, suola. Marinoiva kastike: 1 pöytä. jättää. seesami (kasviöljy) ja hunaja, 2 taulukkoa. jättää. tumma soijakastike. Hoisin-kastike: 1 pöytä. jättää. seesamiöljy (kasviöljy), 3 taulukkoa. jättää. tumma soijakastike, 1 tl kutakin. jättää. viinietikka, valkosipulijauhe ja kuuma chili-pippuri, suola, 5 maustetta maun mukaan (kiinalaiset mausteet).
Keittämismenetelmä
Raasta ruho suolalla ja anna suolata yön yli.
Seuraavana päivänä se kypsennetään, ja tämä prosessi alkaa kuumalla kylpy ankkoja. On tarpeen kastaa se useita kertoja ämpäri kiehuvaa vettä tai kaada se hyvin vedenkeittimestä. Kuivaa. Ota paksu neulalla oleva ruisku ja lävistä iho, aja sen läpi ilma, erottaen iho lihasta. Tässä tapauksessa ruisku toimii kompressorina. Levitä sitten hunajalla ja anna tunnin.
Valmista marinointi kastike. Soijakastike, öljy, hunaja, sekoita ja levitä tällä seoksella lintu puolen tunnin välein neljän tunnin ajan, ts. se osoittautuu kahdeksan-yhdeksän kertaa. Ja voitele myös sisällä. Jos kastike ei riitä, tee se uudelleen.
Kuumenna uuni (250C). Rakenna siihen rakenne: kaada vettä pari senttimetriä syvälle leivinlevylle, asenna arina päälle, rasvaa se öljyllä, laita ankka arinaan. Paista neljäkymmentä minuuttia, alenna sitten lämpötila 160 ° C: seen ja anna vielä tunti. Käännä sitten lintu ympäri ja paista vielä puoli tuntia.
Jos et voinut ostaa aitoa Hoisin-kastiketa, voit valmistaa sen kotona sekoittamalla tarvittavat komponentit. Viipaloi ja tarjoa lintu Khoysinin, pannukakkujen, kurkun, vihreiden sipulien kanssa.
Kommentit
