Zira - kuvaus
Zira, joka tunnetaan myös nimellä kumina tai roomalainen kumina, on Intiasta kotoisin oleva ruohokasvi. Mausteena se sai valtavan suosion Itä-Aasian maissa tuoksuvien siementensä ansiosta. Zira on sateenvarjoperheen kasvi, joten sen siemenet kerätään sateenvarjoista ja tillistä. Varressa kuivatut jyvät irtoavat nopeasti, joten ne korjataan kypsäksi ja kuivataan sitten. Kasvin ulkonäkö on hyvin samanlainen kuin kumina, joten ne ovat usein hämmentyneitä. Mutta maun ja aromin suhteen nämä ovat täysin erilaisia mausteita. Ziraa viljellään Iranissa, Kaakkois-Aasiassa, Syyriassa, Afganistanissa ja Latinalaisessa Amerikassa. Siellä voit tavata hänet luonnossa. Kuminaa on useita tyyppejä - syyrialaista, badakhshanista, kashmiria, nabateealaista, kirmania ja persialaista, joista kumpikin on maulla ja aromilla hieman erilainen toisistaan. Kaksi viimeksi mainittua väkevää alkoholijuomaa ovat eniten kysyttyjä, koska on hyvä tuoksu ja kirkas maku.
Zira - ominaisuudet
Säännöllinen alkoholijuomien käyttö normalisoi ruuansulatusta, puhdistaa verta, poistaa kuonat. Tämä mauste eliminoi ilmavaivat, normalisoi munuaisten toiminnan, on lievä laksatiivinen ja diureetti. Sitä suositellaan käytettäväksi sydänsairauksien ehkäisyssä, hermoston rauhoittamisessa, raskaana olevien naisten toksikoosissa, ylähengitysteiden sairauksissa (keuhkoputkentulehdus, märkä yskä). Heikko alkoholijuomake saadaan imeväisille vatsavaivoista eroon koliikkien aikana, imettäessä imetyksen lisäämiseksi. Ziraa ei käytetä mahahaavassa, gastriitissa (happamuus), pohjukaissuolihaavassa.
Zira - käyttö ruoanlaitossa
Zira mausteena on erittäin suosittu itämaisissa ja aasialaisissa keittiöissä. Käytetään sekä kokonaisia jyviä (siemeniä) että jauhetta. Mausteella on makea-mausteinen maku ja erittäin rikas aromi pähkinän muistiinpanoilla, jota lisää hierominen ja paahtaminen. Lisää väkeviä alkoholijuomia pilafiin, riisiin, palkokasveihin, lihaan, vihannesruokia, suolakurkkuihin, joita käytetään peittaamiseen. Jauhettua kuminaa lisätään keittoihin, leipiin, makeisiin, kastikkeisiin ja mausteisiin sekoituksiin. Keski-Aasiassa zira on lisättävä jauhelihaan keitettäessä lampaan- ja hevosenlihasta valmistettuja makkaraa. Ripaus jeeraa, jota lisätään salaatteihin tai kalaruokiin, parantaa ja rikastuttaa huomattavasti niiden makua. Euroopassa zira ei ole yhtä suosittu kuin Aasian maissa, mutta siitä huolimatta sitä käytetään myös ruoanlaitossa. Totuus laitetaan astioihin huomattavasti pienemmissä määrin kuin idässä.
Reseptiesimerkit Ziran kanssa
Resepti 1: Egyptiläinen salaatti
Salaatti, jolla on upea ja virkistävä maku, on täydellinen lisä lihaa tai kalaa. Ei viimeinen asia, joka antoi sille niin herkullisen maun, että sen teki Zira. Minun on sanottava, että jos fetajuusto voidaan korvata pehmeällä juustolla tai fetaxalla, tämän salaatin minttua ja kuminaa ei voida korvata millään. Nämä ovat vaadittavat komponentit. Minttua tarvitaan tuoreita, ei kuivattuja lehtiä.
ainekset: Feta - 300 g, 1 kurkku (tuore), 1 pieni sipuli (mieluiten punasipuli), 0,5 sitruuna (mehu), 2 rkl. oliiviöljy, pieni joukko persiljaa ja tilliä, 2 pöytä. jauhettua minttua, pippuria, 0,5 teetä. kumina.
Keittämismenetelmä
Murskaa juusto haarukalla, purista mehu sitruunasta, kaada öljy, pippuri ja sekoita.
Hienonna vihannekset ja mintunlehdet hienosti, leikkaa sipulit ja kurkut pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki salaatin ainekset, ripottele hienonnettua ziraa (hiero käsin tai käytä kahvimyllyä). Sekoita ja tarjoile uudelleen.
Resepti 2: Herkullinen ryppy
Tämä ryppy ei ole vain herkullinen, vaan myös erittäin tuoksuva. Keittämisen aikana keittiö on niin tuoksuva, että lattian naapurit alkavat soittaa ovikelloa ja pyytää päivällistä. Erittäin maukas sianliha. Nivel on suositeltavaa ottaa eteen jalasta, se ei ole niin rasvainen. Vaikka maun kysymys. Ja vielä yksi asia sokerista. Alkuperäinen oli lueteltu 4 ruokalusikallista. Siksi, jos pidät makea maku, voit laittaa niin paljon.
ainekset: 1 sianlihaa (varsi), 2 keskipitkää sipulia, 1-2 porkkanaa, 0,5 litraa vaaleaa olutta, 1,5-2 pöytää. jättää. sokeri, 4 valkosipulin kynsiä, suolaa, mausteita: 5 maustepippuria ja mustapippuria, 0,5 kuuti. jättää. basilika, kuivattu valkosipuli, majorami, timjami, rosmariini ja kumina.
Keittämismenetelmä
Vesi on hyvä, suola, laita kaikki mausteet ja kypsennä rypistä noin kaksi tuntia unohtamatta lisätä sipulia ja porkkanaa.
Olut, sokeri ja hienonnettu valkosipuli keittämään kastike - sekoita vain. Hän tarvitsi myöhemmin. Maustetuulettimet voivat lisätä jauhettua kuumapippuria.
Laita keitetty varsi muotoon tai leivinuunalle, kaada valkosipuli-olutkastike (kaada kaikki pois) ja paista puolitoista tuntia (180C). Viidentoista minuutin välein varsi on kasteltava uudella annoksella kastike.
Resepti 3: Riisi Ziran kanssa
Tämä resepti ei ole pilau, mutta herkullinen mausteinen riisi, jota tarjoillaan lisänä lihaa tai kanaa. Riisi olisi todennäköisesti osoittautunut tavanomaisimmaksi, ellei maagiseksi ziraksi, joka rikasti huomattavasti sen makua.
ainekset: 300 g pitkäjyväistä riisiä (basmati, voit ottaa höyrytettyä), 3 pöytä. jättää. kasviöljy, 1 ei kovin suuri sipuli, 0,5 litraa vettä (liemi), 1 tee. jättää. suola, ¼ teetä pippuria, 1 tee. silputtu rasva.
Keittämismenetelmä
Pilko sipulit ja paista öljyssä. On parempi olla paistamatta paistinpannussa, mutta kattilassa tai paksun pohjan kattilassa, koska riisi lisätään tähän.
Viiden tai seitsemän minuutin kuluttua lisää suola, zira ja pippuri sipuliin. Paista noin minuutin ajan. Kaada sitten riisi, sekoita. On tärkeätä, että jokainen riisinjyvä peitetään öljyllä, joten se on tarpeen sekoittaa huolellisesti.
Kaada neste (vesi tai lieme), kiehauta. Vähennä sitten tuli pienimmäksi ja keitä, kunnes pehmeä riisi. Se keitetään kannen ollessa kiinni. Jos vesi kiehuu ja riisi pysyy kovana, lisää tarvittaessa vähän kiehuvaa vettä.
Zira - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Voin maun säilyttämiseksi on suositeltavaa ostaa mauste jyvistä ja jauhaa jauheeksi tai paistaa juuri ennen käyttöä.
- Älä säilytä maustetta liian kauan, etenkin jauhetussa muodossa - se alkaa maistua katkeraltä.
-Säilytä liha useita päiviä ilman jääkaappia, jos hieroit sitä suolalla ja jauhetulla jiralla.
