Turkkilainen keittiö on viime aikoina tullut erittäin suosituksi Venäjällä. Se on ymmärrettävää: Viime vuosikymmenien aikana koko Venäjän viisumivapauslomakeskus on tuonut maanmiehensä paitsi "kattava" -käsitteen.
Venäläiset pitivät kansallista keittiötä toivottaessaan vastaan Turkin. Mutta erityisesti rakasti erilaisia kevyitä turkkilaisia keittoja.
Turkkilainen keitto voi olla hyvin erilainen: kevyt ja runsas, paksu ja läpinäkyvä, valkoinen ja punainen, liha ja vähärasvainen. Ja se on uskomattoman terveellinen, tuoksuva ja helppo valmistaa. Meidän ei käytännössä tarvitse mukauttaa ruokia Venäjän todellisuuteen: meillä on bulgur, linssi, riisi, jogurtti, tomaatit, katyk, nuudelit, sienet ja liha, kiitos Jumalalle.
Turkkilainen keitto - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Venäjällä juurtuneet lajikkeet turkkilaisia keittoja ovat pääasiassa soseppikeittoja. Niiden valmistamiseksi tarvitset viljatuotteita (punaisia, vihreitä, ruskeita linssejä, helmi ohraa, riisiä, bulguria), vihanneksia (sipulit, porkkanat, tomaatit, kurpitsa), maitotuotteita (jogurtti, maito, kerma) ja lihaa (lammasta, kanaa, vasikanlihaa).
Lannoite on keitettävä etukäteen. Valmista liemi lihasta kiehuen yhdessä luun kanssa lisää rikkautta. Kuori vihannekset lialta, nahoilta, kuorilta ja pilko hienoksi. Koska melkein kaikki reseptit on sosetettava, viipaloinnin muodolla ei ole merkitystä. Ainoa asia ehto: ja porkkanat, perunat, kurpitsa ja muut vihannekset on leikattava eikä niitä tarvitse raastaa, jotta ruuan maku ei pilaantu.
No, jos keittiössä on tehosekoitin. Tämän ansiosta keittopohja ei tarvitse puhdistaa manuaalisesti hankaamalla vihanneksia ja viljoja seulan tai hienon raastimen läpi.
Turkkilainen keitto "Yogurt Yaila"
Suosituin turkkilainen keitto - jogurtti chorbasy tai yayla, on toinen nimi - hasta chorbasy, eli "keitto sairaille". Luonnollinen jogurtti on todellakin erittäin terveellistä. Lautasella on herkkä kermainen koostumus, ohut happea, se osoittautuu melko teräväksi. Voissa paistettu minttu antaa keitolle uskomattoman maun.
ainesosat:
• lasi luonnollista makeuttamatonta jogurttia, niin paksua kuin mahdollista;
• puolitoista litraa vettä tai valmistettua liha (kana) liemettä;
• puoli lasillista valkoista riisiä;
• lusikallinen valkoista jauhoa;
• kahden munan keltuaiset;
• sitruuna;
• rkl voita;
• tl kuivattua piparminttua;
• suola;
• ripaus chilipippuria.
Valmistusmenetelmä:
Heitä riisi keitettyyn keitetyssä liemessä, keitä 20 minuuttia, kunnes se on pehmeää.
Valmista jogurttipohja.
Erota ja lyö keltuaiset.
Kaada puoli kupillista lämmintä keitettyä vettä keltuaisiin, lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi (ilman möykkyjä).
Lisää jogurtti muna- ja jauheseokseen, sekoita hyvin.
Kaada vähän liemeä pannulta riisin kanssa liedellä varovasti, kaada jogurtti-seokseen, sekoita uudelleen.
Kaada seos kattilaan keitetyn riisin kanssa ohuena virtauksena. Sekoitetaan jatkuvasti ja voimakkaasti, jotta munankeltuainen ei käpristy.
Mausta suolalla.
Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kolme minuuttia.
Liuota lusikallinen voita pannulla, paista minttu ja chili siinä (tarvitset kirjaimellisesti puoli minuuttia, muuten palanut maku tulee näkyviin).
Kaada piparminttuöljy pannuun, sekoita hyvin.
Purista lusikallinen mehua sitruunasta, kaada keittoon.
Tarjoile keksejä tai rapeaa patonkia.
Turkkilainen kermakeitto parsakaali "juustoa"
Turkkilaisen keiton herkkä kermainen maku kermajuustolla, parsakaalilla ja mausteilla yllättää sinut miellyttävästi. Lisäksi budjettituotteista saadaan todellinen herkku gourmereille.
ainesosat:
• korkealaatuisen juustopakkauksen (150 grammaa) pakkaus. Sopivat "Amber", "Hohland", "President";
• kolme keskikokoista perunaa;
• keskipitkät porkkanat;
• seitsemän parsakaali-pensaata;
• pieni sipuli;
• puoli sitruunaa;
• puoli lusikallista kuivattua basilikaa, timjamia, minttua jne .;
• öljy pannuun;
• laakerinlehti;
• suola;
• mustapippuri.
Valmistusmenetelmä:
Paista hienonnettu sipuli kuumassa öljyssä, kunnes se on läpinäkyvää (älä paista!).
Raasta porkkanat.
Pane porkkanat sipuliin, jatka paistamista.
Pane hienonnettu peruna pannuun, kaada kuuma keitetty vesi, jotta kuutiot ovat täysin upotettuina.
Suola perunat vähän, keitä keittämisen jälkeen enintään viisi minuuttia.
Pane laakerinlehti parsakaali-pannulle, keitä kymmenen minuuttia, kunnes perunat ovat kiehuvat.
Ota lavrushka ulos, soseuta astian sisältö ottamatta sitä pois.
Lisää kaali ja perunamuusia pehmeää kermajuustoa, sammuta tuli uudelleen ja liuosta juusto sekoittaen.
Purista ruokalusikallinen tuoretta sitruunamehua.
Mausta keitto mehulla, kuivatut yrtit, pippuri.
Vaadi kannen alla viidentoista minuutin ajan.
Kun tarjoilet, kaada sitruunan mehu (kirjaimellisesti puoli tl / annos).
Voit halutessasi sisustaa yrtteillä.
Turkkilainen punainen linssikeitto "perinteinen"
Erittäin ravitseva ja terveellinen versio turkkilaisesta keitosta on merdzhemek chorbasy, jota turkkilaiset keittävät vain punaisista linsseistä (se on kauniimpaa ja maukkaampaa).
ainesosat:
• kaksisataa grammaa punaisia linssejä;
• litra vettä;
• keskipitkä sipuli;
• sata grammaa voita;
• keskikokoinen porkkana;
• puoli tl jauhettua punaista paprikaa;
• rkl kuivattua minttua;
• suola;
• sitruuna.
Valmistusmenetelmä:
Hienonna porkkanat ja sipuli hienoksi.
Liuota öljy paksuseinäiseen paistinpannuun ja paista vihanneksia noin viiden minuutin ajan.
Huuhtele linssit ja lisää ne sipuliin ja porkkanoihin.
Kaada kaikki litralla vettä, kytke keskimääräinen lämpö päälle.
Keittämisen jälkeen keitä keittoa matalassa kuumassa suljetun kannen alla noin viidentoista minuutin ajan.
Suola, mausta pippurilla ja mintulla, keitä vielä minuutti.
Jäähdytä keitto vähän ja soseuta tehosekoittimessa.
Kun tarjoilet, mausta suoraan vastapuristetulla sitruunamehulla kulhoon (lusikallinen annosta kohti).
Turkkilainen keitto punaisia linssejä ja perunoita
Toinen versio tästä turkkilaisesta keitosta, mutta perunoilla ja tomaateilla. Erittäin maukasta ja yksinkertaista.
ainesosat:
• lasi punaisia linssejä;
• keskipitkä sipuli;
• kaksi keskikokoista perunaa;
• pienet porkkanat;
• kaksi tomaattia (tai kaksi rkl tomaattipastaa);
• sitruuna;
• kuivattu minttu, basilika - puoli tl;
• puolitoista litraa kuumaa vettä;
• öljy pannuun;
• mustapippuri, suola;
• ripaus jauhettua chiliä.
Valmistusmenetelmä:
Kuumenna öljy paksussa seinässä olevassa pannulla.
Paista hienonnettu porkkana ja sipuli. Vihannesten tulisi tulla pehmeitä.
Kaada pestyt linssit astiaan.
Paista vihanneksia vielä minuutin.
Kuori tomaatit, raasta massa tai hienonna.
Hienonna perunat hienoksi.
Pane tomaatit ja perunat linsseihin.
Kaada vesi astiaan, laita keskilämpötilaan.
Heti kun keitto kiehuu, poista lämpö minimistä, keitä keittoa puoli tuntia kannen alla.
Kattilan sisältöä on sekoitettava määräajoin.
Heti kun linssit on kypsennetty, soseuta keitto.
Jos se näyttää liian paksulta, voit laimentaa sen vähän kiehuvalla vedellä.
Purista lusikallinen mehua sitruunasta.
Mausta keitto pippurilla, suolalla, mintulla, basilikalla, ruokalusikalla vastapuristettua sitruunamehua.
Kaada keittopüree ensimmäisiin kiehuviin kupliin, sammuta se ja vaadi noin viidentoista minuutin ajan.
Tarjoile krutonkeilla ja läpinäkyvällä neljänneksellä sitruunaviipaletta.
Turkkilainen kermainen hernekermakeitto
Baselier Chorbasy on turkkilainen keitto kermaisilla vihreillä herneillä. Voit ottaa mitä tahansa herneitä: purkitettuja, tuoreita, jäädytettyjä. Hieno herkkä maku, yksinkertainen keittäminen - mikä voisi olla parempaa?
ainesosat:
• kiloa herneitä;
• lasi 10-prosenttista kermaa;
• neljä lasillista kiehuvaa vettä tai valmis kanan lieme;
• kaksi rkl voita;
• kolme ruokalusikallista valkoista jauhoa;
• puoli tl kuivattua basilikaa, minttua;
• sitruuna;
• suolaa, pippuria mikä tahansa.
Valmistusmenetelmä:
Kaada herneet pienellä määrällä vettä (jos valmistat purkitettuja vihanneksia, ota neste purkista) ja soseuta.
Hiero perunamuusia hienon seulan läpi nahojen erottamiseksi.
Liuota voi ja paista jauhot siten.
Kaada pieni kerma, rikkoen jatkuvasti kerääntymiä. Sen pitäisi saada täysin homogeeninen massa.
Sekoita herneet ja kermainen jauhokastike.
Kaada kaikki kuuma liemi tai vesi, suola.
Mausta yrtteillä, pippurilla, mehulla, sekoita.
Siivilöi matalalla lämmöllä noin kymmenen minuutin ajan välttäen kiehumista.
Vaadi vielä kymmenen minuuttia.
Tarjoile paahtoleipää tai keksejä, läpinäkyviä neljäsosia sitruunaviipaleita. Voit kaataa tuoretta sitruunamehua, se on erittäin maukasta.
Turkkilainen kurpitsakeitto
Upea turkkilainen kurpitsakeitto maistuu hämmästyttävältä ensi paistamalla ainekset.
ainesosat:
• 700–800 grammaa tuoretta kurpitsamassaa;
• kaksi keskikokoista porkkanaa;
• iso sipuli;
• kolme pientä perunaa;
• tuore tilli (tavallinen nippu);
• lusikallinen voita;
• pippuria ja suolaa;
• kaksi valkosipulinkynsiä.
Valmistusmenetelmä:
Liuota tuore voi pannulle.
Paista hienonnettuja perunoita, kunnes muodostuu herkullinen kuori.
Pane perunat pannuun.
Lisää lisää voita ja vähän kasviöljyä, paista hienonnettu kurpitsa - myös kuoreen.
Siirrä kurpitsa perunaan.
Paista sipulia kolmannen kerran, kunnes se on kirkas.
Kun sipuli on paistettu, pilko porkkana hienoksi.
Lisää sipuliin porkkanat, paista kaikki yhdessä viidestä seitsemään minuuttia.
Pane porkkana ja sipuli paistinpannuun.
Kaada vihannekset vedellä niin, että ne peittävät vähän.
Suola, kytke keskilämmö päälle.
Kun keitto kiehuu, poista tulipalo minimiin, keitä kunnes se on pehmeää (noin kymmenen minuuttia).
Jäähdytä keitto vähän ja soseuta se.
Kiehauta uudelleen.
Pilko valkosipuli.
Mausta keitto pippurilla, valkosipulilla, tarvittaessa suolalla, sammuta lämpö, sulje keitto tiiviisti kansi ja vaatii noin kaksikymmentä minuuttia.
Tarjoa perinteisesti: sitruunalla ja kekseillä.
Turkkilainen keitto tomaattien ja vermicellin kanssa
Turkkilaisen keiton lihaversio on keitetty kanasta, tomaatista ja vermicellistä. Jos tuoreita tomaatteja ei ole käsillä, säilykkeet tekevät niin. Maku on tyydyttynyt, hapan, mausteinen.
ainesosat:
• iso kananrinta;
• kolme tomaattia;
• sata grammaa ohuita hämähäkkinuudeleita;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• öljy pannuun;
• sitruuna;
• pippuri, suola;
• tuoreita yrttejä.
Valmistusmenetelmä:
Pura keitetyt kanat kuituiksi.
Siivilöi kanaliemi huolellisesti. Se vie vähän alle kolme litraa.
Kuori tomaatit, raasta massa.
Kuumenna öljy paksussa seinässä olevassa pannulla.
Hienonna valkosipuli veitsellä ja paista hiukan öljyssä.
Heitä tomaatit kirjaimellisesti minuutissa, paista viisi minuuttia.
Kaada liemi, anna sen kiehua.
Heitä vermicelli, keitä muutama minuutti.
Upota kanakuidut tomaattikeittoon, suola, kiehauta ja sammuta lämpö.
Tarjoileessasi koristele hienonnettuja yrttejä ja siivu sitruuna.
Turkkilainen keitto linsseillä ja lihapalloilla
Rikas, runsas, maukas versio turkkilaisesta keitosta, jota voidaan tarjota koko perheelle lounaalle.
ainesosat:
• naudanlihan luu;
• kolmesataa grammaa valmistettua naudanlihaa tai mitä tahansa muuta jauhettua lihaa (sipulien kanssa);
• neljä perunaa;
• puoli lasillista minkä tahansa luokan linssejä;
• keskikokoinen porkkana;
• keskikokoiset paprikat;
• keskipitkä sipuli;
• öljy pannuun;
• suola, mustapippuri tai paprikaseos;
• nippu tuoreita yrttejä.
Valmistusmenetelmä:
Keitä naudanlihalieme luusta ja puolitoista litraa vettä.
Paista hienonnettua sipulia, porkkanaa ja paprikaa, kunnes sipulista tulee avoimia.
Pane vihannespaistaminen lautaselle.
Pyyhi astia paperipyyhkeellä, lisää öljy ja lämmitä uudelleen.
Muokata lihalihasta pieniä palloja, joiden halkaisija on enintään neljä senttimetriä.
Paista pallat molemmilta puolilta.
Siivilöi liemi.
Hienonna peruna hienoksi.
Huuhtele linssit.
Upota lihapallot, linssit ja perunankuutiot naudanlihaliemeen.
Suola, mausta pippurilla.
Keittämisen jälkeen keitä noin kymmenen minuuttia.
Lisää vihannesten paistaminen, keitä vielä kymmenen minuuttia, sammuta tuli.
Leikkaa vihannekset, heitä kannen alla, vaadi keittoa.
Turkkilainen keitto "Tomaatti" maidossa
Hyvin epätavallinen versio turkkilaisesta keitosta on herkullinen, kohtalaisen mausteinen, ohut kermainen. Valmistautuminen on alkeellista.
ainesosat:
• kaksi rkl paksua tomaattipastaa;
• kaksi tomaattia;
• ruokalusikallinen valkoista jauhoa;
• litra tuoretta maitoa;
• lusikallinen voita;
• suola, mustapippuri;
• viisikymmentä grammaa juustoa.
Valmistusmenetelmä:
Liuota voi paksussa seinässä olevaan pannuun.
Paista jauhot.
Pane tomaattipasta jauhoihin, paista vielä puoli minuuttia.
Kaada maito sekoittaen kaikkia möhkäleitä ja kytke keskimääräinen lämpö päälle.
Raasta tomaatti ilman ihoa, soseuta.
Heti kun maito kiehuu, laita tomaatit.
Mausta suolalla, pippurilla, hauta noin kymmenen minuuttia alhaisella lämmöllä.
Raasta juusto hienosti.
Kun tarjoilet, ripottele vähän juustoa jokaiselle lautaselle.
Turkkilainen keitto - vinkkejä ja temppuja
- Kun valmistat jogurtti keittoa, sinun on muistettava salaisuudet. Ne auttavat estämään jogurtin taittumista. Astia on suolattava valmista, eikä sulje kansi keiton aikana. Tulipalon on oltava voimakas.
- Linssien sijaan voit laittaa keittoon bulguria, pyöreää riisiä, helmi ohraa, kahviherneitä ja jopa papuja.
- Perinteiseen turkkilaiseen keittoon tarvitaan sitruunaa ja keksejä. Turkkilaiset yleensä maustetut melkein kaikella sitruunamehulla.
- Herkullisia keksejä voi valmistaa itsenäisesti. Leikkaa tuore leipä ohuiksi viipaleiksi, rasvaa valkosipuliöljyllä, ripottele mahdolliset yrtit ja mausteet, leikkaa kuutioiksi ja kuivaa uunissa.
