Kaikkialla maailmassa tunnustetaan, että italialaiset ruokia ovat erittäin maukkaita.
Italialainen keittiö on monipuolinen ja mielenkiintoinen. Usein ruoan valmistukseen ei vaadita monimutkaisia tuotteita ja ylimääräistä työtä.
Mutta italialaisten keittojen reseptit ovat melko omaperäisiä ja hyvin erilaisia kuin yksinkertaiset ja tutut pizzat, pastaa ja muut ruokia. Jos haluat kokeilla keittiössä ja olet kiinnostunut epätavallisista ainesosien yhdistelmistä, italialaisten keittojen reseptit vetoavat sinut ehdottomasti.
Italialainen keitto - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Italialaisten keittojen pääaineosat ovat tomaatit, valkosipuli, pippuri, oliiviöljy, selleri, perunat, parsa, yrtit, juustot. Meren antimet, liha ja sienet ovat myös erittäin suosittuja.
Juustoihin liittyy usein melkein kaikki italialaiset ruokia, joissa käytetään pääasiassa Parmesan-juustoa, mozzarellaa, mutta keittoihin on olemassa monia reseptejä, jotka perustuvat sulatettuihin juustoihin.
Auringonkukkaöljyä Italiassa ei käytetä, vain oliivi. Jos sitä ei ole, käytä sianrasvaa. Mutta koska emme asu Italiassa, voit tehdä pienen helpotuksen ja korvata oliiviöljyn millä tahansa vihanneksella, mutta vain korkealla spinillä.
Tomaatit ovat myös erottamaton osa italialaisia keittoja. Ensimmäisten ruokien valmistamiseksi valitse kypsiä lihaisia lajikkeita.
Kun päätät keittää italialaista keittoa kotona, sinun tulee huolehtia mausteista. Yleisesti käytettyjä, kuten kumina, oregano, salvia, basilika, rosmariini, meirami.
1. Italialainen miinistronkeitto
ainesosat:
• 100 grammaa kukkakaalia;
• kolmasosa daikonista;
• punaisen sipulin pään lattia;
• yksi peruna;
• kolmasosa sellerin juurista;
• salottisipulin lattia;
• yksi kesäkurpitsa;
• puoli paprikaa;
• yksi porkkana;
• puoli keltainen paprika;
• kuusi kirsikkatomaattia;
• kaksi valkoisen parsan varret;
• suola;
• kaksi varret vihreää parsaa;
• kaksi sellerivarsia;
• viisi oksa tilliä;
• 30 ml oliiviöljyä;
• viisi tai kuusi vihreän sipulin höyheniä;
• 10 grammaa timjamia;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• laakerinlehdet;
• 15-20 basilikanlehteä.
Valmistusmenetelmä:
1. Kuori daikon, porkkana, peruna, sellerijuuri, punasipuli ja salottisipuli huolellisesti.
2. Leikkaa kukkakaalin kukista yläosat ja hävitä juuret.
3. Huuhtele kesäkurpitsa ja leikkaa sivuosat, joiden paksuus on 7–8 mm, sivuilta, hedelmälihaa ei tarvita tähän ruokalajiin.
4. Pippurit puhdistavat siemenistä ja varresta.
5. Kaikki valmistetut aineosat kukkakaalia lukuun ottamatta leikataan samankokoisiksi pieniksi kuutioiksi.
6. Leikkaa valkoinen ja vihreä parsa 5 mm: n soikeisiin renkaisiin viistoina.
7. Leikkaa vihreät sipulit ohuilla renkailla.
8. Leikkaa kirsikka neljään osaan.
9. Kaada suureen kattilaan ruokalusikallinen oliiviöljyä, laita punasipuli ja salottisipuli, paista, kunnes läpinäkyvä.
10. Lisää porkkanat, perunat, sellerivarsikat, kevyesti suolatut, paista viisi minuuttia.
11. Heitä pari laakerinlehteä ja sellerijuuria.
12. Kaada vettä tai vihannesliemettä niin, että neste peittää hieman vihanneksia.
13. Kolmen minuutin keittämisen jälkeen lisää timjami ja daikon italialaiseen keittoon. Lisää tarvittaessa lisää liemettä.
14. Keitä kukkakaali erillisessä kattilassa, valuta vesi.
15. Kasta paprikat minuutiksi tai kahdeksi kiehuvaan veteen, jotta vihannekset eivät tahraa keittoa ja anna niille erityisen katkeruuden.
16. Pane pippuri ja kukkakaali, kesäkurpitsa ja parsa keittoon. Timjami poistetaan liemestä ja lisää vihannekset itse vihanneksiin.
17. Keitä sekoittaen kymmenen minuuttia.
18. Lisää tomaatit, vihreä sipuli ja kirjaimellisesti muutamassa minuutissa valkosipulia.
19. Suolaa keitto maun mukaan juuri ennen sen poistamista lämmöltä, kaada yksi lusikallinen oliiviöljyä ja poista laakerinlehti ja valkosipuli liemestä.
20. Tarjoile italialaista Minestrone-keittoa, joka on koristeltu tuoreilla basilikanlehdillä ja ripotettu hienonnetulla tillillä.
2. Italialainen tomaattikeitto ja äyriäiset
ainesosat:
• viisi suurta lihaista tomaattia;
• pieni punasipuli;
• yksi punainen paprika;
• basilikan lehdet;
• pienet porkkanat;
• 35 ml oliiviöljyä;
• 50 ml balsamietikkaa;
• suola;
• 20–30 ml punaista tabaskokastiketta;
• ripaus muskottipähkinää;
• mustapippuri;
20-30 grammaa italialaisten yrttien seosta;
• puoli riviä chiliä;
• kilogramma tomaatteja omassa mehussa;
• kilogramma kuorittuja katkarapuja;
• 200 ml valkoviiniä;
• 8-10 simpukoita;
• valkosipulinkynsi;
• 100 grammaa grana-padano-juustoa.
Valmistusmenetelmä:
1. Nuppaa valkaisut tomaatit.
2. Pippuri, huuhtele, poista kalvot ja siemenet, leikkaa pieniksi neliöiksi.
3. Pilko sipuli, porkkana ja valkosipuli.
4. Paista vihanneksia pienessä määrässä oliiviöljyä, kunnes se on kypsennetty.
5. Siirrä valmiit vihannekset tehosekoittimen tai ruoanvalmistuslaitteen kulhoon, lisää basilikan lehtiä, purkitettuja tomaatteja, italialaisia yrttejä, Tabascoa, etikkaa, suolaa, muskottipähkinää, pippuria, viiniä, italialaisia yrttejä ja kuumia paprikaa. Jauha kaikki ainekset soseen tilaan.
6. Kaada vihannessose kattilaan tai paksuseinäiseen kattilaan, hauduta alhaisella lämmöllä kymmenen minuutin ajan.
7. Kaada oliiviöljyä pannuun, laita katkarapuja ja sinisimpukoita, paista niitä viisi minuuttia lisäämällä makuun joitain italialaisia yrttejä.
8. Kaada italialainen tomaattikeitto levyille, lisää paistettuja simpukoita ja katkarapuja jokaiseen annokseen. Ripottele karkeasti raastetun juuston päälle ja ripottele kevyesti balsamietikalla.
3. Italialainen sieni-cappuccino-keitto
ainesosat:
• 400 grammaa valkoisia sieniä;
• mustapippuri;
• suola;
• neljä valkosipulinkynsiä;
• 50-70 grammaa voita;
• 5 grammaa muskottipähkinää;
• useita persilja oksat;
• 100 - 130 ml kermaa;
• 500 ml kanaliemi.
Valmistusmenetelmä:
1. Erota muutama suuri näyte suurimmasta osasta sieniä, leikkaa ne kahteen tai neljään osaan ja paista erikseen muista aineosista, kunnes ne ovat kultaisia. Laita aihio sivuun.
2. Jäljelle jäävät valkoiset sienet hienonnetaan ja paista voissa lisäämällä hienonnettua persiljaa ja valkosipulia houkuttelevaan ruskeaan kuoreen.
3. Kaada liemi, lisää suolaa ja pippuria, keitä viisitoista minuuttia.
4. Jauhaa tuoksuva keitto upotussekoittimella tasaiseksi.
5. Kuumenna toisessa kattilassa, mutta älä anna kiehua, kermaa. Vatkaa ne vispilällä lisäämällä muskottipähkinää.
6. Kaada sieni keitto, sitten kermavaahto keittolevylle, aseta kaksi tai kolme paistettua valkoista sieniä kapillaarin keskelle.
4. Juusto Italialainen maustevoidekeitto
ainesosat:
• kaksi jalostettua juustoa;
• neljä perunaa;
• porkkanat;
• sipuli;
• suola, pippuri punainen ja musta;
• ripaus kurkumaa, korianteria, muskottipähkinää;
• 40 ml oliiviöljyä;
• kuivattu persilja;
• Lusikka sinappinsiemeniä.
Valmistusmenetelmä:
1. Kaada astiaan kaksi litraa vettä, laita perunat.
2. Kun vesi on alkanut kiehua, lisää juusto, kuutioiksi, ja sipuli ja porkkanat, joka on paistettu oliiviöljyyn oliiviöljyssä.
3. Heti kun perunat on kypsennetty, lisää keittoon suolaa, kaikki mausteet ja yrtit.
4. Sekoita, vispilä keitto upotussekoittimella.
5. Tarjoile kuumana.
5. Italialainen pastakeitto pesto kanssa
ainesosat:
• 200 grammaa kanafilettä;
• kaksi litraa kasvisliemiä;
• neljä valkosipulinkynsiä;
• valkosipulit;
• 30 grammaa kuorittuja pinjansiemeniä;
• yksi nippu basilikaa ja persiljaa;
• 150 ml oliiviöljyä;
• 200 grammaa pastaa;
• 20 ml balsamietikkaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Kuumenna oliiviöljy suuressa leivonnaisessa pannulla, aseta puolirenkaat valkoista sipulia, kaada balsamietikkaa muutamassa minuutissa, paista se pehmeäksi.
2. Lisää pestyt ja pilkotut fileet.
3. Paista ensin suurella kuumuudella, jotta kana muuttuisi punastua, vähennä sitten tulta, peitä kattilaan kansi, hauduta kymmenen minuuttia, kunnes liha on valmis.
4. Kaada liemi, kiehauta se ja aseta sitten pasta. Keitä tuotteita, kunnes ne ovat valmiita.
5. Kaada puoli lasillista oliiviöljyä tehosekoittimen kulhoon, lisää huolellisesti pestyt persiljalehdet ja tilli, lisää kuoritut valkosipulit ja pinjansiemenpähkinät. Vatkaa hitaalla nopeudella, kastike ei saisi muuttua soseeksi, hienonna kaikki ainesosat hieman.
6. Laita valmis italialainen keitto lautasille, täytä ensimäinen ruokalaji runsaasti valmiilla maustetulla pestokastikkeella.
6. Italialainen pinaattikeitto juustolihapallot
ainesosat:
• 350 grammaa jauhettua naudanlihaa;
• litra lihaliemettä;
• kaksi munaa;
• suola, pippuri;
• 100 grammaa parmesania;
• 300 grammaa pinaattia;
• 50–60 grammaa valkoista leipää;
• 50 ml maitoa.
Valmistusmenetelmä:
1. Liota valkoinen leipä maitoon, pilko se, sekoita jauhelihan, yhden munan ja raastetun juuston kanssa.
2. Vaivaa massa huolellisesti, tee pienet siistit lihapullot.
3. Laita juustolihat kiehuvaan liemeesi. Viidentoista minuutin keiton jälkeen lisää huolellisesti pestyt pinaatin lehdet, suola ja pippuri.
4. Vatkaa toinen muna pienellä määrällä maitoa, vispilä sekoittaen, paista kuumalla paistinpannulla. Sinulla pitäisi olla herkullisia munapalloja.
5. Lisää muna kiehuvaan keittoon, sekoita.
6. Poista pannu lämmöltä, jätä italialainen keitto kymmeneksi minuutiksi ennen tarjoilua.
7. Italialainen makkarakeitto
ainesosat:
• 800 grammaa purkitettuja tomaatteja;
• puoli kiloa makkaraa;
• litra kananliemettä;
• kaksi pientä sipulia;
• 150 grammaa pieniä pastaa;
• purkki purkitettuja valkoisia papuja;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• 15 ml oliiviöljyä.
Valmistusmenetelmä:
1. Viipaloi makkarat ja paista sipuliksi oliiviöljyssä, laita valmis makkarat lautaselle.
2. Paista voissa, jossa makkaraa paistettiin, paista hienonnettua sipulia ja hienonnettua valkosipulia pehmeäksi.
3. Lisää purkitettu tomaatti, murskattu aiemmin haarukalla.
4. Kaada liemi, keitä 25 minuuttia kiehumisen jälkeen.
5. Keitä pasta erikseen.
6. Pane paistettuja makkaraa, purkitettuja papuja ja valmiita pastaa italialaiseen keittoon, hauduta kaksi minuuttia.
7. Tarjoa heti kypsennyksen jälkeen, valmiin ruuan voi ripotella parmesanilla.
8. Italialainen kalakeitto, curry ja sahrami
ainesosat:
• yksi punainen multa;
• yksi sardiini;
• 100 grammaa sellerijuuria;
• kaksi tomaattia;
• kaksi jousta;
• kymmenen simpukkaa;
• 10 grammaa currya;
• 60 ml kasviöljyä;
• 100 ml kuivaa valkoviiniä;
• 800 ml kalaliemettä;
• 150 grammaa fileetä vähärasvaista valkoista kalaa;
• suola;
• 50 ml sitruunamehua;
• jauhettu pippuri;
• 20 grammaa sokeria;
• ripaus sahramaa;
• 20 grammaa vodkaa;
• pieni pala inkiväärijuuria.
Valmistusmenetelmä:
1. Huuhtele kalat huolellisesti kylmässä vedessä. Sardiini leikataan viipaleiksi, poista punainen mulletti luista.
2. Leikkaa kalafileet suuriksi paloiksi ja tiputa sitruunamehulla.
3. Paista kaikkia kaloja kultaisena öljyssä viiden minuutin ajan, pane pannu sivuun.
4. Huuhtele simpukat, poista liha ja heitä kuoret ulos.
5. Kaikki vihannekset, jotka ovat osa italialaista keittoa, selleri ja inkiväärin kuori, pilko ja paista kasviöljyssä. Lisää curry, simpukat, liemi ja viini, sekoita, hauta kymmenen minuuttia.
6. Jauha kaikki aineosat tehosekoittimeen, lisää sokeri, suola, sahrami ja pippuri.
7. Kuumenna tuoksuva massa kiehuvaksi, kaada vodka, sekoita.
8. Pane pieni määrä paistettua kalaa annoslevyihin, täytä kaikki keitolla.
Italialainen keitto - vinkkejä ja temppuja
• Sieni-cappuccino-valmistukseen voit ottaa sekä tuoreita sika-sieniä että jäädytettyjä tai kuivattuja. Jos käytät kuivattuja sieniä, tarvitset vain 100 grammaa - niitä tulisi kastella viileässä vedessä kaksi tuntia ennen keittoa.
• Tomaatteja käytetään monissa resepteissä; yleensä iho tulee poistaa niistä. Tee siitä helppoa ja yksinkertaista, jos laitat vihannekset ensin kahdeksi minuutiksi kiehuvaan veteen ja sitten heti jääveteen.
• Italialaisissa keittoissa käytetään vain durumvehnästä valmistettuja pastoja.
• Kun valmistat italialaisia ruokia, ole varovainen suolan suhteen, monet keitot sisältävät jo ainesosia, jotka sisältävät suuren määrän suolaa, joten on olemassa mahdollisuus liioitella sitä tällä ainesosalla. Ruoka on parasta suolaa keiton viimeisessä vaiheessa.
