Osteri-sienikeitto - valmistuksen perusperiaatteet
Nykyään osterisieniä voi ostaa ympäri vuoden mistä tahansa kaupasta. Se on herkullinen, tuoksuva ja erittäin terveellinen sieni. Osterisienet ovat erittäin ravitsevia, samalla kun ne alentavat kolesterolia tehokkaasti. Tämä sieni voi olla erinomainen korvike lihalle.
Osterisienikeitolla on erityinen, herkkä maku ja miellyttävä tuoksu. Tällaisen keiton valmistaminen on nopeaa ja helppoa. On muistettava, että kypsentämisen aikana sieniä keitetään paljon, mutta samalla ne erittävät mehua, mikä tekee keiton mausta erityisen.
Osterisienet puhdistetaan ja pestään. Jotkut kokit käyttävät keittoon vain tämän sienen korkkeja, mutta voit myös valmistaa sieni keittoa osteri-sienistä kokonaisen sienen avulla. Sitten osterisienet murskataan. Ennen kuin laitat sienet keittoon, ne paistetaan vihanneksilla tai pannaan raakaan muotoon.
Juurikasvit kuoritaan, hienoksi ja pannaan keittoon. Voit keittää sieniliemi erikseen.
Jyvät ja pasta lisätään keittoon sen jälkeen, kun vihannekset ovat melkein valmiita. Lopussa keitto maustetaan mausteilla ja yrtteillä.
Resepti 1. Sieni osteri-sienikeitto
Ainesosat
viisi pientä perunaa;
tilli ja persilja - joukossa;
sipuli;
selleri;
porkkana - 1 kpl .;
sol. ja voi;
300 g osterisieniä;
50 ml smetanaa.
Keittämismenetelmä
1. Selleri, yrtit ja vihannekset puhdistetaan ja pestään. Hiero porkkanat hienoksi. Raastimme perunat ohuilla tankoilla. Sipuli hienonnettu. Hienonna selleri, tilli ja persilja hienoksi veitsellä.
2. Keitä vesi kattilassa ja laita siihen perunat, persilja ja selleri.
3. Kaada pannuun vähän vihannesta ja siivu voita. Lämmitä ja siirrä porkkanat ja sipulit öljyseokseen, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää sitten kuoritut ja osterisienet vihanneksiin ja paista niitä, kunnes vihannekset haihtuvat.
4. Pane sienten ja vihannesten paistaminen keittoon ja keitä vielä viisi minuuttia. Kaada kuuma sieni keitto lautasille, ripottele tillillä ja mausta smetalla.
Resepti 2. Sieni-osteri-sienikeitto kanaa
Ainesosat
350 g nuudelit;
3 valkosipulinkynsiä;
tähtianiksia - 2 kpl .;
siivu inkivääriä;
400 g kanafilettä;
sitruuna;
200 g osterisieniä;
50 ml kasviöljyä;
1 paprika;
50 ml soijakastike;
chili-paprikapallo;
100 g vihreää sipulia.
Keittämismenetelmä
1. Kuori ja leikkaa inkivääri ohuiksi nauhoiksi. Kuori valkosipuli ja pilkkoa niin hienoksi kuin mahdollista. Bulgarian pippuri silputtu kuutioiksi.
2. Huuhtele kanafilee hyvin, poista iho ja rasva, kuivata lautasliinalla. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi.
3. Puhdista osterisienet, huuhtele ne hanan alla ja laita ne kertakäyttöiseen pyyheeseen, jotta ne kuivua vähän. Sitten jauhaa satunnaisiksi paloiksi.
4. Kuumenna syvä kattila kasviöljyllä, laita siihen inkivääriä, kanaa, sieniä ja valkosipulia. Sekoita ja paista, kunnes sienet ottavat mehuun, jonka ne myös erittävät, ja saavat ruskehtavaa kuori. Kaada sitten soijakastike, laita tähtianiksia, paprika ja kuuma chili, hienonnettu ohuiksi renkaiksi. Sekoita ja hauta vielä minuutin ajan.
5. Kaada liemi pannulle, keitä ja keitä vielä viisi minuuttia. Keitä nuudelit erikseen. Poista haudutettu pannu lämmöltä, purista siihen sitruunamehu, ripottele hienonnettua vihreää sipulia ja laita keitetyt nuudelit. Sekoita ja kaada tarjoilulevyihin.
Resepti 3. Osteri-sienikeitto muna- ja valkoviinillä
Ainesosat
kiloa osterisieniä;
100 g juustoa;
siivu luumua. öljy;
100 ml valkoviiniä;
valkosipuli - neilikka;
munankeltuaiset - 3 kpl;
sipuli;
tomaattipasta - 50 g.
Keittämismenetelmä
1. Osteri sienet puhdista ja huuhtele. Vapaa sipuli ja valkosipuli kuorista ja hienonna veitsi. Kaada kasviöljyä paksuseinäiseen pannuun, lisää pala voita ja paista hienonnettu sipuli tässä seoksessa. Kun se on muuttunut läpinäkyväksi, levitä sienet valkosipulilla ja hauduta kaikki yhdessä alhaisella lämmöllä.
2. Muutaman minuutin kuluttua kaada viini ja vähän vettä, laita tomaattipasta ja mausta mausteilla. Jatkamme keittämistä 15 minuutin ajan. Sijoita syvässä kulhossa munankeltuaiset, lisää raastettu juusto ja hienonnettu persilja. Sekoita tasaiseksi. Sekoita jatkuvasti sekoittaen, kaada tämä seos keittoon ohutvirtauksella ja jatka keittämistä vielä jonkin aikaa. Tarjoile keittoa ruskean leivän tai keksejen kera.
Resepti 4. Sieni-osteri-sienikeitto hitaassa liesissä
Ainesosat
250 g osterisieniä;
porkkana;
suola, mausteet ja pippuri;
sipuli;
4 perunaa;
auringonkukkaöljy.
Keittämismenetelmä
1. Kuori ja pese sipuli ja porkkana. Raasta karkeasti porkkanat. Leikkaa sipuli hienoksi veitsellä.
2. Kaada öljy multikookerin kapasiteettiin, aseta se paistotilaan ja paista vihanneksia kunnes ne ovat kullanruskeita.
3. Osterisienet puhdistetaan, huuhtele hyvin hanan alla, kuivaa kevyesti ja leikkaa suuriksi paloiksi ja vaihda multikookerin kapasiteettia.
4. Huuhtele ja kuori perunat kuutioina. Siirrä se sieniin, mausta mausteilla ja suolalla. Kaada vesi, laita hidas liesi "keitto" -tilaan ja keitä vielä neljäkymmentä minuuttia. Nestemäärä. Säädä riippuen keiton tiheydestä, jonka haluat lopulta saada.
Resepti 5. Sieni-osteri-sienikeitto kermajuustolla
Ainesosat
osterisienet - 300 g;
kasviöljy - 75 ml;
sipuli;
jalostettu juusto - 200 g;
suola;
tilli;
porkkana;
perunat - kolme kpl.
Keittämismenetelmä
1. Osterisienet puhdistetaan, huuhdotaan juoksevan veden alla, kuivataan ja leikataan levyiksi.
2. Liuosta vesi kiehuvaksi pannulla, lisää suola ja sienet kiehuvaan veteen.
3. Huuhtele kuoritut perunat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisää perunat keittoon 20 minuutin kuluttua sienten munimisesta.
4. Myös loput vihannekset kuoritaan ja hienonnetaan kuutioiksi. Kuumenna öljy pannulla, siirrä sipulit siihen ja paista, kunnes kullanruskea. Lisää sitten porkkanat siihen ja paista pehmeäksi.
5. Hienonna sulatettu juusto hienoksi (laita ne pakastimeen ennen sitä).
6. Lisää sieni liemeen, johon perunat on jo keitetty, paista vihannes ja keitä vielä lisää aikaa. Lisää sitten vihreät ja kermajuusto keittoon ja sekoita, kunnes juusto on täysin levinnyt liemessä. Tarjoile keittoa kekseillä.
Resepti 6. Sieni-osteri-sienikeitto kermalla
Ainesosat
kaksi suurta perunaa;
epätäydellinen lasi kermaa;
suola, pippurit ja laakerinlehdet;
iso porkkana;
50 ml kasvaa. öljy;
sipuli;
joukko persiljaa;
kaksi valkosipulinkynsiä;
kilogramma osteri sieni.
Keittämismenetelmä
1. Keitä vesi syvässä astiassa. Osterisienet puhdistetaan ja pestään huolellisesti juoksevan veden alla. Kuori ja pese valkosipuli, porkkanat, sipulit ja perunat. Huuhtele ja kuivaa vihreät.
2. Leikkaa perunat pieniksi paloiksi. Laita se kulhoon ja täytä se vedellä. Hienonna sipuli hienoksi. Hiero porkkanat suurilla siruilla. Pilko vihannekset veitsellä. Murskaa valkosipuli valkosipulin puristimella erilliselle levylle.
3. Pane perunat kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes se on pehmeää.
4. Aseta paistinpannu keskilämpötilaan, kaada siihen öljy ja lämmitä. Pane sitten hienonnettu sipuli ja paista kaksi minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Pane porkkanat paistettuihin sipuleihin ja hauduta vihannekset pehmeäksi. Viimeiseksi laita hienonnetut sienet ja sekoita säännöllisesti sekoittaen, kunnes neste haihtuu. Mausta kaikki murskatulla valkosipulilla, pidä tulessa minuutti ja siirrä paistinpannu pannuun.
5. Suola keitto, lisää laakerinlehti ja hernesekoitus paprikaa. Keitä noin viisi minuuttia ja kaada kerma. Sekoita, ripottele hienonnettuja yrttejä, keitä ja sammuta lämpö. Anna keiton hautua vähintään kymmenen minuuttia. Kaada kuuma keitto annoksiksi, ripottele yrttejä tai raastettua juustoa.
Resepti 7. Sieni-osteri-sienikeitto
Ainesosat
200 g osterisieniä;
40 g ohut vermicelli;
sipuli;
300 g perunaa;
tilli;
sol. öljy;
porkkanat - 1 kpl .;
jauhettua suolaa ja mustapippuria.
Keittämismenetelmä
1. Kuori sipuli, porkkanat ja huuhtele. Hiero porkkanat suurilla siruilla. Sipuli hienonnettu.
2. Osteri-sienet purkautuvat sieniksi, huuhtele ja leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi.
3. Paista vihanneksia esilämmitetyssä haudutettua pannua, kunnes ne ovat pehmeitä. Laitoimme osterisieniä pannulla, suolaa, pippuria ja keitä, kunnes sienet ovat täysin valmiita.
4. Kuori ja huuhtele perunat, leikkaa ne pieniksi palkoiksi.
5. Pane perunat kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes se on pehmeää. Kaada sitten vermicelli, sekoita ja laita paistamiseen vihannekset ja sienet. Keitä vielä muutama minuutti, lisää hienonnettu tilli, mausta seoksella paprikaa ja poista liesi. Keitto vielä kymmenen minuuttia vaadimme.
Resepti 8. Sienikeitto osterisieniä ja kukkakaalia
Ainesosat
peruna - puoli kiloa;
maito litra;
suola ja vihannekset;
kukkakaali - 450 g;
sol. öljy;
osterisienet - 500 g;
valua. öljy - 50 g;
kolme valkosipulinkynsiä.
Keittämismenetelmä
1. Keitä kuoritut, hienonnetut perunat ja purettu kukkakaali lisäämällä vähän suolaa, kunnes keitetty. Tyhjennä vesi.
2. Aseta pieni määrä kukkakaalia syrjään. Siirrämme loput vihannekset ja perunat pannuun.
3. Paistetut ja hienonnetut sienet ja sipulit kasvisöljyssä. Hieman paistettuja sieniä yhdistetään lykättyä kukkakaalia. Laita loput paistinpannuun.
4. Laitamme tähän valkosipulin valkosipulimyllyn läpi, lisäämme suolaa, voita ja kaada lämmitetty maito. Jauha kaikki sekoittimella.
5. Pane munetut sienet ja kaali keittoon, keitä 5 minuuttia ja poista liesi.
Resepti 9. Sieni-osteri-sienikeitto lihapullilla
Ainesosat
350 g osterisieniä;
munavalkoinen;
kaksi litraa lihaliemettä;
jauhettu pippuri ja ruokasuola;
115 kiinalaista kaalia;
25 g tärkkelystä;
sipuli;
neljä valkosipulinkynsiä;
pieni pala inkivääriä;
175 g jauhelihaa;
50 ml kasviöljyä;
curry mauste;
50 ml soijakastike.
Keittämismenetelmä
1. Kuori valkosipuli ja sipulit. Laitoimme jauhetun naudanlihan tehosekoittimeen, lisäämme sipulia ja valkosipulia, tärkkelystä siihen. Suola, pippuri ja jauhaa kaikki tasaiseksi.
2. Levitä jauheliha vihanneksilla erilliseen kulhoon. Vatkaa munavalkuainen ja kaada jauhelihaan. Vaivaa se märillä käsillä ja muodosta pienet lihapullot. Laitamme ne leikkuulaudalle.
3. Osterisienet puretaan erillisiksi sieniksi, huuhtele huolellisesti ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
4. Pane hienonnettu sipuli, valkosipuli ja kuoritut ja hienonnetut inkiväärit kuumaan kasviöljyyn ja paista kevyesti kasvikset.
5. Keitä lihalieme kattilassa, kaada siihen soijakastike, laita siihen sieniä ja keitä 15 minuuttia.Lennä lihapullot yksi kerrallaan, kierrä tulta ja keitä vielä 10 minuuttia. Poista inkivääri keitosta.
6. Hienonna kaali ohuiksi suikaleiksi, ripottele se currylla ja murskaa se käsillä. Levitämme kaali keittoon, keitä vielä minuutin ja poista se lämmöltä.
Osterisienikeitto - kokkivihjeitä ja vinkkejä
Erota jalat ja “öljyt” hattuista, keitä ne erikseen, poista ne sitten ja laita hatut liemeen. Joten keitto tulee rikas ja hellä. Keitetyt jalat voidaan käyttää leivonnaisten valmistukseen.
Lisää koko porkkana liemeen yhdessä jalkojen kanssa, tämä tekee keiton mausta entistä kylläisemmän.
Älä paista osteri-sieniä yli 20 minuutin ajan, muuten niistä tulee “kumeja” ja vaikeita makuja.
Paista ne aiemmin voissa tai kasviöljyssä, jotta hatut eivät kiehu ja menetä muotoaan.
