Kaikki kotitekoiset valmisteet ovat loistava herkkupala mihin tahansa pöytään ja mistä tahansa syystä.
Tomaatit, joissa on sinappisieni, on erityinen tuoksu ja ainutlaatuinen maku. Ne ovat ihanteellisia kylmä välipalana tai lisäravinteena vihannes-, liha- ja muille ruokille.
Suolattuja, purkitettuja, suolakurkkua, kevyesti suolattuja tomaatteja sinapilla talveksi - reseptejä on monia, ja et voi luetella niitä kaikkia. Mutta parhaimpia säilyttämisreseptejä voidaan pitää vain aikatestattuina.
Tomaatit sinapin kanssa talveksi - keittämisen yleiset periaatteet
Valitse sinappitomaattien talviaikavalmistamista varten vahvat, joustavat, ei kypsyneet hedelmät ilman pilaantumisen ja vaurioiden merkkejä. Parasta on käyttää lihaisia tomaattilajikkeita, muuten tomaatit tulevat liian vetisiä ja vastaavasti eivät ole niin maukkaita. Ennen kuin aloitat tomaattien keittämisen sinapilla talveksi, tomaatit on lajiteltava, valittava koon, kypsyyden ja lajikkeen mukaan, pestävä sitten perusteellisesti ja kuivattava. Tämän vaatimattoman valmistusvaiheen ansiosta sadonkorjuu on erinomaista laatua ja ylittämätöntä makua.
Muut säilöttävät ainesosat: vihannekset, lehdet, valkosipuli, vihannekset ja muut tuotteet tulee myös pestä ja kuivata perusteellisesti. Mausteet olisi valittava korkealaatuisiksi: jos resepissä käytetään jauhettuja mausteita, on parasta jauhaa ne itse, sen sijaan että ostaisi valmiita annospusseja; suolan tulisi olla karkeaa, mutta ilman epäpuhtauksia; Etikkaa voidaan käyttää mitä tahansa - pöytä, omena, viini.
Toinen pääasiallinen ainesosa tomaatteja sinapin kanssa talveksi käyttäen kahta tyyppiä - tavallista sinappijauhetta ja ranskalaista sinappia jyvissä. Erot niiden välillä ovat merkittävät. Jos ensimmäisen tyyppinen sinappi antaa lautaselle erityisen terävät muistiinpanot ja erityisen aromin, toinen tyyppi on pehmeämpää ja tomaatit ovat erityisen hellävaraisia.
1. Yksinkertainen resepti tomaatteja sinapilla talveksi
ainesosat:
• kaksi kiloa kypsiä tomaatteja;
• puoli riviä kuumapippuria;
• litra vettä;
3–5 valkosipulinkynsiä;
• 10 grammaa kuivaa sinappia;
• oksa ja tillin siemenet;
• 50 grammaa sokeria;
• 60 grammaa suolaa.
Valmistusmenetelmä:
• Kaada puhdasta vettä pieneen kattilaan, kaada sokeri ja suola, keitä suolavesi juuri ennen kaatamista 2-3 minuutin ajan.
• Tomaatit huuhdellaan perusteellisesti, kuivataan, asetetaan varovasti kolmen litran steriiliin purkkiin yrittäen olla peukaloimatta niitä niin paljon, että ne eivät murtu.
• Pippuri ja valkosipuli murskataan unohtamatta sormien asettamista, jotta ei palaa vahingossa kuumennettaessa paprikaa.
• Lisää laakerinlehti purkissa oleviin tomaatteihin, tilli - siemenet ja oksat, chili ja valkosipuli, kaikki nukahtaa kuivalla sinapilla.
• Täytä valmistetut aineosat kiehuvalla suolavedellä, rullaa se ylös.
• Jäähdytä vuodepeitteen alla kääntämällä purkkia ylösalaisin noin 14-15 tunnin ajan.
2. Tomaatit ranskalaisella sinapilla talveksi
ainesosat:
• noin kahdeksan pientä kypsää tomaattia;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• muutama siru korianteria ja tilliä;
• pari lahtilehtiä;
• 20 grammaa sokeria;
• 15 grammaa suolaa;
• tl ranskalaista sinappia;
• kymmenen mustapippuria;
• 10 ml etikkaa;
• litra vettä.
Valmistusmenetelmä:
1. Valmistele tomaatit purkittamiseen: pese, kuivaa, laita puhtaaseen ja steriloituun purkkiin.
2. Lisää kokonaiset kuoritut valkosipulinkynsi, laakerinlehdet, yrtit, sinappi ja mustapippuri.
3. Kaada kiehuvaan veteen ja kaada se sitten varovasti kattilaan yrittäen olla kaatamatta purkkeihin jo sisältyviä aineosia.
4. Valmistele suolavesi: keitä kaada litra vettä sokerin ja suolan kanssa, kaada etikka kiehuvaan nesteeseen, sekoita.
5. Täytä tomaatit kuumalla suolakurulla.
6. Pankki rullaa ja jäähdytä.
3. Suolatut tomaatit sinapilla talveksi
ainesosat:
• samankokoiset ja -lajikkeet tomaatit;
• puolitoista litraa vettä;
• useita mustapippuria;
• laakerinlehdet;
• 80 grammaa sokeria;
• 50 - 60 grammaa suolaa;
• 50 grammaa sinappijauhetta;
• piparjuurilehdet;
• porkkanat;
• tillin sateenvarjot;
• kirsikka- ja herukkalehdet.
Valmistusmenetelmä:
1. Pane valmistetut tomaatit, valkosipuli, porkkanat, raastettua korealaiseen porkkanaan, piparjuurilehdistä, herukoista, kirsikoista ja herneistä steriiliin purkkiin.
2. Kaada sinappi, sokeri ja suola.
3. Täytä kaikki ainekset viileällä keitetyllä vedellä.
4. Peitä purkki kannella ja ravista hyvin, jotta kaikki mausteet jakautuvat tasaisesti.
5. Jätä tomaattipurkki kolmeksi päiväksi keittiön pöydälle huoneenlämmössä, sitten rullata ja laittaa se pois kylmään paikkaan.
6. Työkappale on mahdollista kuluttaa kolmen viikon kuluttua.
4. Tynnyritomaatit sinapin kanssa talveksi
ainesosat:
• kaksi kiloa tomaattia;
• kaksi ruokalusikallista suolaa (60 grammaa);
• pippuria (musta ja makea);
• valkosipuli;
• pari pientä lusikkaa kuivattua tilliä;
• 20 grammaa sinappijauhetta;
• kaksi senttimetriä piparjuurijuuria.
Valmistusmenetelmä:
1. Steriloi purkki, laita kaikki resepissä mainitut aineosat sen alaosaan, paitsi tomaatit ja suola.
2. Tomaatit itse pesevät huolellisesti, lävistävät useissa kohdissa hammastikun tai haarukan.
3. Liuota suola kiehuvaan, jäähdytettyyn veteen, kaada pakatut komponentit saatuun suolaveteen.
4. Peitä purkki puuvillakankaalla tai tavallisella harsolla.
5. Jätä purkki tässä muodossa kahden viikon ajan lievästi viileässä huoneessa.
6. Sen jälkeen kun peitämme astian tomaateilla kapronikannella ja laitamme sen jääkaappiin vielä kahdeksi viikoksi, kunnes se on valmis.
5. Säilötyt sinappitomaatit sinapin kanssa ilman etikkaa
ainesosat:
• kymmenen kiloa tomaattia;
• kaksi lasillista sokeria;
• kymmenen litraa vettä;
• kaksi lasillista suolaa;
• viisitoista aspiriinitablettia;
• kaksi valkosipulin päätä;
• lasi ranskalaista sinappia;
• kilogramma paprikaa;
• tilli, piparjuuri (lehdet ja juuret).
Valmistusmenetelmä:
1. Kaada sokeri, sinappijauhe ja suola veteen.
2. Piparjuuri ja tilli, puhdas ja kuiva.
3. Pestään tomaatit ja paprikat, paprikat kuoritaan ja leikataan pitkiksi ohuiksi nauhoiksi.
4. Pane mausteet, paprikat, valkosipuli, juuret ja tomaatit valmiiksi valmistettuihin steriileihin purkkeihin.
5. Lisää jokaiseen purkkiin kolme aspiriinitablettia.
6. Täytä kaikki suolavedellä, keitetty vedestä, suolasta ja sokerista.
7. Rullaa koko astia kansilla, poista varastointia varten.
8. Suojaus on käyttövalmis kuukaudessa.
6. Vihreät tomaatit sinapin kanssa talveksi
ainesosat:
• kaksi kiloa vihreitä tomaatteja;
• 25 grammaa sinappijauhetta;
• 100 grammaa sokeria;
• kaksi ruokalusikallista karkeaa suolaa;
• pippuria;
• valkosipuli;
• kaksi senttimetriä kuumaa pippuria ilman siemeniä;
• joukko tilliä;
• piparjuurilevy.
Valmistusmenetelmä:
1. Aseta steriilin pakkauksen pohjalle murskatut chilipaprikat, pippurikuoret, laakeri, tillihedelmät ja käsin revitty piparjuurilehti.
2. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, aseta kaksi tai kolme viipaletta puhtaan tomaatin reikään varren kiinnityskohtaan tehtyyn reikään.
3. Laita tomaatit mausteiden päälle.
4. Liuosta suola ja sokeri lasillisessa kylmää vettä.
5. Kaada saatu seos purkkeihin tomaattien kanssa, lisää säännöllisesti keitettyä jäähdytettyä vettä astian reunoihin.
6. Kaada sinappijauhe päälle.
7. Pannamme purkin kaulaan sideharsoa, pidämme tomaatteja kahden viikon ajan huoneenlämmössä, poista sitten kansi suljettuna 20 päivän ajan jääkaapissa.
7. Kevyesti suolatut tomaatit sinapilla talveksi
ainesosat:
• kuusi kiloa tomaatteja;
• puoli kiloa sellerijuuria;
• kaksi pientä valkosipulin päätä;
• noin kolmekymmentä herneen maustemaista;
• laakerinlehdet;
• 250 grammaa suolaa;
• kiloa sokeria;
• 200 grammaa sinappijauhetta.
Valmistusmenetelmä:
1. Tomaatit, valkosipuli ja sellerijuuret pestään ja kuivataan.
2. Leikkaa selleri ja valkosipuli nauhoiksi.
3. Tee tomaattien varren vierestä leikkauksia.
4. Jokaisessa tällaisessa viillossa asetamme useita olki valkosipulia ja selleriä.
5. Laitoimme laakerinlehdet, paprikat, tomaatit steriilien tölkkien pohjalle.
6. Liuota sokeri ja suola neljään litraan vettä, heitä muutama herneen paprika.
7. Lämmitä marinaatti kiehuvaksi, poista pannu lämmöltä ja anna nesteen jäähtyä 50 asteeseen.
8. Täytä marinaatti aineosilla purkissa, kaada sinappi yli, sulje purkit nylonkorkkeilla.
9. Viiden päivän vanhentamisen jälkeen viileässä paikassa tomaatit voidaan rullata ja varastoida.
8. Mausteiset tomaatit sinapin kanssa talveksi
ainesosat:
• pienet tomaatit;
• kymmenen litraa vettä;
• kiloa sokeria;
• 280 grammaa suolaa;
• neljä valkosipulin päätä keskikokoista;
• kahdeksan paprikaa;
• kymmenen aspiriinitablettia;
• 130 grammaa sinappijauhetta;
• tilli - vihannekset ja juuret;
• piparjuurilehdet.
Valmistusmenetelmä:
1. Vesi keitetään, jäähdytä hieman.
2. Lisää aspiriini, sokeri ja suola.
3. Me häiritsemme kaikkia aineosia, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
4. Pane pippurin palot, valkosipulinkynsi, tilli ja piparjuuri steriileihin purkkeihin.
5. Levitä tomaatit ylhäällä varovasti.
6. Ripottele päälle kaikki sinappijauhe ja kaada suolavesi.
7. Peitä purkit kansilla, steriloi esilämmitetyssä uunissa 15 minuutin ajan.
8. Pankit rullaavat, jäähtyvät kääntämällä kannet alas viltin alle.
9. Kirsikka tomaatit sinapin kanssa talveksi
ainesosat:
• 600 grammaa kirsikkaa;
• 400 grammaa luumuja;
• 20 grammaa kuivia italialaisia yrttejä;
• 200 grammaa pieniä sipulia;
• useita kynsihermoja;
• pippuria;
• valkosipuli;
• tillin sateenvarjot;
• 100 grammaa sokeria;
• litra vettä;
• 30 grammaa suolaa;
• 25 ml etikkaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Aseta varovasti kunkin steriilin litraisen purkin pohjalle tillin sateenvarjoa, pari neilikkapippuria, herneitä, joitain italialaisia yrttejä.
2. Kuori sipulit, pese kirsikkapuut, vapauta luumut siemenistä leikkaamalla ne kahteen osaan.
3. Aseta sipulit, tomaatit ja luumuviipaleet vuorotellen purkkeihin mausteiden päälle.
4. Täytä ainesosat kiehuvalla vedellä, vaadi puoli tuntia.
5. Kaada vähän tölkeistä vettä astiaan, lisää tarvittaessa jopa kylmää puhdasta vettä litraan, lisää suola ja sokeri, kiehauta, jatka keittämistä vielä viiden minuutin ajan.
6. Kaada etikka marinaadiin ja kaada heti kirsikka.
7. Rullaa, jäähdytä.
10. Aurinkokuivatut tomaatit sinapin kanssa talveksi
ainesosat:
• puolitoista kilogrammaa kirsikkatomaattia tai vain pieniä tomaatteja;
• suola;
• sokeri;
• jauhettua mustapippuria;
• kuiva sinappi;
• oregano;
• rosmariini;
• oliiviöljy.
Valmistusmenetelmä:
1. Tomaatit pestään, kuivataan, leikataan neljään osaan.
2. Poista väliseinät ja massa hedelmän keskeltä.
3. Laita leivinpaperi leivinpaperille, voitele se pienellä voilla.
4. Levitä tomaattiviipaleet siistinä riveinä niin, etteivät ne kosketa toisiinsa.
5. Pippuroi tomaatit, suola, ripottele sokerilla.
6. Laita leivinastia uuniin, joka on lämmitetty 80 asteeseen, ja pidä tomaattia kahdeksan tuntia, sulkematta uunin ovea.
7. Jäähdytä kuivatut tomaatit kuivattuina, steriileihin purkkeihin.
8. Kaada jokainen tomaattikerros pienellä määrällä oliiviöljyä sekoittamalla se etukäteen oreganon, rosmariinin ja sinapin kanssa.
Tomaatit sinapin kanssa talveksi - temppuja ja vinkkejä
• Sadonkorjuuta tomaatit sinapin kanssa talviksi kannattaa suorittaa kolmen tai litran purkissa, jotka on huuhdeltava perusteellisesti ja steriloitava.
• Tomaatit on yhdistetty täydellisesti luumuihin, ja ne lisäävät säilömiseen alkuperäisiä makeahappoja muistiinpanoja.
• Älä tukahduta mausteita ja mausteita, lisää vapaasti inkivääriä, piparjuuria, chiliä, anista, kanelia, tähtianisia, basilikaa makuun. Kaikki nämä lisäaineet koristavat ja täydentävät tomaatteja vain sinapilla talveksi.
• Liioitteleminen aineosien, kuten neilikka, laakerinlehdet, kanssa ei ole sen arvoista. Mitä kauemmin tomaatit ovat, sitä enemmän nämä mausteet paljastavat maunsa. Ja tämä puolestaan voi varjostaa tomaattien maun.
• Työkappaleessa käytettyjen ainesosien arvioitu painoarvo: 1 rkl. - 17 grammaa kuivaa sinappia, 30 grammaa suolaa; 25 grammaa sokeria; 15 ml etikkaa.
