Paistinpannulla paahdettu vaaleanpunainen lohi ei todellakaan ole yhtä hyödyllinen kuin kaksoiskattilassa keitetyt tai paistetut. Mutta, ja tässä muodossa, se säästää joitain hyödyllisiä aineitaan.
Vain paahdettua vaaleanpunaista lohta saadaan rapealla kuorella, ja sillä on miellyttävä maku. Lisäksi sen kustannukset ovat varaa melkein kaikille. Vaaleanpunaista lohta on helppo ostaa mistä tahansa kaupasta tai markkinoilta.
Monet kotiäidit uskovat, että paahdettu vaaleanpunainen lohi muuttuu kuivaksi. Kyseisessä kalassa on vain ohut rasvakerros ihon alla. Ja jotta vaaleanpunainen lohi olisi mehukas, paista se iholla.
Paistinpannulla paahdettu vaaleanpunainen lohi - keittämisen yleiset periaatteet
• Ota ruokaa ottamalla tuoretta kalaa.
• Paista kala paloittamalla se paloiksi.
• Sulata jäädytetty kala veteen.
• Panna kalat vehnäjauhoihin ennen keittoa.
• Paista kala molemmilta puolilta keskilämmöllä.
• Ryhmälohi vihannesten alla keittämisen jälkeen, vaadi kannen alla.
• Laita valmis kala paperipyyhkeeseen niin, että se imee kaiken ylimääräisen öljyn.
Pannalla paahdettu vaaleanpunainen lohi - klassinen resepti
ainesosat:
• yksi vaaleanpunainen lohi;
• 120 grammaa vehnäjauhoja;
• suola;
• kasviöljy;
• mustapippuri;
• kalan maustaminen.
Valmistusmenetelmä:
1. Poista kirkas vaaleanpunainen lohi, poista evät, häntä ja pää terävällä veitsellä. Tee leikkaus vatsaan ja vedä kaikki ylimääräinen kaloista.
2. Upota ruho veteen ja huuhtele se. Kuivaa pyyhkeellä ja leikkaa paloiksi, 3,5 cm paksuiksi.
3. Rullaa kalapalat suolassa ja pippurissa. Anna niiden marinoida 18 minuutin ajan.
4. Liu'uta jauhot lautaselle, lisää siihen puoli lusikallista kalamaustetta ja sekoita.
5. Pannu vuorotellen jokainen kalaviipale saatuun seokseen. Jauhojen tulisi mennä vaaleanpunaisen lohen päälle tasaisesti.
6. Kaada kasviöljy pannuun ja lämmitä se. Levitä kalaviipaleet tasaisesti, niiden ei tulisi peittää toisiaan. Paista kaatamalla lämpöä suurella kuumuudella, paista kalaa kaksi minuuttia molemmin puolin. Käännä vaaleanpunainen lohi jatkuvasti metallisella lastalla.
7. Tarjoa valmis kala kuumana sinapilla, koristeltu sitruunaviipaleilla.
Pinkki lohi paistettu pannulla sieniä
ainesosat:
• 490 g vaaleanpunaista lohta (filee);
• pippuria;
• 370 g samppanjaa;
• suola;
• sipulit;
• auringonkukkaöljy;
• yksi lasi kermaa 3,5% rasvaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Huuhtele kalafileet kylmällä vedellä ja päästä eroon ylimääräisestä kosteudesta.
2. Poista iho ja leikkaa filee 1,3 cm paksuisiksi viipaleiksi.
3. Hiero lohi suolalla ja ripottele mustapippurilla. Varo kalat jonkin aikaa maustamalla.
4. Kuori sipulit yhdessä šampinjonien kanssa ja huuhtele veden alla. Leikkaa sienten juuret pois, kuivaa ne ja leikkaa ohuiksi kerroksiksi. Leikkaa sipulit neliöiksi.
5. Kuumenna paistinpannu öljyllä ja paista kalaa puoliksi kypsennettynä. Heti kun se on saanut valkoisen sävyn, poista se lämmöltä. Laita kala lautaselle.
6. Lisää öljy uudelleen samaan astiaan ja paista sipulit. Lisää sitten sienet. Käännä niitä yhdessä, kunnes sienet ovat valmiita.
7. Lisää sitten happea kerma, peitä kansi ja hauduta 16 minuuttia.
8. Poista seuraavaksi kansi ja lisää vaaleanpunainen lohi sienille ja sipulille. Sekoita varovasti ja peitä uudelleen. Kypsennä vielä 9 minuuttia pienimmällä tulella.
9. Anna haudutetun infuusiota 12 minuutin ajan.
10. Tarjoile astia kuumana levittämällä se levyille. Laita kala ensin ja kaada sitten sienikastiketta.
Grillattua vaaleanpunaista lohta marinoinnin alla
ainesosat:
• 520 g vaaleanpunaista lohta;
• suola;
• tomaattipasta;
• kaksi sipulia ja porkkanaa;
• kasviöljy;
• lusikka etikkaa;
• pippuria;
• laakerinlehti;
• neljä l. vehnäjauho;
• tl sokeria;
• lusikka neilikkaa;
• 45 ml vettä.
Valmistusmenetelmä:
1. Pese ja kuivaa kalat. Laita se leikkuulaudalle ja leikkaa se satunnaisiksi kappaleiksi terävällä veitsellä. Ripottele pippuria molemmille puolille ja hiero suolalla. Laita kulhoon ja anna liotaa 11 minuuttia.
2. Pese vihannekset, kuori ja leikkaa ne. Hienonna sipuli ja hienonna porkkana.
3. Kaada öljy astiaan ja lämmitä. Rullaa kalanpalat kaikista puolista jauhoiksi ja levitä se pannulle. Keitä vaaleanpunainen lohi ruusuiseksi, aseta se sitten lautaselle.
4. Pane puhdas paistinpannu tulelle ja paista sipulit öljyssä. Lisää hetken kuluttua porkkanaa. Keitä vihanneksia yhdessä 4 minuutin ajan. Kun olet maustetut vihannekset tomaattipastalla ja keitä vielä kahdeksan minuuttia.
5. Lisää vihanneksiin vettä, pippuria, sokeria, etikkaa, suolaa, neilikkaa ja laakerinlehteä. Sekoita ja hauduta 14 minuuttia.
6. Aseta kala lautaselle tasaiseksi kerrokseksi ja peitä se kuumalla vihannesmarinaadilla. Anna astian jäähtyä huoneenlämpötilaan. Kääri kalat marinoinnin alle tarttuvalla kalvolla ja laita jääkaappiin kolmeksi tunniksi.
7. Tarjoile kylmällä, vihreillä koristeltuina.
Pinkki lohen filee, paistettu pannulla sipulien kanssa
ainesosat:
• vaaleanpunainen lohi;
• 130 g sipulia;
• suola;
• kolme lusikkaa pöytäjauhoja;
• meirami;
• pippuria;
• auringonkukkaöljy.
Valmistusmenetelmä:
1. Puhdista kala vaa'oista. Leikkaa hänen päänsä ja huuhtele veren alla verestä ja hymenemisestä. Kuivaa vaaleanpunainen lohi, leikkaa harjantaa pitkin ja erota fileet varovasti luusta. Trimmi iho ja vedä se irti.
2. Pese fileet, leikkaa viipaleiksi, pippuria ja suolaa. Jätä se tässä muodossa 14 minuutiksi.
3. Ota veitsi ja poista sipulikuori. Huuhtele sipuli, kuivaa ja pilkkoa senttimetrin paksuisiksi renkaiksi.
4. Lähetä pannu tuleen ja kaada siihen kasviöljyä. Kun sitä kuumennetaan, rullaa kala vehnäjauhoihin ja kasta palat kattilaan.
5. Keitä vaaleanpunaista lohta viiden minuutin ajan kääntämällä se kerran. Heti kun kala muuttuu punaiseksi, laita se lautaselle.
6. Kun kaikki kalapalat ovat valmiita, laske sipulit samalle pannulle. Paista se täyteen valmiuteen.
7. Aseta seuraavaksi kala sipulin päälle, sulje kansi ja keitä vielä minuutti.
8. Sammuta lämpö ja anna seistä 7 minuuttia.
9. Tarjoile kalat asettamalla keula sen päälle. Sivuruokana sovi pastaa tai puuroa.
Pinkki lohi paahdettu pannulla vihanneksilla
ainesosat:
• 390 g vaaleanpunaista lohta;
• viisi ruokalusikallista jauhoja;
• suola;
• kaksi jousta;
• mustapippuri;
• porkkanat;
• viisi ruokalusikallista voita;
• 280 paprikaa;
• 120 grammaa tomaattia.
Valmistusmenetelmä:
1. Upota filee lämpimään veteen ja odota, kunnes vaaleanpunainen lohi on kokonaan sulanut. Pese sitten vaaleanpunainen lohi ja jaa paloiksi.
2. Harjaa bulgarialaiset paprikat ulkopuolella harjalla. Jaa vihannekset puoliksi ja poista ydin. Kuorittu paprika leikataan suikaleiksi.
3. Kuori sipulit ja leikkaa puolirenkaisiin.
4. Poista porkkanan kuori erityisellä veitsellä vihannesten puhdistamiseksi. Viipaloi vihannes ohuiksi tikkuiksi.
5. Huuhtele tomaatti, kuivaa ja leikkaa teräviksi kuutioiksi terävällä veitsellä.
6. Kun kypsennä öljyä pannulla, keitä leipä. Sekoita jauhot suolalla, mausteilla ja pippurilla. Rullaa kalaa tässä seoksessa. Paahda sitä viiden minuutin ajan molemmilta puolilta. Laita valmiit palat kulhoon.
7. Lämmitä öljy toisessa paistinpannussa ja paista sipulit läpinäkyväksi. Lisää porkkanat paistettuihin sipuliin ja paista vielä neljä minuuttia. Lisää sitten bulgariapippuri, suola, tomaatti ja pippuri. Hauduta kaikki yhdessä vielä 12 minuuttia.
8. Lisää kala valmistettuun vihannesseokseen ja sekoita.
9. Tarjoile kala vihanneksilla erillisenä ruuana, kuuma.
Paistettua pannulla hapankermakastikkeessa paistettua vaaleanpunaisen lohen filee
ainesosat:
• 460 g vaaleanpunaista lohta (filee);
• neljä lusikkaa smetanaa;
• 200 g sieniä;
• suola;
• 90 g sipulia;
• kurkuma;
• pippuria;
• kuusi rkl jauhoja;
• kasviöljy;
• kuivattu tilli.
Valmistusmenetelmä:
1. Leikkaa sienet satunnaisesti ja paista voissa 12 minuutin ajan. Kuori sipulit, leikkaa ne renkaiksi ja lisää sieniin. Paista vielä 6 minuuttia.
2. Kaada yksi lusikallinen jauhoja, kurkuma ja paista, kunnes jauhon väri on paahdettu.
3. Lisää hapankerma pannuun, sekoita ja lisää vesi.
4. Lisää suola, mausteet ja sekoita samalla kastike kiehuvaksi.
5. Upota kuivattu ja kuivattu vaaleanpunaisen lohen filee jauhoihin ja paista kuumassa öljyssä kaikilta sivuilta ennen ruskistumista.
6. Lisää valmis kala kastikkeeseen, sekoita ja hauduta kaikki yhteen, kunnes kastike on paksu.
7. Tarjoile lautasen haudutettujen vihannesten kanssa kastelemalla kastike päälle.
Pinkki lohi paistettu pannulla porkkanoiden kanssa
ainesosat:
• 610 g kalaa;
• sekoitus jauhettua paprikaa;
• 60 grammaa vehnäjauhoja;
• suola;
• kaksi suurta porkkanaa;
• leivänmuru;
• kaksi jousta;
• yksi selleri;
• auringonkukkaöljy;
• neljä laakerinlehteä;
• persilja.
Valmistusmenetelmä:
1. Jos kala on jäädytetty, on parempi vetää se ulos pakastimesta sulattamiseksi päivässä. Jos kala on tuoretta, aloita puhdistaminen heti. Poista kaikki ylimääräiset kalat, huuhtele ja kuivaa.
2. Leikkaa vaaleanpunainen lohi annoksittain ja levitä mausteet käsillesi levittämällä ne tasaisesti jokaiselle kalapalalle. Jätä vaaleanpunainen lohi 7 minuutiksi.
3. Laita jauhot kulhoon ja rullaa jokainen pala vaaleanpunaista lohta siihen. Kierrä sitten kala leivänmurmiin.
4. Paista kala pannulla neljä minuuttia molemmin puolin. Käännä vaaleanpunainen lohi lastalla. Laita valmiit palat paperipyyhkeille niin, että ne imevät kaiken ylimääräisen rasvan.
5. Ota erityinen veitsi ja kuori porkkanat. Leikkaa vihannes hienoksi.
6. Kuori sipuli, huuhtele ja pilkko puolirenkaisiin, renkaisiin tai kuutioihin.
7. Huuhtele sellerivarsi ja leikkaa se pieniksi paloiksi terävällä veitsellä.
8. Pane kaikki vihannekset öljyllä lämmitettyyn paistinpannuun. Lisää mausteet ja laakerinlehdet heihin. Keitä, kunnes pehmeät vihannekset. Täytä tarvittaessa vedellä.
9. Kun vihannekset ovat valmiita, poista laakerinlehdet.
10. Laita puoli vihannesseosta levyn pohjalle, laita vaaleanpunainen lohenfilee päälle, peitä uudelleen kaikki muut vihannekset.
11. Koristele hienonnetulla persiljalla.
12. Tarjoile lautaselle kermaviili ja viipale leipää.
Vaaleanpunainen lohi taikinassa, paistettu pannulla
ainesosat:
• 2,2 kg vaaleanpunaista lohtafilee;
• puoli sitruunan mehu;
• suola;
• basilika;
• mustapippuri;
• minttu;
• auringonkukkaöljy;
• sitruunaruoho;
• viisi munaa;
• 260 g jauhoja;
• 250 ml maitoa.
Valmistusmenetelmä:
1. Jos on jäädytetty vaaleanpunaisen lohen filee, aseta se tavalliseen veteen ja jätä se 35 minuutiksi.
2. Huuhtele kalat ja aseta leikkuulaudalle. Leikkaa jokainen filee kolme senttimetriä paksua.
3. Pane vaaleanpunainen lohi kulhoon, kaada sitruunamehu, ripottele suola, kuivatut yrtit ja pippuri.
4. Sekoita kaikki, päällystä marinaatti kaloilla ja jätä se rauhaan 18 minuutiksi.
5. Erota valkuaiset keltuaisista ja jaa ne eri astioihin.
6. Lisää lyötyihin keltuaisiin lämmin maito, suola ja lusikallinen kasviöljyä. Vatkaa kaikki ja lisää seulotut jauhot. Taikina ei saa olla kokkareita.
7. Vatkaa valkoiset sekoittimella tai luudalla vaahtoavaksi. Lisää tämä massa taikinaan.
8. Pane pannu keskilämpötilaan ja kuumenna öljy siihen. Upota kalat taikinaan.
9. Paista vaaleanpunaista lohta kaikista puolista kunnes ruskehtava kuori.
10. Pane valmiit viipaleet lautaselle. Tarjoile heille suolakurkkua, vihanneksia ja vihreää sipulia.
11. Koristeeksi voit tarjoilla keitettyjä perunoita, riisiä, tattaripuuroa tai perunamuusia.
12. Ripottele ennen tarjoilua hienonnetulla tillillä, basilikalla, persiljalla ja korianterolla.
Pinkki lohi paistettu pannulla - temppuja ja vinkkejä
• Rapeaksi, rullanaksi rypälälohenjauhoksi.
• Jotta kala on mehukas, suolakurpitsa se sitruunamehussa ennen keittämistä.
• Jotta ruokalaji saa eksoottisen maun, kaada se appelsiinimehulla paistamisen aikana.
• Sarja mausteita ruoan valmistamiseksi sopii kaikille.
• Grilla haluttaessa kaloja eläinrasvoilla.
• Joskus käytä jauhojen sijasta leivänmuruja.
• Makua varten rullaa kalaviipaleet valkosipulin rakeissa.
