Talvikorjuu maassamme on erittäin suosittu jo vuosikymmenen ajan. Ja ei ole yllättävää, että kaikenlaiset säilyttämistuotteet voivat monipuolistaa melko huonoa talvi ruokavaliota.
Lecho itsessään on herkullinen ruokalaji, ja lisäämällä siihen sellaista ainesosaa kuin riisi, saat ainutlaatuisen valmisteen, jota voidaan tarjota paitsi ruokahalua tarjoavana välipalana myös myös liharuuan lisänä.
Lecho riisin kanssa - yleiset periaatteet ja hienot yksityiskohdat
Lechon pääkomponentit ovat bulgarialaiset paprikat, sipulit ja riisi. Näiden ainesosien lisäksi porkkanat, tomaatit, kesäkurpitsa, munakoisot ja muut vihannekset voidaan valmistaa riisillä lecho-valmisteessa.
Tuotteiden ja pakkausten valintaan ja valmisteluun tulee suhtautua vakavasti. Puhtaat vihannekset, riisi ja tölkit ovat avain onnistuneeseen säilytykseen. Pese tuotteet huolellisesti ja hitaasti heittämällä huonot vihannekset pois, karsimalla pilaantuneita paikkoja. Huuhtele sooda ennen purkin sterilointia.
Saat täyteläisen lecho-maun riisillä valitsemalla lihaisia pippuria ja tomaatteja. Sipulit ovat parasta käyttää ei ole liian terävä, joten sen terävä maku ja tuoksu eivät häiritse muita vihanneksia. Etikka sopii tavalliseen pöytään ja omenaan. Riisiä voidaan käyttää sekä pyöreänä että pitkäjyväisenä - mistä pidät parhaiten.
1. Lecho riisin kanssa: perinteinen resepti
ainekset 4,5 litraa:
• neljä kiloa kypsiä tomaatteja;
• lasi sokeria;
• kilogramma monivärisiä paprikaa;
• kiloa porkkanaa;
• 750 grammaa sipulia;
• 280 ml kasviöljyä;
• 60 grammaa suolaa (2 rkl);
• 130 ml omenaviinietikkaa;
• kuppi riisiä.
Valmistusmenetelmä:
1. Huuhtele tomaatit huolellisesti, aseta ne suureen altaan ja huuhtele kiehuvalla vedellä ja poista iho.
2. Hio jauhotetut tomaatit tehosekoittimella tai lihamyllyssä.
3. Leikkaa bulgariapippuri puoliksi ja puhdista siemenet, pese ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
4. Kuori porkkanat raastettuna.
5. Kuori sipulit, pilkkoa, leikkaa pieniksi paloiksi.
6. Pese riisi huolellisesti, peitä vedellä ja varaa tunti.
7. Kuumenna suuressa kattilassa kasviöljy, laita silputut sipulit ja porkkanat, paista viisi minuuttia korkealla lämmöllä unohtamatta sekoittaa.
8. Lisää pippurikuutiot, paista minuutti ja kaada sitten puoli lasillista vettä. Peitä pata kannella, kaata keskipitkällä tulella enintään 20 minuuttia.
9. Kaada sokeri, suola, tomaattimuuset muhveliin, sekoita. Hauduta vielä kaksikymmentä minuuttia.
10. Valuta vesi riisistä, laita se vihanneksiin. Sekoita, keitä noin puoli tuntia.
11. Kaada etikka kattilaan suunnilleen kymmenen minuuttia ennen keiton päättymistä, sekoita.
12. Aseta valmis lecho riisillä steriileihin purkkeihin, rullaile.
13. Käännä tölkit ympäri, kääri ne vilttiin. Kun säilöntä on jäähtynyt, poista lecho varastossa viileässä paikassa.
2. Lecho riisin ja kesäkurpitsaineen
ainekset 2,5-3 litraa:
• 1,3 kg paprikaa;
• 120 grammaa rakeistettua sokeria;
• kuppi riisiä;
• 700 grammaa kesäkurpitsaa;
• 220 ml kasviöljyä;
• kilogramma tomaatteja;
• 60 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 30 grammaa suolaa;
• laakerinlehdet.
Valmistusmenetelmä:
1. Kuorittu paprika leikataan suuriksi nauhoiksi.
2. Viipaloi kerrostetut tomaatit pieniksi kuutioiksi tai kierrä lihamyllyssä.
3. Keitä riisiä puoliksi kypsennettynä.
4. Poista kuori kesäkurpitsasta, poista siemenet tarvittaessa, leikkaa pieniksi viipaleiksi.
5. Hauduta kaikki ritilässä olevat vihannekset panemalla niitä kuumaan öljyyn 30 minuutiksi.
6. Lisää riisi, mausteet, keitä vielä 15 minuuttia unohtamatta viittä minuuttia, ennen kuin se on valmis kaatamaan etikkaa lechoon riisin kanssa.
7. Sekoita, kaada vielä enemmän lekoa valmistettuihin purkkeihin.
8. Jäähdytä työkappale ylösalaisin huovan alla.
3. Lecho riisin ja kaalin kanssa
ainekset 8 litralla:
• kilogramma kaalia;
• 120 grammaa suolaa;
• viisi kg tomaattia;
• 750 grammaa sipulia;
• kiloa porkkanaa;
• kaksi lasillista sokeria;
• kiloa bulgarialaista pippuria;
• 400 ml kasviöljyä;
• 450 grammaa riisiä;
• 180 ml 6% etikkaa;
• chili-paprikat.
Valmistusmenetelmä:
1. Poista kuori tomaateista, hienonna massa.
2. Siemenistä kuoritetut paprikat leikataan suikaleiksi.
3. Kaali leikkaa ohuet oljet.
4. Raasta porkkana, joka on raastettu korealaiseen porkkanaan.
5. Sipuli leikataan kuutioiksi.
6. Jäähdytä siemenet ja pilkkoa.
7. Kaada keittämiseen soveltuvaan öljyyn, lämmitä se, laita tomaattipyyhe, hauduta alhaisella lämmöllä 20 minuutin ajan.
8. Lisää kaikki muut vihannekset, suola, peitä kattila, hauta vielä 40 minuuttia.
9. Pane riisi, keitetty, kunnes puoli kypsennetään, sokeri. Jatka ruoanlaittoa.
10. Kaada 10 minuutin kuluttua etikka.
11. Lämmitä leto riisin kanssa kiehuvaksi, poista pannu liesistä.
12. Levitä valmis lecho pankeille, linkoa, jäähdytä.
4. Riisi munakoiso ja riisi
ainekset 7,5-8 litraa:
• puoli kuppia riisiä;
• kolme kiloa munakoisoja;
• neljä kiloa tomaattia;
• kolme kiloa paprikaa;
• kaksi kiloa sipulia;
• 280 ml kasviöljyä;
• 170 ml 9% etikkaa;
• 130 grammaa sokeria;
• 90 grammaa suolaa;
• 450 grammaa porkkanaa;
• puoli riviä kuumapippuria;
• puoli tl vastajauhettua pippuria.
Valmistusmenetelmä:
1. Leikkaa huolellisesti pestyt ja kuoritut kasvikset: munakoisot ohuina suikaleina, paprikat neliöinä, kuutioiksi tomaatit, sipuli puolirenkaisina, porkkanat ohuina oljina.
2. Pane pata esilämmitettyyn kasviöljyyn, ensimmäiseen sipuliin ja porkkanaan, paista. Lisää sitten loput vihannekset, sekoita. Tomit keskilämpötilassa 40 minuutin ajan.
3. Keitä riisi jopa puoli tonnia erillisessä pienessä kattilassa, laita se tuoksuvaan kasvisseokseen, lisää sokeri, suola ja pippuri samaan paikkaan. Lisää murskattu chili, hauduta vielä 15 minuuttia.
4. Kaada etikka, sekoita, laita lecho riisin kanssa purkkeihin.
5. Pyöritä purkit kannen sisällöllä, käännä ja jäähdytä kannen alla.
5. Lecho riisin ja papujen kanssa
ainekset 5 litralla:
• 800 grammaa sipulia;
• 2,7 kg punaisia tomaatteja;
• 1 kg 300 grammaa paprikaa;
• 700 grammaa porkkanaa;
• 230 grammaa riisiä;
• 200 grammaa papuja;
• yksi valkosipuli;
• lasit sokeria;
• 450 ml kasviöljyä;
• 110 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 80 grammaa suolaa;
• yksi chili pippuria.
Valmistusmenetelmä:
1. Leikkaa kuoritut sipulit puolirenkaisiin, hiero porkkanat hienoksi tai keskirasteiksi.
2. Huuhtele tomaatit, leikkaa veitsi pohjassa, leikkaa kiehuvalla vedellä ja poista iho niistä. Jauhaa massa tehosekoittimessa.
3. Bulgarian paprikat ja chili, huuhtele, pidä ne siemenistä, pilkko makeat puolirenkaat ja terävä silppu.
4. Vie kuorittu valkosipuli puristimen läpi.
5. Pese riisijauho, keitä, kunnes puoli on kypsennetty.
6. Liota pavut muutamassa tunnissa kylmässä vedessä, keitä sitten keitetyt.
7. Kaada voi pataan, lämmitä se, laita kaikki valmistetut vihannekset paitsi chili ja valkosipuli, kiehauta keskisäteellä 30 minuuttia.
8. Lisää riisijauho, valkosipuli, pavut, chili, mausteet ja suola, hauduta vielä 15 minuuttia, kaada sitten etikka, anna riisi ja kiehauta kiehuvaksi ja sammuta kaasu.
9. Rullaa valmis lecho steriilissä astiassa, jäähdytä huovan alla.
6. Lecho riisin ja sienten kanssa
ainekset 2 litraa:
• 100 grammaa riisiä;
• 300 grammaa tuoreita metsäsieniä;
• kiloa tomaattia;
• 600 grammaa punaista paprikaa;
• 100 grammaa smetanaa;
• kaksi keskikokoista sipulia;
• 30 grammaa suolaa;
• 130 ml kasviöljyä.
Valmistusmenetelmä:
1. Täytä pesty riisi vedellä, kun vilja on infusoitu noin puoli tuntia, valuta vesi, kaada uusi. Keitä riisijauhoa puoliksi kypsennettynä.
2. Kalvo tomaatit, pilkkoa sitten tehosekoittimella, jauhatusmassassa tai yksinkertaisesti raastettuna.
3. Leikkaa kuoritut paprikat suuriksi nauhoiksi.
4. Pilko sipulit ja sienet renkaalla, paista, kunnes valmis.
5. Lisää sieniseokseen lasillinen vettä, smetanaa ja mausteita, sekoita.
6. Kaada kasviöljyä syvään kattiin, laita paprikat ja tomaatit, hauta kymmenen minuuttia alhaisella lämmöllä.
7. Poista pata liesistä, lisää tomaattimassaseen paistettuja sieniä sipulilla smetana, suola, keitetty riisi, kunnes puoli on kypsennetty. Sekoita kaikki huolellisesti, aseta pata lecho-lämmitettyyn uuniin. Tomite puoli tuntia.
8. Kun riisi on kypsennetty, steriloi purkit ja kannet.
9. Aseta talviharja valmistettuun astiaan, kierrä.
10. Käännä lecho-riisipurkit riisillä ylösalaisin, kääri vilttiin, jäähdytä.
7. Lecho riisin, kesäkurpitsajen ja munakoisojen kanssa
ainesosat:
• yksi kg kesäkurpitsaa;
• yksi kg munakoisoja;
• 120 grammaa riisiä;
• 100 grammaa suolaa;
• 120 ml 6% etikkaa;
• 230 ml kasviöljyä;
• kiloa sipulia;
• laakerinlehdet ja pippuri.
Valmistusmenetelmä:
1. Poista hiekkapaperi munakoisoista ja kesäkurpitsoista. Leikkaa ne kuutioiksi.
2. Suola munakoisot ja pane sivuun 20-30 minuutiksi, huuhtele sitten huolellisesti vedellä ja kuivaa.
3. Hienonna valkosipuli ja sipuli neljänneksiksi.
4. Keitä riisi tarjoukseen asti.
5. Pane sipuli, kesäkurpitsa ja munakoiso kattilaan kuumaan öljyyn, hauta, sekoittaen 10 minuuttia.
6. Lisää valkosipuli- ja riisijauhe, suola. Tomit hitaimmassa tulessa noin 15 minuuttia, kaada sitten etikka lechoan, laita laakerinlehdet. Pidä lechoa riisin kanssa vielä 5 minuutin ajan, poista pata lämmöltä.
7. Aseta salaatti varovasti steriiliin astiaan, kierrä kannet ylös, jäähdytä ja peitä peitolla.
8. Lecho riisin kanssa "Hearty"
ainesosat:
• 400 grammaa sipulia;
• 2 kg 700 grammaa kesäkurpitsaa;
• 250 grammaa tomaattipastaa;
• 250 grammaa majoneesia;
• puoli kuppia riisiä;
• 700 grammaa paprikaa;
• 140 ml kasviöljyä;
• 50 grammaa suolaa;
• jauhettu pippuri;
• laakerinlehti.
Valmistusmenetelmä:
1. Hienonna sipuli puolirenkaisilla, paista kattilassa tai kattilassa, kunnes läpinäkyvä.
2. Laita paloitellut paprikat sipuliin, hauduta viisi minuuttia.
3. Lisää viipaloitu kesäkurpitsa, tomaattipasta, suola ja jauhettu pippuri, hauduta 20 minuuttia.
4. Keitä riisi erillisessä kattilassa.
5. Kun vihannekset ovat valmiita, aseta ne valmistetuille riisihiutaleille, majoneesille, sekoita. Heitä pari laakerinlehteä, pidä lechoa riisin kanssa tulessa vielä 10 minuuttia.
6. Aseta työkappale steriiliin purkkeihin, rullaa ylös ja poista säilytysastiat lecholla jäähtyäksesi viltin alla.
Riisi riisin kanssa - vinkkejä ja temppuja
• Muista rullaa purkit jäähtyessään, pienimmällä vedolla ne voivat räjähtää.
• Jätä vähintään puolitoista senttimetriä purkin sisällön ja kannen väliin, tämä auttaa välttämään lopputuotteen hapettumista.
• Älä taita valmista lechoa riisin kanssa irtotavarana olevissa astioissa, valmista 500 ja 700 gramman purkit.
• Yhdessä ruokalusikallisessa noin 30 grammaa suolaa.
• Älä unohda sekoittaa leikoa keittämisen aikana säännöllisesti, jotta lecho ei pala vahingossa, muuten palamisen haju pilaa lopputuotteen maun.
• Lämmitetty lecho riisillä, sitä voidaan tarjoilla lisukkeena tai erillisenä astiana.
• Jos resepissä on munakoisoja, sinun on ensin suolattava ne, pantava ne 30 minuutiksi ja huuhdeltava huolellisesti, mikä säästää vihanneksia katkeruudesta.
• Käytä käsineitä käsitellessäsi chiliä.
• Leikkaa paprika mahdollisimman suureksi, jolloin valmiin riisin maku on rikas ja kauniit.
• Eriväristen paprikoiden käyttö tekee ruokasta kauniimman ja tuoksuvamman.
• Haluatko epätavallisen lecho? Muuta yllä olevia reseptejä noudattaen vain pienimmät: paista jokainen ainesosa lecho riisin kanssa erikseen ja hauduta sitten kaikki yhdessä pataan. Työtulos johtaa sinut erittäin ilahduttavaan.
