Armenialainen keittiö on yksi vanhimmista maailmassa. Hänen ruokiaan on pikantti, mausteinen, niihin sisältyy paljon suolaa ja mausteita: pippuria, valkosipulia, kuminaa, mausteisia vihreitä. Siksi armenialaiset suolatut tomaatit talvella eroavat huomattavasti tomaatteista, joihin olemme tottuneet, Venäjän reseptien mukaan suolattuihin tomaatteihin.
Mausteisten, tuoksuvien, mausteisten tomaattien keittämismenetelmät ovat erilaisia: ne ovat suolatut, marinoidut, hapanjuomat, suolatut. Yrtit toimivat yleensä lisäaineosina, mutta on reseptejä paprikoiden, porkkanoiden, valkosipulin ja sipulien kanssa. Vihannekset voidaan suolata kokonaisena, leikata paloiksi tai täyttää. Sekä armenialaiset kypsät että ruskeat tai vihreät hedelmät soveltuvat tomaatin suolaamiseen armenialaisessa.
Armenialaisen suolaamisen erityispiirre on, että etikkaa käytetään hyvin harvoin, ja tomaatit suolataan useimmiten eikä täytetä, vaan täytetään.
Armenialaiset tomaatit - yleiset keittoperiaatteet
Tomaatit, jotka ovat lajin ”bulka”, ”kerma”, ovat erittäin hyviä suolaamiseen armenialaisten reseptien mukaan: heitä on vähän mehua, iho on hyvin tiheä ja sellua on paljon. On välttämätöntä valita vahvat hedelmät ilman aukkoja ja pilaantuneita paikkoja, pestä ja kuivata ne huolellisesti.
Pienille puolen litran purkille tomaatit tulisi leikata paloiksi (vihreät vihannekset ovat hyvät leikattu ympyröiksi). Täytettäessä ylin “kansi” (osa varsi) leikataan pois, massa valitaan lusikalla ja sitä käytetään vihreiden täytteiden valmistamiseen yrtteistä ja vihanneksista.
Sipulia on parempi ottaa kuuma, jotta saadaan aikaan terävämpi maku. Yrtit tarvitsevat basilikaa, korianteria, persiljaa tai tilliä. Reseptiä ei tarvitse noudattaa tarkasti: armenialaiset tomaatit rakastavat luovaa lähestymistapaa.
Vihannesten valmistelu on pesua, kuoren, nahan, siemenen ja varren poistamista. Vihannekset leikataan reseptin mukaan tai käytetään kokonaan.
Edellytys suolaamisen onnistumiselle - tölkkien sterilointi parille tai uunissa. On välttämätöntä tarkkailla käsittelyaikaa, muuten tomaatit pilaantuvat. Älä unohda kansia! Metalli tulisi keittää useita minuutteja, nylon - kaatamaan kiehuvaa vettä.
Steriloi tomaateilla täytetyt lasipurkit tulisi olla kattilassa kiehuvalla vedellä: kymmenen minuutin puolilittaiset purkit, litra viisitoista minuuttia.
Täytetyt tomaatit armenialaisessa "mausteisessa"
Voit nauttia nopeiden tomaattien mausteisesta mausteisesta mausta armeniassa neljässä päivässä. Terveellisen ravitsemuksen kannattajat pitävät resepistä, koska etikkaa ei käytetä. Jos kahta kuumapippuria on paljon, voit ottaa yhden tai puoli.
ainesosat:
• puolitoista kilogrammaa kypsiä tomaatteja;
• kaksi palloa paprikaa;
• suuri valkosipulin pää;
• joukko korianteria ja persiljaa;
• oksa basilikaa;
• 2,5 litraa puhdasta vettä;
• kaksi laakerinlehteä;
• puoli lasillista suolaa.
Valmistusmenetelmä:
Täyteksi hienonna kuuma paprika, vihannekset, valkosipuli, sekoita.
Tomaatit leikattu pituussuunnassa: sinun on laitettava täyte leikkaukseen.
Keitä marinaatti vedestä, suolasta ja haudutaan. Jäähdytä se.
Täytä tomaatit vihreällä seoksella.
Aseta tiiviisti astiaan suolaamista varten.
Kaada tomaatit suolakurkkua kokonaan.
Asenna kuorman päälle. Jos tomaatit ovat suolaisia purkkiin, imboi niitä puisilla syömäpuikolla, aseta ne ristikkäin.
Voit ottaa näytteen neljän päivän kuluttua.
Tomaatit voidaan levittää pankeille, kaada suolavettä, mutta ne on säilytettävä kylmässä.
Täytetyt tomaatit armenialaisessa "suolatussa"
Edellisen reseptin variantti, jossa on vähemmän suolaa ja ei kuumaa pippuria. Tomaatit armenialainen, täynnä vihreitä ja valkosipulia, voit kokeilla erittäin nopeasti.
ainesosat:
• puolitoista kilogrammaa punaisia tomaatteja;
• suuri valkosipulin pää;
• joukko persiljaa;
• sellerihedelmät (jos haluat);
• 15 grammaa suolaa;
• litra vettä;
• kaksi ruokalusikallista suolaa (30 grammaa).
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa tomaatit ytimestä, varsi lykätäksesi.
Vihannekset ja valkosipuli erittäin hienonnettuna.
Tomaattiydin, vihreät ja valkosipulit sekoitetaan vihreän jauhelihan muodossa.
Täytä tomaatteja jauhelihalla.
Laita tomaatit tiiviisti peittausastiaan, jotta ne eivät katoa suolaveden kaatamisen jälkeen.
Suolaliuoksessa litrassa vettä kaada suola, keitä.
Jäähdytä suolakurkku tomaateilla.
Asenna kuorma.
Ota näyte kolmesta neljään vuorokauteen.
Armenian suolakurkku tomaatit
Tämän reseptin kauneus on näiden aineosien vapaa suhde. Vaihtoehto sopii kokeneille kotiäidille. Käytettyjen tomaattien epätavallinen maku armeniaksi voidaan arvioida kuukaudessa.
ainesosat:
• tomaatit (kuinka monta menee kolme litraa);
• kuusi valkosipulinkynsiä;
• tillin sateenvarjo;
• pieni piparjuurijuuri (tai 3–4 cm paksu juuri);
• basilikaa, korianteria (kuten haluat);
• kuuma pippuri (valinnainen);
• puolitoista litraa vettä;
• 30 grammaa sokeria;
• 60 grammaa suolaa.
Valmistusmenetelmä:
Pane valkosipuli, piparjuuri, vihreät, pippuria purkin pohjalle.
Täytä purkki kiinteitä malochnyh-tomaatteja.
Keitä suolavesi, vesi, suola, sokeri. Jäähdytä se.
Kaada pankit tomaateilla jäähdytetyllä suolaisella suolavedellä.
Sulje purkki kapronilla ja aseta se kylmään paikkaan.
Tomaatit valmistetaan täysin kuukauden kuluttua.
Voit säilyttää ne suolavedessä enintään neljä kuukautta.
Armenialaiset tomaatit sipulilla
Armenialaisten tomaattien mausteinen, mausteinen maku, jossa on paljon sipulia, yllättää. Etikka antaa ylimääräistä maustetta, ja sen määrä voidaan muuttaa omaan makuusi. Maku on erittäin miellyttävä, makea, etikkahappopitoisuus ei ole havaittavissa. Vihannesten ja mausteiden määrä on mielivaltainen.
ainesosat:
• tomaatit;
• sipulit;
• tilli;
• persilja;
• kasviöljy;
• Pöytäetikka (9%) yksi rkl;
• litra vettä;
• suola ruokalusikallinen;
• sokeria kaksi rkl;
• herneet mustapippuri;
• laakerinlehti;
• valkosipuli.
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa kiinteät tiheät tomaatit puoliksi, suuret hedelmät neljänneksiksi.
Sipulit leikataan paksiksi renkaiksi tai (jos sipuli on suuri) puolirenkaiksi.
Vihreät jättävät kokonaisen tai suuren poiminnan.
Steriloi pankit.
Pankkien alaosassa makaa sipulia, yrttejä, kerros tomaattia.
Toista kerrokset sipulia, vihanneksia, tomaattia purkin kaulaan. Yläkerros on tomaatteja.
Keitä vesi suolalla, sokerilla, keittämisen jälkeen kaada etikka, heitä pippuri ja laakerinlehti. Jäähdytä se.
Kaada tomaatit marinaadilla.
Steriloi täytetyt purkit kiehuvassa vedessä, kansi peitettynä. Pankkien tulisi seistä kiehuvassa vedessä kaulassa. Laita ne puiseen ympyrään, pyyheeseen tai kankaaseen, joka on taitettu useampaan kerrokseen.
Poista purkit kiehuvasta vedestä, kaada lusikallinen kasviöljyä kannen alle, rullaa.
Tomaatit armenialaisessa "Kasvisparatiisissa"
Nopea, alkuperäinen versio armenialaisista tomaateista vihanneksilla on maaginen maku. Tällaiset tomaatit ovat erittäin hyviä keitetyille perunoille. Mehukas, paksu marinaadi on herkkä, kohtalaisen mausteinen ja erittäin maukas.
ainesosat:
• kaksi kiloa tomaattia;
• pieni pääkaali;
• neljä paprikaa;
• kaksi suurta porkkanaa;
• yksi kuuma pippuri;
• suuri valkosipulin pää;
• tilli, selleri, korianteri (maun mukaan);
• litra vettä;
• suola;
• sokeri;
• piparjuurilevy.
Valmistusmenetelmä:
Kaali hienonnettu.
Suola kaali, soseuta kädet.
Pippuri leikataan pieniksi viipaleiksi.
Pilko vihannekset.
Raasta porkkanat karkealla raastimella.
Sekoita kaali porkkanoiden, paprikoiden ja vihreiden kanssa.
Pilko valkosipuli.
Leikkaa tomaateissa korkit ja valitse sydämet.
Hiero tomaatit ja suola sokerilla, lisää vihannesjauhelihaan.
Pane pohjaan pannu arkki piparjuuri, sitten romuttamalla tomaatit.
Peitä tomaatit vihreillä, jaa hienonnettu valkosipuli.
Toista kerrokset pannun yläosaan.
Keitä suolavesi litrasta vettä ja kahdesta ruokalusikallisesta suolaa.
Leikkaa tomaattien sydämet hienonnettuna, sekoita hienonnetulla valkosipulilla, kaada suolavesi ja sekoita hyvin.
Tomaatit kaada marinaatti odottamatta sen jäähtymistä.
Laita sorto, suolakurkku päivä.
Siirrä astia tomaattien kanssa jääkaapissa.
Voit kokeilla lopputuotetta neljässä päivässä.
Ruskeat tomaatit armenialaisessa "mausteisessa"
Ruskea tomaatin suolaaminen armeniaksi on hyvin yksinkertaista. Ei etikkaa ja sokeria: joskus voit hemmotella itseäsi herkullisen herkullisella ruoalla jopa ruokavaliossa.
ainesosat:
• kaksi kiloa ruskeita tomaatteja;
• kaksi kuumaa chilipaprikaa;
• suuri valkosipulin pää;
• laakerinlehti;
• nippu korianteria, basilikaa, persiljaa:
• viisi litraa vettä;
• lasillinen suolaa.
Valmistusmenetelmä:
Kypsennä vihreä täyte hienonnettuja yrttejä, valkosipulia ja pippuria.
Tomaatti syvä, mutta ei kokonaan leikattu.
Pane täyte tomaatin sisälle.
Tiukasti täytetyt hedelmät syvässä pannulla.
Valmista suolavesi vedestä ja suolasta.
Kaada tomaatit jäähdytetyllä suolavedellä, aseta kuorma.
Syö valmiita tomaatteja voi olla kolmessa päivässä.
Armenialaistyylisiä vihreitä tomaatteja täytetty
Alkuperäinen armenialaistyyppisten vihreiden täytettyjen tomaattien resepti houkuttelee mausteisten, mausteisten, hapanmakuisten ruokien ystäviä. Minttu lisää tomaatteihin erityistä viehätysvoimaa. Ainesosien lukumäärä otetaan silmällä. Täyte on mahdotonta käyttää lihamyllyä keittämiseen. Voit säilyttää tällaista suolaamista huoneenlämpötilassa vähintään vuoden.
ainesosat:
• tiheät matalassa lämpötilassa sulavat tomaatit;
• vihannekset: tarragon, korianteri, persilja, minttu, selleri;
• kuuma pippuri;
• valkosipuli;
• marinade: litra vettä, yksi ruokalusikallinen sokeria, etikkaa, suolaa.
Valmistusmenetelmä:
Keitä jauheliha hienonnetusta yrtistä, valkosipulista, pippurista.
Leikkaa tomaatit päältä.
Kuuntele massa varovasti.
Hienonna tomaatit ja sekoita ne jauhelihan kanssa.
Täytä tomaatit, peitä kannet ja laita tiiviisti steriloituihin purkkeihin.
Keitä marinadi ja kaada kiehuvaksi pankkien yli.
Cork.
Armenialaistyyliset vihreät tomaatit korianterilla
Erittäin mausteinen purkitettu välipala ilahduttaa mausteisen ruuan ystäviä. Vihreät tomaatit, tuoksuva valkosipuli ja kuuma pippuri ovat tiiviitä ja maukkaita. Etikka voi pitää tomaattipurkkeja ei kylmässä, vaan normaalissa huoneenlämpötilassa.
ainesosat:
• kiloa vihreää, tomaattien lievästi ruskea kukinta;
• 30 grammaa kuorittua valkosipulia;
• yksi chili pippuria;
• joukko korianteria;
• litra vettä;
• Lusikka suolaa;
• lusikka etikkaa.
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa vihreät tomaatit puoliksi tai neljänneksiksi (koosta riippuen).
Iloiset, ei hitaat vihannekset hienonna hienosti tai kerää kädet.
Kuuma chili, jauhettu valkosipuli jauhettu.
Sekoita tomaatit, yrtit, hienonnettu kuuma paprika ja tuoksuva valkosipuli.
Laita tomaatit vihanneksilla ja yrtteillä steriloituihin purkkeihin.
Keitä marinadi.
Kaada varovasti kiehuvat marinaaditomaatit.
Peitä tölkit vaaleilla kansilla ja steriloi 10-15 minuuttia.
Korkki pankit, jäähdytä käänteisessä tilassa.
Armenialaistyyliset tomaatit - vinkkejä
- Vihannesten leikkaaminen suolaamiseksi on erittäin tärkeää: lopullinen tulos riippuu siitä. Sipulit voidaan leikata renkaisiin tai kuutioihin, revitä vihannekset tai hienontaa veitsellä, suolakurkkua tomaatit kokonaan tai neljäsosaa, käyttää valkosipulinkynsiä, hienontaa raastamalla tai hienontaa veitsellä - kaikki tämä vaikuttaa ruuan makuun.
- Suolaamiseksi sinun on valittava samankokoiset vihannekset: ne suolattiin tasaisesti. Armenialaiset reseptit eivät pidä pitkästä valmistuksesta, joten on parempi valita hedelmät, jotka ovat pieniä tai keskikokoisia.
- Vihreiden tomaattien tulisi pehmentyä hiukan, saada mehua, eikä niitä tarvitse poimia täysin kiinteiksi. Vaaleanruskea patina - ihanteellinen kypsyysaste vihreille tomaateille.
- Armenialaisessa keittiössä voit käyttää paitsi punaista ja vihreää myös ruskeita, vaaleanpunaisia tomaatteja. Voit kokeilla suolaamalla erivärisiä hedelmiä: se osoittautuu paitsi monipuoliseksi makuksi, myös erittäin kauniiksi.
- Halkeilun välttämiseksi sinun tulee puhkaista hedelmät varovasti haarukan tai hammastikkujen varsista. Kiehuva vesi ei vahingoita ihoa, ja tomaatit säilyttävät esteettisen ulkonäön ja suolaavat enemmän.
- On mahdotonta valmistaa samoja makupurkkeja eri erissä. Peittauksen lopulliseen makuun vaikuttavat monet tekijät: vesi, hieman enemmän tai vähemmän suola, vihreät, valkosipuli, tomaattien kypsyysaste. Siksi jokaisella erällä on yksilöllisyys ja erityinen maku.
