Tietenkin keskikaistalla valmistettu adžika on kaukana kaukasialaisesta alkuperäisestä. Mutta tuoksuvan kastikkeen talviversiota, keitettyä ja huolellisesti purkissa varustettua, säilytetään pitkään jopa ilman jääkaappia.
Adjika talvella ruoanlaittoon - yleiset valmisteluperiaatteet
Adjikaa voidaan keittää melkein mistä tahansa vihannesista, hedelmistä tai jopa marjasta. Kaikilla adjika-resepteillä, jotka valmistetaan talvella keittämisen kanssa, on yhteinen asia - kaikki ainesosat on jauhettava lihahiomakoneen avulla (lisävarusteena - tehosekoittimen tai ruoanvalmistuslaitteen avulla). Laadukkaan kastikkeen valmistukseen tarvitset vihannespaloja, joten hienonnettaessa tehosekoittimessa sinun on pysähdyttävä ajoissa estääksesi soseen.
Kaikki muu jokaisen rakastajatar on hänen oma. Joku pitää kuumasta adjika, jotkut ei niin paljon, joku paksu ja makea, joku ohut ja hapan. Siksi mitä tahansa reseptiä voidaan helposti säätää mieltymystesi mukaan, mikä on melko helppoa, koska monet ainesosat ovat vaihdettavissa.
Esimerkiksi, jos kurpitsa on yksi adjika-reseptin aineosista, mutta se ei ole, voit korvata sen turvallisesti kesäkurpitsalla tai kovilla päärynöillä. Tuoreet tomaatit voidaan korvata purkitettuilla, tomaattipastalla tai jopa vain paksulla tomaattimehulla. Jos valitset jälkimmäisen vaihtoehdon, sinun on ehkä jouduttava säätämään reseptin sokerin ja suolan määrää mehun maun mukaan. Ja mielikuvituksen suurin lento voidaan osoittaa turvallisesti korvaamalla vihreät ja mausteet - valitse ne yksinomaan maun mukaan, mutta yritä keittää alkuperäisen reseptin mukaan.
Reseptia muutettaessa on otettava huomioon, että jos lisäät porkkanaa, kurpitsaa, makeita omenoita tai kesäkurpitsaa kastikkeeseen, tulos ei ole yhtä terävä - tällaista adjukaa voivat syödä jopa lapset ja ihmiset, joilla on herkkä vatsa. Karviaismarjat, korintat, kirsikkaluumut ja tavallinen Antonovka (valitse mikä on käsillä) antavat luonnollisen hapan maun. Adjikalle, ”kuumemmalle”, ei ole tarpeen ottaa enemmän kuumaa pippuria kuin reseptissä todetaan - jätä siemenet vain kastikkeeseen, ne ovat hyvin palavia.
Adjikan koostumus talvella keittämisen kanssa on toinen näkökohta, josta gourmet voivat poiketa. Paksumman tuotteen saamiseksi voit suodattaa valmiin kastikkeen marjakuoren tai hienoverkkoseulan läpi. Jos et halua menettää maukasta nestettä ja perhe haluaa adjikaa paksummin, sinun on keitettävä se vain pidempään, ennen kuin haihdutetaan ylimääräinen vesi.
Resepti 1. Adjika talvella ruoanlaittoon "Perhe"
ainesosat: ota 2,5 kg hyvää kypsää tomaattia varten 1 kg paprikaa (yleensä punaista, mutta voit käyttää eri värejä), 2 chiliä (sopii sekä kuivattuihin että tuoreisiin), 1 kg porkkanaa (tuoreita, mehukkaita ja makeita), 1 kg hapanta omenoita, 300 g valkosipulia, joukko persiljaa, 100 g sokeria, lasi 9-prosenttista etikkaa, lasi kasviöljyä ja pari ruokalusikallista suolaa.
Keittämismenetelmä
Valmista omenat ja paprikat - siemenetön. Jauhaa sitten porkkanat, omenat, tomaatit ja paprikat artikkelin alussa kuvatulla tavalla. Laita kaikki yhteen suureen ruukkuun ja laita alhaisella lämmöllä. Jos olet valmistelemassa heti suurta adjikan talvitarjontaa, voit ottaa ruoanlaittoon emaloidun ämpäri. Sekoita säännöllisin väliajoin ensin kiehuvaksi ja keitä sitten yksi tunti.
Hioma valkosipuli ja kuuma pippuri millä tahansa sopivalla tavalla. Kuumat pippurinsiemenet voidaan jättää. Persilja lajiteltu lehtien mukaan, varret eivät ole tarpeen. Hienonnus ei ole sen arvoista - anna olla kaunis, voit jopa jättää lehdet kokonaan. Pane se kypsennyksen lopussa, 5 minuuttia, kunnes se on kypsennetty.
Tunnin keittämisen jälkeen lisää etikka, öljy, suola, sokeri, persilja, pippuri ja valkosipuli, sekoita hyvin ja keitä kiehuvaksi. Tuloksena oleva adžika on hellä ja ei kovin terävä - todellakin koko perheelle. Pane valmis, vielä kuuma kastike pankkeihin ja rullaa.
Resepti 2. Adjika talvella keittämällä kesäkurpitsaa
ainesosat: 2 suurta kesäkurpitsaa, 200 g piparjuuria, 2 vahvaa valkosipulin päätä, 200 g tomaattipastaa, joukko persiljaa, lasi mitä tahansa kasviöljyä, 4 - 5 rkl etikkaa 9%, 100 g suolaa, 3 tl hienonnettua pippuria (tietysti kuuma), 1 kuppi tavallista vettä.
Keittämismenetelmä
Tässä resepissä on mahdotonta jauhaa vihanneksia yleisen periaatteen mukaisesti, koska kesäkurpitsa muuttuu edelleen perunamuusiksi, mutta tässä tapauksessa se on juuri sitä mitä tarvitset. Tulokseksi saatuun squash-massaan lisää tomaattipasta, kasviöljy, suola, kuuma pippuri ja hauduta puolitoista tuntia.
Hioma valkosipuli ja persilja tässä vaiheessa. Raasta piparjuuri raastimessa (mieluiten hieno), ja jos et halua vaivautua sen kanssa ja hengittää pistävää hajua, voit korvata tuoreen juuren samalla määrällä valmis piparjuuria. Tässä tapauksessa sinun on valittava antelias - makea tai hapan ei toimi.
Lisää 1,5 tunnin kuluttua valkosipuli, piparjuuri ja persilja kesäkurpitsaan, laimenna etikka lasillisella vettä ja kaada se sinne. Sekoittamisen jälkeen hauduta vielä 10 minuuttia, kiehauta sitten ja kaada pankkeihin.
Resepti 3. Adjika talveksi ruoanlaitto pähkinöillä ilman tomaattia
ainesosat: 2 kg paprikaa (kauneuden vuoksi voit ottaa erivärisiä paprikaa), 5 tuoretta kuumaa paprikaa, 200 g valkosipulia, 0,5 kg kuorimattomia saksanpähkinöitä, puoli lasillista omenaviinietikkaa, 100 g sokeria, 2 rkl suolaa.
Keittämismenetelmä
Tämän reseptin mukainen adžika valmistetaan erittäin nopeasti, joten purkit on valmistettava etukäteen, muuten sinulla ei ehkä ole aikaa kelata kastike, kun se on vielä kuuma.
Todellinen valkoihoinen adjika on mahdoton kuvitella ilman saksanpähkinöitä, mutta jostain syystä ne pannaan harvoin talvivalmistuksiin, ja turhaan - ne lisäävät kastikkeeseen ainutlaatuisen maun. Pähkinät on puhdistettava huolellisesti väliseinien jäännöksistä ja murskattava. Voit tehdä tämän tehosekoittimessa, työnnä sitä hieman laasti ylös tai jopa rikkoa sen pieniksi paloiksi käsillä.
Siemenettömät paprikat, kuori valkosipuli, hienonna toisiinsa jauhatusmasinassa tai sekoittimessa. Lisää pähkinät, suola, sokeri ja etikka seokseen, laita pienelle tulelle ja keitä vain 15 minuuttia. Älä unohda sekoittaa.
Resepti 4. Vihreä adjika talvella ruoanlaittoon
ainesosat: 3 kg vihreitä tomaatteja, 1 kg vihreää paprikaa, 200 g valkosipulia, 3 palkoa vihreää kuumaa pippuria, muutama sulka vihreää sipulia, puoli litraa kasviöljyä, puoli lasillista suolaa, 4 rkl etikkaa 9%.
Keittämismenetelmä
Tomaatit, joilla ei ole ollut aikaa kypsyä, et voi vain suolaa - ne tekevät alkuperäisestä vihreästä adžikasta. Käytä ruoanlaittoon vain tiheitä, täysin vihreitä tomaatteja. Jos tomaatti alkaa muuttua keltaiseksi tai vaaleanpunaiseksi, sen maku on täysin erilainen, joten tällainen vihannes ei toimi vihreän adjikan kanssa.
Kuori makeat paprikat siemenistä ja jätä ne kuumille paprikoille. Jauha tomaatit ja molemmat paprikatyypit yleisen kaavan mukaisesti saattamatta niitä homogeeniseen nestemäiseen tilaan. Lisää öljy ja suola seokseen, keitä nopeasti ja hauduta sitten 1 tunti matalassa kuumassa. Pane sitten hienonnettu valkosipuli ja vihreä sipuli, kaada etikka ja keitä sekoittaen vielä 20 minuuttia.
Seurauksena on, että adžikalla on iloinen vihreä väri, se vain rullataan pankeihin. Nyt koko talven voit nauttia sen maun lisäksi myös kauneudesta.
Resepti 5. Adjika talveksi ruoanlaitolla (munakoiso)
ainesosat: 2-3 munakoisoa, joiden kokonaispaino on noin 2 kg, 1,5 kg tomaattia, 1 kg makeaa paprikaa, 3 chiliä, 300 grammaa valkosipulia, lasillinen öljyä (sopiva auringonkukka), 100 ml etikkaa, suolaa ja sokeria - niin paljon kuin haluat.
Keittämismenetelmä
Kuori ja leikkaa munakoiso isoina paloina. Muodolla ei ole merkitystä - myöhemmin joka tapauksessa nämä palat on murskattava. Suolaa hyvin, laita siivilä, joka laittaa pesualtaan 20 minuutiksi. Tänä aikana mehu poistuu munakoisosta, ja sen mukana niiden erityinen katkeruus lähtee.
Makea ja kuuma paprika, jossa ei ole siemeniä. Jauha tehosekoittimessa tai lihajauhimessa, tee sama tomaattien kanssa. Huuhtele munakoiso suolalla, purista se hyvin käsillä ja pilkkoa.
Sekoita kaikki aineosat paitsi etikka ja sekoita kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja keitä vielä 40 minuuttia sekoittaen, jotta kastike ei pala. Samaan aikaan tölkit ja kannet voidaan steriloida.
Kaada sitten etikka liemeeseen, sekoita hyvin ja keitä vielä 10 minuuttia. Kaada kuuma adjika valmistettuihin purkkeihin ja rullaile se.
Resepti 6. Adjika talvelle ruoanlaitolla "Wicked"
ainesosat: 2,5 kg kuumaa paprikaa, punta valkosipulia, 1 kg tuoretta vihreää korianteria ja basilikaa (suhteessa makuun), 1 kg tomaattia, 50 g tillin siemeniä, 100 g hienonnettua mustapippuria, 100 g korianteria, 100 g sokeria ja suolaa. Tarvitsee myös vettä (kiehuvaa vettä ja kylmää).
Keittämismenetelmä
Leikkaa tomaatit ristikkäin, laita syvälle pannulle ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle. Tyhjennä kuuma vesi 2 minuutin kuluttua ja kaada tomaatit erittäin kylmään veteen, kunnes ne jäähtyvät. Nyt voit poistaa ihon helposti niistä, sitä ei tarvita.
Leikkaa varret paprikasta, siemeniä ei tarvitse poistaa. Leikkaa ohuiksi ympyröiksi ja laita suureen ruukkuun. Raasta tomaatit siellä tai leikkaa vain kuutioiksi. Lisää suola ja laita pienelle tulelle. Lisää 15 minuutin kuluttua kuivat mausteet ja sokeri. Satunnaisesti sekoittaen sinun on keitettävä niin paljon aikaa, kuin on tarpeen määrän pienentämiseksi noin kolmanneksella - saat melko paksun kastikkeen.
Kun seos kiehuu, purista valkosipuli puristimen läpi ja hienonna kaikki vihannekset hyvin.
Kun melkein valmis adjika on saavuttanut halutun konsistenssin, laita valkosipuli siihen ja keitä vielä 5 minuuttia. Viimeisenä lisäyksenä on lisätä vihanneksia, sekoittaa kaikki hyvin ja kiehua.
Laita se pankkeihin - ja se on se, pahimman adzhikan varastot ovat valmiit. Lapsille ei suositella käyttöä maltillisesti.
Resepti 7. Tuoksuva adjika talvella ruoanlaittoon
ainesosat: 2 kg tomaattia, 500 g sipulia, 2-3 omenaa, 80 ml etikkaa 9%, 150 g sokeria, puoli tl jauhettua punaista ja mustapippuria; suola, kaneli, neilikka ja laakerinlehti - niin paljon kuin pidät.
Keittämismenetelmä
Tämän reseptin sipulien on valittava korkealaatuinen - vahva ja palava, ei itänyt.
Jauha tomaatit, omenat ilman siemeniä ja sipulit, kuten artikkelin alussa on kirjoitettu. Kaada suola, sokeri seokseen ja kiehauta. Lisää mausteet liemeen ja hauduta alhaisella lämmöllä 40 minuutin ajan. Kaada sen jälkeen etikka ja keitä vielä vähän (5-10 minuuttia).
Tämän reseptin mukainen adjika on nestemäistä, mutta erittäin tuoksuvaa.
Resepti 8. Adjika talveksi keittämällä tuoreista kurkista inkivääriä
ainesosat: 1 kg tuoreita vahvoja kurkkuja, pieni kesäkurpitsa, 0,5 kg kukkakaalia, 2 l vettä, 1,5 l etikkaa 6%, 20 g jauhettua inkivääriä, lasi sokeria, 100 g suolaa, 2 rkl jauhoja, 20 g sinappijauhetta, 10 g kurkumaa.
Keittämismenetelmä
Tämä on luultavasti omaperäisin adjika-resepti, mutta et voi valmistaa sitä kastikkeella nopeasti.
Kurkkujen tulee olla vahvoja, rapeita, ihon ei tulisi olla katkeraa, koska kurkkujen kuorimista ei tarvita.
Leikkaa vihannekset pieniksi kuutioiksi, lisää vesi ja suola ja anna hautua päiväksi tai ainakin yöksi. Tyhjennä sitten vesi, kaada vihannekset etikalla ja laita hitaalle tulelle. Tässä vaiheessa on parempi avata ikkuna keittiössä tai kytkeä liesituuletin päälle, koska siellä on erittäin voimakasta etikkahöyryä. Lisää 10 minuutin kuluttua sokeri, inkivääri ja muut luettelossa olevat ainekset.
Keitä sekoittaen, kunnes vihannekset muuttuvat pehmeiksi, mutta eivät ole vielä alkaneet kiehua - niiden tulisi jäädä paloiksi. Kuuma valmis adjika rullataan purkkeihin.
Adjika talveksi ruoanlaittoon - temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä
1. Laadukkaat vihannekset ovat avain herkulliselle adjikalle talvella ruoanlaittoon, et voi säästää niistä. Huonot aineosat eivät tee tuoksuvasta kastikkeesta, ja erityistä makua ei voida luoda pelkästään etikan ja mausteiden avulla. Tomaattien on oltava kypsiä ja lihaisia, ja "kumi" tomaatit, jotka eivät edes haise - eivät toimi. Jos resepti sisältää porkkanaa, sen tulisi olla mehukas ja makea. Valkosipuli on valittava kiinteä, ei itänyt, suurella neilikka, ja pippuri ei saa olla hidas.
2. Keittämisen kannalta välttämätön adjikan ainesosa - kuuma pippuri - on erittäin kuuma. Kädet leikkaamisen jälkeen voivat kutittaa paljon. Ihon pilaantumisen estämiseksi on käytettävä ohuita kumihansikkaita, voit käyttää jopa 2 paria kerralla.
3. Adžika on keitettävä ruokalajeissa, joiden pinta ei hapettu, esimerkiksi emali. Suhteellisen pienille annoksille sopiva on myös iso paistinpannu, jolla on paksut seinät (valurauta).
4. Jos adžika osoittautui liian suolaiseksi tai liian teräväksi - ei iso juttu. Tärkeintä - älä kiirehdi laimentamaan sitä vedellä. Sen sijaan on parempi, että keität toisen osan kastikkeesta, mutta sulje pois siitä suola tai pippuri (tai pienennä määrää suuresti), sekoita sitten molemmat osat ja keitä useita minuutteja.
5. Jotta adjika-varastot pysyisivät pitkään edes yksinkertaisessa kaapissa, on parempi kääriä se metallisilla kansilla varustetuissa tölkeissä kuin sulkea ruuveilla. Ja jotta avoin purkki ei seiso jääkaapissa pitkään, on järkevää asettaa kastike puoli-litraisiin astioihin.
6. Monet rakastavat adjikaa ja ovat valmiita syömään sitä paljon ja kaiken kanssa. Adjika, etenkin akuutti, alentaa kolesterolia ja auttaa laihtumaan. Mutta hän, kuten monet mausteet, lisää ruokahalua maunsa vuoksi, mikä johtaa ylensyöntiin - siksi tarvitaan valppautta.
