Lautasen papuja tomaattien kanssa tunnetaan kaikkialla maailmassa. Jokaisessa maassa se imee vähän paikallista makua, muuttuen Georgian lobioksi, Intian curryksi, Meksikon chiliksi.
Italiassa tomaattipavut täydennetään varmasti valkosipulilla, ja Venäjällä he kaikki haluavat lisätä kanamunaa. Perusaineosa on kuitenkin aina pavut, ja juuri sen kanssa keittoprosessi alkaa.
Tomaattipavut - Yleiset keittoperiaatteet
Ensin on päätettävä käytettävästä papulajikkeesta: onko se punaista, valkoista vai vihreää. Eri lajien sekoittaminen ei ole sen arvoista, koska ruokalaji voi olla mauton.
Sitten pavut on huuhdeltava, poistettava heikkolaatuiset jyvät ja annettava liota 3–12 tuntia - kunnes papujen määrä kaksinkertaistuu. Kolmen tunnin välein älä unohda vaihtaa vettä, koska hapettumisprosessi voi alkaa. Kun liotus on valmis, pese vilja useita kertoja, niin on aika aloittaa keittäminen.
Pavutyypistä riippuen se voi kiehua viidestä minuutista puolentoista tuntiin, mutta tämä tuote on suolattu aina lopussa, ennen kuin se poistetaan liedeltä. Liotuksen jälkeen punaisia papuja keitetään jopa 1,5 tuntia; ilman edeltävää valmistelua tämä kestää vähintään kolme tuntia. Valkoista ei kuitenkaan voida liottaa ollenkaan, koska se kypsennetään myös raa'ana suhteellisen nopeasti - puoli tuntia 50 minuuttiin. Ensimmäisten 30 minuutin kuluttua valkoisia papuja on seurattava säännöllisesti, jotta ne eivät kiehu pehmeiksi.
Jos päätät käyttää vihreitä papuja, valitse nuoria palkoja: ne ovat mehukkaita ja kypsennetään nopeammin - noin 7 minuuttia. Aikuinen saavutusvalmius 10 minuutissa. Keittoprosessi vaatii tarkkaa seurantaa, koska pavut on helppo sulatella.
Kun pääaineosa on valmis, jäljellä on vielä vähän. Nauri on leikattava ja paista se kattilassa, kunnes kullanruskea. Pidä tomaattia kiehuvassa vedessä, kuori iho pois, laita sitten pannu sipuliin ja hauduta tasaiseksi, ja lisää sitten keitetyt pavut. Saatua seosta paista 10 minuuttia sekoittaen säännöllisesti. Tämän pavut tomaatit valmis.
Resepti 1: Georgian Lobio
Tämän perinteisen kaukasialaisen ruuan erityispiirteenä on se, että seisoessaan jääkaapissa jonkin aikaa, se tulee vain maukkaammaksi. Lobio syödään yleensä leivän kera, ja sitä käytetään myös lisukkeena - esimerkiksi tattaripuuroon.
ainekset
• puoli kiloa papuja;
• 2 porkkanaa;
• ruokaöljy;
• vihannekset;
• kurkuma;
• adjika;
• jauhettua mustapippuria;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 2 rkl. l. tomaattipasta;
• jodisoitu suola.
Keittämismenetelmä
Liota papuja vedessä 6 tunnin ajan tai jätä yön yli, kun olet varmistanut, että vettä on tarpeeksi (pavut turpoavat paljon). Keitä matalalla lämmöllä puolitoista tuntia, suolaa ennen kuin irrotat uunista. Kuorittu raastettu porkkana, raastettu suurilla hampailla, hauduta kuumalla kuumassa muutama minuutti. Pane pavut ja neste, johon ne keitetään, pannuun. Odota, kunnes vesi kiehuu ja alenna lämpöä minimiin, peitä kansi, keitä 15 minuuttia. Lisää lopussa murskattu valkosipuli, yrtit, mustapippuri ja adjika. Jos adjikaa ei ole käsillä, se voidaan korvata jauhetulla chilillä. Astian tulisi hieroa ennen käyttöä noin 10 minuutin ajan suljetun kannen alla.
Resepti 2: Italian pavut tomaatit ja valkosipuli
Tämä on resepti aurinkoisesta Italiasta, mutta siinä käytetyt tuotteet eivät ole lainkaan eksoottisia Venäjälle. Ruoka on 100% kasvissyöjä ja sopii täydellisesti mihin tahansa ruokavalioon.
ainekset
• puoli kiloa papuja;
• 400 g suolattua tomaattia;
• 1 sipuli;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• ruokaöljy;
• lihamausteet;
• basilika.
Keittämismenetelmä
Liota punaiset pavut syvässä kulhossa runsaalla vedellä, keitä sitten kypsennettynä. Huuhtele tomaatit kiehuvalla vedellä ja poista iho. Valkosipulinkynsi laittaa paistamaan oliiviöljyssä, tomaatit leikataan tällä hetkellä. Lisää pavut paistinpannuun, ripottele mausteilla, hauduta puoli tuntia. Säilytettyjen tomaattien ansiosta ruokia tulee suolaista. Jos se vaikuttaa mielettömältä, suolaa se oman harkintasi mukaan. Tarjoa pavut tomaatit voivat olla kuuma tai kylmä. Tarjoile basilikaa.
Resepti 3: Bean Curry
Tämä resepti esittelee papuja tomaateilla intialaisessa muodossa. Ruokasta tulee mausteinen, mausteinen ja lämmittää siksi täydellisesti kylmässä. Tuoreiden jyvien sijasta voit käyttää purkitettuja - tämä nopeuttaa merkittävästi ruuan valmistusta.
ainekset
• Säilykkeet - 0,4 kg;
• suolatut tomaatit - 0,4 kg;
• korianteri - 2 rkl. l .;
• 1 sipuli;
• 0,5 tl. jauhettu chilipippuri;
• 1,5 tl. kumina;
• 1 tl. korianteri;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• inkivääri;
• ruokaöljy;
• suola.
Keittämismenetelmä
Pavut kiehuvat. Paista puoli tl kuminaa auringonkukkaöljyssä kaksi minuuttia, lisää sitten hienonnettu sipuli, inkivääri ja murskattu valkosipuli pannulle. Kaada viisi minuuttia myöhemmin jäljellä oleva kumina sekä korianteri, chilipippuri, suola ja keitä viisi minuuttia. Kuori tomaatit, pilkkoa ne ja laita ne pannuun. Laita viisi minuuttia myöhemmin pavut, korianteri ja lisää suolattujen tomaattien mehu tomaatteihin, hauduta 10 minuuttia tai hiukan lisää - kunnes valmis.
Resepti 4: Chili papuista hitaassa liesissä
Toinen jyrkkä variaatio ruokia, joka tuli meille kaukaisesta Meksikosta. Perinteinen ruokalaji on paljon terävämpi kuin reseptissä kuvattu. Siksi, jos pidät polttavasta mausta, korvaa 1 tomaatti puoli lasi adjikaa tai lisää chiliä.
ainekset
• 400 g papuja;
• 500 grammaa jauhelihaa;
• 1 tl. jauhettu jyvä;
• 2 tomaattia;
• 1 chili pippuria ja 1 makea;
• 3 rkl. tomaattipasta;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 1 sipuli;
• korianteri;
• persilja;
• smetana.
Keittämismenetelmä
Kattila multicooker-täyttö vedellä, kaada pavut sinne, jätä yön yli. Tyhjennä aamulla ylimääräinen vesi, huuhtele vilja, kaada vesi huipulle ja laita se sopivaan tilaan. Paista tänä aikana jauheliha suolalla ja mausteilla. Leikkaa tomaatit kiehuvalla vedellä, kuori ne, pilkkoa ne, lisää ne jauhemaan. Kaada kaikki tomaattipasta ja hauduta muutama minuutti. Hienonna sipuli, pippuri, paista vihanneksia viiden minuutin ajan ja laita hitaaseen liesiin. Siihen mennessä paput olisi jo valmisteltava - poista ylimääräinen vesi pannulta, lisää jauheliha ja sipuli pippurilla, hienonnetulla chilipippurilla, pippurilla ja valkosipulilla, murskattuna erityisellä puristimella. Keitä tunnin ajan "lämmitys" -tilassa. Tarjoa smetana ja korianteri.
Resepti 5: Joustopavut tomaattien ja munan kanssa
Aineosien moninaisuudesta huolimatta tämä ruokalaji valmistetaan melko nopeasti. Toisin kuin punaiset pavut, vihreät pavut eivät vaadi esiliuotusta. Voit käyttää pakastettuja palkoja - ne on jo pesty ja puhdistettu kärjistä.
ainekset
• Kaaviopavut - 0,4 kg;
• tomaatit - 2–3 kpl;
• persilja;
• korianteri;
• 2 munaa;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 1 sipuli;
• jauhettu kuuma punainen paprika;
• ruokaöljy;
• suola.
Keittämismenetelmä
Huuhtele pavut juoksevan veden alla, leikkaa 4 cm: n paloiksi keittiösaksilla. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista, kunnes kullanruskea. Hienonna tomaatit, laita ne pannulle ja hauduta sipulien kanssa paksuiksi ja sileiksi. Kun tomaatit valmistautuvat, laita pavut liesiin ja keitä suolavedessä 10 minuuttia, kunnes puoli on valmis. On tärkeää, että pavut pysyvät kiinteinä, joten sinun on ajoittain vilkaista sen taakse.
Pane kypsennetyt pavut pannuun tomaatti- ja sipulikastikkeeseen ja paista 10 minuuttia unohtamatta sekoittaa. Jos haluat, suolaa, lisää yrttejä, sekoita. Sekoita saatu massa, lisää raa'at munat ja anna astian olla valmis. Lisää lopussa murskattu valkosipuli, sekoita uudelleen.
Resepti 6: Vihreät pavut tomaattien ja jogurtin kanssa
Epätavallinen papujen ja jogurtin yhdistelmä antaa tälle ruoalle tyylikkään kuoren. Sitä voidaan käyttää sekä erikseen että yhdessä perunoiden kanssa.
ainekset
• 250 g nuoria paloja palkoja;
• 1 sipuli .;
• ruokaöljy;
• 1 tomaatti;
• 1 bulgariapippuria;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 400 g jogurttia;
• mustapippuri;
• persilja;
• suola.
Keittämismenetelmä
Poista kärjet ja karkeat osat pavusta, huuhtele ne juoksevan veden alla ja keitä suolalla. Paista sipulit pannulla lisäämällä öljyä, laita hienonnettu tomaatti sipuliin ja paista hetki. Sekoita pavut murskattu valkosipuli, suola, pippuri, hienonnettu persilja. Kaada kaikki kypsennettyyn tomaatti-sipuliseokseen, sekoita varovasti. Tarjoile jogurtin ja tuoreiden yrttien kanssa.
Resepti 7: Vihreät pavut tomaattien kanssa uunissa
Hyödyllinen ja ruokavalion resepti, joka on myös melko yksinkertainen toteutus. Leipomalla voit säästää vitamiineja, joissa on runsaasti papuja.
ainekset
• 1 kg nuoria paloja palkoja;
• kasviöljy;
• 4 tomaattia;
• 1 tl. jauhot;
• 1 sipuli;
• persilja;
• suola.
Keittämismenetelmä
Pavun palot kiehuvat. Jauha sipulit, paista, ripottele jauhoilla ja sekoita veteen. Laita keitetyt pavut, kuutioidut tomaatit ja persilja seokseen. Lisää suola ja laita uuniin "leivonta" -tilaan.
Resepti 8: Tomaatit pavut pavut talveksi
Huolimatta siitä, että säilykkeitä on runsaasti kaikissa ruokakaupoissa, niitä ei silti voida verrata kotitekoisiin valmisteisiin. Säilytettyjä papuja tomaateilla voidaan käyttää perustana monille ruokia - salaateista keittoihin.
ainekset
• 1 kg papuja;
• 3 keskipitkää sipulia;
• 1 kg tomaattia;
• jauhettua mustapippuria;
• laakerinlehti;
• 2 rkl. l. etikka;
• ruokaöljy;
• suola, sokeri.
Keittämismenetelmä
Liota papuja vedessä noin 5 tuntia, pese sitten ja anna kiehua. Sipulit leikataan ja paista. Poista tomaattien kuori, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja hiero suolalla. Laita pavut, sipuli, sokeri ja mausteet seokseen. Laita liesi kiehuvaksi, kaada sitten etikka. Pese ja steriloi purkit, täytä ne keitetyillä papuilla tomaateilla ja rullaa ne ylös.
Pavut tomaatit - temppuja ja vinkkejä
- Pavujen liotusprosessi on erittäin pitkä. Jos sinulla ei ole aikaa tähän, käytä yhtä pikakeittomenetelmistä.
- Pavunvalmistuksen nopeuttaminen voi johtua lämpötilan muutoksista. 15 minuutin kiehumisen jälkeen kaada kuuma vesi ja korvaa se kylmällä vedellä, kiehauta uudelleen ja toista toimenpide.
- Toinen tapa huijata - keitä vain jäädytetyt pavut. Prosessi kestää enintään 20 minuuttia.
- Muuten papuilla on kyky imeä ympäröivät maut, joten kypsennettäessä voit lisätä siihen tomaattia ja valkosipulia. Joten pavut muuttuvat tuoksuvammiksi.
