Hiivattoman taikinan leivonnaisten maku ja tuoksu riippuvat suuresti kerroksesta. Kerma smetanaa ei ole vain universaali kerros, vaan se voi toimia myös kulinaarisen mestariteoksen koristeena ja itsenäisenä ruokana.
Jos kerma smetanaa keittää oikein ja käyttää laadukkaita ainesosia, saat hienon tuotteen, joka on sopusoinnussa keksin, hiekan tai muun tyyppisen taikinan kanssa.
Kerma smetanaa: tuotteiden valinta ja niiden käyttöä koskevat säännöt
Keittämistä koskevissa kirjoissa on paljon reseptejä smetanaa. Niiden ero on tiettyjen komponenttien käytössä. Yleensä hapankerman läsnäolo on kerman perusta. Täytteen laatu riippuu valituista ainesosista ja keittotekniikasta.
Jotta hapankermasta valmistettu kerma osoittautuisi maukalliseksi ja oikean koostumuksellisena, on tärkeää noudattaa muutamia sääntöjä.
1. Smetana on maitohappotuotetta ja siinä on tietty prosenttimäärä rasvaa. Mitä paksumpi se on, sitä kalori ja paksumpi. Vähiten rasvaa sisältävä tuote sisältää paljon nestettä, joten se näyttää usein kermalta tai maidolta. Smetanakermasta tulee valita pääkomponentti, jonka rasvapitoisuus on keskipitkä ja korkea. Parasta tässä suhteessa pidetään kylähapankermana, jota myydään omavaraisuuden viljelyn omistajille. Kaupungissa tällaista tuotetta on vaikea löytää. Kaupan tarjouksista täytteelle kakkuihin sopii hapankermaa, jossa on 30% rasvaa.
2. Yhdistettynä sokeriin luonnollisella maitotuotteella on taipumus tulla nestemäisemmäksi. Sitten smetanakerma leviää kakun päälle, imeytyy niihin siirappina, eikä tarvittavaa kerrosta muodostu. Tämän välttämiseksi kotiäidit käyttävät hiekan sijasta paksua hunajaa, maitotiivistettä ja erityisiä sakeutusaineita. Niiden avulla voit saavuttaa lopputuotteen tietyn yhdenmukaisuuden.
3. Avain herkulliselle täytteelle on smetanan tuoreusaste. Kuten kaikilla maitotuotteilla, sillä on erityinen säilyvyysaika. Mitä lähempänä sovelluspäivää valmistuspäivään, sitä parempi, miellyttävämpi ja lempeämpi kerma tulee. Ajan myötä smetana muuttuu happamaksi, mikä voi vaikuttaa haitallisesti jälkiruoan laatuun.
4. Luonnollisesta hapankermasta voit saada paksun rehevän kerman, jos lyö se sekoittimella, pyörivällä suurella nopeudella. Samanaikaisesti vaikuttaa siltä, että lopputuote on kerrostunut. Tämä ei ole kriittistä. Prosessin lopussa saadaan vaaditun konsistenssin massa, joka on kestävä käytettäväksi kerroksena kakkua varten.
Kotiäidit tunnetaan erilaisista resepteistä kerman valmistamiseksi hapankermasta. Ne erottuvat valmistustekniikan yksinkertaisuudella ja vailla monimutkaisia ainesosia.
Resepti 1: Maakermahapankerma
ainekset
• Maalainen smetana - 500 g;
• paksu luonnonhunaja - 100 g
Keittämismenetelmä
Paksu, voita muistuttava smetana pannaan syvään kulhoon tai fajanssikulhoon.
Lisää siihen hunajaa ja aloita voittaminen voimakkaasti sekoittimella.
Prosessin kesto riippuu siitä, kuinka nopeasti tuotteista tulee fluffy kermaista massaa, joka kestää laskeutumista.
Tässä tapauksessa smetanakerma saa maun ja aromin hunajalle, jota käytettiin sen valmistukseen. Siksi sinun tulisi kiinnittää huomiota tämän komponentin laatuun.
Resepti 2: Makea kerma hapankermasta ja sokerista
ainekset
• smetanan rasvapitoisuus enintään - 500 g;
• hieno rakeistettu sokeri tai jauhe -1-1,5 kuppia;
• vaniljasokeri - 1 pussi.
Keittämismenetelmä
Päätuote kaadetaan sekoittimen kulhoon ja siihen lisätään sokeria (jauhetta) pieninä erinä. On tärkeää, että makea aineosa sekoitetaan vähitellen smetanaan.
Vatkaamisen lopussa lisää vaniljajauhetta, jotta kermalle tulee miellyttävä tuoksu ja herkkä maku.
Resepti 3: Paksu kerma maitotiivistettä ja smetanaa.
ainekset
• hapan kerma 30% rasvaa - puoli kiloa;
• tiivistemaito (tavallinen tai keitetty) - 1 tölkki.
Keittämismenetelmä
Tuore meijerituote yhdistetään kondensoituneeseen maitoon ja lyö varovasti sekoittimella, kunnes muodostuu tiheä massa. Suurimman tiheyden saavuttamiseksi on suositeltavaa käyttää keitettyä tiivistettyä maitoa. Se ei ole niin nestemäinen kuin tavallinen sokerin kanssa.
Tämä kerma smetanaa on hyvä, koska sitä voidaan käyttää itsenäisenä jälkiruoana. Jos lisäät siihen muita ainesosia: rusinoita, marjoja, sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä, se saa entistä selvemmän maun.
Resepti 4: kermavoide
ainekset
• rasva, 20%, smetana - 1 kuppi;
• iso muna - 1 kpl;
• hieno sokeri - 1,5 kupillista;
• voi - 150 g;
• jauhot - 2 rkl.
Keittämismenetelmä
Hapankerma, muna, sokeri ja jauhot sekoitetaan kattilassa yrittäen saada homogeeninen nestemäinen massa.
Valmistele seuraavaksi höyryhaude. Valitse pannu, jonka tilavuus on suurempi kuin se, johon kerman perusta sekoitetaan. Ainakin yksi tuoppi vettä kaadetaan siihen ja sytytetään. Kun vesi kiehuu, laita ensimmäinen astia tähän astiaan. Joten vesi ei kiehu paljon ja älä kaada höyryä, liekki vähenee.
Kypsennä kerma kermakerrosta happeaa, munia ja sokeria noin 20 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Tämä on tärkeää, muuten voi muodostua ei-toivottuja hyytymiä.
Paksu massasäiliö poistetaan lämmöltä ja asetetaan jäähtymään.
Voi otetaan etukäteen jääkaapista ja annetaan pehmentää huoneenlämpötilassa. Sitten se sekoitetaan hyvin vaahdonmuodostukseen.
Öljy kaadetaan täysin jäähtyneeseen choux-massaan ja piiskataan huolellisesti sekoittimella.
Tuloksen tulisi olla viskoosinen, muovinen kerma, joka sopii parhaiten keksikeksien kerrokselle.
Resepti 5: Suklaakermakakkukerma
ainekset
• myymälästä tuoretta smetanaa 30% rasvaa - puoli kiloa;
• keskikokoinen sokeri - 2/3 kuppia;
• kaakaojauhe - 4 rkl tai tumma suklaapatukka.
Keittämismenetelmät
Suklaavoide, johon on lisätty kaakaota, valmistetaan kylmällä tavalla. Samanaikaisesti alkuperäiset komponentit sekoitetaan ja piiskataan sekoittimella, kunnes muodostuu paksu massa.
Kun käytetään tummaa suklaata, laatta, jossa on kaksi ruokalusikallista maitoa, sulatetaan vesihauteessa nestemäiseksi. Osoittautuu jäätämistä. Jäähdytettynä se kaadetaan makeaan kermaseokseen ja sekoitetaan varovasti. Kuumaa suklaata ei voi kaataa smetanaan: se voi käpristyä. Tämä aiheuttaa hiutaleita, jotka pilaavat kerman ulkonäön ja luovat epämiellyttävän hapon.
Kummassakin tapauksessa käy ilmi, että tummanruskea kerma on jauhettujen kaakaopapujen tuoksulla. Se on väriltään täydellisesti yhdistetty valkoiseen keksiin ja tyydyttää sen herkällä, hieman katkeralla maulla. Jotkut kotiäidit lisäävät maapähkinäpähkinää tai hasselpähkinää hapankermasta valmistettuun suklaakermaan parantaen sen makua.
Kerma smetanaa - temppuja ja vinkkejä
Smetanavalmistuksen pääongelma on optimaalisen paksuuden saavuttaminen. Koska pääkomponentti on yleensä nestemäinen, siihen lisätään erilaisia bulkkiaineosia halutun konsistenssin saavuttamiseksi. Käytä tätä varten myymälöissä myytäviä erityisiä sakeutusaineita, maitojauhetta, jauhoja tai tärkkelystä, liivatetta. Ne kaikki liukenevat smetanaan ja muodostavat kermaisen massan.
Smetanakermaa ja sokeria voidaan käyttää kakkujen kyllästämiseen. Yleensä sitä käytetään hiekka- tai keksikeksissä, mannikissa, sokerileipässä, cupcakeissa. Tässä tapauksessa on tärkeää, että nestemäinen massa vuoti niin paljon kuin mahdollista leivontaan. Tällöin pohja on pehmeä ja hellä ja paksua kermaa ei voida käyttää. Smetaniseen massaan on suositeltavaa lisätä lusikallinen likööriä, konjakkia tai tavallista marjasiirappia.
Jos kyllästämiseen käytetään nestemäistä smetanaa, se kaadetaan lämpimiin kakkuihin. Kun massaa käytetään kerroksena, se tulisi levittää vain kylmiin leivonnaisiin. Kuumassa smetana "sula" ja rullata ja saada tarpeetonta happamuus.
Kokenut kotiäidit suosittelevat:
• käytä smetanaa, ei sokeria, vaan jauhetta: sen avulla voit saavuttaa optimaalisen tiheyden;
• liian rasvainen smetana kestämään yötä haulla, joka on asetettu seulaan, joka on asetettu minkä tahansa kapasiteetin yli: ylimääräinen seerumi valua ja massa paksunee;
• lisää kermaan hieman sitruunamehua, makeaa siirappia tai alkoholia sisältävää juomaa (likööri, vodka, brandy).
Kerros kerroskeksejä varten käytetään usein yhdistelmävoiteita. Smetanan lisäksi ne lisäävät tuoretta kermaa tai voita. Tässä yhdistelmässä massasta tulee vakaampaa eikä käytännöllisesti katsoen laskeudu. Jos lisäät siihen gelatiinia, se tulee vielä voimakkaammaksi, mutta menettää arkuuden ja makuherkkyyden. Koska käyneet maitotuotteet pilaantuvat nopeasti, kermaisella kermalla varustettuja kakkuja ei voida säilyttää pitkään.
Kerma smetanaa on erinomainen jälkiruoka ja hieno täyte kakkuihin. Jos se osoittautuu onnistuneeksi, leipominen saa selkeän maun ja upean aromin. Ja tällaisen herkullisuuden keittäminen on helpompaa ja nopeampaa kuin muut makeat ruokia.
