Kotitekoinen sianliha - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Mikä on keitetty sianliha? Tämä kaunis sana viittaa uunissa paistettuun tai muulla lämpökäsittelyllä keitetylle lihalle. Kotitekoinen sianliha on alkuperäislaavilainen ruokalaji, vaikka muut maat keittävät lihaa samalla tavalla (esimerkiksi Saksassa sianlihan analogia kutsutaan "Schweinebratten").
Esivanhempamme käyttivät ruokana useimmiten karhun lihaa, koska silloin karhu lihaa syötiin useimmiten. Naudanjalostuksen kehitys on kuitenkin tehnyt sianlihasta paremmin saavutettavan. Usein (etenkin Kaukasiassa) lampaanlihaa kypsennetään tällä tavalla, mutta tällainen sianliha on amatööri, koska lampaanliha on hyvin rasvaa, jolla on omituinen maku.
Joten miten paistettu kinkku kokki? Lihanvalmistusprosessi on yksinkertainen, mutta jos unohdat ainakin yhden vaiheen, paistettu kinkku on erittäin kuiva tai kypsennetty päälle ja kostea sisällä.
Ensimmäinen vaihe - liha pestään verestä, kalvot poistetaan.
Toinen vaihe - maseraatio. Liha asetetaan suolaveteen ja liotetaan vähintään tunnin ajan. Tämä tehdään niin, että koko pala on kyllästetty nesteellä, koska lämpötilan vaikutuksesta se haihtuu. Jos lihaa ei ole liota, niin kaikki lihassa oleva neste haihtuu kymmenessä minuutissa, ja sitten paistettu kinkku tulee kuivana. Keinotekoinen maseraatio mahdollistaa sen, että liha on hyvin paistettu ja joka ei saa olla kuiva.
Kolmas vaihe - hankaaminen mausteilla.
Neljäs vaihe - liha täytetään vihanneksilla tai muilla aineosilla, jos resepissä määrätään.
Viides vaihe - paistaminen.
Kotitekoinen sianliha - ruuan ja ruokien valmistus
Kuinka valita hyvä sianliha? Jos se on sianlihaa, kaulaa voidaan pitää sopivimpana osana, koska rakenne on heterogeeninen. Niskassa vuorottele lihakerrokset rasvaisten kanssa, ja paistaessaan rasva sulaa ja miten sitä pitäisi syöttää pala tuoksuvaa mehua. Voit ostaa myös kinkkua.
Samat säännöt pätevät naudanlihaa valittaessa. Siipikarjanlihan osalta sopivimmat osat ovat luuton, ts. Filee, rinta. Mutta nämä lihapalot eivät melkein sisällä rasvaa, joten joudut ilmoittamaan siitä saadaksesi täsmälleen paistettua kinkkua, ei vain paistettua lintua.
Tärkeä asia - älä osta jäädytettyä lihaa kinkkujen keittämiseen! Kylmä lämpökäsittely kuivaa lihaa, se menettää luonnollisen kosteutensa. Jos yrität keittää leivottua kinkkua sulatetusta tuotteesta, saat löysän, epäyhtenäisen koostumuksen astian. Ei myöskään sopiva ja tuore liha.
Missä on paras tapa keittää paistettu kinkku? Vaihtoehtoja on useita - uunissa, aerogrillissä tai multicookerissa. Jos valitset uunin, liha voidaan paistaa joko foliossa tai holkissa tai kääriä sen ympärille.
Toisessa tapauksessa älä unohda lisätä vettä kannelle tai astiaan keittämisen aikana. Tämä estää ylikuivumisen. Lämpötilan vaikutuksesta kosteus haihtuu ja höyry tunkeutuu lihaan. Toinen tärkeä seikka - älä laita lihaa säiliön pohjalle paistamista varten. Se palaa varmasti kahdessa tunnissa. Paras on asentaa tällainen rakenne säiliön alaosaan - ristikkäin kiinni kiinni ruokia tai jalustalle puisia kuumia ruokia ja laittaa liha siihen.
Konvektiouunissa on parasta keittää kotitekoinen keitetty sianliha foliossa, koska lihan ylimmän kerroksen kuivuminen on suuri. Hitaassa liesissä keitetty sianliha on kypsennettävä tavalliseen tapaan.
Kotiporsaan reseptit:
Resepti 1: Kotitekoinen keitetty sianliha mausteilla
Kuvailemme keitetyn sianlihan valmistusta sianlihasta foliossa keitetyillä mausteilla. Otamme jauhettua pippuria, humala-suneli-valkosipulia ja puristettua puristimen läpi.
Vaadittavat ainesosat:
- Pala kokonaista sianlihaa 1,5 kilogrammaan saakka
- 6 valkosipulinkynsiä
- mausteet
Valmistusmenetelmä:
- Valmista liha. Yhdistä suolavesi, suola, vesi ja etikka sellaisissa määrin - puolitoista litraan vettä 1 tl etikkaa ja 85 grammaa suolaa. Aseta liha suolakurkkuun ja anna kestää 1,5 - 2 tuntia.
- Poista liha ja kuivaa se pyyhkeillä.
- Hiero sianliha mausteilla (ilman suolaa), purista valkosipuli ja jauhaa se lihan pinnalle.
- Kääri pala folioon siten, että se sopii tiukasti pintaan.
- Kannelle, jossa leivottu kinkku keitetään, kaada vettä, laita lihapala sinne ja lähetä se uuniin.
Resepti 2: Kotitekoinen kylmäkeitetty sianliha (ruoanlaitto ilman kalvoa)
Jos haluat keittää lihan käärittämättä sitä folioon, se on helppo tehdä, mutta on olemassa muutamia salaisuuksia, jotka on hyväksyttävä. Ensimmäinen on pitää liha kuivana, laita päälle muutama viipaletta pekonia. Se sulaa paistamisprosessissa ja liha on mehukas. Toinen kohta on varmistaa jatkuvasti, että leivontaastian alaosassa oli jatkuvasti nestettä, muuten kinkku on kuiva päällä.
Vaadittavat ainesosat:
- Yksi pala sianlihaa, joka painaa enintään 1,5 kiloa
- Sianliha - 260 grammaa
- mausteet
Valmistusmenetelmä:
- Valmista liha huuhtelemalla se juoksevassa vedessä.
- Laita suolavesi liotettaessa. Suolavettä voidaan valmistaa lisäämällä mausteita, suolaa laitetaan nopeudella 50 grammaa litraa vettä. Sianlihaa on liotettava vähintään puolitoista tuntia.
- Valuta liha ja hiero sitä kaikilla puolilla mausteilla.
- Aseta astiat pohjalle leipomiseksi, aseta puutangot ja aseta liha päälle.
- Leikkaa sianliha viipaleiksi ja aseta se sianlihaan.
- Kaada vettä (noin 200 ml) astian pohjalle ja lähetä uuniin leipomaan. Kun valmistat ruokaa, varmista, että pohjassa oli jatkuvasti vettä, kaada se tarvittaessa.
Resepti 3: Kotitekoinen naudanliha-sianliha
Naudanlihasta voi valmistaa herkullisen kotitekoisen keitetyn sianlihan, mutta muista lisätä sianlihaa lihaan, muuten se ei tule mehukas. Suolaveden valmistuksessa on myös ominaisuuksia - se on keitettävä ennen naudanlihan liotusta.
Vaadittavat ainesosat:
- Yksi pala naudanlihaa, enintään 1,5 kiloa
- Suolavedessä - suola, mausteherneet, laakerinlehti
- Sianlihaa 320 grammaa
Valmistusmenetelmä:
- Valmista liha huuhtelemalla se juoksevan veden alla.
- Kaada noin 1,5 litraa vettä kattilaan, lisää 90 grammaa suolaa, laakerinlehteä ja pippuria. Anna suolaveden kypsyä ja sammuta se 3 minuutin kuluttua.
- Aseta naudanliha suolaveteen 2,5 tunniksi.
- Ota liha pois, kuivaa paperipyyhkeillä ja hiero mausteilla - jauhettu pippuri, humala-suneli, basilika.
- Rasva leikataan viipaleiksi.
- Laita naudanliha kalvolle. Peitä se sianlihalla. Jos rasva putoaa, voit korjata sen käärimällä se langoilla.
- Kääri naudanliha tiukasti folioon ja aseta se leivinastiaan. Lähetä naudanliha uuniin.
Resepti 4: Kotitekoinen sianliha hitaassa liesissä
Jos liesi on hidas, kinkun keittoprosessi nopeutuu huomattavasti. Valitse ohjelma "Liha" tai "Leivonta / sammutus" ja aseta aika 80 minuuttiin. Tunti kypsennyksen alkamisen jälkeen sinun on tarkistettava liha, ehkä se on jo valmis. Lävistä veitsellä ja katso mehua. Jos se erottuu hieman ja on läpinäkyvä, liha on valmis. Jos sianliha haihtuu vaaleanpunaiseksi, anna kinkku valmistaa jo ennen ohjelman loppua.
Vaadittavat ainesosat:
- Koko sianlihaa, paino enintään 800 grammaa
- 4 valkosipulinkynsiä
- 1 porkkana
- Pala voita kulhon voitelemiseksi
- mausteet
Valmistusmenetelmä:
- Huuhtele liha.
- Aseta tunti suolaveteen - veden ja suolan seokseen.
- Kun liha on kyllästetty nesteellä, poista se, kuivaa se pyyhkeillä ja hiero mausteilla.
- Tee leikkaukset sianlihan koko pintaan.
- Kuori valkosipuli ja porkkanan hampaat. Porkkanat leikataan viipaleiksi, valkosipuli, molemmat puoliksi. Aseta vihannekset vuorotellen lihan paloihin.
- Aseta ohjelma hitaalle liesille, harjaa kulho palapalalla ja aseta pala sianlihaa alaosaan.
Resepti 5: Kotitekoinen sianliha konvektiouunissa
Voit keittää maukasta lihaa aerogrillissä. Sen käytön etuna on pieni paistoaika - niin, noin kilogramman painoinen sianlihapala paistuu tunnissa. Tässä reseptissä selitämme kuinka luumulla täytetty liha valmistetaan.
Vaadittavat ainesosat:
- Pala sianlihaa, joka painaa korkeintaan yhden kilogramman
- Luumut - 150 grammaa
- mausteet
Valmistusmenetelmä:
- Valmista liha: huuhtele se ensin ja sitten jyrkkä suolavedessä 1,5 tuntia.
- Luumujen on kaatava kiehuvaa vettä 15 minuutin ajan ja huuhdeltava sitten useita kertoja kylmässä vedessä. Leikkaa se nauhoiksi.
- Kuivaa liha paperipyyhkeillä. Raasta mausteilla.
- Tee 2 tuumaa syvälle pinnan poikki. Aseta luumut näihin leikkauksiin.
- Kääri sianliha tiukasti foliolla.
- Aseta konvektioreilun alaosaan teline ja aseta sianliha. Paista lihaa tunnin ajan asettamalla lämpötila 180 asteeseen. Kun aerogrillin työ on valmis, anna keitetyn sianlihan hautua suljetun kannen alla noin 20 minuuttia.
Resepti 6: Kotitekoinen kanan sianliha
Kanafilee tekee herkullisen ruuan, mutta koska siipikarjanliha on melkein rasvatonta, sinun on lisättävä rasva itse. Käytä tätä lajaa tai pekonia.
Vaadittavat ainesosat:
- Kanafilee - enintään 1,5 kiloa
- Sianliha - noin 150 grammaa
- mausteet
Valmistusmenetelmä:
- Valmista kanafilee. Puhdista se elokuvista ja asui ja laita sitten suolaveteen puoli tuntia. Suolavesi - vesi ja suola.
- Hiero jokainen kanapala mausteilla.
- Laita liha levitetylle foliopalaan.
- Leikkaa sianliha ohuesti ja aseta se lihan päälle. Kääri folio.
- Laita liha kannen folioon ja lähetä se uuniin.
Kotitekoinen sianliha - salaisuuksia ja vinkkejä parhaimmilta kokkeilta
Kuinka kauan lihaa tulisi paistaa uunissa? Vähintään 1,5 tuntia, jos kyseessä on nuori porsas, enemmän kuin kaksi, jos eläin oli aikuinen, mutta enintään neljä tuntia.
Naudanlihaa kokkii kaksi tai kolme tuntia, lammasta - enintään kaksi, kana- ja kalkkunanlihaa tulisi paistaa enintään kaksikymmentä minuuttia. Kotileipun sianlihan lämpötilan ei tulisi ylittää 160 astetta, jos se on eläinlihaa, ja 220–250 astetta, jos se on linnunlihaa.
