Leningrad rassolnik - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Leningradin rassolnikia pidetään legendana Neuvostoliiton ruoanlaitosta. Tätä ruokaa tarjoiltiin kaikissa ruokaloissa, ravintoloissa ja välipalabaareissa, ja jokainen kotiäiti osaa keittää sen. Nyt, kun he puhuvat rassolnikista Leningradissa, he tarkoittavat kuumaa ruokaa kurkkujen ja viljojen kanssa. Ruohoja voidaan käyttää mitä tahansa, mutta useimmiten käytetään ohraa tai riisiä. Näiden aineosien avulla suolakurkku on kohtalaisen paksu ja rikas. Voit keittää tällaisen keiton naudanliha- tai kanaliemissä sekä lisäämällä munuaisia. Ne, jotka istuvat vähäkalorisissa ruokavalioissa, voivat keittää suolakurkkua vedessä lisäämällä liemikuppia.
Leningrad rassolnik - tuotteiden ja ruokien valmistus
Leningrad rassolnikin keittämiseen tarvitset suuren pannun, paistinpannun zazharkin keittämiseen ja ylimääräisiä keittiön "tarvikkeita" (raastin, veitset, leikkuulauta, rasvatin jne.). Lihalieme voidaan keittää etukäteen. Liemirasva pestään ja puhdistetaan nahoista, kalvoista jne. Vihannekset voidaan leikata millään tavalla: perunat - paloiksi tai paloiksi, porkkanat - liuskoiksi tai raasteiksi, kurkut - myös leikataan suikaleiksi tai raasteiksi. On toivottavaa, että lantio liotetaan etukäteen, niin se saavuttaa valmiuden paljon nopeammin.
Reseptit Leningradin suolakurkkua:
Resepti 1: Leningrad rassolnik
Leningradin suolakurkun valmistamiseksi tämän reseptin mukaisesti voit käyttää mitä tahansa hiekkaa (helmi ohraa, kaurahiutaleita, vehnää jne.). Ihannetapauksessa on parasta valmistaa naudanlihalieme - sen astio tulee ulos tyydyttyneenä, paksuna ja tyydyttävänä. Voit keittää suolakurkkua vedessä - vaihtoehto niille, jotka noudattavat ruokavaliota.
Vaadittavat ainesosat:
- Naudanlihalieme (voidaan korvata vedellä);
- Kolme perunaa;
- Kolme lusikkaa ohraa;
- porkkanat;
- sipulit;
- purjot;
- Suolatut kurkut;
- suolavedellä;
- Laakerinlehdet;
- suola;
- pippuria;
- Kasviöljy
Valmistusmenetelmä:
Lihalieme voidaan keittää etukäteen ja vain jäädyttää. Jos haluat saada puoli litraa liemiä, sinun on otettava noin 700 grammaa naudanlihaa (450 grammaa luita ja 250 grammaa lihaa). Luita keitetään noin 2 tuntia 2,5 litrassa vettä, sitten liha lisätään niihin ja keitetään vielä tunnin ajan. Valmis liemi suodatetaan aina, minkä jälkeen se täytyy palauttaa kiehuvaksi. Aseta siihen pesty vilja. Porkkanat ja sipulit riisutetaan oljilla. Purjo silputtu renkaat. Kaada öljyä paistinpannuun, lämmitä se ja lähetä porkkana ja molemmat sipulityypit sinne. Hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes kaikki komponentit ovat pehmeitä. Leikkaa perunat ja kaada ne liemeeseen 20 minuuttia viljan jälkeen. Seuraavaksi aseta ohi. Kurkut leikataan suikaleiksi ja levitetään paistinpannuun, jossa vihannekset heikentyivät. Käännä ne pehmeiksi. Laitoimme kurkut keittoon ja lisäämme suolavettä. Hieromme suolaa, pippuria. Heitämme Lavrushkaa. Keitä suolakurkkua vielä 10 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa palat keitetyt lihat. Keitä vielä 5 minuuttia. Sammuta tuli, jätä keitto infusioon.
Resepti 2: Leningradin rassolnik riisillä
Leningradin rassolnik riisillä on arvokas korvike rassolnikille helmiohralla. Lapset eivät usein pidä ohrasta, mutta he varmasti pitävät ruokia riisistä. Keitto tulee paksua, ravitsevaa ja erittäin herkullinen.
Vaadittavat ainesosat:
- 0,5 kg naudanlihaa luussa;
- Kaksi sipulia;
- Mustapippuria herneitä;
- Lavrushka;
- Suolatut kurkut;
- Perunat - kolme kappaletta;
- Tomaattipasta;
- Kourallinen riisiä;
- Suolaa.
Valmistusmenetelmä:
Liha pestään ja asetetaan hauduttamaan. Kiehuvan veden poistamisen jälkeen rasvan vaahto, heitä pippuri, laakerinlehti ja kuorittu sipuli. Keitä liemi alhaisella lämmöllä, kunnes liha on kypsennetty. Otamme pois keitetyn lihan ja leikataan se osiin.
Kurkut ja sipulit riisutetaan oljilla. Kuumenna öljy paistinpannuun, laita sipulit ja kurkut sinne, kiehauta, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Anna seuraavaksi tomaattipasta, sekoita ja hauta vielä neljä - 3-4 minuuttia. Liemi otetaan kokonainen sipuli, lisää pesty riisi. Kaada perunat perunoilla ja heitä ne liemeeseen heti riisin jälkeen. Anna sitten paista. Levitämme keitetyt liha-, suola- ja pippuripalat maun mukaan. Keitä keittoa, kunnes kaikki ainekset ovat valmiita.
Resepti 3: Leningradin rassolnik kanaa
Leningrad rassolnikia ei tarvitse keittää naudanlihaliemessä. Täydellinen ja kana-liha. Ruoka tulee ulos yhtä ravitsevaa ja tyydyttävää.
Vaadittavat ainesosat:
- Kana kinkut;
- sipulit;
- Marinoidut kurkut;
- Kourallinen ohraa;
- Tomaattipasta;
- perunat,
- Kasviöljy;
- suola;
- Tuore tilli;
- Smetana;
- Lavrushka.
Valmistusmenetelmä:
Lisää vaahtoava muhennos, lisää suolaa. Keitä liemi 40 minuuttia. Otamme pois keitetyn kanan, poistamme liha luista, puromme sen paloiksi. Siivilöi liemi. Keitä muroja erillisessä kattilassa. Vaihda se suodattimeen ja huuhtele vedellä. Leikkaa perunat paloiksi. Hienonna sipuli hienoksi. Paista sitä, kunnes se on kultaista, lisää siihen muutama rkl tomaattipastaa, sekoita, hauduta vielä vähän. Marinoidut kurkut leikataan kuutioiksi, laitetaan erilliseen pannuun ja asetetaan kypsennettäväksi. Keittämisen jälkeen keitä 7 minuuttia.
Pane potti liemi tuleen. Keittämisen jälkeen aseta perunat ja keitetyn kananlihan paloja. Anna 15 minuutin kuluttua sipulipaahto. Heti kun keitto alkaa kiehua uudelleen, levitämme keitetyt kurkut yhdessä nesteen kanssa, jossa ne lieitetään. Seuraavan kiehumisen jälkeen esittelemme jauhot. Tilli hienonnettu, heitä pannulle laakerinlehti. Anna suolakurkkua kiehua vielä 5 minuuttia.
Resepti 4: Leningrad rassolnik multicookerissa
Yritä keittää herkullinen Leningrad-rassolnik hitaassa liesissä ja varmista, että tällä laitteella ruokia ei ole huonompi kuin jos ne olisi keitetty klassisella tavalla. Lisäksi tämä keitto on vielä hyödyllisempi.
Vaadittavat ainesosat:
- Naudanliha;
- Marinoidut kurkut;
- sipulit;
- perunat,
- Lavrushka;
- mausteet;
- ohra;
- Porkkanat.
Valmistusmenetelmä:
Otetaan liha luulle, huuhdellaan, katkaistaan kaikki tarpeettomat kalvot. Pese lantio. Raasta porkkanat, leikkaa perunat kuutioiksi. Kolme kurkkua karkeassa raastimessa, sipuli hienonnettu. Laita liha luiden, perunoiden, sipulien kanssa porkkanoiden ja kurkkujen kanssa hitaan keittimen kulhoon. Lisää pesty ohra, heitä kaksi laakerinlehteä. Lisää mausteita ensimmäisille kursseille (valinnainen). Täytä kaikki kahdella litralla vettä, sekoita. Aseta keittotila "keitto" 2 tunniksi. Määrätyn ajan kuluttua avaa multikookerin kansi, lisää suolaa maun mukaan.
Resepti 5: Leningradin rassolnik munuaisilla
Leningradin munuaissuolakurkku on yksi vanhimmista resepteistä ensimmäiselle kurssille. Kaikki maun aineosat yhdistetään täydellisesti toisiinsa, ja tuloksena on erittäin maukas, rikas, kohtalaisen hapan ja kohtalaisen suolainen ruokalaji.
Vaadittavat ainesosat:
- 650 g naudanlihan munuaisia;
- Perunat - 650 g;
- Muutama suolakurkku;
- sipuli;
- Helmi ohra - kaksi lusikkaa;
- 45 g margariinia;
- Kolme lusikkaa tomaattipastaa;
- Kaksi litraa naudanlihaa;
- mausteet;
- suola;
- Vihreät.
Valmistusmenetelmä:
Ensin käsittelemme munuaiset: katkaise ylimääräiset kalvot ja rasva. Täytä ne vedellä ja jätä 3 tunniksi, se auttaa pääsemään eroon epämiellyttävästä hajua. Vesi korvaa samanaikaisesti useita kertoja. Kun vesi on liotettu, pestään munuaiset vielä kerran ja täytetään uudella vedellä. Laitoimme muhennos. Keittämisen jälkeen vaihdamme vettä uudelleen. Keitä munuaiset kypsennettynä, leikkaa sitten paloiksi.
Hienonna perunat, pese jauhot. Perunoiden ja ohran laittaminen kiehuvaan liemeen. Anna kiehua 10 minuutin ajan, lisää sitten silputut silmut. Sipulit ja porkkanat paistavat olkinauhat, paista öljyssä. Syötämme tomaattipastaa vihanneksiin, keitämme vielä 3 minuuttia. Laitoimme viipaloidut kurkut passaatiomenetelmään, mausta pippurilla ja suolalla, hauduta pehmeäksi. Pane zazharku liemeksi, keitä, kunnes kaikki tuotteet ovat valmiita jopa 10 minuuttia.
Leningrad rassolnik - salaisuuksia ja hyödyllisiä vinkkejä parhaimmilta kokkeilta
Suolatut kurkut on kuorittava. Suuret siemenet puhdistetaan lusikalla tai veitsellä. On suositeltavaa hauduttaa kurkut yhdessä vihannes zazharkan ja tomaattikastikkeen kanssa ja levittää vasta sitten keittoon. Pieniä marinoituja kurkkuja ei voi puhdistaa. Kurkut syötetään suolakurkkuun vasta, kun perunat ovat valmiita.
