Hauki - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Valmista tällainen ruokalaji uudelle vuodelle ja odota pakollisia vitsejä. Totta, lupaamme, että jos noudatat alla annettuja reseptejä, hyytelötty hauki osoittautuu erinomaiseksi.
Mitä eroa hauella on muilla kaloilla? Ensinnäkin se on jokivalkoinen petokala. Kuten tiedät, petokalojen liha on herkullisempaa kuin levien syövä liha. Lisäksi hauki on luuton kala.
Mikä eroaa hyytelöstä? Aspic, yleensä, kypsennetään luuliemissä ilman gelatiinia lisäämällä ja hyytelöidään - liha- tai kalaliemessä hyytelöimisaineella. Samaan aikaan, hauen ruuan kohdalla, lihahyytelön ja lihahyytelön käsitteet sekoittuvat toisiinsa. Jos keität liemiä käyttämällä sellaisia kalojen osia kuin selkä ja pää, niin lihahyytelö kovettuu ilman gelatiinia.
Hauki - ruoan ja ruokien valmistuksessa
Koko tukuhauki on valmistettava erityisesti. Pese, puhdista, leikkaa pää, puhdista verhot ja suola itse ja leikkaa se paloiksi. Pää ja häntä ovat meille hyödyllisiä rikkaan paksun liemen valmistuksessa.
Jos hauki ruho on jo rappeutunut, lieme muuttuu kalafileistä. Huomaa kuitenkin: jos keität lientä hyytelöityä kalalihaa varten, se ei kovettu. Tämän välttämiseksi ota 10 grammaa liivatetta ja liuotna se lämpimään liemeen tai veteen.
Tarvitset myös vihanneksia (sipulia, porkkanaa), hedelmiä (karpaloita, granaattiomenia) ja jos haluat kokeiluja, muun tyyppisiä kaloja (mieluiten punaisia).
Kuinka tehdä liemen ulkonäöstä houkutteleva? Jos keität vain yhden kalan ilman lisäaineita, keittäminen on läpinäkyvää. Mutta jos lisäät kokonaan sipulia liemeeseen (kuoren kanssa) tai porkkanaa, ruuan väri on miellyttävän kultainen.
Mikä on paras tapa keittää täytehauita? Silikonimuodot ovat erittäin käteviä - kovettumisen jälkeen ruoka on erittäin helppo poistaa. Salaisuus on kuitenkin, kuinka kaunis on "ottaa" täyteainetta tavalliselta levyltä: upota se lämpimään veteen puoli minuuttia ja siirrä sitten tarjoiluastiaan.
Hauen reseptit:
Resepti 1: Hauki vihreillä
Tuore tilli ja persilja koristavat jalossa valkoisen hauen lihassa. Muista myös muutama ohut sitruunaviipale. Jos liemi on valmistettu pään ja kalan selkärangan kanssa, pakastusta varten gelatiinia ei tarvita. Jos sinulla on vain kalafileitä, ota noin puoli pakkausta liivatetta.
Vaadittavat ainesosat:
- Kivennäisvesi hyytelöityyn hauen - 2,2 litraa
- Hauki tuore - 420-490 grammaa
- Gelatiini - 1/2 pakkausta (10 grammaa)
- suolaa
- Tuoreet vihannekset
- ½ sitruunaa
Valmistusmenetelmä:
- Pane kala kivennäisveteen ja kiehauta. Heti kun vesi kiehuu, suola hauki, peitä kattilan kansi ja vähennä lämpöä. Keitä kalaa 25 minuutin ajan, poista sitten ja laita täyteaineen muotoon. Lisää siihen hienonnettu vihreät ja muutama ohut viipale sitruunaa.
- Siivilöi liemi, pieni osa siitä kaappaa kuppiin, lisää gelatiini ja sekoita. Kuumenna liemi liivateella kattilassa, mutta älä kiehauta. Kun liemi on jäähtynyt hiukan, täytä se hauella.
Resepti 2: Hauki munalla
Yksi lihahyytelön yleisimmistä aineosista on muna. Käytä sitä tehdäksesi ruoasta ravitsevamman ja maukkaamman. Voit antaa viiriämunia, jotta hauelle saadaan jonkin verran pikia.
Vaadittavat ainesosat:
- 2,2 litraa kivennäisvettä hauelle
- Hauki - 450 grammaa
- 2-3 kananmunia
- ½ pakkaus gelatiiniä
- Tuoreet vihannekset
Valmistusmenetelmä:
- Hauenliha kaadetaan vedellä, laitetaan kattilaan, lisätään Lavrushka, lisätään suola ja keitetään. Poista sitten vaahto ja vähennä tulipalo. Keitä hauki tarvitsee 20 minuuttia, sitten saamme kalat ja asetamme lautasen astiaan.
- Keitä erikseen kovaksi keitetty muna, puhdista ja leikkaa kahtia. Ilmoitamme siitä ja hienonnettu tilli hauelle.
- Suodatamme valmis liemi, otamme osan liemestä siihen liuotetun gelatiinin laimentamiseksi ja palautamme sen sitten kattilaan. Kuumenna liemi liedellä ja heti, kun se alkaa kiehua, sammuta lämpö.
- Kaada kala, tilli ja muna jäähdytetyllä liemellä.
Resepti 3: Hauki porkkanoiden ja granaattiomena kanssa
Jos päätät toimittaa hyytelötyn hauen juhlapöydälle, sen on oltava jotain lumoavaa. Itse asiassa kalan koristelu ei ole niin vaikeaa - tarvitset kirkkaita värejä vihanneksia ja hedelmiä.
Vaadittavat ainesosat:
- Kivennäisvesi mutahaudeen
- Hauenliha - 400-500 grammaa
- Porkkanat - 1 kpl
- Granaattiomena - 1 pala
- Tuoreet vihannekset
- Gelatiini - 10 grammaa
Valmistusmenetelmä:
- Hauenliha pestään perusteellisesti ja laitetaan veteen.
- Kuori porkkanat.
- Laitoimme potin hauenlihaa tulelle ja heti kun vesi alkaa kiehua, vähennämme, lisäämme suolaa ja laitamme porkkanat astiaan. Kaikki kypsennetään 20 minuutin ajan matalassa kuumassa.
- Keitetyt porkkanat tulisi leikata viipaleiksi tai kukiksi, tähteiksi. Ainesosat laita lomakkeen pohjalle, lisää siihen porkkanoita ja hienonnettuja vihreitä.
- Gelatiini kaada vettä ja sekoita, kunnes se on liuennut. Lisää gelatiini liemeeseen, sekoita ja kaada neste sitten kalaan.
Resepti 4: hyytelötty hauki vaaleanpunaisella lohella
Se on erittäin maukasta hauen lihahyytelöä, jos lisäät siihen uudenlaista kalaa, mieluiten punaista lohta, taimenta, vaaleanpunaista lohta.
Vaadittavat ainesosat:
- Hauen vesi
- Vaaleanpunainen lohi - 330–400 grammaa
- Hauki - 200 - 250 grammaa
- Sipuli - 1 pala
- Gelatiini -10 grammaa
- Porkkana - 1 kpl
- suolaa
Valmistusmenetelmä:
- Pane puhdistetut ja pestyt kalat kattilaan, täytä ne vedellä ja sytytä. Heti kun vesi kiehuu, lisäämme suolaa, laskemme kuorimattoman sipulin ja koko kuoritun porkkanan, laakerinlehden.
- Keitä kalaa 25 minuuttia, poista sitten kaikki ainekset. Leikkaa kala paloiksi, porkkanat - tajunnut tai viipaloidut. Keitetyt sipulit lihahyytelö, jota me ei tarvita.
- Ota ½ kupillista liemiä ja laimenna siihen liivate. Kaada sitten saatu massa kalaliemeen, kuumenna tulella, ei kiehu.
- Laita kalat ja porkkanaviipaleet täyteainetta varten, kaada kaadettu täyte päälle ja aseta kylmään.
Resepti 5: Hauki Siperian tyyliin
Kaunis ja maukas ruokalaji, joka näyttää kunnolliselta ja ei petä vieraasi odotuksia.
Vaadittavat ainesosat:
- Hauen vesi - 2,3 litraa
- Hauki - 300 grammaa
- Marinoitu kurkku - 2 kpl
- Vihreät herneet, purkitettu - 100 grammaa
- Tuore persilja
- Gelatiini - 10 grammaa
- Tuoreet karpalot - 100 grammaa
- suolaa
Valmistusmenetelmä:
- Keitä suolavedessä keitä hauki keitetyksi.
- Lisää tulokseksi saatuun liemeen ennalta laimennettua gelatiiniä, sekoita, kuumenna, mutta älä anna kiehua.
- Jellied jäätyvät useissa vaiheissa. Aseta ensin marjat ja 1/3 kalaa levyn pohjalle, kaada osa liemestä ja lähetä tunti jääkaapissa.
- Aseta kala ja kurkku ohuiksi viipaleiksi viipaleiksi toisen kerroksen kanssa. Lähetetty jääkaappiin. Ja sen jälkeen ilmoitamme jäljellä olevat kalat ja purkitettuja herneitä.
Hauen lihahyytelö - parhaiden kokien salaisuuksia ja vinkkejä
Kaikkia emäntäjä ei halua käyttää hyytelöityyn gelatiiniin. Jos olet tekemisissä kalojen kanssa, niin pään ja selkärangan sisällä on tarpeeksi luonnollista hyytelöivää ainetta. Keitä liemi näistä osista, etkä tarvitse gelatiinia. Mutta jos sinulla on vain pihvi, niin liemi ei jäädy. Ja vielä yksi kokkeihin liittyvä temppu - älä laita täyteainetta jääkaappiin. Jos keitit liemiä oikein, lihahyytelö paksenee melko nopeasti ja yksinkertaisesti kylmässä paikassa.
Mikä on täytehauki? Hyvä lisäys on kastike, jonka itse valmistat. Ota pari tuoretta munankeltuaista, vähän oliivi- tai auringonkukkaöljyä, sinappijauhetta ja sekoita kaikki sekoittimeen. Lisää kastikkeeseen marinoituja kurkkuja, vihreitä oliiveja tai kaprisia.
