Mikä öljy on parempi paistaa ja mikä kategorisesti ei

Jos paistat kotletin tai pannukakun, vaikka perunat tai juustokakut eivät ole siinä öljyssä, keittiö on täynnä savua. Mutta tämä on vaarattomin asia, mitä voi tapahtua. Jotkut öljytyypit muodostavat syöpää aiheuttavia aineita, ne voidaan helposti myrkyttää tai ansaita vakavia sairauksia. Mikä öljy on parempi olla paistamatta?

Voi, tuo kohta! Savukohta

On lämpötila, jossa jopa terveellisimmistä öljyistä tulee haitallisia. Siksi sitä ei missään tapauksessa voida kuumentaa sellaisiin parametreihin. Tätä maksimia kutsutaan savupisteeksi. Jokaisella öljyllä on oma. Puhdistamattomissa öljyissä savupiste on paljon alhaisempi, joten ne alkavat palaa nopeammin, lähettävät epämiellyttäviä hajuja ja muodostavat sitten karsinogeenisia yhdisteitä.

Puhutaanko lämpötiloista heti

Yksi öljy sopii jopa paistamiseen, kun taas toista öljyä voidaan käyttää vain kevyesti pannulla yrittäen olla ylikuumenemasta. Mistä se riippuu? Se on lämmityslämpötilasta.

Mihin parametreihin öljy kuumenee:

• astiassa, jossa on ohut kerros 110 - 170 astetta;
• friteerausöljy kuumennetaan 190-200 asteeseen;
• öljy lämmitetään 200 asteeseen avotulella, puuhiilellä, grillillä;
• öljy uunissa kuumennetaan 220 - 250 asteeseen;
• tuotteiden hauduttamisen ja sammutuksen lämpötila öljyllä ei ylitä 100 astetta.

Siksi jotain sellaista voidaan käyttää paistamiseen pannulla, esimerkiksi voi. Tietysti on yritettävä olla ylikuumentamatta sitä. Mutta älä hiero lihaa samalla voilla grillaamiseksi tai lisää syvään rasvaan muilla rasvoilla. Mutta sulassa voissa voit keittää melkein kaiken ja kaikkialla, sen savupiste on 250 astetta.

Omega: mitä sinun täytyy tietää

Keittoöljyn käyttömahdollisuuteen eivät vaikuta pelkästään keittomenetelmä ja savukohta. On erittäin tärkeää noudattaa omega-6-rasvojen normeja, joita on liian paljon auringonkukka- ja maissiöljyssä. Ihannetapauksessa niiden pitäisi olla läsnä suunnilleen yhtä suuressa osassa kuin omega-3-rasvat ihmisten ruokavaliossa. Mutta koska henkilö yleensä paistaa ruokaa kohtuuhintaisissa auringonkukkaöljyissä, omega-6 tulee kehoon 15-20 kertaa enemmän.

Mikä uhkaa tällaista epätasapainoa? Ajan myötä solujen uudistuminen häiriintyy, mikroskooppinen tulehdus ilmenee, vartalo kuluu nopeasti ja ilmaantuu iho- ja hiusongelmia. Vielä pahempaa on tilanne, jos omega-3-rasvahappoja ei tule lainkaan. Jotkut puhdistamattomat öljyt arvostetaan korkean pitoisuutensa vuoksi. Ne auttavat, kun ei ole mahdollista käyttää suoraa lähdettä - lohta.

Millaista öljyä voin paistaa

Yksi suosituimmista ja usein käytetyistä tuotteiden paistamiseen on puhdistettu auringonkukkaöljy. Mutta tämä suosio selitetään vain edulliseen hintaan. Ravitsemusasiantuntijat ja ravitsemusterapeutit vastustavat tätä lajia. Lähes 70% siitä koostuu omega-6: sta, toisin kuin arvokkaat rasvahapot Omega-3 ja Omega-9, keho ei tarvitse sellaista määrää. Yleensä on mahdollista käyttää paistamiseen, mutta tätä öljyä ei voida käyttää väärin, on järkevämpää käyttää joskus vaihtoehtoa.

Mitä muita öljyjä käytetään paistamiseen:

• Puhdistettu oliiviöljy. Soveltuu ruokien paistamiseen, koostuu pääasiassa omega-6: sta, mutta on tärkeää, ettei sitä ylikuumenneta.
• Maissiöljy Auringonkukkakollegaa, koska tätä lajia käytetään aktiivisesti julkisessa ruokailussa sen edullisuuden vuoksi, löytyy usein pikaruoasta. Voit paistaa siitä, mutta usein ei tarvitse käyttää.
• Kookosöljy. Se on ihanteellinen ruoan paistamiseen pannulla, joka on terveellisten ruokavalioiden suosijoiden suosikki ja yhdistettynä erilaisiin tuotteisiin, ei päästä haitallisia aineita. Kookosöljyä kutsutaan usein tyydyttyneiden rasvojen kasvipohjaiseksi versioon, vain se ei provosoi kolesterolin nousua.
• Ghee, ghee tai vain ghee. Sitä käytetään aktiivisesti Aasian maissa, etenkin Intiassa. Se soveltuu erinomaisesti ruoan paistamiseen pannulla. Sen lisäksi, että voit lämmittää jopa 250 astetta.
• Sinappiöljy Tällä tuotteella on korkea savupiste, se soveltuu erinomaisesti paistamiseen, mutta sillä on erityinen maku ja tuoksu. Siksi sitä käytetään erittäin harvoin tällaisiin tarkoituksiin.

Voit paistaa ruokaa myös rypsiöljyssä. Sen toinen nimi on rypsi. Mutta tuotannossa ja puhdistuksessa käytetään erittäin haitallisia tekniikoita, minkä seurauksena Omega-6-happojen määrä kasvaa merkittävästi. Tällaisen öljyn käyttö on usein mahdotonta.

Mitkä öljyt eivät koskaan tulisi paistaa

On öljyjä, joita on suositeltavaa käyttää vain tuoreina. Lisäksi jotkut lajit eivät edes edes minimaalisesti kuumene. Mutta miksi ihmiset käyttävät niitä edelleen ruokaan, jotkut jopa "muodissa"? Se on yksinkertaista - perusarvolla on hyödyllinen koostumus. Puhdistamattomat öljyt ovat lähteitä edellä mainituille ainutlaatuisille rasvahapoille. Siksi ne on kuluttava, mutta niitä ei saa kuumentaa.

Mitkä öljyt eivät sovellu paistamiseen:

• Pellavansiemen. Se voidaan lämmittää 107 asteeseen, mutta ravinteet alkavat kadota jo 40 asteessa. Siksi on viisaampaa maustaa pellavaöljyllä tuoretta salaattia tai lämpimää puuroa.
• Puhdistamaton auringonkukkaöljy. Se aiheuttaa enemmän haittaa kuin hyötyä, ja kuumennettaessa antaa epämiellyttävän maun ja aromin.
• Rasva, hanhi, ankanrasva. Eläintuotteita käytetään usein paistamiseen, mutta se on erittäin epäterveellistä, lisää kolesterolia, vaikuttaa negatiivisesti sydämen toimintaan.
• Palmuöljy. Sillä on korkea savupiste, sillä ei ole makua ja hajua, se on varastoitu täydellisesti, minkä vuoksi se on niin suosittu ruoanvalmistuksessa. Kaikki on hyvin, mutta se sisältyy haitallisimpien tuotteiden luokkaan.

Lisäksi ei ole tarpeen kuumentaa ja käyttää paistamiseen, seuraaviin tyyppeihin kuuluvat: pähkinä, seesamiöljy, rypäleen siemenet. Hamppuöljy palaa myös hyllyille. Aikaisemmin se oli suosittu slaavien keskuudessa. Tuote, jossa on runsaasti arvokkaita aineita, sillä on monia etuja, mutta sen käyttäminen paistamiseen ei ole toivottavaa.