Onko riisi mauton ja tahmea? Et vain osaa keittää sitä! Tästä viljasta voit valmistaa uskomattomia sivuruokia, salaatteja, välipaloja ja jopa jälkiruokia. Sinun on vain opittava valmistamaan ruokaa oikein eikä saa tehdä virheitä. Analysoidaan yleisimpiä niistä?
Vesi: kaiken perusta
Riisi kypsennetään tavanomaisella tavalla tai valutetaan suurissa määrin vettä. Esimerkki klassisesta menetelmästä on pilaf, riisi sushille. Viemäröinti tehdään suurina määrinä vettä, jonka ylimäärä poistetaan keittämisen jälkeen. Tyypillisesti riisi sulautuu yksinkertaisesti seulaan tai siivilään, josta nimi tulee.
Veden määrä
Jotta neste imeytyy kokonaan eikä riisi muutu happamaksi, ei tarttu yhteen, on tärkeää mitata vesi tai liemi tarkasti. Rapeita ruokia käytetään yleensä suhteessa 1: 2. Eli yksi osa viljaa vie kaksi osaa vettä. Siellä usein tehdään virhe.
Mitä sinun on tiedettävä:
- Jos riisi pestiin ja liotettiin, se tarvitsee vähemmän vettä. Noin 1: 1,5 ja joskus jopa 1: 1, kaikki riippuu turvotuksen asteesta.
- Jos käytetään puhdistamattomia riisilajikkeita, tarvitaan enemmän vettä., joskus tarvitset 3 tai jopa 4 osaa.
- Jos vesi mitataan tarkasti normin mukaan, riisi keitetään kannen allakeittämisen jälkeen hänen ei pitäisi gurgleutua, höyryn tulisi pysyä pannun sisällä. Joskus ylimääräinen kansi kääritään märällä pyyhkeellä. Jos höyryä, ts. Vettä, tulee ulos, riisi pysyy jäykänä.
Riisin keittäminen on paljon helpompaa tyhjennysmenetelmässä, vesi otetaan marginaalilla. Heti kun vilja on valmis, se kaadetaan siivilään, voit jopa huuhdella sen. On tärkeätä olla sulamatta, muuten riisi tarttuu yhteen ja hapantuu, menettää houkuttelevan ulkoasun ja muodon.
Veden lämpötila
Kaada riisi kuumalla vedellä tai täytä se kiehuvaan veteen. Älä missään tapauksessa lähetä riisiä kylmään veteen. Muuten jyvät tarttuvat yhteen ennen kuin kaikki tämä kiehuu. Nukkuessasi sinun on myös sekoitettava se heti. Muuten kaikki tämä asettuu pohjaan ja tarttuu. Vain sushi-riisi kaadetaan kylmällä vedellä.
Liotusvirheet
Riisi on pestävä, melkein kaikki lajit vaativat tämän, paitsi höyrytetty vilja. Kylmäruokia, salaatteja ja muita hauraita ruokia varten tarkoitetun valkoisen riisin uskotaan pestävän seitsemässä vedessä. Vesi huuhtelee likaa, tärkkelystä pinnalta, mutta suuri osa siitä jää sisälle. Siksi riisiä liotetaan usein myös.
Tässä tehdään virhe. Liotaessa riisi halkeilee, pehmenee, ja kypsennyksen aikana jyvät hajoavat, rikkoutuvat. Tämän estämiseksi riisi on liotettava suolavedessä, lisätään kokonainen rkl suolaa litraa kohti. Ennen kypsennystä vilja pestään toistuvasti esiintyneen tärkkelyksen poistamiseksi.
Väärä pannu
On erittäin tärkeää, mihin riisiin valmistetaan. Iso virhe on emaloitujen ruukkujen käyttö, joihin kaikki tarttuu. Jopa tyhjennysmenetelmällä runsaalla vedellä, jyvät asettuvat ja tarttuvat.
Mikä on toivottavaa kypsentää riisiä:
- pata;
- kattilaan;
- hidas liesi;
- pannulla paksut seinät, pohja.
Muuten, usein käy ilmi, että mauton on halpa valkoinen riisi. Se sisältää paljon tärkkelystä, erikokoisia jyviä, paljon pieniä muruja ja pölyä. Tällaista tuotetta on parempi olla ostamatta. Jos riisi on jo ostettu, voit huuhdella, paista öljyllä pannulla ja kaada se sitten pannuun ja kiehua. Joskus riisi kuivataan yksinkertaisesti kuivalla pannulla, mikä myös parantaa sen makua.
Sekoita usein
Toinen mauton ja keitetyn riisin syy on sen sekoittaminen. Jos muistat pilaf-keittotekniikan, se on selvästi merkitty. Astiaa ei sekoiteta keittämisen aikana eikä se edes nosta kansia, riisin tulee imeä kaikki vesi ja vapautunut höyry. Se ei kuitenkaan tartu eikä tartu yhteen.
Kultainen sääntö riisiä keitettäessä - kosketa sitä vähemmän!
Mitä tapahtuu sekoittaen? Vaurioitamme lastalla tai lusikalla turpoavaa jyvää, vilja antaa tärkkelystä, jota ei voida pestä kokonaan, riisi tarttuu yhteen. Jos se on huonolaatuista ja pehmeää lajiketta, jyvät saattavat hajota kypsennyksen aikana. Löysän lisukkeen sijasta saadaan viskoosia ja limakasta puuroa.
Mausteita ei unohdeta?
Riisi itsessään on mauton tuote, se on tuore, joten se sopii hyvin kaikkien tuotteiden: sienten, kalan, lihan, siipikarjan, vihannesten ja jopa makeisten kanssa. Nämä ainesosat rikastuttavat viljaa, mutta mausteita on joka tapauksessa lisättävä keitettäessä. Jopa riisjälkiruoat vaativat suolaa. Ja sen ei pitäisi riittää. On jopa usko: jos sekoitat riisiä 40 kertaa yhteen suuntaan ja sama määrä toiseen, puurosta tulee makeaa.
Teemme päätelmän: iso virhe, kun riisiä keitetään, on keittää se ilman mausteita.
Mitä muita mausteita voin lisätä:
- laurel;
- kurkuma;
- pippuria;
- paprika.
Jotkut vaikuttavat paitsi makuun, myös väriin. Kurkuma antaa erittäin kauniin sävyn. Juuri hän on pilafin seosten pääkomponentti. Voit lisätä valkosipulia ja muita vihanneksia, kaada soijakastike.
Riisi riisi riita
Yksi tärkeimmistä seikoista on luonnollisesti riisin lajike tai tyyppi. Jopa ei kovin suuren kaupan hyllyllä voit nähdä kymmenkunta erilaista pakkausta. Luonnollisesti kaikki riisit eivät sovellu koristeeksi tai pilafiksi, jotkut lajikkeet eivät toimi maitopuuroa. Menetelmä, kypsennysaika, nesteen määrä riippuu lautasesta ja itse viljasta.
Tärkeimmät riisityypit:
- Leikkaus. Murskattu vilja, keitetyt nopeasti, vapauttaa tärkkelystä. Ihanteellinen meijerituotteille ja meijeritöntä viskoosia viljaa varten, vaatii pakollisen pesun, voidaan liottaa.
- Höyrytetty riisi Tätä riisiä ei voi liottaa tai edes pestä, yleensä vain huuhtele. Vilja on jalostettu, kypsennyksen aikana se ei tartu yhteen; jyvä säilyttää muodonsa. Sitä voidaan käyttää pilafiin, lisukkeeseen, mutta ei sovi puuroon. Keitä tyhjennys- ja tyhjennystapoilla.
- Tavallinen pyöreä riisi (esim. Arborio). Sopii risottoon, paellaan, erilaisiin viljoihin. Yleensä se keitetään tarpeeksi vettä.
- Pitkä riisi (Basmati, Indica, Jasmine). Näitä tyyppejä käytetään pilafiin, sivuruokiin, salaatteihin. Pitkä riisi keitetään rajoitetussa määrässä vettä tai kuivatusmenetelmällä. Jotkut lajit tarttuvat toisiinsa, joten sinun on huuhdeltava tai liotettava.
- Riisi sushille (Japani). Sitä käytetään sushien ja rullien valmistukseen, mutta puuroa voidaan myös keittää tällaisesta riisistä.
Myynnissä on myös mustaa, ruskeaa tai punaista, villiriisiä. Nämä lajit ovat erittäin suosittuja kasvissyöjien ja terveellisen ruokavalion kannattajien keskuudessa. Tällaisten viljojen maku on erilainen, ne ovat tiukempia ja sisältävät enemmän kuitua, auttavat monipuolistamaan ruokavaliota.
Tällainen riisi kypsennetään pidempään; yleensä käytetään tyhjennysmenetelmiä ja suurta määrää vettä.
