Valkoisien tuoksu, joka saavuttaa havaintomme, etenkin opiskelijavuosina, ei salli meidän kulkea tornin läpi, jossa ne paistettiin. Ikuisesti nälkäiset opiskelijat, kuten parit, kuten kärpäs, lensivat sellaisiin kohoihin nauttiakseen maustaan. Nyt opiskelijoiden ruokasaloissa myydään hampurilaisia, pizzoja, hot dogia ja monia muita asioita. Mutta silti näiden eurooppalaisten välipalojen huippu on jotenkin hiljaisesti haalistunut taustalle, ja kotimaiset belyashes-lihamme, kuten aina, ovat kysyttyjä.
Belyashit saivat niin suuren suosion, että sadat kulinaariasiantuntijat työskentelevät erilaisilla täyteaineillaan. Mutta kuinka valmistaa belyashia kotona, valitettavasti tänään kaikki eivät vielä tiedä. Yritykset valmistaa niitä epäilemättä olivat jokaisen kanssamme, mutta eivät aina päätyneet onneaan. Jotain on väärin, jotain ei oteta huomioon, jotain ei ehkä tiedä - mutta haluan niin paljon tehdä maukkaan ja tuoksuvan belyashin itsenäisesti. Joten kaikkien näiden puutteiden korjaamiseksi opit osiostamme kuinka valmistaa taikina lihaa varten asianmukaisesti, täytteitä, miten leipoa niitä oikein, oppia johtavia kokkeja joitain lihan keiton salaisuuksia.
Resepti 1: Belyashi lihalla
Vaadittavat ainesosat:
Piirakoiden taikina:
- maito - 1 kuppi;
- jauhot - 3 lasia;
- kuiva hiiva - laukku;
- muna - 1 kpl;
- sokeri - 1 rkl;
- kasviöljy - 1/3 kuppi;
- suola maun mukaan.
Valkoisille:
- rasva lammas tai naudanliha - 350 g;
- sipulit - 2 kpl;
- suola ja pippuri maun mukaan
- vesi - kuinka paljon vie ja kasviöljyä.
Valmistusmenetelmä:
Aloitetaan taikinasta. Kuumenna maito ja sekoita siihen pussi hiivaa. Muista lisätä sokeri maitoon, jotta hiiva ja aktiivinen työ. Jätä sivuun. 15 minuutissa hiiva turpoaa. Kaada ne lämpimään kulhoon ja lisää muna ja voi. Sekoita vispilä tasaiseksi. Nyt meidän on lisättävä jauhoja erissä ja sekoitettava koko ajan. Lisäämme jauhoja, kunnes taikina muuttuu elastiseksi ja alkaa jäädä käsiimme. Siksi sinun ei pidä noudattaa yllä mainittuja jauhovaatimuksia, koska jauhot ovat valitettavasti erilaisia. Joten taikina, meillä on jo tarvittava konsistenssi, peitä se pyyhellä ja varaa tunti. Laitan hänet pääsääntöisesti aina uuniin. Takuu on, että siellä ei ole luonnoksia ja paikka on melko lämmin, koska takalla on aina jotain kypsennettyä, höyrytettyä, haudutettua ...
Kun taikina nousee hyvin, laita se työtasolle, jaa se 50 gramman paloiksi ja rullaa kukin niistä jauhoina vähän. Rullaa kakut.
Valmistettu liha ohitetaan lihamyllyssä tai jauhaa tehosekoittimessa sipulien kanssa. Mausta liha suolalla ja pippurilla. Jos sinulla on parempia mausteita jauhelihalle, sinulla on oikeus lisätä niitä. Ja myös - jos jauhelihan konsistenssi on melko paksu, voit kaataa siihen liemettä tai vettä. Sekoita hyvin ja lyö se kulhon sivuille kuten pilkoon. Hienonna tuore tilli hienoksi ja lisää jauhelihaan. Sekoita ja lusikka lusikalla kakun keskelle. Nosta nyt reunat ja purista taikina päälle jättäen yläosaan pieni reikä höyryn tulemiseksi ulos.
Aseta ne siististi työtasolle lähemmäksi liesiä, jotta myöhemmin sinulla olisi mukavampaa ottaa ne. Jätä ne 15-20 minuutiksi, jotta ne nousevat hieman.
Ja nyt tärkein prosessi on viimeinen! Kuumenna voi pannulla ja ala laittaa piirakoita reiän kanssa alas. Leipomme belyashi-malleja keskilämmöllä, ja kun ne ovat kypsyneet, käännä ne varovasti lastalla toiselle puolelle ja jatka keittämistä. Lusikka öljyä kaadetaan reikään, jotta täyte olisi vielä mehukas. Kaunis, punainen ja mikä tärkeintä herkullinen ja tuoksuva belyashi tarjoillaan ylpeänä pöydälle. Olen varma, että tulos on hieno!
Resepti 2: Belyashi lihalla (naudanliha)
Vaadittavat ainesosat:
Testiä varten:
- Tuore hiiva - 40 g;
- suola - 1 tl;
- sokeri - 1 rkl;
- munat - 2 kpl;
- paistettu voi - 2 rkl l .;
- Maito - 2,5 kuppia;
- Jauhot - noin 7-7,5 lasia.
Täyte:
- naudanliha - 300 g;
- sipulit - 1 kpl;
- jauhettu mustapippuri ja suola maun mukaan.
Valmistusmenetelmä:
Otamme testin valmisteluun. Leikkaa ensin hiiva ja sekoita ne sokerin kanssa. Täytä lämmin maito, kaada 2 kupillista jauhoja ja vaivaa taikina. 20 minuutin kuluttua lisää taikinaan kaikki muut aineosat. Vaivaa taikina varovasti. Kiristä kulho ruokapäällysteellä tai peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja varaa paikkaan, jossa ei ole vedoksia. No, jos sinulla on rauhallinen ja hellä musiikki soittamassa keittiössäsi, taikina rakastaa sitä. Pidä taikinaa 1,5 tuntia lämpimässä paikassa.
Vaikka taikinamme sopii valkoisiin, valmista täyte tuleville belyasheille - hyvin, kun täytteitä on myös vähän infusoitu. Naudanliha voidaan jauhaa tehosekoittimessa sipulien kanssa. Ja voit hienontaa sipulin, paista sitä vähän pannulla öljyllä ja lisätä täytteeseen - tässä se on sinun tehtäväsi. Hienonna tilli hienoksi ja lisää jauhelihaan. Mausta jauhe mieleiseesi ja sivuuta sivuun - anna heidän tutustua kaikkiin ainesosiin. Kiinnitä huomiota siihen, että et saanut jauhettua paksuutta. Jos liha ei ollut rasvaa, voit lisätä hiukan lientä jauhelihaan.
Kun taikina on sopiva valkaisuun, aseta se työtasolle ja rullaa rullalla ja leikkaa samoiksi paloiksi. Tästä määrästä taikinaa tulisi saada noin 30 valkoista kappaletta. Joten paina jokaista taikinapalaa kämmenellä alaspäin, jolloin siitä tulee kakun muoto. Kummankin tortillan keskelle maustetaan lusikallinen jauhelihaa ja purista taikinan reunat ylhäältä jättäen keskiosa avoimeksi.
Kuumenna voi paistinpannuun ja laita jauheliha siihen. Paista patties keskipitkällä lämmöllä kauniiseen ruusuiseen väriin. Käännä sitten belyashi ja jatka paistamista. Kaada öljyä paistamisen aikana täytteen päälle.
Valmista maustettu tee ja tarjoile ihana luomuksesi pöydälle.
Resepti 3: Belyashi lihalla (sekoitettu naudanliha)
Ja tiedät, että belyashi voidaan keittää jopa uunissa. Tällaisissa valkoisissa rapeaksi tulee rapea ja herkullinen.
Vaadittavat ainesosat:
- jauhot - 700 g;
- kefiiri - 1 kuppi;
- voi - 125 g;
- kananmuna - 1-2 kpl.
- taikinaan ja vielä 1 munaan valkoisten pinnan voitelemiseksi;
- sooda - ½ tl,
- suolaa 1/2 tl.
Täyte:
- jauheliha - 400 g;
- sipulit - 1 kpl;
- suola ja pippuri maun mukaan
- pieni lieme.
Valmistusmenetelmä:
Tee ensin taikina. Jauha voi pienellä määrällä seulottua jauhoa suuren raastimen läpi. Vatkaa muna kulhoon erikseen, lisää siihen kefir ja sooda. Kaada jauhotseokseen, sekoita ja aloita jauhaminen jauhojen muodostamiseksi elastiseksi, ei jyrkkään taikinaksi. Laita se kulhoon, peitä pyyhe ja aseta sivuun. Aloitetaan keittäminen täyte. Hienonna sipulit, ohita liha lihamyllyssä, mausta mausteilla ja sekoita. Voit kaataa liemettä. Sitten sekoita jauheliha uudelleen.
Nyt testistä hyppysellinen pieni pallo. Sekoita ne kätesi kanssa niin, että voit tehdä kämmenen kokoisia kakkuja. Jokaisella tortillalla maustettua jauhettua jauhettua 1 rkl. Nosta tortillojen reunat ja purista ne päälle, jättäen rako jauhelihalle, jonka koko on 5 Neuvostoliiton koppaa.
Viivaa leivinpelti pergamenttipaperilla ja rasvaa se voilla. Suunnittele mestariteoksesi kauniisti ja jätä etäisyys niiden välillä - niiden koko kasvaa. Vatkaa muna vispilä ja rasvaa niiden pinta niin, että paistamisen jälkeen saat kaunis, kiiltävä ja ruusuinen.
Kuumenna uuni 180 * C: seen ja lähetä tuotteet leipomaan 40-45 minuutin ajan.
Leipomisen jälkeen peitä ne pyyhellä ja anna niiden seistä uunin päällä vielä 15-20 minuuttia. Kaikki lihavalkuaiset ovat valmiita ja voit tarjota heille kupin tuoksuvaa ja maukasta teetä.
Belyashi lihalla - salaisuuksia ja hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Jotta astian belyashit muuttuisivat kauniisti samanvärisiltä, suosittelemme kaatamaan astiaan niin paljon öljyä, että tuotteet kylpevät siinä. Siten ne ovat ruusuisia.
- Voit lisätä suosikki mausteita lihatäyttöön.
