Risotto on perinteisiä italialaisia ruokia. Mutta jos kysyt, missä Italian osassa se alun perin alkoi valmistautua, niin tuskin saat vastauksen. Yksi asia on varma, että suosituin risotto pidetään Italian pohjoisosassa, jossa jokainen hostess kokki sen vähintään kerran viikossa.
Jotta saat lempeän ja kermanvärisen risoton, sinun on ehdottomasti tiedettävä sen valmistuksen perusvalmiste, ja vasta sen jälkeen voit tulkita ruoanlaitto-tekniikkaa harkintasi mukaan tai käyttää valmiita ruoanvalmistusmahdollisuuksia tähän italialaiseen ruokalajiin.
Ensinnäkin, sinun pitäisi tietää, että vain pyöreät tärkkelyspitoiset lajikkeet arborio, carnaroli ja injektiopullo nano sopivat risoton valmistukseen. Ainoastaan nämä riisilajit tarjoavat risottolle ominaisen herkän maun. Ennen ruoanlaiton aloittamista riisin on oltava paistettu öljyssä, jotta jyvät tulevat läpinäkyviksi. Sitten kaada pieni viini ja anna sen haihtua. Nyt voit riiseen kaada liemiä tai vettä ja, samalla sekoittaen riisiä, tuoda se valmiiksi. Tänään tutkitaan useita vaihtoehtoja risotton ruoanlaittoon kananlihalla. Ulkonäkö, tämä ruokalaji muistuttaa suuresti perinteistä pilafia, mutta uskokaa minua, maku on täysin erilainen.
Resepti 1: Chicken Risotto
Pakolliset ainesosat:
- Kananfilee - 300 g;
- voita - 100 g;
- suola ja pippuri,
- sipulit - 1 kpl;
- riisi - 350 g;
- bulgarialainen paprika - 1 kpl;
- liha-liemi - 750 ml;
- tomaatit - 1 kpl;
- porkkana - 1 kpl;
- basilika - 3-4 varsi;
- Parmesan.
Valmistusmenetelmä:
Valmistele ensin liha. Pesty ja kuivattu kuutioiksi leikattu filee. Syvässä pannussa, jossa on paksu pohja, sulaa puolet voita ja paista lihan kuutiot siinä. Kun liha alkaa muuttua punaiseksi, mausta se suolalla ja jauhetulla pippurilla, peitä kansi ja jatka keittoa vähintään 10-15 minuutin ajan vähäisellä lämmöllä. Kun liha on kypsennetty, valmistele loput ainesosat. Kuori sipulit, paprikat ja porkkanat. Dice sipulit.
Valmista riisi. Paahdettua lihaa, jossa on himmennin, valitse lautasella oleva griddle ja siirrä sipulit voihin. Paista se, kunnes se on läpinäkyvä, ja lisää riisi välittömästi. Sekoita ja anna sen lämmetä. Seuraavaksi kamparissa panimme pannun liemi ja tuodaan sen kiehuvaksi. Vähennä välittömästi tulipalo mahdollisimman vähän. Kun näet, että riisinjyvät ovat läpinäkyviä, ota pieni määrä liemiä ja lisää riisi. Sekoita ja anna riisin liota se kokonaan.
Kaikki vihannekset (tomaatit, paprikat, porkkanat ja selleri) leikataan kuutioiksi ja lisätään riisiin yhdessä paistettujen lihanpalojen kanssa. Täytä kaikki valmis liemi ja peitä pannu kannella. Käytä keskilämpöä ja jatka keittoa. Ajoittain on välttämätöntä katsoa kannen alle, sekoita pannun sisältö ja lisätä tarvittaessa lisää liemi.
Argeta parmesanjuustoa ja pilkkaa basilikaa. Pian ennen kuin risotto on täysin valmistettu, lisää siihen jäljellä oleva voita, hienonnettu basilika ja 2/3 raastettua Parmesania. Sekoita varovasti lastalla - sinun pitäisi saada herkkä kermainen konseptin risotto. Tarjoile kuumaa ruokaa la carte -levyillä ja ripottele loput raastettua juustoa.
Resepti 2: Chicken Risotto (selleri)
Pakolliset ainesosat:
- riisi - 1 lasi;
- porkkana - 1 kpl;
- kanan jalat - 3-4 kpl;
- kananliha - 3-4 kupillista;
- papukaijat,
- selleri - 100 g;
- valkosipuli - 2 hampaa;
- sipulit - 1 kpl;
- viini - 100 g;
- oliiviöljy - 2 rkl.
- Välimeren yrtit, pippuri, suola, laakerinlehti ja parmesaani.
Valmistusmenetelmä:
Aloita keittämään liemi. Laita kananjalat kattilaan, kaada 1 litra vettä ja kiehauta. Kun vesi pannulla kiehuu, kaada vettä, huuhtele liha ja täytä se uudelleen vedellä. Kiehauta matalalla lämmöllä ja lisää siihen kuutioiksi porkkanaa, sellerijuurta, persiljaa ja persiljaa. Kypsennä matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia. Liemi ei tarvitse suolaa tai pippuria tai lisätä muita mausteita!
Valitse liha liemestä ja jäähdytä se. Jätämme kattilan liemellä uuniin - tarvitsemme kuumaa liemiä valmistettaessa risottoa, eli se oli kiehumisreunalla.
Syvässä paistinpannussa, jossa on paksu pohja, kaada oliiviöljyä. Purista valkosipulinkynsi veitsellä, ja kun öljy antaa omaperäisen tuoksun, pudotamme valkosipulin siihen. Heti kun valkosipulin kynsi alkaa muuttua punaiseksi, valitse se heti pannulla ja lähetä sen jälkeen kuutioitu sipuli. Anna sipulit pehmeydelle, suolalle, pippurille ja voimme lisätä puoleen lusikkaan Välimeren mausteita. Sekoita ja lisää riisiä. Paista kaikki yhdessä, sekoittaen jatkuvasti lastalla, kunnes riisi muuttuu läpinäkyväksi. Lisää nyt 100 grammaa viiniä ja anna sen haihtua. Nyt tärkein askel risoton valmistelussa alkaa. Kanavalla lisätään riisiä yhdessä kasviksilla, pieninä annoksina. Varmista, että lautasesi on hyvin heikko. Lisää seuraava liemiosa vain silloin, kun riisi imee edellisen.
Mene lihaan. Erota se kivistä ja leikkaa suuriksi paloiksi. 15 minuuttia sen jälkeen, kun riisi alkaa kiehua, lisää siihen liha. Italialaiset, etenkin Italian pohjoisosassa, lisäävät risottoon hieman currya, jotta lautasella on kaunis keltainen väri. Niinpä risotto on sitten valmis, kun astia muuttuu nestemäiseksi ja pehmeäksi, mutta samalla jokainen riisinjyvä säilyttää tuskin havaittavan kovuuden.
Nyt voit raastaa Parmesania ja lisätä riisiä. Sekoita varovasti ja tarjoile levyillä. Juuston määrä, jonka jokainen teistä valitsee harkintasi mukaan. Nauti ateriasi!
Resepti 3: Kana Risotto (ja Corn)
Pakolliset ainesosat:
- Kananfilee - 300-400 g;
- kananliha - 1 litra;
- riisi - 350 g;
- maissi - 200 g;
- valkoviini - 200 ml;
- parmesaani - 100 g;
- sipulit - 1 kpl;
- oliiviöljy - 30 ml;
- bulgarialainen paprika - 1 kpl;
- suola, pippuri ja pieni sahrami.
Valmistusmenetelmä:
Leikkaa ensin sipuli ja paista se oliiviöljyssä. Filee leikataan kuutioiksi ja lisätään sipuliin. Sekoita ja paista, kunnes liha muuttuu valkoiseksi. Bulgarian paprika leikataan kuutioiksi, lisätään lihaan, sekoitetaan ja lisätään hieman safrania.
Nyt kaadetaan astiaan pesty ja kuivattu riisi. Mausta suolalla, sekoita ja kaada valkoviiniä. Tomim matalassa kuumuudessa, kunnes viini haihtuu. Pöydässä, pääruoan vieressä, laitamme kattilan liemeen, kiehautetaan ja vähennetään välittömästi lämpöä niin, että liemi tuskin kiehuu. Kun viini haihtuu, me alamme hitaasti kaada kuuma liemi keittoon. Huomio, lisää liemi risottoa kiehuvaksi. Lisää säilötty maissi. Sekoita ja laita astia valmiiksi. Lisätään hevosten alle raastettu juusto risottoon, sekoita ja tarjoile la carte -levyillä. Seuraavaksi laitamme raastettua parmesaania lautaselle niin, että jokainen lisää itsensä niin paljon kuin haluaa.
Chicken risotto - salaisuudet ja vinkit parhaista kokkeista
- Ruokavaliossa olevan risotto-riisin todellisen maun saamiseksi tulisi olla “al dente”, mutta samalla on oltava kermainen koostumus.
- Muista, että lasillista riisiä tarvitaan 1 litra liemi.
