Synteettinen makeutusaine syklamaattinatrium, yli puoli vuosisataa sitten, muutti lopullisesti kuvan globaalista elintarviketeollisuudesta. Hänen ansiosta makeat ruuat ovat tullut miljoonille ihmisille, jotka tarvitsevat erityistä ruokavaliota. Mutta keskustelu sen todistetuista eduista ja mahdollisista haitoista ei ole lakannut, ja siksi, ennen kuin sallit tämän aineen pöydällesi, sinun on selvitettävä siitä tärkein asia.
Natriumsyklamaatti - turvallisuusetu
On tiedossa, että monia asioita ei olisi tapahtunut maailmassa, eivätkä olleet edeltäneet joitain löytöjä ja keksintöjä onnettomuutta tai olosuhteiden yhdistelmää. Majoneesi- ja kermajuusto, isorokkorokotus ja penisilliini ja jopa murtumaton lasi ja Amerikan löytö.
Vuonna 1937 Illinoisissa jatko-opiskelija Michael Sveda pysyi laboratoriossa Yhdysvaltain yliopistossa. Työskennellessään uuden kuumetta alentavan lääkkeen kaavaa hän käytti hyväkseen sitä tosiasiaa, että hän oli yksin ja rikkoo karkeasti turvatoimenpiteitä valaistamalla sitä. Yhdessä vaiheessa savuke asetettiin pöydälle.
Ja kun Michael jatkoi nauttimista huonosta tavasta, hän havaitsi selvästi poikkeuksellisen makeuden savukkeessa.
Joten se oli alku yhdelle 1900-luvun tärkeimmistä keksinnöistä, joka tuli tunnetuksi nimellä yleinen natriumsyklamaatti. Lääkeyritys Abbott Laboratories arvioi ensimmäisenä sen hyötyjä - lääkkeisiin piti lisätä uutta ainetta niiden katkeran maun vähentämiseksi. Mutta lopulta natriumsyklamaatin käyttö osoittautui paljon laajemmaksi.
Natriumsyklamaatti - aineen hyödyt ja merkitys dieetti- ja elintarviketeollisuudelle
Vuonna 1950, jälkeen teoreettisia ja käytännön tutkimuksia, makeutusainetta alettiin myydä apteekeissa (pääasiassa tablettien muodossa), koska se pystyi korvaamaan täydellisesti kaiken sokerin, jonka diabeteksen diabeetikot tunsivat ennen kyseistä ajankohtaa.
Tosiasia on, että natriumsyklamaatilla ei ole glykeemistä indeksiä, ja siksi se ei voi vaikuttaa verensokeripitoisuuteen.
Natriumsyklamaatti on hieno kiteinen valkoinen jauhe, se näyttää hiukan sokerilta, mutta sen makeus on kymmenen kertaa suurempi.
Ei ole vieraita makuvärejä eikä hajua ole ollenkaan - puhdasta makeutta, jota muuten parannetaan sekoittamalla sitä muiden aineiden, esimerkiksi natriumsakkariinin, kanssa.
Ei ole yllättävää, että pian elintarviketeollisuus kiinnostui hänestä, joiden tavaroista on tapana merkitä E952.
Lisäksi puhtaassa muodossa sitä voi löytää apteekeista.
Natriumsyklamaatin sulamispiste on 265 celsiusastetta, mikä mahdollistaa sen käytön erilaisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistuksessa.
Lisäksi se liukenee hyvin öljymättömiin nesteisiin, mukaan lukien vesi, maitotuotteet, mehut ja päivittäiset juomat - tee ja kahvi.
Jo mainitun hämmästyttävän makeuden vuoksi, jonka valmistukseen tämä aine on hyväksyttävää, vaaditaan luokkaa pienempi kuin juurikassokeri, fruktoosi, hunaja - mitä tahansa luonnollisista makeutusaineista.
Natriumsyklamaatti on edullinen, mikä tarkoittaa, että on mahdollista alentaa vaikuttavasti tuotantokustannuksia. Ja tuotannon yksinkertaistamiseksi, koska se, kuten jo mainittiin, liukenee helposti ja ei kuljeta sokerimontteihin samassa leipomisessa.
Sitä, mitä siihen lisätään, on erittäin laaja:
· Kakut ja leivonnaiset;
· Jogurtti;
Suklaa tynnyriä
· Aamiaismurot;
Jäätelöä
· Suklaa ja makeiset;
Hiilihapot juomat.
Natriumsyklamaatin suosimista elintarviketeollisuudessa edustavana etuna on se, että vähimmäismäärällä, joka on tarpeen halutun makeustason saavuttamiseksi, on yksinkertaisesti mahdotonta hankkia ainakin joitain kaloreita kehosta, mikä tarkoittaa, että tämä makeutusaine on välttämätön myös ylipainoisille ihmisille.
Natriumsyklamaatin vaatimattomat hyödyt ja teoreettinen haitta
Vuonna 1969 natriumsyklamaatti kiellettiin myyntiin Yhdysvalloissa, ja vasta 70-luvulla, tätä ainetta koskevien laajojen tutkimusten seurauksena, se alkoi ilmestyä myyntiin apteekeissa joissain osavaltioissa, jääden edelleen ratkaisematta elintarviketeollisuudessa (kielto on todennäköisesti pian poistetaan).
Mutta yli viisikymmentä maata, mukaan lukien EU-maat ja Venäjä, sallii E952: n käytön. Tosiasia, että tutkijat eivät vieläkään ole päässeet yksimielisyyteen natriumsyklamaatin eduista ja haitoista.
On varmaa, että yllä mainittujen ominaisuuksien lisäksi (kaloreita ja glykeemistä indeksiä ei ole) E952: lla ei ole enää positiivista vaikutusta ihmiskehoon.
Se ei vain absorboi sitä, se ei hajoa ja erittyy alkuperäisessä, puhtaassa muodossaan virtsajärjestelmän ja tehostetun munuaistoiminnan kautta.
Jos persikkahilosta tai hunajasokereista saatu fruktoosi voi tuntea elinvoimaisuuden lisääntymisen ja tonisoivan vaikutuksen, ne ovat hyödyllisiä aineenvaihdunnassa ja henkisessä toiminnassa - niin natriumsyklamaatti on tässä mielessä "näennäinen".
Jopa klassinen tapa parantaa mielialaa, makeisten syöminen toimii sen kanssa, mutta ei niin täydellisesti ja syvästi kuin käytettäessä luonnollisia sokereita, itse asiassa se on vain heijastus makeaan makuun, eikä kehon täysimääräinen positiivinen reaktio.
Todistettu haitallinen natriumsyklamaatti
Natriumsyklamaatin käyttö tulisi rajoittaa sen suurimpaan sallittuun annokseen päivässä - enintään 0,8 g, joka voidaan laskea noin 10 mg: aa ihmisen painon 1 kg: n (paino 80 kg).
Yliannostukseen johtava vähimmäismäärä on allergiset reaktiot ja yleinen hyvinvoinnin heikkeneminen, pahoinvointi ja huono ruuansulatus.
Mutta sen käyttö normaaleissa rajoissa, kuten viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, ei mene ilman seurauksia.
On yksiselitteisesti todistettu, että natriumsyklamaatin aiheuttama haitta ilmenee sydän- ja verisuonijärjestelmän ja munuaisten stressin lisääntymisenä, etenkin urolitiaasin oireiden kanssa.
Lisäksi jyrsijöillä tehdyissä kliinisissä tutkimuksissa osoitettiin, että aineen ylimäärä johtaa pahanlaatuisten kasvainten esiintymiseen virtsarakossa.
Mutta onko tämä pätevä yhtä lailla ihmisiin, on hyvin epämääräinen kysymys.
Lisäksi suositellaan tätä keinotekoista makeutusainetta:
· Hidastaa aineenvaihduntaa;
· Heikentynyt immuniteetti;
· Allergiset reaktiot, ilmaistuna silmien punoituksena ja ihottumina, joihin liittyy polttaminen ja kutina.
Natriumsyklamaatti on ehdottomasti haitallista raskaana oleville naisille, etenkin vauvan odottamisen ensimmäisten 2-3 viikon aikana. Tosiasia on, että E952: n ja maha-suolikanavan terveessä mikrofloorassa asuvien bakteerien keskinäinen reaktio muodostaa teratogeenisiä metaboliitteja, jotka todennäköisesti vaikuttavat sikiön kehitykseen ja provosoivat muun muassa vakavia häiriöitä.
Yhteenvetona voidaan todeta, että natriumsyklamaatin käyttöä voidaan suositella terveystilanteessa, joka todella vaatii sokerin korvikkeen, jolla on tälle aineelle ominaisia ominaisuuksia.
Kuitenkin, jos glukoositaso on normaali, jos liikalihavuutta ei ole, nopeita hiilihydraatteja ei ole vasta-aiheita, on järkevämpää kieltäytyä ruoasta ja juomista, joissa on E952, riippumatta siitä, kuinka houkuttelevat ja ruokahaluiset ne ovat. Tai ainakin äläkä hemmottele heitä usein.
