Hapanmaitotuotteita kutsutaan tuotteiksi, jotka on saatu käymismenetelmällä maidosta tai sen johdannaisista. Näiden tuotteiden käyminen tapahtuu johtuen maidon emäksen yhdistämisestä maitohappobakteereihin tai hiivaan. Hapanmaitotuotteet kulutetaan puhtaassa muodossa, ja niitä käytetään leivonnaisten ja jälkiruokien, kastikkeiden ja marinaattien valmistukseen.
Mikä on käymismaitotuotteiden käyttö
Kaikki maitotuotteet jaetaan yleensä kahteen luokkaan.
1. Maitohappokäymisessä saadut tuotteet, kun sokeri muuttuu maitohapoksiantamalla näille tuotteille tyypillinen mieto maku happea.
Tähän luokkaan kuuluvat smetana, raejuusto, vorenetit, jogurtti, jogurtit ja kaikki muu.
Maitohappo, joka pääsee vatsaan, estää puhkeamisprosessien kehittymisen ja käymisen ruuansulatuksessa.
2. Tuotteet, jotka on valmistettu yhdistämällä maitohappo ja alkoholikäyminen, joissa maitohapon lisäksi alkoholia ja hiilidioksidia tuotetaan sokerista. Tätä sarjaa edustavat kefir, koumiss, jogurtti ja bifidoc.
Bifidoc on muuten yksi herkullisimpia esimerkkejä maitohappotuotteista, joita on rikastutettu valmistusprosessissa probiootteilla ja prebiootteilla, jotta niille saadaan lisää terapeuttisia ja ravinnollisia ominaisuuksia.
Meijerituotteet valmistetaan yleensä lehmänmaidosta, harvemmin vuohenmaitosta, ja vielä harvemmin lampaanmaidosta, aaseista, puhvelista, kameleista, tammista ja hirvistä.
Hapanmaitotuotteille on ominaista vaalea kerma tai maitomainen valkoinen väri, mieto maku, jolla on miellyttävä happamuus tai makea maku.
Fermentoitujen maitotuotteiden ravitsemukselliset ja hyödylliset ominaisuudet, jotka tunnetaan muinaisista ajoista lähtien, ovat tänään saaneet lämpimän vahvistuksen tutkijoilta, lääkäreiltä ja ravitsemusterapeutilta.
Fermentoitujen maitotuotteiden kaloripitoisuus, koostumus ja ravitsemukselliset ominaisuudet vaihtelevat tietyn tyyppisen tuotteen, sen rasvapitoisuuden, valmistuksen luonnollisuuden ja monien muiden tekijöiden mukaan, mutta on myös jotain, joka yhdistää käyneet maitotuotteet.
Huomattava osa hyödyllisistä ominaisuuksista saadaan fermentoituihin maitotuotteisiin (ryhmät B, A, E, PP, C ja monet muut) sisältyvistä vitamiineista, mikro- ja makrosoluista (natrium, fosfori, fluori, kaliumsinkki, kalsium, seleeni ja muut).
Fosfori ja kalsium ovat korvaamattomia luuston ja hampaiden vahvistamiseen ja muotoiluun. Siksi lasten ruokavalioon sisältyy erilaisia juustohermoja ensimmäisestä ruokinnasta alkaen, ja käymismaitotuotteita suositellaan raskaana oleville ja imettäville äideille.
Mitä hyötyä käyneistä maitotuotteista on ruuansulatuksesta?
Koska fermentoitujen maitotuotteiden maitoproteiineja on jo osittain jaoteltuissa olosuhteissa, sama, esimerkiksi lasinen kefiiri imeytyy maitoon verrattuna kaksi kertaa nopeammin ja 90% verrattuna 30%: iin. Kalsium imeytyy myös erinomaisesti. Nämä molemmat ovat elintärkeitä ihmisen sydän- ja verisuoni- ja hermostojärjestelmien toiminnalle.
Antibioottihoidossa, kuten tiedetään, maha-suolikanavan hyödyllinen mikrofloora on uhattuna. Käytetyt maitotuotteet neutralisoidaan kirjaimellisesti muutamassa tunnissa. Siksi ne ovat välttämättömiä influenssaa, akuutteja hengitystieinfektioita ja muita "talvi" vaivoja kärsivien potilaiden ruokavaliossa, kun ei ole ruokahalua ja kehon on käytettävä voimaa ensisijaisesti palautumiseen eikä raskaiden ruokien sulattamiseen.
Lasillinen kefiria puoli tuntia aterian aikana stimuloi ruokahalua, stimuloi ruuansulattamista ja edistää useita tunteja eteenpäin vitamiinien ja mineraalien (mukaan lukien D-vitamiini ja rauta) imeytymistä kaikista muista päivän aikana nautituista ruuista.
Maitotuotteiden hyödyt hyvinvoinnille
Jokin käyminen iltamenussa auttaa varmasti hyvässä unessa, ja sama milloin tahansa vuorokauden aikana - vähentää kehon väsymystä ja parantaa mielialaa.
Matalarasvaiset maitotuotteet sisältyvät ruokavalioiden ja paastopäivien valikkoon painonpudotusta varten, mikä edistää näiden tuotteiden (ei välttämättä vähärasvaisten) kykyä nopeuttaa aineenvaihduntaa.
Fermentoidut maitotuotteet, joiden rasvapitoisuus on korkea, ovat hyödyllisiä painonnousussa, kehon palautumisessa sairauden jälkeen ja raskaan fyysisen rasituksen aikana.
Maitotuotteiden säännöllinen käyttö auttaa myös:
· Allergisten reaktioiden oireiden vähentäminen;
· Toksiinien eliminointi kehosta;
· Ihon tilan parantaminen;
· Hiusten ja kynsien lujittaminen;
Lievä diureettinen vaikutus ja turvotuksen vähentäminen;
Kohonneet hemoglobiinitasot;
· Hengitysjärjestelmän parantaminen
· Immuniteetin vahvistaminen.
Kesäkuumuudessa hapanmaitojuomat, jopa puhtaassa muodossa, vaikka kylmäkeittoperustakin, virkistävät ihanasti, sammuttavat janoasi ja suojaavat kehoa UV-säteilyn haitallisilta puolilta.
Kun fermentoidut maitotuotteet ovat haitallisia, kuinka niitä syö, valitset ja keitä
Käytettyjen maitotuotteiden hyödyllisen vaikutuksen ja ravitsemuksen säilyttämiseksi vahingoittamatta niitä ei suositella syömään leivonnaisten ja suklaan kanssa.
Älä silti anna periksi makeuttamiseen hapanmaitoa, koska ensinnäkin on niin helppo syödä paljon sokeria, ja toiseksi se häiritsee ruuansulatusta. Jos todella haluat - voit lisätä lusikallisen hunajaa.
Maitotuotteiden kiistattomista eduista huolimatta niiden käyttöä tulisi rajoittaa tai ainakin valita vähärasvainen versio monien sairauksien kanssa.
· Atherosclerosis;
· Hepatiitti;
· Korkea verenpaine;
· Lihavuus;
Maksa- ja sappitaudit.
Gastriittia ja haavaumia vastaan ei ole hyödyllistä juoda kefiiriä ja acidophilusta, mutta hapanmaitotuotteet eivät aiheuta haittaa näille mahalaukun sairauksille, jos valitset hapanmaitohapanimetta ja jogurttia.
On tärkeää muistaa, että vain korkealaatuiset ja tuoreet hapanmaitotuotteet ovat maukkaita, terveellisiä ja turvallisia.
Siksi on suhtauduttava varovaisuuteen ostaessaan yksityisiltä omistajilta, vaikka juustomassa ja smetana ovat viettäneet luonnollista kylää.
Monet maitotuotteet voidaan valmistaa kotona. On erittäin hyödyllistä, että sinulla on tällainen laite kuin jogurttivalmistaja, mutta keittiön tavallisimmin käytetyillä välineillä saat raikkaimman, erittäin maukkaan ja moitteettomasti korkealaatuisen raejuuston, käymisproteiinin, maitoa, jogurttia ja paljon muuta.
Teollisuuden tekniikan mukaisesti kotitekoiset jogurtit ja vastaavat tulisi valmistaa jäädytetyillä tai purkitettuilla hedelmillä ja marjoilla, koska tuoreista hedelmistä saadut hapot voivat tuhota maitohappobakteereja.
Kaupan hyvillä käyneillä maitotuotteilla on kaksi laatuominaisuutta:
· Lyhyt säilyvyys, mikä osoittaa, että ne on valmistettu ilman erilaisia keinotekoisia lisäaineita. Ja on parempi, että se ei vanhene ostopäivänä. Joskus tuotteen laatu muuttuu merkittävästi. Esimerkiksi yhden päivän etyylialkoholin kefirissä on vain 0,7%, kun taas kolmen päivän kefirissä - 0,88%;
· Minimikoostumus ilman runsaasti väriaineita ja stabilointiaineita. Monien tuotteiden, esimerkiksi luonnollisen smetanatuotteiden, koostumukseen tulisi sisällyttää vain kerma ja juomarehu.
Useiden maitotuotteiden luonnollisuus on helppo tarkistaa. Esimerkiksi, jos sekoitat lusikallista smetanaa lasilliseen kuumaa vettä, oikea se liukenee täysin, ilman sedimenttiä.
