Viinirypäleen hyytelö on maukas kesämuuri, jota säilytetään myöhempää käyttöä varten, ja joka on yksinkertaisimmassa muodossaan sokerin kanssa tiheyteen keitetty rypälemehu, rullattu steriloituihin purkkeihin.
Rypäleen hyytelö talveksi: perusperiaatteet
Sen valmistukseen käytetään syötäväksi tarkoitettuja viinirypäleitä ja yleensä hyytelö valmistetaan mistä tahansa lajikkeesta sekoittamatta niitä keskenään, mutta rypäleet voidaan yhdistää kirkkaasti muiden hedelmien (persikat, omenat, päärynät, kirsikat ...) ja marjojen (vadelmat, herukka ... ).
Joten rypäleen hyytelö talveksi on yhtä paljon tilaa kulinaariselle mielikuvitukselle, samoin kuin hilloja, hilloja, hilloja ja paljon muuta.
Kaikkien hyytelöiden valmistus viinirypäleistä talveksi alkaa sillä, että marjat poimitaan harjoista, lajitellaan, poistetaan vaurioituneet, pestään juoksevassa vedessä ja kuivataan, jättäen siivilään, jota ravistetaan useita kertoja.
Klassinen hyytelö rypäleen
Ainesosat
· 3 kg rypäleitä (suositellaan Isabellan luokkaa);
· 1,5 kg sokeria;
300 ml vettä.
valmistelu
· Kiehauta vesi kattilassa, laita viinirypäleet siihen, vähennä lämpö keskimääräisiksi ja lämpimiksi viinirypäleiksi odottamalla, kunnes se pehmenee, iho alkaa halkeilla;
· Aseta pannu syrjään, odota, kunnes rypäleet ovat jäähtyneet, soseuta se murskaamalla ja purista mehua varovasti siitä siirtymällä monikerroksiseen juustoliinaan (tämä on helpompaa tehdä pieninä annoksina).
· Kaada rypälemehu astiaan ja palauta astiat liesiin;
· Aloita mehun lämmittäminen, kaada hitaasti sokeria sekoittaen, jotta se liukenee hyvin.
· Tarkkaile, miten mehua keitetään hyytelössä, kunnes sen tilavuus on pienentynyt noin puoleen, ja muista poistaa haudutettu vaahto.
· Laita valmis palava kuuma hyytelö purkkeihin.
Vasta puristettu rypäleen hyytelö
Ainesosat
· 2 kg rypäleitä;
1 kg sokeria.
valmistelu
· Purista mehu viinirypäleistä mehu-puristimella;
· Kaada mehu kattilaan ja lisää se keskipitkälle lämmölle, lisää sokeria vähitellen sekoittaen voimakkaasti liukenemisen parantamiseksi;
· Lisää lämpöä, lisää mehu kiehuvaksi, sitten - vähennä ja poistamalla ylhäältä muodostettu kalvo, keitä, kunnes se on sakeutunut, kunnes hyytelö tulee puoliksi enemmän;
· Laita työkappale valmistettuihin purkkeihin.
Rypäleen kanelihyytelö sose
Ainesosat
· 3 kg tummanlaatuisia rypäleitä;
· 1,5 kg sokeria;
Kaneli maun mukaan;
· Sitruunahappo maun mukaan;
200-300 ml vettä.
valmistelu
· Kaada kolmasosa sokerista pottiin vettä ja sekoita jatkuvasti sekoittaen kiehuvaksi;
· Lisää rypäleet astioihin, sekoita kaikki ja vähennä lämpöä, jättäen marjat kuivumaan siirappiin 15-20 minuutin ajan.
Aseta astia syrjään, anna sen sisällön jäähtyä ja pyyhi marjat kahdesti läpi tiheän seulan;
Pane perunamuusuus pannuksi siirappilla, palauta astiat tuleen ja ala keittää hitaasti jatkuvasti sekoittaen lisäämällä sokeria;
· Kun sokeri on liuennut, lisää kaneli maun mukaan ja keitä silloin tällöin vaahdot, keitä makea massa ennakoiden hetkeä, jolloin sen tilavuus vähenee puoleen.
· Lisää vähän sitruunahappoa viinirypäleistä hyytäväksi talviaikaksi ennen keittämistä, ja jaa sitten kuuma, makea työkappale purkkeihin.
Rypäleen hyytelö appelsiineilla
Ainesosat
· 2 kg rypäleitä;
1 kg appelsiineja;
1 kg sokeria;
1 annospussi pektiiniä;
100 ml vettä.
valmistelu
· Kuori appelsiinit nahoista, kuoresta ja siemenistä, laita astiaan, kaada vesi, lisää rypäleet ja laita astiat keskilämpötilaan, kansi peittämällä;
· Poista 30–40 minuutin kuluttua liesi ja anna jäähtyä;
· Tyhjennä neste hedelmistä erilliseen kulhoon;
· Pyyhi hedelmät seulan läpi ja purista saatu massa monikerroksisen sideharson läpi;
· Lisää mehun puristettu osa juuri valutettuun ja kaada kaikki takaisin astiaan;
· Aseta se liesiin, aloita lämmitys ja kaada sokeri sekoittaen niin, että se liukenee hyvin.
· Lisää pektiini, sekoita ja neste kiehuu;
· Vähennä lämpöä ja odota hyytelön paksuuntumista nopeasti ja puolittaen sen tilavuuden;
Levitä hyytelö purkkeihin.
Jos haluat kokeilla eksoottisempaa versiota rypäleen hyytelöstä talveksi, korvaa neljäsosa kolmannesta tavallisesta sokerista ruokosokerilla, jolla hyytelö saa epätavallisen pikanttisia, karamellisia muistiinpanoja.
Rypäleen hyytelö vadelmien ja valkoviinin kanssa
Ainesosat
· 2 kg punaisia rypäleitä;
1 kg vadelmia;
· 200 ml valkoista makeaa viiniä;
· 2 kanelitankoa;
1 kg sokeria;
150 ml vettä.
valmistelu
· Viinirypäleiden ja vadelmien marjat, valkoviini, vesi ja kanelitangot - kaikki laitetaan yhteen pannulle;
· Peitä se kannella, kytke pieni tulipalo päälle ja jätä se liesiin 50-60 minuutiksi;
Keskeytä, poista kaneli ja anna seoksen jäähtyä;
· Jos haluat saada läpinäkyvää hyytelöä - laita siivilä syvään astiaan ja, tiputtuaan astian sisällön, odota, että kaikki neste valuu;
· Jos läpinäkyvyys ei ole tärkeä - nesteen valumisen jälkeen valitse vadelmat, pyyhi seula perunamuusissa ja yhdistä se mehuun ja viiniin, joka on juuri lähetetty liesiin.
· Lisää sokeria kattilaan pieninä annoksina sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut;
· Jatka hyytelön keittämistä kunnes se on sakeutunut noin kahdesti, poistamalla varovasti syntynyt vaahto.
· Levitä hyytelö rypäleistä, joilla ei ole ollut aikaa jäähtyä talveksi, purkkeihin;
Rypäleen hyytelö aprikooseilla, valkoviinillä ja saksanpähkinöillä
· 1 kg valkoisia rypäleitä;
1 kg aprikooseja;
200 ml makeaa valkoviiniä;
1 kg sokeria;
100 ml vettä;
· 300 g kuorittua saksanpähkinää.
valmistelu
· Aseta pannu liesille, kaada siihen vettä, valkoviiniä, laita puolikkaat täytettyjä aprikooseja ja viinirypäleitä.
· Peitä ja anna hautua, keitä 40-50 minuuttia;
· Seuraavaksi poistetaan lämmöltä, jäähdytetään sopivaan lämpötilaan ja hierotaan hedelmät kahdesti seulan läpi, lisätään sosetettu neste;
· Laita saksanpähkinät ja sokeri suunnilleen yhtä suuressa osassa kuivaa paistinpannua, jolla on tarttumaton päällyste;
· Käännä pieni tuli ja sekoita lastalla lastalla sokeria ja lämmitä siihen tilaan, kun karamellisoitu sokeri tarttuu pähkinöiden ympärille, minkä jälkeen pannu voidaan syrjään ja palauttaa hyytelöön;
· Pane kattilo perunamuusin ja mehun kanssa liesiin ja lisää sokeria sekoittamalla sitä huolellisesti, kunnes se liukenee, sitten keitä kaikki, kunnes se on sakeutunut ja puolittunut;
· Jakamalla viinirypälehyytelöt talveksi pankeille, lisää kuhunkin niistä osa pähkinöitä karamellina.
Rypäleen hyytelö omenoilla ja päärynöillä
Ainesosat
0,5 kg päärynöitä;
· 0,5 kg omenoita;
· 2 kg rypäleitä;
· 2 kg sokeria;
0,5 tl sooda;
1 tl sitruunahappo;
· 2 annospussia pektiiniä.
valmistelu
· Kuori päärynät omenoilla, kuori ja keskellä siemenineen ja leikkaa viipaleiksi;
· Kaada hedelmät 0,5 litralla kylmää vettä ja siihen liuenneella soodalla ja jätä se 3-4 tunniksi. Tästä johtuen viipaleet eivät kiehu kypsennyksen aikana ja ne ovat mielenkiintoisempia tuntemaan rakenteessa olevan aihion rakenne;
· Purista mehu rypäleen puristimeen;
· Kaada mehu kattilaan, laita pieni tulisija, aloita lämmitys, lisää puoli mittaa sokeria;
Kun sokeri liukenee - lisää pektiini, sekoita hyvin ja odota kiehuvaa;
· Keitä seosta useita minuutteja, odota, kunnes se kiehuu uudelleen (mutta älä kiehauta!), Lisää sitruunahappoa, liuota sekoittaen ja poista pannu liesistä.
· Tyhjennä soodaliuos hedelmäviipaleista ja huuhtele ne hyvin kylmällä vedellä;
· Kaada 200–250 ml vettä toiseen astiaan, kaada jäljellä oleva sokeri, liukena se ja laita hedelmät kiehuvaksi, hedelmät kulhoon;
· Keitä niitä keskilämmöllä 15-20 minuutin ajan sekoittaen varovasti.
· Kaada rypälemehun kanssa kattilan sisältö hedelmiin, sekoita ja keitä kaikki kiehuvaksi uudelleen;
Laita lopuksi kuuma hyytelö purkkeihin.
Rypäleen hyytelö talveksi: salaisuudet ja temppuja
Huolimatta monista viinirypälehyytelö resepteistä, joita maailmassa on talveksi, jotkut kodin keittämisen tempput koskevat kaikkia niitä, antaen huopia ja maukkaan tuloksen taloudenhoitajan ongelmista.
1. Viinirypäleistä talveksi hyytelöitä sekä hilloja, hilloja, hilloja jne. Suositellaan kypsennettäviksi paksuseinäisissä astioissa, jotka jakavat lämmön tasaisesti koko pintaan, jonka alaosassa ei todennäköisesti ole polttaa ruokaa.
2. Viinirypäleiden on oltava kypsiä, sallittuja - hiukan epäkypsiä, mutta ei koskaan - ylikypsiä, ja niiden kanssa on tunnettava ominainen käymismaku.
3. Rypälemehu on puhtaampaa, läpinäkyvämpää, jos annat sen seistä ja suodattat sen jälkeen useita kerroksia sideharsoa, kaatamalla se varovasti ulos astiasta, jotta sedimentti ei häiritsisi.
4. Rypäleissä olevien geeliytyvien aineiden määrä on riittävä, mutta ei ylimääräistä, joten hyytelöön lisätään joskus pektiiniä, gelatiinia tai agar-agaria.
5. Sokerin määrä sekä eri lisäaineiden määrä ja valikoima (ja yleensä tarve) vaihtelevat henkilökohtaisen maun ja rypälelajikkeiden mukaan. Viinirypäleiden korkea sokeripitoisuus viittaa siihen, että rakeistettua sokeria on laitettava vähemmän ja ehkä meduusat on vähennettävä sitrusmehuksi tai sitruunahapoksi. Joidenkin lajikkeiden kirkkaan maun ja aromin ei tarvitse olla koristeltu mausteilla ja muilla hedelmillä, kun taas toisilla lajikkeilla on päinvastoin maku neutraali ja ne ovat hyviä perustana kulinaarikokeille rypäleluun talvella korjaamiseksi.
6. Hyytelön valmiuden tarkistamiseksi sinun on pudotettava tippa sitä vesikulhoon - jos se uppoaa pohjaan, se ei liukene, niin se on valmis.
Herkullista rypäleen hyytelöä voidaan tarjoilla teetä, pannukakkuja, juustokakkua, paahtoleipää, puuroa, makeiden juomien ja jälkiruokien, alkuperäisten pääruokien valmistuksessa.
