Khinkali Georgian kielellä on eräänlainen tavallinen nyyt. Mutta niiden erottamiskyky on, että heillä on erittäin mehukas, aromaattinen täyte ja mielenkiintoinen muoto. He syövät niitä Georgian keittiön perinteiden mukaisesti käsin pitäen kiinni taikinan puristetusta häntä khinkalin päällä. Samalla he yrittävät olla menettämättä arvokasta herkullista lihamehua niiden sisällä. Loppujen lopuksi tämän lautasen pääominaisuudet ovat suuri määrä vetistä täytettä ja ohut taikina. Sivuruokana ne tarjoillaan valkosipulilla, murskattu suolaan ja monilla tuoreilla yrtteillä.
Khinkali Georgian kielellä (askel askeleelta resepti) - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Mikä tahansa khinkali-jauho voidaan ottaa, tärkeintä on seuloa se hyvin. Koetta varten tarkoitettu vesi tulisi keittää, mutta jäähdytetään. Munan on oltava tuoretta. Taikina voidaan haluttaessa valmistaa ilman munaa. Valmiille testille on annettava vähän aikaa hautua.
Khinkali-liha voidaan hienontaa veitsellä tai jauhaa. Lihan itsensä on oltava tuoretta, ilman kalvoja ja sähkökatkoja. Tee tämä ruokalaji naudanlihasta, lammasta ja sianlihaa.
Jotta khinkalit eivät tarttuisi yhteen keittämisen aikana, ne olisi keitettävä pieninä annoksina ja riittävän suuressa paistissa. Veden tulisi kiehua hyvin, ja vasta sitten, lisäämällä suolaa, lasket valmistetut aihiot vuorostaan pitäen niitä pyrstöstä. Kokki on valmistettava enintään 20 minuuttia.
Halutessasi khinkali-lihan täyttämisen lisäksi voit lisätä vihanneksia, sieniä tai juustoa. Kypsentämisen jälkeen khinkali tulisi heti tarjota kuumana pöydälle, jotta ne eivät menetä mehukasta makuaan.
Aloita syöminen khinkali ylhäältä. Aluksi häntä puree, sitten koko liemi on humalassa ja vasta sitten kaikki muu syödään. Samanaikaisesti ruokia ei käytetä ruokailussa.
Khinkali Georgian kielellä: klassinen vaihe vaiheelta -resepti
ainesosat:
• 400-500 g vehnäjauhoja;
• 200 g vettä taikinaan;
• yksi kananmuna;
• kaksi ripausta suolaa;
• 300 g naudanlihaa;
• 100 g tuoretta lajaa;
• ripaus paprikaa;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• joukko korianteria;
• Kolme herneitä maustepippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Seulota jauhot seulan läpi suoraan pöydälle.
2. Tee käsin syöttösuppilon keskellä.
3. Kaada yksi muna suppiloon ja kaada ripaus suolaa.
4. Lisää vähän kylmää vettä.
5. Vaivaa viileä, kova taikina, vaivaa sitä jatkuvasti käsillä. Lisää tarvittaessa hiukan enemmän seulottua jauhoa.
6. Poistamme valmiin taikinan palamunan muovipussiin tai tarttuvaan kalvoon 40-50 minuutin ajaksi "kypsymiseen".
7. Sillä välin taikina on sopiva, huolehditaan lihasta.
8. Leikkaa lihasta kaikki kalvot ja suonet.
9. Pese se kylmässä vedessä.
10. Leikkaa liha pieniksi paloiksi (molemmat 50–70 g) siten, että se on helpompi kuljettaa lihahiomakoneen läpi.
11. Jauhaa liha liha käyttämällä jauhelihan arinaa (jos haluat, voit käyttää hienoa ritilää).
12. Ohita sitten laardi (täyte on sen kanssa pehmeämpää).
13. Kuori ja huuhtele valkosipuli ja korianteri.
14. Hienoksi leikkaa ne leikkuulaudalle ja lähetä jauhelihaan. Jätämme vähän korianteria valmiin ruuan koristeluun.
15. Lisäämme siellä paprikaa, ripaus suolaa. Voit laittaa muita mausteita, esimerkiksi valmistettua lihamausteseosta tai ripaus humalaa, suneli, zira.
16. Kaada noin 150-200 ml kylmää vettä jauhelihaan.
17. Sekoita täyte huolellisesti tasaiseksi. Jauhelihan, jonka avulla voi valmistaa todellista khinkalia Georgian kielellä, tässä vaihe vaiheessa -reseptissä tulisi olla vähän nestettä.
18. Otamme taikinan laukusta.
19. Pöydälle muodostamme siitä ei ohutta makkaraa.
20. Leikkaa makkara palasiksi, joiden paino on noin 50–70 g.
21. Ota ensimmäinen pala ja rullaa se ohutksi kakkuksi, jonka halkaisija on noin 10–13 cm.
22. Sitten asetamme tämän kakun taivutettuun palmuun kupin taikinan valmistamiseksi.
23. Levitämme 40-50 g: n täytteet tähän kuppiin.
24. Nosta taikinan reunat nyt, kerää ne ylhäältä ja kierrä hieman kääntämällä yhteen suuntaan.
25. Kerää taikinan reunat huolellisesti ja hitaasti. Puristamme taikinaa useita kertoja saadaksesi taitokset hieman kiertyneiksi spiraaliksi.
26. Puristamme taikinan päätä ylhäältä niin, että täytteen lihamehu ei vuoda. Tuloksena oli taikinapusseja, joissa oli lihaa.
27. Levitämme Georgian tyylin khinkalit jauhoilla pölytetylle pöydälle.
28. Resepti sisältää askel askeleelta kaksi vaihtoehtoa lisävaiheiden kehittämiseksi. Pakasta khinkali varastointia varten ja käytä myöhemmin tai keitä ne heti.
29. Jos haluat keittää Georgian khinkalit potissa, jonka tilavuus on vähintään kolme litraa, kaada vettä.
30. Lisää mausteeksi suolaa ja mustapippuria herneitä.
31. Laitoimme pannun tuleen.
32. Kun vesi kiehuu, laita yksi khinkali veteen sekoittaen sitä lusikalla.
33. Kun vesi kiehuu taas, vähennämme tulipaloa hiukan.
34. Lopeta sekoittaminen, kun khinkali kelluu.
35. Keitä niitä noin 20 minuuttia.
36. Poistamme sitten khinkalit liemestä uralla lusikalla tai lusikalla.
37. Tarjoamme pöydälle heti. Syö vain kuumaa khinkalia.
38. Aseta ne lautaselle ja ripottele hienonnetulla korianterilla.
Georgian khinkali lammasta ja sipulia: askel askeleelta resepti
ainesosat:
• 200 g lampaanlihaa;
• 100 g naudanlihaa;
• 250 g sipulia;
• ripaus jauhettua punaista paprikaa;
• ripaus jauhettua mustapippuria;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• suola maun mukaan;
• kiloa vehnäjauhoja;
• yksi kananmuna;
• lasillinen jäähdytettyä vettä.
Keittämismenetelmä:
1. Valmistele ensin taikina. Kaada siihen keitetty jäähdytetty vesi kulhoon.
2. Lisää yksi rikkoutunut muna, ripaus suolaa. Estäämme kaiken haarukalla.
3. Alamme vaivata taikinaa lisäämällä vähitellen siivilöityjä jauhoja muna-seokseen.
4. Vaivaa taikina käsin painamalla sitä kämmenen sisäpuolella.
5. Saamme viileää khinkali-taikinaa Georgian kielellä.
6. Aseta se puhtaaseen, kuivaan kuppiin.
7. Peitä keittiöpyyhkeellä.
8. Älä koske kuppiin taikinan kanssa noin puoli tuntia.
9. Tänä aikana meillä on aikaa tehdä täyttö. Lihalla leikkasimme pois kaikki kalvot ja laskimot.
10. Pestään liha kylmässä vedessä.
11. Leikkaa lammas ja naudanliha hienoksi. Leikkaa leikkuulauta terävällä veitsellä pieniksi paloiksi.
12. Leikkaa ensin liha levyiksi, leikkaa sitten ne pitkittäin nauhoiksi.
13. Ja leikkaa nauhat poikki pieniksi kuutioiksi.
14. Laita jauheliha erilliseen kulhoon.
15. Huuhtele sipulit vedessä ja puhdista kuivilta vaakoilta.
16. Leikkaa jokainen sipulipää puoleen.
17. Laita sipuli leikattuun leikkuulautaan.
18. Leikkaa poikki ohuiksi levyiksi.
19. Sitten koko pituudelta pieniksi kuutioiksi.
20. Sipulit lähetetään lihaan kupissa.
21. Ripottele liha jauhetulla punaisella ja mustalla pippurilla, suolalla. Voit halutessasi lisätä muita mausteita maun mukaan.
22. Lisää noin 150 ml kylmää vettä tai vähän jäätä, jotta jauheliha saadaan mehukas.
23. Sekoita lihatäyte lusikalla.
24. Nyt teemme testin. Saamme sen paketista.
25. Vaivaa taikina suurelle litteäksi kakkuksi pöydällä olevilla käsillämme.
26. Sitten otamme kääntötapin ja rullaa taikina ohueksi kerrokseksi.
27. Leikkaamme taikinasta pyöreät aihiot-kakut käyttämällä erikoismuotoa tai tavallista lasia, jonka halkaisija on 10–13 cm.
28. Ota käsiisi ensimmäinen kakku.
29. Pane pieni täyttö keskelle.
30. Nosta taikinan reunat ja kerää ne keskelle keskelle. Taitteita tulisi olla paljon.
31. Jos khinkalin päällä oleva häntä osoittautuu pitkäksi, leikkaa se hiukan veitsellä.
32. Siten me muotoilemme kaikki khinkali-kakut Georgian kielellä.
33. Askel askeleelta-resepti jatkuu. Levitämme khinkalit jauhoilla ripustetulle pöydälle, jotta khinkalit eivät tartu kiinni.
34. Jos täyttö jää, silloin veistämme taikinasta, joka jää leikkaamalla pyöreitä aihioita, pala.
35. Tämä kertakäyttö rullataan uudelleen vierintätapilla ohueksi kerrokseksi.
36. Leikkaa uudelleen pyöreät aihiot muodolla tai lasilla.
37. Veistämme khinkalit.
38. Kaada vettä suureen ruukkuun (yli kolme litraa).
39. Lisää vähän suolaa veteen. Maun vuoksi voit lisätä myös laakerinlehden.
40. Laitoimme vahvan tulisijauunin.
41. Kun vesi kiehuu, alamme häiritä sitä kiertoliikkeellä lusikalla. Osoittautuu pyörre kiehuvaa vettä.
42. Heitä khinkali varovasti porealtaan kerrallaan kerrallaan.
43. Jatkamme veden sekoittamista, kunnes kaikki khinkali syöksyy siihen. Voit keittää ne yhdessä tai kahdessa sarjassa.
44. Kun vesi kiehuu, alennamme lämmityksen pieneen kiehuvaan.
45. Keitä khinkali sekoittaen.
46. Kun ne nousevat liemen huipulle, lopetamme sekoittamisen.
47. Keitä vielä 15 minuuttia.
48. Valmistele tällä hetkellä murskattu valkosipuli kastikkeeksi.
49. Kuori valkosipuli.
50. Huuhtele se vedessä.
51. Leikkaa hienoksi ja aseta lasiin tai kuppiin.
52. Ripottele suolaa maun mukaan.
53. Massaa valkosipuli ja suola laastin puisella työntäjällä tai survinalla.
54. Pane valkosipuli pieneen kulhoon tai salaattikulhoon.
55. Kaappaamme valmiin khinkalin liemestä urallisen lusikan avulla ja aseta se suurelle astialle.
56. Tarjoa khinkali Georgian kielellä valkosipulilla, joka on murskattu suolaan.
Khinkali Georgian kielellä (askel askeleelta resepti) - temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä
• Jotta täyte olisi vetistä, lisää siihen vähän jäätä täyteaineeseen.
• Jotta täyte olisi mehukas, lisää sianliha jauhelihaan.
• Jos liha leikataan kuituja vasten, se kypsyy nopeammin.
• Ennen kypsennystä khinkalit eivät tartu kiinni, ne voidaan laittaa rättiliinalle tai jauhoilla sirotella pöydälle.
• Jäädytetyt khinkalit tulisi keittää ilman sulatusta, muuten ne voivat hajota.
• Jäähdytetty ja uudelleenlämmitetty astia menettää suussa sulavan ja mehukkaan maun.
