Lobio on Georgian keittiön ruokia. Sen valmistukselle on ominaista, että siihen on lisätty suuri määrä mausteita ja mausteita, jotka ovat ominaisia Georgian kansan keittiölle, sekä tuoreita yrttejä.
Lobion valmistukseen on monia vaihtoehtoja. Niiden joukossa on kasvisruokaa, sieniä, lihaa ja hienonnettuja saksanpähkinöitä, munia ja granaattiomenamehua. Tämä on melko tyydyttävä ruokalaji, josta yhden valmistuksen jälkeen tulee säännöllinen "vieras" pöydällesi.
Lobio (askel askeleelta resepti) - valmistuksen yleiset periaatteet
Yrtteinä käytetään pääasiassa korianteria, persiljaa ja basilikaa. Lisäksi valkosipulia ja papuja pidetään yhtenä lobion välttämättömistä aineosista.
Huuhtele säilötyt pavut ennen niiden lähettämistä lautaselle ja kuivaa pavut - liota ne, jätä ne yön yli ja keitä sitten.
Pata lobio ei saisi olla pitkä, jotta se ei kiehu. Valmiit astiat on vaivattava erityisellä työntäjällä, mutta tämä on tehtävä erittäin huolellisesti.
Tarjoillaan pääruokia tai lisukkeina. Jopa kylmänäkin, lobio pysyy herkullisena.
Georgian klassikko Lobio: vaihe vaiheelta -resepti
Ainesosat
• 300 g kuivia punaisia papuja;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• yksi porkkana;
• yksi sipulin pää;
• 60 g tomaattipastaa;
• 60 ml auringonkukkaöljyä;
• 30 g tuoretta persiljaa;
• 15 g suneli -humalaa;
• suola maun mukaan;
• 10–15 g sokeria.
valmistelu
1. Georgian lobion keittämiseksi (resepti askel askeleelta) sinun on ensin käsiteltävä kuivia papuja. Tätä varten lajittelemme sen, jos epäpuhtauksia tai vaurioituneita papuja on, poistamme ne.
2. Kaada valitut pavut sopivaan kulhoon ja täytä kylmällä vedellä. Sekoita kevyesti. Valutaan vesi.
3. Kaada vesi papuihin uudelleen ja sekoita uudelleen. Tyhjennä kaikki vesi.
4. Viimeisen kerran tässä vaiheittaisessa reseptissä kaada lobio kulhoon, jossa on viileän veden papuja, ja pane sivuun yhden tai kahden tunnin ajan.
5. Odotamme, kunnes jyvät ovat kyllästetty vedellä ja turpoavat. Tämän toimenpiteen aika riippuu papujen koosta, pienet turpoavat nopeammin kuin suuret.
6. Pese nyt pavut uudella annoksella viileää vettä.
7. Siirrämme sen astiaan ja kaada vettä sinne.
8. Kytke takan lämmitys päälle ja laita astia siihen.
9. Kun vesi kiehuu, vähennä lämmitys minimiin ja peitä astia löysästi kannella.
10. Älä kosketa astiaa tunnin ajan.
11. Jos liemellä on aikaa kiehua ennen kuin tunti on kulunut, lisää kuuma keitetty vesi ja keitä uudelleen.
12. Lisää muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä pavut suolaa ja sekoita ruokalusikalla tai kanalla.
13. Vapaa-ajallasi, kun papuja keitetään, voit tehdä muita tuotteita.
14. Leikkaa sipulista terävällä veitsellä kaula ja pohja ja puhdista pään kuiva kuori. Huuhtele pää viileässä vedessä. Kostuta veitsi ajoittain kylmässä vedessä, jotta emme itke, kun puhdistamme palavia sipulia.
15. Porkkanissa leikkaamme ohuen ihon taloudenhoitajan kanssa ja huuhtelemme myös. Jos porkkana on nuori, juuri puutarhasta, et voi puhdistaa sitä ollenkaan. Leikkaa vain häntä ja "pakarat" ja huuhtelemme porkkanat hyvin käsillä viileän juomaveden virtauksen alla.
16. Laitoimme pestyt vihannekset yhteen kulhoon ja työnnä leikkuulauta itsellemme.
17. Hienota ensin sipuli siihen. Leikkasimme pään puoliksi ja laitoimme puolet pöydälle leikkauksella. Leikkaa veitsellä keskeltä ja leikkaa nyt ohuiden levyjen poikki. Joten se muuttuu viipaloimaan sipulin puolirenkaat.
18. Porkkanat leikataan pitkittäin pitkiksi levyiksi. Nämä levyt on pinottu muutamana kappaleena. Leikkaa ne ohut sauvat. Tämä on julienne-leikkaus. Mutta voit tehdä sellaisen leikkauksen ja eri tavalla. Leikkaa porkkanat ohuiksi (1-2 mm paksuisiksi) pyöreiksi näytteiksi. Laita muutama tällainen pyöreä pino ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Osoittautuu sama olki.
19. Ota patapannu. Tämä on pannu korkeilla sivuilla. Kaada auringonkukkaöljyä.
20. Laitoimme patruunan lieden maltilliseen lämmitykseen.
21. Siirrämme siihen pilkotut vihannekset: sipulit ja porkkanat.
22. Seuraavaksi jatkamme vaiheittaista lobio-reseptiä kulkemalla vihanneksia kattilassa. Tämä tarkoittaa, että vihannesten tulisi lämmetä hyvin ja olla puoliksi valmiita. Mutta älä ole täysin paistettu.
23. Kun vihanneksia käsitellään, niitä on sekoitettava hiukan puisella lastalla tasaisen lämpökäsittelyn aikaansaamiseksi. Tätä menettelyä varten otetaan puinen inventaario, koska monet modernit kattilat voidaan yksinkertaisesti naarmuttaa muiden materiaalien lapaluihin. Mutta jos sinulla on vanha valurautainen paistinpannu, joka voidaan periä isoäidiltäsi, hän ei välitä ollenkaan, sekoittaen jopa tavallisella rautalastalla tai lusikalla.
24. Joten 4-5 minuuttia on kulunut ja vihannekset ovat jo oikein.
25. Laita nyt valmiit pavut heille tarkoitettuun paistinpannuun.
26. Lisää tomaattipasta. Muuten, jos sinulla ei ole sitä, säännöllinen ketsuppi on täydellinen.
27. Sekoitamme.
28. Kaada liemi pannulta, jossa pavut keitettiin. Liemikan tulee peittää melkein pavut, mutta ei kokonaan.
29. Peitämme hautospannun kannella ja hauduta sen koko sisältöä noin neljänneksen tunnin ajan.
30. Jatkamme tällä hetkellä vaiheittaista lobio-reseptiamme käsittelemällä valkosipulia.
31. Puhdistamme sen iholta ja huuhtele juoksevassa vedessä.
32. Purista neilikka erityisellä valkosipulinpuristimella tai hienonna ne hienosti leikkuulautaan veitsellä.
33. Lisää valkosipuli paistinpannuun.
34. Sekoita huolellisesti ja peitä uudelleen. Muuta ruokaa edelleen.
35. Lajittelemme kukon vihreän. Heitämme keltaiset ja vaurioituneet lehdet ulos.
36. Liota valitut lehdet kupissa kylmällä vedellä. Tällä hetkellä kaikki hiekka ja lika uppoavat kupin pohjaan. Ja vihreä kelluu yllä.
37. Keräämme vihreät ja pesemme sen vesivirran alla.
38. Kuivaa vähän laittamalla puhtaan keittiön pyyhe.
39. Leikkaa vihannekset hienosti veitsellä.
40. Avaa stewpan-kansi ja kaada persilja tuotteisiin.
41. Siihen lisätään suolaa, sokeria ja Georgian humala-suneli-mausteita.
42. Sekoita lobioa.
43. Peitä uudelleen ja hauduta vielä 3-4 minuuttia.
44. Jos liemellä on aikaa kiehua koko keiton aikana, voit lisätä sitä vähän lisää.
45. Valmiiksi valmistettu lobio rypistetään hiukan ja asetetaan annostelluille levyille tai suureen yleiseen astiaan.
Pikantti lobio pähkinöiden ja rintakehän kanssa: askel askeleelta resepti
Ainesosat
• 300 g purkitettuja punaisia papuja;
• 100 g kuorittua saksanpähkinää;
• 50 g savustettua ja keitettyä rintakorua;
• 150 g sipulia;
• 100 g tkemali-kastike (voidaan korvata viinietikalla);
• joukko vihreää korianteria;
• 10 g minttuvihanneksia;
• 20 g basilikanvihanneksia;
• 20 g nuorta tilliä;
• 15 g suneli -humalaa;
• muutama valkosipulinkynsi;
• suola maun mukaan;
• musta pippuri maun mukaan;
• 50 ml auringonkukkaöljyä.
valmistelu
1. Vaiheittainen resepti lobion valmistamiseksi pähkinöillä alkaa vihanneksista. Sipulista leikkasimme pohjan ja kaulan pois, poistamme kuivat vaa'at ja huuhtelemme sipulin vedessä.
2. Leikkaa sipulipäät puoliksi.
3. Laita sitten puoli leikkuulaudalle ja leikkaa pituussuunnassa ohuiksi paloiksi. Nyt yli, pitämällä leveys 2-3 mm. Osoittautuu pieni kuutio. Joten käsittelemme kaikkia sipulia.
4. Kaada auringonkukkaöljy paistinpannuun tai kattilaan.
5. Kaada hienonnettu sipuli öljyyn ja laita maltilliseen levylämmitykseen. Lämmitä muutama minuutti.
6. Vaikka otamme savustettua ja kypsennettyä rintaketta. Laitoimme sen leikkuulaudalle ja leikkaamme ohuiksi levyiksi ja ne olkiin.
7. Levitä rintaosa olkilla sipuliin.
8. Sekoita ja jatka kuljettamista 3-4 minuuttia.
9. Huuhtele, pyyhi kankaalla ja avaa purkki purkitettuja papuja. Levitämme pavut liemen mukana tölkistä haudutusastiaan sipuliksi.
10. Sekoita.
11. Lisää tkemali-kastike ja sekoita uudelleen. Jos sinulla ei ole tällaista kastiketta, korvaa se viinietikalla tai hienonnetulla, kuivatulla tai tuoreella tomatilla.
12. Peitä kansi, vähennä uunin kuumenemista ja kiehauta.
13. Pähkinöissä käytetyn askel askeleelta lobio-reseptin aineosissa käytetään kuorittuja saksanpähkinöitä. Ne on myös valmisteltava.
14. Ota puhdas, kuiva pannu.
15. Laita mutterit sinne ja laita kevyelle lämmityslevylle. Sekoita ne sekoittaen. Kun tunnemme paahdettujen pähkinöiden ominaisen hajun, poista pannu lämmöltä.
16. Siirrämme pähkinät kuppiin ja yritämme kuoria tumman ihon käsillämme. Se puhdistetaan helposti paikoissa, joissa onnistui lämmetä. Ei hätää, jos sinulla on vielä kuorta.
17. Hienonna nyt kuoritut kuoritut pähkinät leikkuulaudalla keittoveitsellä erissä. Tuloksena tulisi olla pähkinän murut.
18. Avaa höyrykapselin kansi lobilla ja kaada pähkinät sinne.
19. Sekoita ja sulje kansi uudelleen. Jos neste on kiehunut, voit lisätä vähän kuumaa keitettyä vettä.
20. Sillä välin viheralueiden tekeminen. Lajittelemme kaiken (korianteri, minttu, basilika ja tilli). Tarvitsemme vain tuoreita vihreitä lehtiä, heitämme loput pois.
21. Valitut vihannekset laitetaan kulhoon ja kaadetaan kylmää vettä. Sekoita ja odota 1-2 minuuttia.
22. Vedä sitten lehdet ulos ja huuhtele ne juoksevalla vedellä. Levitämme lautasliinalle kuivaamaan huoneenlämpötilassa.
23. Leikkaa lehdet hienoksi. Jaa kahteen annokseen.
24. Lisää puolet vihanneksia lobioon ja sekoita.
25. Muuta edelleen.
26. Kuori ja huuhtele valkosipuli. Purista valkosipulin puristimen läpi.
27. Sekoitamme valkosipulimuton ripauksella suolaa ja hieromme sitä lusikalla. Lisää tämä seos kattilaan muihin tuotteisiin.
28. Lisäämme myös suneli-humalaa, jauhettua pippuria.
29. Sekoita ja hauta vielä minuutin.
30. Lisää toinen erä vihreitä ja kokeile suolaa. Jos sinun on suolattava, tee se.
31. Sekoita valmis astia ja sammuta liesi.
32. Laitamme lautasen lautasille ja nauti sen mausta ja aromista.
Lobio (askel askeleelta resepti) - temppuja ja hyödyllisiä vinkkejä
• Lobion aineosat voidaan valita haluamallasi tavalla. Voit lisätä tähän ruokaan mitä tahansa lihaa tai vihanneksia.
• Jos kuori alkaa kuoriutua pavut, se on valmis.
• Voit keittää lautasen sekä valkoisten että punaisten papujen kanssa. Heillä on erilaiset keittoajat.
• Cilantro on erinomainen mausteinen lisä astiaan.
