Maitoa käytetään usein leivin taikinan valmistukseen. Monet maitokeksien reseptit ovat esimerkki.
Periaatteessa tällaisen testin tuotesarja toistetaan pääainesosan lisäksi - sokeri, jauhot, munat, leivinjauhe ja voi. Voit kuitenkin monipuolistaa kakkua lisäämällä viljajauhoja vehnän sijasta. Otetaan esimerkiksi tattari, manna tai kaurajauho. Vaniljasokeri, viina tai suklaa auttavat korostamaan poikkeuksellista makua. Ja jos valmistat kyllästyskekseä, esimerkiksi sokerisiirapista, jossa on marjasose ja muutama yksinkertainen kerma, saat täyden syntymäpäiväkakun!
Sieni kakku maidossa - yleiset valmistusperiaatteet
Keksemaito on parempi käyttää kotitekoisia tai luotettavia tuotemerkkejä. On parempi, että maitotuotteet ovat mahdollisimman tuoreita. Kekseksi tarkoitetut munat tarvitsevat tuoreita. Ne voidaan pilata joko erottamalla valkuaiset keltuaisista tai yksinkertaisesti murskata, sekoittaa paksuksi vaahtoon sokerin kanssa. Maito tulee kaataa taikinaan annoksittain, jotta pilaantumisen estäminen ei pilaa. On suositeltavaa ottaa voita, joilla on hyvä laatu ja miellyttävä tuoksu. Se on ensin sulattava ja jäähdytettävä lisätäkseen muniin. Jauhojen on oltava korkealaatuisimpia. Se on ensin sekoitettava kaikkiin kuiviin aineosiin ja sen jälkeen voit lisätä jauhoja vähitellen taikinaan.
Ennen keitetyn maidon lisäämistä taikinaan, se tulee jäähdyttää lievästi kuumaan tilaan, muuten taikinan munat saattavat käpristyä. Kylmää maitoa on pidettävä huoneenlämpötilassa vähintään viiden minuutin ajan ennen lisäämistä taikinaan. Jos käytetään hapanmaitoa, sen säilyvyyden lopusta ei pitäisi kulua yli viikkoa.
Kypsennä keksi ruusuiseksi. Sinun ei tarvitse alivalottaa, muuten se tulee kuivana. Valmiiden keksien tulisi antaa jäähtyä ja sen jälkeen kun ne voidaan vetää muotista.
Sieni kakku maidossa ja mannassa mansikkakermalla
ainesosat:
• kuusi kananmunaa;
• 310 ml maitoa;
• 150-170 g rakeistettua sokeria;
• 3 g suolaa;
• vanilja;
• 20 ml auringonkukkaöljyä;
• pieni pussi leivinjauhetta;
• 150 g mannaa;
kermalle:
• 220 g mansikoita tai muita vuodenaikojen marjoja;
• 65 g voita;
• 120 g jauhettua sokeria;
• 100 g rasvaa smetanaa tai 33% kermarasvaa.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele munat lämpimässä vedessä ja pyyhi pyyhkeellä. Erilliset oravat ja keltuaiset.
2. Yhdistä proteiinit suolalla ja lyö, kunnes vakaa vaahto.
3. Sekoita munankeltuaiset lastalla sokerin ja vaniljan kanssa.
4. Kaada mannakeltua keltuaisiin ja sekoita, varaa viideksi minuutiksi viljan infusoimiseksi. Lisää lämmin maito, leivinjauhe ja sekoita uudelleen. Jätä viiden minuutin ajan.
5. Kytke uuni tällä hetkellä päälle lämpötilaan 180 ° C.
6. Yhdistä proteiinit ja keltuainen massa varovasti.
7. Peitä pannu tai leivinpelti korkeilla puolilla erityisellä paperilla ja rasvaa öljyllä.
8. Levitä taikina muotoon.
9. Lähetä uuniin paistamista varten.
10. Valmis kakku nousee ja on ruusuinen. Vedä se ulos uunista ja jäähdytä huoneenlämpötilassa.
11. Kerman valmistamiseksi lajittele marjat ja huuhtele. Laita sitten sekoittimen kulhoon ja jauhaa jauhoon.
12. Lisää loput kerma-aineosat marjasoseeseen ja lyö tasaiseksi.
13. Pane kerma jäähtymään.
14. Leikkaa sitten kakku kakusta ja rasvaa suurella kermalla. Pane jääkaapiin muutamaksi minuutiksi.
Tattari sienikakku kylmässä maidossa
ainesosat:
• 150 g tattaria tai jauhoja;
• 50 g premium-vehnäjauhoja;
• kuusi kananmunaa;
• neljäsosa kupillista kylmää maitoa;
• puoli lasillista sokeria;
• testipussia leivinjauhetta;
• 15 g voita.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele tattari-rouhe ja jauhaa pieniin jauhomurneihin kahvimyllyssä. Jos valmis jauhoja otetaan, seulota se. Yhdistä vehnään.
2. Murenna munat kulhoon ja lisää maito ja sokeri. Sekoita sekoittimella.
3. Kaada siellä jauhot ja leivinjauhe, sekoita tasalaatuiseksi.
4. Anna taikinan paisua tattarijyviä 15-20 minuutiksi peittämällä kulho kannella.
5. Voitele kakkupannu reilusti voilla ja kaada taikina sinne.
6. Lähetä taikina uuniin lämpötilassa 180-200 ° C.
7. Kun kakku nousee ja päälle saa kultaisen kuoren, poista se uunista ja anna jäähtyä.
Kuuma suklaakaste kakku suklaata
ainesosat:
• 310 g tummaa suklaata;
• 255 g voita;
• 260 g sokeria;
• kolme kananmunaa;
• 120 ml rasvaista maitoa;
• leivinjauhe;
• vanilja;
• 170 g vehnäjauhoja (korkealaatuisia);
• 200 g mustikoita;
• 5 ml lipeää;
• 20 ml auringonkukkaöljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita keitetty maito voin kanssa (60 g) ja lämmitä vielä vähän. Öljyn tulisi dispergoitua.
2. Murenna munat kulhoon. Lisää sokeri (150 g) ja vanilliini. Vatkaa vähän, kunnes koostumus on tasainen.
3. Kaada jauhot ja leivinjauhe muna-massaan. Sekoita.
4. Lisää maito ja voi ja sekoita.
5. Peitä leivin astia erityisellä paperilla ja rasvaa auringonkukkaöljyllä.
6. Kaada taikina paperille. Levitä tasaisesti, auttamalla itseäsi lastalla.
7. Laita kuumaan uuniin lämpötilaan 180-200 ° C.
8. Lajittele mustikat, huuhtele ja kuivaa vähän. Jauhaa perunamuusia millä tahansa sopivalla tavalla.
9. Sekoita mustikat jäljellä olevaan sokeriin ja laita heikkoon levylämmitykseen. Kuumennetaan kiehuvaksi sekoittaen. Keitä muutama minuutti. Kun seos alkaa sakeutua, sammuta lämpö ja jäähdytä vähän. Lisää lipeä ja sekoita. Varo nyt.
10. Murskaa suklaa viipaleiksi ja laita sulattamaan vesihauteeseen.
11. Lisää voi suklaaseen, sekoita.
12. Kun kermainen-suklaamassa on tasalaatuista, poista se lämmityksestä.
13. Poista valmis kekski uunista. Jäähdytä puoli tuntia ja poista muotista.
14. Leikkaa keksi kahteen levyyn ja levitä sokeri-mustikkasiirappilla.
15. Yhdistä keksekerrokset.
16. Voitele kaikki puolet suklaajäätelöllä ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes se kovettuu.
Suklaa sienikakku
ainesosat:
• pussi leivinjauhetta;
• puolitoista kuppia korkealaatuista vehnäjauhoa;
• 20 g ei makeaa kaakaota;
• 100 g sokeria;
• 130 g tummaa suklaata;
• 50 g voita;
• kolme kananmunaa;
• 50 ml maitoa.
Keittämismenetelmä:
1. Murskaa tumma suklaa viipaleiksi ja sekoita voin kanssa. Laita vesihauteeseen. Kuumenna, kunnes viipaleet sulavat.
2. Vatkaa sokeria munien kanssa tasaiseksi.
3. Lisää maito sokeriin. Sekoittaa.
4. Siivilöi jauhot. Sekoita kaakaon kanssa.
5. Sekoita muna-sokeriseos suklaan kanssa. Lisää kaakaoon ja leivinjauheeseen sekoitetut jauhot.
6. Vaivaa taikina.
7. Pane taikina erikoispaperilla vuorattuun muotoon ja tasaa.
8. Pane uuniin leipomaan lämpötilassa 180-200 ° C.
Maitosienikakku kaurahiutaleella ja vaniljakermalla
ainesosat:
• 120 ml rasvaista maitoa;
• kolme munaa;
• 6-7 g ruokasoodaa;
• 150 g sokeria;
• 100 g kaurajauhoa;
• 70 g premium-vehnäjauhoja;
• 10 g mandariinin tai appelsiinin kuori;
kermalle:
• kolme munaa;
• 100 g sokeria;
• pussi vanilliinia;
• 100 ml rasvatonta maitoa tai kermaa.
Keittämismenetelmä:
1. Jauha kaurahiutaleet jauhoiksi kahvimyllyssä. Sekoita jauhojen ja soodan kanssa. Siivilöi kaikki yhdessä hienon seulan läpi.
2. Vatkaa sokeri munien kanssa. Lisää valmiiksi hienonnettu mandariinin ja appelsiinin kuori.
3. Keitä maito ja jäähdytä. Sen pitäisi olla kuumempaa, mutta ei paahtavaa. Muuten munat käpristyvät.
4. Lisää maito sokerimassaan ja sekoita.
5. Lisää nyt annoksittain jauhot ja sekoita.
6. Vaivaa taikina. Kumoa muutama minuutti “kypsyä”.
7. Lähetä taikina muottiin ja paista, kunnes se on valmis kuumaan uuniin 200 ° C: seen.
8. Anna paistetun sienikakun jäähtyä. Ja sitten leikataan kakkuihin.
9. Kermaa kerma erottamalla keltuaiset ja oravat.
10. Vatkaa valkoiset sokerilla hyvään vaahtoon.
11. Yhdistä keltuaiset maidon kanssa ja laita maltilliseen kuumuuteen. Sekoita vispilä. Keitä kunnes paksuuntunut. Rasitusta. Jäähdytä vähän.
12. Yhdistä keltuaiset valkoisten kanssa ja lyö uudelleen minuutin ajan.
13. Voitele kerma kakkuilla ja yhdistä. Jätä jääkaapissa jäähtymään muutaman minuutin ajan.
Hapanmaitosienikakku unikonsiemenillä
ainesosat:
• 300 g vehnäjauhoja;
• pussi leivinjauhetta taikinaan tai 6 g leivin soodaa;
• 100 ml auringonkukkaöljyä;
• 200 ml hapanmaitoa;
• kolme munaa;
• 150 g sokeria;
• 4 g unikonsiemeniä.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita hapanmaito voin kanssa. Lisää munat ja rakeistettu sokeri. Vatkaa vähän tavallisella vispilä.
2. Sekoita jauhot leivinjauheen kanssa.
3. Yhdistä muna-maitoseos ja kuiva-aineosat. Vaivaa vähän nestemäistä taikinaa.
4. Jauhaa unikko muruksiksi tai murskaa laasti vähällä sokerilla.
5. Lisää unikonsiemenet valmiin taikinan joukkoon ja sekoita niin, että se jakautuu tasaisesti taikinaan.
6. Siirrä taikina kerrostettuun muotoon ja paista, kunnes se on kypsennetty kuumassa uunissa korkeintaan 200 ° C: n lämpötilassa.
Maitosienikakku - temppuja ja vinkkejä
• Ennen munien lyöntiä on parempi jäähdyttää koko varasto, jotta proteiinivaahto on paksumpi.
• Ennen kuivien aineosien lisäämistä taikinaan, ne tulisi seuloa.
• On parempi olla avamatta uunia paistamisen aikana, muuten kaikki ilmakehykset häiriintyvät.
• Keksi muuttuu pehmeämmäksi, jos käytät maitoa, jonka rasvapitoisuus on suurempi.
• Taikinapannu tulee laittaa vain esilämmitettyyn uuniin.
• Jäähdytetty keksi voidaan leikata paloiksi ja muodostaa kakku.
