Jos unohdat hetkeksi pizzan, hot dogit, shawarman, hampurilaiset ja muut ulkomaiset leivonnaiset, joissa on täyte, niin usko minua, se ei ole tylsää! Venäjän keittiössä keksittiin yli tuhannen vuoden ajan niin monia leipomotyyppejä, että voit kokeilla leipää, juustoa, kalachia, piirakoita ja piirakoita, juustokakkuja, piirakoita, kananruukkuja, piirakoita toistamatta itseään valikoimassa vuoden ajan.
Kyllä, ajat Venäjällä, jolloin jokainen leivottu tuote ei ollut vain ruokaa, mutta myös taideteos, osa hyvää vanhanaikaista riittiä, erityinen lisäys tiettyyn ruokaan, näyttävät lähtevän peruuttamattomasti. Tähän päivään mennessä jotkut tyypilliset venäläisestä uunista valmistetut rehevät ja raa'at tuotteet ovat edelleen säilyneet ihmisten muistissa, mutta kaikki eivät tiedä, mitä ruokalajeita, esimerkiksi, on tarjoiltava piirakat, miten ne eroavat kulebyakista.
Elvytetään Venäjän kulinaarisia perinteitä heti. Anna pizzan odottaa.
Kala piirakka - tekniset perusperiaatteet
Piirakka on niin suuri vene piirakka (niille, jotka ovat unohtaneet tai eivät tienneet lainkaan). Lihapiirakat tarjoutuivat kaali keittoon ja boršsiin, ja kalojen kanssa - luonnollisesti rakastetulle venäläiselle korvalle. Piirakan keskellä oleva ”reikä” ei ole avioliitto, vaan erityinen reikä, johon lisätään rikas liemi hauesta ja risteväisestä karpista, matalasta, karpista, säröstä ja muista isänmaan kalakannoista. Mutta voit lisätä välttämättä korvan, mutta minkä tahansa suosikkikastikkeen. Piirakka voi olla täysin itsenäinen ruokalaji.
Jos puhumme vain tämäntyyppisestä perinteisestä venäläisestä leivonnasta, piirakoita koskevat säännöt ovat hyvin yksinkertaiset: ota haluamasi taikina, mikä on parempi ja nopeampi luoda, kääri kaikki täyte siihen ja paista se. Täällä jokaisella on omat säännöt joka päivä, mielialan mukaan, keittiössä ja jääkaapissa olevien varastotietojen perusteella.
Pakollinen yleinen sääntö: piirakan ulkomuodon on vastattava sen nimeä ja tarkoitusta - keskiosan tulee olla avoin. Piirakoiden, lisäyksenä ensimmäiseen ruokaan, ja itsenäisenä pääruoana tulisi olla suuret koot, kaksinkertainen määrä tavallisia piirakoita.
Kyllä, älä unohda varotoimenpiteitä. Jos täyte sisältää raakaa kalaa, käsittele se huolellisesti alustavassa vaiheessa, yritä valita luut huolellisesti, paista tuotteet hyvin. Raakakalatäytteille on suositeltavaa alentaa uunin lämpötilaa 10 - 20 ° C, jotta se voidaan höyryttää hyvin ennen taikinan ruskistumista.
Lisää vähärasvaiset kalalajikkeet smetanaa, voita, lisää mehukkaita komponentteja täytteeseen, jotta venepiirakka ei näytä vanhalta kenkältä.
1. piirakka kalan ja sipulien kanssa
tuotteet:
Puristettu hiiva 50 g
Kasviöljy 80 ml
Ensisijainen vehnäjauho 650 g
Sokeri 60 g
Munat 3 kpl
Margariini 120 g
Maitoa 100 ml
Suolaa 15 g
Hauen, kuhan tai pelengan filee 600 g
Jauhettu pippuri
Keksit, valkoinen 150 g
Sipulit 300 g
Tilli 120 g
Jauhettu muskottipähkinä
Voi, 110 g
valmistus:
Kuumenna maito 22-25 ° C: seen. Pane siihen hiiva, sokeri ja 100 g jauhoja. Siivilöi jäljellä olevat jauhot, lisää suolaa, tee masennus. Kun taikinaan ilmestyy kuplia, yhdistä neste sulatetun margariinin ja munien kanssa, kaada tämä massa jauhoihin, vaivaa taikina. Jätä se lämpimäksi muutamaksi tunniksi peittämällä se kalvolla tai kankaalla.
Jaa taikina 100-120 g: n paloiksi, rullaa ne ovaalinmuotoisiksi. Levitä täyte yhtä suureen osaan, purista reunat, jättäen tuotteiden keskiosa auki. Siirrä puolivalmistuotteet leivinpellille ja siirrä ne jälleen lämpimään kohtaan nousemaan. Voitele piirakat munalla tai sulatetulla voilla, jotta muodostuisi kaunis kuori paistamisen aikana. Paista lämpötilassa 210-220 0 С 15 minuuttia.
Keitto täytettä:
Leikkaa kalafilee suuriksi kuutioiksi, mausta mausteilla, lisää sipuli, hienontamalla se etukäteen ja paistamalla kevyesti voissa. Kaada valkoiset keksejä täyteaineeseen, sekoita hyvin.
2. piirakka kalan kanssa ja muna
Jauheliha:
Hakefilee (keitetty) 800 g
Suolaa 16 g
Öljy, talonpoikainen 150 g
Sokeri 30 g
Valkoinen paprika 8 g
Sitruunamehu 60 ml
Tuore persilja 120 g
Keitetyt munat 5 kpl
Hiiva taikina 1,6 kg
valmistelu:
Pyöritä palloja, jotka painavat 100 g hiiva taikinaa, anna nousta työpöydälle, öljytty.
Mash keitetyt kalat haarukalla lisäämällä mausteita ja pehmeää voita. Kuori ja pilko munat, pilko vihreät. Kytke kaikki täyttöosat.
Muodosta ohuet kakut nousevasta taikinasta ja vieritä ne ulos kääntötapilla. Levitä 80 g täytettä jokaiseen kakkuun, purista vain puolivalmisteiden reunat. Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Laita piirakat kypsennyslevylle, jättäen niiden väliin noin 1,5 cm tilaa. Kun esineet nousevat, rasvaa munalla, lyödään vedellä ja öljyllä tasaisin osin. Aseta paistamaan 20 minuuttia. Laita valmis leipomo leivinlevylle puulevylle tai vaijeritelineelle, peitä pyyhkeellä 5-10 minuutin ajan. Siirrä lautasella peitettyyn astiaan.
3. piirakka hiiva-taikinan kalalla hapolla kermalla
ainesosat:
Munat 3 kpl
Hapankerma 200 g
Sokeri 40 g
Kuivahiiva 9 g
Suolaa 15 g
Kasvisrasva 100 ml
Jauhoja 0,5 kg
Jauheliha:
Tilli 70 g
Riisi, keitetty 100 g
Munat 3 kpl
Sipulia 120 g
Ruokaöljy (kasvis) 80 ml
Lohi 350 g
Karparifilee 500 g
Voi (82,5%) 100 g
Mausteet: sitruunapippuri, muskottipähkinä, suola
valmistus:
Kaada hiiva seulottuihin jauhoihin, sekoita seos. Yhdistä erillisessä kulhossa kerma, sokeri ja suola, munat. Vatkaa nestemäinen seos kevyesti tehosekoittimella ja kaada jauhoihin. Vaivaa taikina lisäämällä kasviöljyä osittain, 2–3 kertaa, jotta taikina on pehmeää, ei tartu. Peitä lautasliinalla ja anna nousta. Kun taikinan tilavuus kasvaa kolme kertaa, jaa osiin, rullaa ohuesti.
täyte:
Hienonna sipuli, munat ja tilli hienoksi. Paista sipulia ruusuiseksi. Vie karppifilee pienen lihahihnan grillin läpi, leikkaa lohi suuriksi kuutioiksi. Yhdistä kaikki täyttökauden komponentit mausteilla, sekoita.
Muodosta suuret piirakat: taikina - 125 g kukin; täyttö - 100 g. Varmistamisen jälkeen laita pala voita jokaiseen tuotteeseen täytteen päälle niin, että täyte on mehukas. Voitele tuote sinisellä munalla siveltimellä. Paista 190-200 ° C: ssa.
Tarjoile kuumia piirakoita kaatamalla vähän kalavarastoa jokaiselle niistä. Voit tarjoilla liemi kupissa erikseen.
4. Kakku ja turskamaksa
ainesosat:
Riisipuuroa, viskoosia 300 g
Turskamaksa (tölkeissä) 400 g
Keitetyt munat 4 kpl
rosmariini
Persilja 125 g
Sitruuna 1 kpl
Jauhekala (valkoinen öljyinen kala) 700 g
Voi 180 g
Purjo 200 g
Sitruunapippuri, merisuola, muskottipähkinä, kardemumma
2,4 kg leivonnaisia
valmistus:
Mausta kalafilee mausteilla, ripottele sitruunamehulla, rasvaa öljyllä, ripottele hienonnettuja sipulia ja yrttejä, kääri folioon ja paista uunissa kypsennettynä. Valitse maistuva kala, mutta se on vapautettava luista ja iholta ennen paistamista. Jos filee on kuiva, lisää .. Pane jäähdytettyäsi kalat kulhoon, lisää keitetyt riisit suolavedessä, hienonnetut munat, tuore sitruunan kuori ja säilyketurskamaksa. Sekoita täyte ja jatka suurten piirakoiden, veneiden muodostumista keskimmäisen ollessa avoinna.
Voitele pinta voin ja paahdetun munan seoksella. Paista maltillisessa lämpötilassa. Paistamisen jälkeen laita piirakat lautaselle, päällystä uudelleen, mutta yhdellä öljyllä, ilman munaa. Peitä pyyhe muutaman minuutin ajan.
5. Piirakat kalan kanssa kermakastikkeessa ja juustossa
ainesosat:
Sipulit, vihreät 250 g
Tilli ja persilja 150 g
Keitetyt riisit 200 g
Kova juusto
Kala (kukonfilee) 900 g
Hapankerma, öljyinen (vähintään 30%) 250 g
Tomaattipasta 75 g
suolaa
Jauhettu neilikka, korianteri, pippuri
Kuohuvettä 300 ml
Kasviöljy 150 ml
2 munaa
Puristettu hiiva 70 g
Suolaa 20 g
Jauhoja 700 g
Sokeri 100 g
Valmistusjärjestys:
Yhdistä ja lyö munat, vesi ja voi. Lisää hiiva, sokeri ja osa jauhoja (1/3). Aseta taikina sivuun, peittämällä kalvolla 20-30 minuutin ajan. Lisää sitten seulotut jauhot, sekoita ja laita suojaus uudelleen 2-3 tunniksi. Tänä aikana taikina on vaivattava kahdesti. Siirrä taikina työpöydälle, jaa osiin suurille piirakoille: piirakoiden tulisi olla 2 kertaa suurempia kuin tavallisten piirakoiden. Laita täyte jokaiseen ohuesti valssattuun soikkaan taikinaan. Yhdistä soikeiden reunat jättäen kakkoseoksen keskiosan auki. Laita raastettu juusto jokaiseen reikään. Varmistuksen jälkeen rasvaa tuotteet sitruunalla (muna, vesi, öljy) ja paista normaalisti.
Yhdistä smetana tomaattipastan ja mausteiden kanssa. Hienonna vihannekset, kalafilee kuljetaan jauhatuskoneen läpi. Yhdistä keitetty riisi, juusto, smetana, hienonnetut yrtit ja jauhekalat täyttöastiaan. Sekoita ja levitä täyte hyvin taikinaan.
6. Kakku ja munat majoneesissa
ainesosat:
Keitetyt munat 10 kpl
Sipulit marinoitiin 300 g
Marinaadille (sitruunamehu 50 ml, kuuma vesi 100 ml, sokeri, suola)
Makrilli omassa mehussa (purkitettu) 3 tölkkiä
Majoneesi (67%) 200 g
Jauhettu musta pippuri
Hiiva 5 g (kuiva)
Sokeri 15 g
Margariini 60 g
Jauhoja 500 g
Kefiiri (tai jogurtti) 350 ml
valmistus:
Mashi makrilli haarukalla, raasta munat raastimessa. Yhdistä säilykkeet ja munat, lisää suolakurkkua (voi käyttää sipulia tai vihreää), majoneesia, jauhettua pippuria.
Siivilöi jauhot, yhdistä kuivahiivaan, suolaan, sokeriin. Kaada sulatettu lämmin margariini ja kefiiri tehtyyn uraan. Korvaa viileä taikina nopeasti. Poista se, peittämällä se kalvolla, jääkaapista. Jätä se koko yön.
Voitele pöytä kasviöljyllä, valmista leivinkerros ja lämmitä uuni. Vatkaa muna vedellä (50 ml) rasvattamaan valmiit ruoat todistuksen jälkeen.
Rullaa taikina pöydältä suorakaiteen tai neliön muodossa, leikkaa se myös neliöiksi. Levitä täyte ja purista neliöiden reunat vinottain. Lovi saksilla keskellä olevan neliön molemmissa kulmissa, työnnä ne ulos. Varmistuksen jälkeen peitä puolivalmiit tuotteet munaa massalla siveltimellä.
Paista 15-20 minuuttia 180 ° C: ssa.
Kala piirakka - hyödyllisiä vinkkejä
Piirakoiden kalatäytteen valmisteluprosessissa on yksi vivahdus: suuri määrä kalaa "jätettä" jää jäljelle sen jälkeen, kun selkäosa leikataan rungosta.
Heitä vain sisäpuolet ja kiskot. Tällaisista jalojäännöksistä saadaan upea liemi. Tämä lieme voidaan sulkea tyhjiöpusseihin ja jäädyttää, jos et halua keittää kalakeittoa tai kalakeittoa tänään. Muuten, lihahyytelöstä: jäljellä olevassa liemessä voit keittää seuraavan annoksen kalaa - siitä tulee kylläisempiä, mikä on erittäin hyvä lihahyytelölle.
Pidä raakaa kalaa ennen keittämistä vähintään puoli tuntia happamassa liuoksessa (10%), jotta sinun ei tarvitse poistaa keittiöstä tulevia epämiellyttäviä hajuja kypsennyksen jälkeen.
