Jokaisella valtiolla on oma resepti suosikkikastikkeeksi, jota ilman mikään juhla ei voi tehdä. Georgialaisille se on Satsebeli-kastike.
Satsebeli-kastike - valmistuksen perusperiaatteet
Tämän kastikkeen valmistamiseksi on useita vaihtoehtoja riippuen siitä, mihin ruokaan se tarjoillaan. Se voi olla hapan, mausteinen tai makea. Mutta joka tapauksessa se osoittautuu uskomattoman tuoksuvaksi ja mausteiseksi.
Klassinen versio sisältää välttämättä hedelmiä tai saksanpähkinöitä. Mausteet ja aromaattiset yrtit tekevät siitä mausteisen: persilja, minttu, korianteri, korianteri, suneli-humala, korianteri jne.
Valkosipuli lisää maustetta kastikkeeseen. Lähes aina etikka lisätään kastikkeeseen, mikä antaa sille miellyttävän hapon ja lisää punetta. Lisäksi sillä on säilöntäaineen rooli, jonka vuoksi säilyvyys kasvaa merkittävästi.
Jos Satsebeli tarjoillaan kalaruokia, se kasvatetaan kalaliemellä. Se on erityisen hyvin yhdistetty siipikarjan, papujen, vihannesten ja pastojen kanssa.
Satsebeli voidaan valmistaa raa'ista vihanneksista. Tässä tapauksessa se käytetään heti, koska sen säilyvyysaika on enintään viisi päivää ja vain jääkaapissa.
Mausteisen kastikkeen tuulettimet lisäävät kastikkeeseen paljon kuumaa pippuria ja valkosipulia.
Resepti 1. Satsebeli-kastike tomaateilla
Ainesosat
300 g paprikaa;
kg lihaisia tomaatteja;
pöytä suola;
iso pää valkosipulin;
kuuma pippuria;
3 g jauhettua korianteria;
sokeri;
pieni joukko persiljaa, korianteria ja tilliä.
Keittämismenetelmä
1. Tomaatit ja paprikat pestään hyvin. Upota tuoreita tomaatteja kiehuvaan veteen kahden minuutin ajan. Otetaan lusikka ja asetetaan kylmän veden alla. Poista ohut iho. Leikkaa hedelmät viipaleiksi poistamalla heti varsi.
2. Leikkaa pippurivarret pippurilla, leikkaa kahtia ja raaputa siemenet.
3. Valkosipulin pää parsoidaan hampaisiin. Kuori kukin ja kuljeta valkosipulin puristimen läpi.
4. Lajittelemme vihreät poistamalla hitaat ja kellastuneet oksat, huuhtelemalla, kuivaamalla ja leikkaamalla varren alaosat.
5. Pane vihannekset, tomaatit ja paprikat tehosekoittimen kulhoon ja pilkkoa soseen tilaan.
6. Kaada tomaattimassi pataan ja laita liesi. Keitä maltillisessa lämmössä sekoittaen satunnaisesti noin tunnin ajan.
7. Laita sokeri, korianteri, murskattu valkosipuli ja suola noin viisi minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Maistamme ja säädämme mausteiden määrää. Tarjoile jäähdytetty kastike.
Resepti 2. Satsebeli-kastike tärkkelyksellä
Ainesosat
tomaattimehu - neljä litraa;
basilika - joukko;
punainen paprika - viisi palloa;
persilja - pieni nippu;
valkosipuli - kaksi päätä;
palo punaista paprikaa;
tärkkelys - 120 g;
jauhettu musta pippuri - 10 g;
sokeri - kaksi lasia;
korianteri - 30 g;
suola - 60 g;
etikka -? pino.
Keittämismenetelmä
1. Kaada lasillinen tomaattimehua ja lisää siihen tärkkelys.
2. Katkeran ja paprikan palot vapautetaan varreista ja siemenet puhdistetaan. Jauha vihannekset lihajauheessa. Me purkamme valkosipulin päät hampaiksi, puhdistamme ja kierrämme jauhatuslaitteen läpi tai kuljemme valkosipulin puristimen läpi. Lisää valkosipulin ja paprikan seos tomaattimehuun. Tähän laitamme sokeria ja suolaa. Muutamme ja kaadamme saatu seos pataan tai pannun paksuun pohjaan. Laitamme liesille, kiehautamme ja haudutamme neljänneksen tunnin ajan.
3. Persilja ja basilika pestään juoksevan veden alla, kuivataan kankaalla ja hienonnetaan veitsellä tai lihamyllyn kautta.
4. Pankit, joiden tilavuus on puoli litraa tai litra kaivosta soodalla, huuhtele hyvin ja steriloi höyryllä tai uunissa kymmenen minuutin ajan. Keitä kansia kahden minuutin ajan.
5. Lisää hienonnettu yrtti, korianteri ja mustapippuri kastikkeeseen. Keitä seosta vielä viiden minuutin ajan.
6. Kaada nyt etikka ja lisää tomaattimehu tärkkelyksen kanssa, sekoita hyvin, jotta ei muodostu palamia. On parempi sekoittaa pitkällä kahvalla varustetulla puulusikalla. Keitä kastike vielä viisi minuuttia sekoittaen säännöllisesti, jotta se ei pala. Kaadamme kastikkeen purkeihin steriilillä kanalla, peitä kansilla ja rullaa se erityisellä avaimella. Pankit käännetään ylösalaisin, peitetään lämpimällä huovalla ja pidetään 12 tuntia.
Resepti 3. Satsebeli-kastike saksanpähkinöillä
Ainesosat
500 ml keitettyä vettä tai kanaa;
200 g saksanpähkinöitä;
suola;
sipuli;
pöytäetikka;
viisi valkosipulinkynsiä;
jauhettu paprika;
yli pienen joukon vihreää korianteria ja minttua.
Keittämismenetelmä
1. Kuori sipuli- ja valkosipulinkynsi ja pese. Leikkaa sipuli neljään osaan.
2. Lajittelemme vihreät poistamalla karkeat varret ja kellastuneet lehdet. Leikkaa niin pieni kuin mahdollista.
3. Poistamme saksanpähkinät kuorista ja väliseinistä.
4. Pane kuoritut saksanpähkinät, yrtit, valkosipuli ja sipulit tehosekoittimen kulhoon. Jauhaa tasaiseksi.
5. Saatu seos laimennetaan vedellä (liemi) ja etikalla haluttuun konsistenssiin. Pippuri ja suola maun mukaan. Vaihdamme kastike kastikevene. Tarjoile liha- tai kalaruokien kanssa.
Resepti 4. Satsebel-luumu kastike
Ainesosat
kaksi kg luumuja;
200 g sokeria;
200 g saksanpähkinöitä;
30 g suolaa;
100 g valkosipulia;
10 g jauhettua mustapippuria;
50 g chili-paprikaa;
20 g currya.
Keittämismenetelmä
1. Pese luumut, kuivaa, leikkaa kahteen puolikkaaseen ja poista siemenet.
2. Vapauta valkosipuli kuoresta. Chili-pippurini, poista varsi ja puhdista siemenet.
3. Poistamme saksanpähkinät kuorista ja väliseinistä. Kierrä chili, saksanpähkinät, valkosipuli ja luumut lihamyllyn läpi.
4. Tuloksena saatu perunamuusuus laitetaan pataan tai pohjan pataan tai pannuun. Lisää suola, mausteet ja sokeri.
5. Aseta pannu liesille ja keitä puolen tunnin ajan kiehumishetkestä. Kypsennä tässä tapauksessa alhaisella lämmöllä ja sekoita jatkuvasti niin, että seos ei pala.
6. Steriloimme purkit höyryllä tai uunissa. Keitä kansia muutaman minuutin ajan. Levitämme kuuma kastike valmistettuun astiaan ja rullaa se erityisellä avaimella. Jäähdytä, kääri huopaan ja laita varastoon viileään paikkaan.
Resepti 5. Satsebel-kastike tomaattikastikkeella
Ainesosat
150 g tomaattipastaa;
suola;
150 ml juomavettä;
5 g adjikaa ja suneli-humalaa;
kolme valkosipulinkynsiä;
60 ml omenaviinietikkaa;
nippu vihreää korianteria.
Keittämismenetelmä
1. Puhdistamme valkosipulin kynsi kuoresta, huuhtele ja leikkaa valkosipulin puristimella.
2. Huuhtele joukko korianteria, kasta se paperipyyhkeellä ja poista kuihtuneet ja kellastuneet lehdet. Leikkaa varren karkeat päät. Murskaamme niin pieneksi kuin mahdollista.
3. Pane viheriöt, valkosipuli, suneli-humala ja adjika laastiin ja jauhaa hyvin. Jos stuppua ei ole, voit käyttää tehosekoitinta.
4. Lisää tomaattipasta saatuun seokseen, kaada etikka ja lisää jatkuvasti sekoittaen niin paljon keitettyä jäähdytettyä vettä kuin on tarpeen, jotta saadaan halutun koostumuksen kastike. Suola maun mukaan.
Resepti 6. Satsebeli-kastike kirsikka-luumusta
Ainesosat
kg kirsikka-luumu;
50 g korianteria ja tilliä;
60 g sokeria;
kolme valkosipulinkynsiä;
pieni siivu kuumaa kuivaa paprikaa.
Keittämismenetelmä
1. Sose on valmistettava kirsikka-luumusta. Hedelmäni, laita laajaan kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä. Höyrystä viisi minuuttia. Tyhjennä sitten vesi ja pyyhi kirsikka-luumu seulan läpi.
2. Tuloksena oleva perunamuusi kaadetaan paksuun pohjaan. Laitoimme liesi.
3. Huuhtele vihreät, kuivaa hiukan ja hienonna. Purista kuorittu valkosipuli valkosipulin läpi.
4. Lisää valkosipuli, yrtit ja mausteet ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen säännöllisesti neljänneksen tunnin ajan.
5. Pese puoli litran astiat soodalla, huuhtele hyvin ja steriloi uunissa tai höyryllä. Keitä kansia muutaman minuutin ajan. Levitämme kuuma kastike steriilille astialle, rullala se kansiineen ja jäähdytä se kääntämällä sen ympäri ja peittämällä sillä viltti.
Resepti 7. Satsebel-rypälekastike
Ainesosat
pino. keitetty vesi;
kiloa kypsymättömiä viinirypäleitä;
suola;
saksanpähkinät - 200 g;
viisi valkosipulinkynsiä;
tuore adjika - 30 g;
pieni nippu vihreää korianteria.
Keittämismenetelmä
1. Erota rypäleet oksista, laita ne siivilään ja huuhtele hyvin. Vaihdamme laajaan astiaan ja kaada puoli lasillista keitettyä vettä. Hauduta noin kymmenen minuuttia. Laita seulaan ja jauhaa. Sinun pitäisi saada tasainen vihertävä massa ilman siemeniä ja kuoria.
2. Huuhtele kuoritut valkosipulinkynsi ja pilko hienoksi.
3. Silputut pestyt vihreät.
4. Pane kuoritut saksanpähkinät, valkosipuli, adjika ja yrtit stupuun. Jauhaa survinta tasaiseksi.
5. Yhdistä mausteinen seos rypälemassan kanssa, sekoita ja kaada vielä puoli lasillista vettä. Mausta suolalla. Siirrä puhtaisiin lasisäiliöihin ja laita jääkaappiin.
Satsebeli-kastike - vinkkejä
Voit korvata tuoreen adžikan kuivalla.
Kastike tarjoillaan jäähdytettynä tai hieman lämpimänä, mutta ei kuumana.
Kastikkeen tuoreet tomaatit on kuoriva ja hierottava seulan läpi, jotta kastike saadaan tasaiseksi.
Jos kastike valmistetaan tulevaisuutta varten, siihen lisätään ehdottomasti etikkaa.
