Kulinaarinen ja klassinen tietosanakirja väittävät väistämättä, että pihvi on naudanlihapihvi, pala paistettua naudan sisäfilettä. Naudanpihvin lihan haute-keittiö asettaa liian ankarat vaatimukset: naudanlihan pihvin liha leikataan vain tietyssä osassa ruhoa. On selvää, miksi naudanlihan sisäfilee on niin kallista eikä sitä aina löydy tavallisista kaupoista. Elite-ravintolat ostavat tällaista lihaa ennen kuin se pääsee tiskille, jopa aikaisemmin.
Mutta koska meillä on hieno kulinaarinen kokemus, rajoittamaton pääsy World Wide Web -verkkoon julkaistuihin tietoihin, emme epätoivoisesti. Muu liha on myös hienoa jauhelihapihvien valmistukseen, ja ne ovat joskus jopa maukkaampia kuin kokonainen naudan sisäfilee. Kaikki riippuu väistämättömästä kulinaarisesta mielikuvituksesta.
Jauhelihapihvi - tekniset perusperiaatteet
Klassinen naudanlihapihvi valmistetaan naudanlihasta, vaikka liha jauhettaisiin. Mutta voit poiketa tästä periaatteesta, jos haluat kokata liharuokia herkullisesti, mutta naudanlihaa ei ole. Voit käyttää vapaasti jääkaapissa olevaa ulkofileelihaa: kanaa, kalkkunaa, sianlihaa, naudanlihaa, lammasta - kaikki vaihtoehdot ovat sopivia. Mutta muista, että pihvi eroaa kotitekoisesta leivänpäällisestä keittotekniikan avulla, vaikka käytätkin sen valmistukseen tavallista kotlettijauhetta tai jauhelihaa.
Tuoksemme hienonnetun naudanlihan piikin maku lähemmäksi alkuperäistä reseptiä, katsotaanpa, mitkä keittovaiheet käyvät läpi naudan sisäfileen, ennen kuin siitä tulee kuuluisa klassinen naudanlihapihvi.
Naudanlihaviiput pihvi leikataan väistämättä kuitujen yli. Palapaksuus on tärkeä paistoasteelle. Lihan ei tulisi olla liian ohutta, jotta pihvi ei olisi kuiva ja jäykkä paistamisen jälkeen. Ihanteellinen paksuus on puolitoista senttimetriä, kun otetaan huomioon, että paistamisen jälkeen tuotteen koko pienenee lähes puoliksi ja lihamehun tulisi silti jäädä lopputuotteeseen. Kaikilla pihveillä on pääsääntöisesti pyöreä tai hieman soikea muoto, saman kokoinen kuin sisäfileen paksuus.
Luonnollista naudanlihaa pilataan perinteisesti ennen keittämistä useissa marinadeissa, käyttämällä makeita ja hapania aineosia tai vastaavia maistuosekoituksiin. Pippureita lisätään marinadeihin pistämistä varten, mausteisia ainesosia maun suhteen, valkosipulia, inkivääriä, piparjuuria pikantävän maun vuoksi.
Marinaatti valmistaa lihan makuvalmistelun lisäksi lihaproteiinia lämpökäsittelyyn - tämä on sen tärkein merkitys. Tosiasia on, että proteiini hyytyy (supistuu) korkeassa lämpötilassa. Seurauksena on, että kuiduista siirretään nestettä, joka haihtuu heti kuumassa astiassa, ja pihvi, leipä tai naudanliha piippaavat selvästi jäykästi eivätkä näytä lainkaan houkuttelevalta. Hapon läsnäolo marinaadissa pehmentää lihakuituja, mikä vähentää niiden vähenemistä paistamisen aikana. Sokeri tai muut makeat komponentit lisäävät pikquancy-liharuokia, korostavat makua ja paistaessaan muodostavat ruokahaluisen karamellikuoren. Lihan pinnalla oleva kuori estää mehun haihtumisen sisäpuolelta. Myös ruoanlaitossa kaikki on kytketty toisiinsa, ja kaikki periaatteet perustuvat tuotteiden fysiikkaan ja biokemiaan sekä niiden käsittelyyn.
On vielä lisättävä, että jauheliha pihvien keittämiseen on entistä kätevämpi ja helpoin vaihtoehto. Pienet lihapalot tietysti kutistuvat myös paistamisen aikana, mutta tämä ei vääristä tuotetta. Mehun menetysten välttämiseksi paista puolivalmiit tuotteet siten, että muodostuu nopeasti kuori pintaan.
Kaikki tunnetut ja vielä tuntemattomat marinaadiretsepat luonnollisesta lihapaistosta koko lihapalasta soveltuvat myös jauhelihalle, vain toisessa tapauksessa sinun on lisättävä vähemmän nestettä, jotta jauheliha ei sumene kun muodostuu mitalia, ja tuotteella on kaunis tasainen muoto.
Toinen yksityiskohta: yritä olla lisäämättä leipää, tärkkelystä, jauhoja ja muita sakeutusaineita pihvin jauhelihaan. Nämä eivät ole kotitekoisia leivonnaisia. Nyt voit alkaa testata reseptejä.
1. Jauhelihapihvi - yksinkertainen piknikruoka
ainesosat:
Jauheliha (naudanliha) 750 g
Soijakastike 75 ml
Dijon-sinappi 100 g
Hunaja 90 g
Voi 120 g
Appelsiinimehu, luonnollinen 200 ml
Korianteri 15 g
Neilikka 5 g
Pippuri (paprika), jauhettu 20 g
Keittämismenetelmä:
Lisää kaikki ainekset kotlettilihaan. Täyte tulee sekoittaa huolellisesti ja peittää astian kalvolla ja laittaa kymmeneksi tai kahdeksitoista tunniksi jääkaappiin kypsymistä varten. On kätevää valmistaa tällainen kotlettimassa yötä varten. Seuraavana päivänä poista liha, muodosta siitä 1,5 cm paksut pyöreät medaljongit. Puolivalmiit tuotteet voidaan paistaa grillausastiassa vaijeritelineellä.
Tarjoile leivottujen vihannesten ja mausteisen tomaattikastikkeen kanssa.
2. Jauhelihapihvi munan ja sipulin kanssa - runsas aamiainen
ainesosat:
Jauheliha 900 g
Jauhettu pippuri
suolaa
Munat, ruokavalio 6 kpl
Sipulit (renkaat) 600 g
Koristeeksi:
Ranskalaiset perunat
Vihannessalaatti (kurkut, tomaatit)
Valmistusjärjestys:
Valitse pihvinä puoliksi rasvainen sianliha. Rasva antaa lihalle mehukkyyttä, joten kotleikkomassassa sen pitäisi olla vähintään 25%. Hienonna massa veitsellä, lisää mausteet. Vatkaa jauheliha, kunnes ilmaantuu lihamehua, joka sisältää kollageenia (proteiinia), joka pitää yhdessä jauhelihan tai jauhelihan paloja. Pidä valmistettu liha kylmässä, jotta proteiini alkaa kovettua. Tämä auttaa helposti muodostamaan pyöreitä lihakakkuja. Oletetaan, että paistamalla liha menettää jopa 40% massasta. Tämän vuoksi raa'an puolivalmistuotteen paino on laskettava ottaen huomioon nämä tappiot.
Pihkun paistamiseen muna kanssa on välttämätöntä keittää pyöreät tölkit ilman pohjaa: evästeiden tina-onkalot ovat sopivia. Kuumenna pannu. Paista pihvejä kunnes ne ovat kullanruskeita, käännä ja laita jokainen metallirengas päälle. Pyöritä renkaiden sisällä yksi muna varovasti pihvin yli. Pihvin toinen puoli paistetaan samanaikaisesti paistettujen munien kanssa. Säädä uunin lämpö siten, että munavalko kiertynee samalla kun kuore näkyy pihvin alapuolella. Siirrä annokset levyille. Paista samalla pannulla lomakkeiden poistamisen jälkeen sipulit, viipaloidut renkaisiin ja ripottele jauhoilla.
Perunat on parasta paistettua kasvisrasvasta. Aseta se annosteltuihin ruokia pihvin viereen, ja mehukas kurkku- ja tomaattiviipale koristaa ja tasapainottaa runsasta aamiaista.
3. Jauhelihapihvi kermakastikkeessa
Ainesosat 6 annosta:
Naudanlihaa jauhettu 750 g
Paprika, kuivattu (palasina) 50 g
Valkosipuli (neilikka) 8-10 kpl.
Sitruunat (mehu ja kuori) 2 kpl.
Oliiviöljy 75 ml
Tuore timjami (esitteet)
suolaa
Voi, 50 g
Muna 1 kpl
Kerma (20%) 150 ml
Valmistusjärjestys:
Hienonna jauheliha pienellä määrällä suolaa mehun erottelun aloittamiseksi, sekoita ja muodosta pyöreät lihakakut. Lisää oliiviöljyyn paprikaa, timjamin lehtiä, tuoretta kuori.
Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Voitele leivin astia keitetyllä öljoseoksella. Laita siihen kokonaiset valkosipulin viipaleet pihvien väliin. Pinnoita puolivalmisteet harjalla käyttämällä samaa seosta. Paista kunnes kypsennetty. Ripottele pihvit yhden sitruunan mehulla, peitä kuuma muotti kalvolla kymmenen minuutin ajan.
Vatkaa muna ja voi rehevään vaahtoon, kaada kerma, joka on lämmitetty 90-95 ° C: seen, ohuena virtauksena pysäyttämättä piiskaamista. Lisää toisen sitruunan mehu, hienonnettu viipaloitu paistettu valkosipuli, kuori ja timjami-lehdet. Kuumenna kastike kiehuvaksi, poista liesi. Kun se on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, siirrä se jääkaappiin. Kastike on annettava kylmänä, jotta se voidaan valmistaa etukäteen.
Tällainen pihvi täydentää täydellisesti kermajuustoa, tomaattia, oliiveja. Joka tapauksessa, sanotaan Firenzessä.
4. Jauhelihapihvi manteleilla ja seesaminsiemenillä
ainesosat:
Naudanliha (jauheliha) 1,8 kg
Seesami 200 g
Mantelit, jauhettu 150 g
Soijakastike 100 ml
Hunaja, nestemäinen 90 g
Valkosipuli 50 g
Inkivääri (juuri) 70 g
Korianteri 25 g
Kasviöljy 200 ml
Ruoan suunnittelu:
Salaatti, kihara persilja, suolakurkku
Valmistusjärjestys:
Hioma valkosipuli ja mantelijuuri hienossa raastimessa tai tehosekoittimella. Lisää jauhettuun naudanlihaan kaikki tärkeimmät aineosat paitsi seesaminsiemenet. Sekoita. Peitä massa kalvolla ja anna sen kypsyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. Jatka sitten puolivalmiiden tuotteiden muodostumista. Haluttaessa ne voidaan paistaa pannulla, leipoa uunissa tai grillillä.
Tarjoile laittamalla ensin lautaselle salaatinlehti, oksa persiljaa. Ripottele seesaminsiemenillä. Aseta marinoitu inkivääri sen viereen.
5. Jauhelihapihvi - "Verinen Mary"
ainesosat:
Täyte 1,2 kg
suolaa
Sitruuna 2 kpl.
Selleri (varret) 50 g
Tomaatit 100 g
pippuri
Vodka 75 ml
Salaatti, sitruunakiilit - koristeeksi
valmistus:
Poista kuori yhdestä sitruunasta ja purista mehu. Tämä on jauhettua naudanlihaa. Kalvo tuoreet tomaatit, kuori, pilko soseen konsistenssiin ja lisää myös jauhelihaan suolaa ja pippuria. Lisää vodkaa. Pidä massa kylmässä kypsymisessä vakiona - vähintään kaksi tuntia. Muodosta sitten pyöreät leivänpäät ja paista millään tavalla: uunissa, grillillä tai pannulla.
6. Jauhelihapihvi mintun ja hedelmäkastikkeen kanssa
ainesosat:
Naudanliha 700 g
Sianrasva 300 g
Mustapippuria
Ruskea sokeri
Soijakastike
suolaa
neilikka
korianteri
Konjakki 150 ml
Paistoöljy
kastike:
Paistettuja omenoita 3 kpl
Mustaherukka (mehu) 100 ml
Hunaja 50 g
Chili pippuria (jauhe)
Öljy, kasvis 90 ml
Tärkkelys, maissi 30 g
Mintunlehdet maun mukaan
valmistus:
Hienonna liha ja rasva satunnaisesti, kulje suuren jauhatusverkon läpi. Lisää kaikki mausteet lihaan, paitsi konjakki ja voi. Täytä jauheliha. Kun lisäät mausteita, suolaa ja sokeria, ota huomioon maku. Vatkaa jauheliha ja pidä se jääkaapissa. Muodosta puolivalmiita tuotteita, joiden paino on 150 g. Paista hienonnettu naudanlihapihvi kuumentamalla öljy pannulla. Paistamisen jälkeen kaada konjakki varovasti pannuun ja sytytä se pitkällä ottelulla tai puisella vartaalla. Varmista ennen tätä keittovaihetta, että lähellä ei ole palavia esineitä. Alkoholin polttamisen jälkeen palaminen antaa lihalle ainutlaatuisen maun. Tämä keittotekniikka voi kilpailla suosikkilihalla paistetun vaarnassa olevan lihan kanssa, koska alkoholin polttamisen jälkeen lautasessa ei ole terveydelle haitallisia karsinogeenejä, puun palamistuotteita.
Kastike voidaan valmistaa edellisenä päivänä. Tämä on hyvin yksinkertainen ja juhlava alkuperäinen resepti. Lisäksi miellyttävä yhdistelmä happoa, makeutta ja ponnekkuutta mintun tuoreuden kanssa on ihanteellinen paistetulle lihalle.
Erillinen muhennettua paistettua omenaa. Kaada marjamehu siihen, lisää hunaja ja tärkkelys. Sekoita massa, kiehauta, lisää mausteita, myös maun mukaan. Vieritä valmis kastike tehosekoittimessa suurella nopeudella lisäämällä hienonnettua tuoretta minttua.
Kastike tarjoillaan kylmänä kuumana pihvinä.
Jauhelihapihvi - hyödyllisiä vinkkejä
Varmista, että pihvi on aina mehukas, paista se kuumalla pannulla varmistaakseen tiheän kuoren nopean muodostumisen, joka tarttuu lihamehuun puolivalmiissa tuotteissa. Käännä tuote toiselle puolelle ja laita pala voita sen alle, jotta liha saa kermaisen pähkinäisen maun.
Älä kiirehdi paistamisen jälkeen pihvien, lihapullien, pihvien ja muiden liharuokien poistamiseksi pannulta. Peitä ne kannella tai kalvolla vähintään viiden minuutin ajan, jotta liha "lepää", ja pinnalle muodostunut kuori on tullut vähemmän jäykkää ja kuivaa.
