Epätavallisen maunsa ja hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta tonnikalasta on tullut suosittua monissa maailman ruokia. Tämän kalan lihasta valmistetaan monia ruokia, ja yksi niistä on tonnikalapihvi.
Kala on mehukas, hellä, ja sen liha sopii erinomaisesti peittaamiseen, ei kuivaa ja on yhdistetty moniin tuotteisiin.
Tonnikalapihvi - yleiset periaatteet
Tämä ruokalaji on myös erinomainen, koska se ei usein vaadi aikaa kalan leikkaamiseen, koska tonnikalapihvi voi ostaa lähes kaikista suurimmista kaupoista. Riittää, kun sulat sulatetaan, marinoidaan puolen tunnin tai tunnin ajan, paistetaan tai paistetaan. Kalan keittäminen 15-20 minuutin ajan.
Jos ostettiin kokonainen kala, se pestään perusteellisesti, suolettaan. Suuret palat leikataan 1,5 - 3 cm: n paksuisiksi. Pihvien osalta älä käytä massan niitä osia, jotka sijaitsevat hännän ja pään kohdalla, vain kalan keskiosaa.
Marinaadin koostumus sisältää yleensä sitruunamehua, sinappia, valkoviiniä, inkivääriä, yrttejä ja kalamausteita, soijakastike. On reseptejä, joissa marinaattia ei tarvita, raasta tonnikala suolalla ja pippurilla, ripottele sitruuna- tai appelsiinimehulla ja paista uunissa käärittynä folioon. Aromin antaa ruokalajiin basilika-oksa, rosmariini, joka on leikattu suoraan pihviin.
Tällainen tonnikalapihvi tarjoillaan perunoiden, kukkakaalin tai parsakaalin, riisin, vihannesten, vihreiden papujen kanssa.
On myös reseptejä, joissa pihvi leivotaan lisäaineosilla, kuten sienillä, juustolla, mikä tekee ruokia tyydyttävämmäksi. Usein sipuli- ja tomaattiviipaleet sijoitetaan marinoidun pihvin päälle. Tässä tapauksessa kalaa tarjoillaan pääasiassa tuoreita yrttejä ja vihanneksia.
1. Tonnikalapihvi yrtteillä
ainesosat:
• 1 iso tonnikala;
• basilika, kuminan siemenet, rosmariini, salviajauhe - 10 g kutakin;
• 30 ml oliiviöljyä;
• suola, maustemaustejauhe - hyppysellinen;
• puoli sitruunaa;
• persilja - puoli nippu;
• pieni määrä ruokaöljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa tuore tonnikala fileeiksi, huuhtele ja leikkaa neljäksi suureksi paloiksi.
2. Sekoita kaikki yrtit, suola, pippuri erillisessä kupissa.
3. Upota kalanpaloja oliiviöljyyn, ripottele yrttien seoksella.
4. Lämmitämme pannu, kaada auringonkukkaöljy, laita valmistetut kalapihvit, paista molemmin puolin noin neljä minuuttia vaaleanruskeaksi kuoreksi.
5. Tarjoile paistettu pihvi annostellulla levyllä koristellen persiljalehdillä ja sitruunan viipaleilla.
2. Marokon tonnikalapihvi
ainesosat:
• 1 keskikokoinen tonnikala;
• puoli lasillista kasvi- ja oliiviöljyä;
• puoli valkosipulin päätä;
• sitruunamehu - 2 rkl. lusikat;
• maustepaprika, korianteri - hyppysellinen;
• persilja, tilli - puoli kimppua.
Keittämismenetelmä:
1. Pese vihreät ja jauhaa sekoittamalla kuoritut valkosipulinkynsi tehosekoittimen läpi.
2. Purista sitruunan mehu, kaada se yrtteihin ja valkosipuliin, kaada paprika ja sekoita uudelleen tehosekoittimella, kaada samalla hitaasti oliiviöljyä.
3. Leikkaa kala, leikkaa pihvit, pese, kaada huolellisesti keitetyt kastike ja anna sen kyllästyä 40 minuutin ajan jääkaapissa.
4. Aseta marinaadista kalat 40 minuutin kuluttua pannuun tavallisella öljyllä, paista kaikki puolet 2 minuuttia.
5. Laita paistetut tonnikalapihvit lautasille, 2 kappaletta annosta kohti, kaada kastike, jossa kala marinoitiin, laita haudutut vihannekset viereen, ripottele hienonnettua tilliä.
3. Tonnikalapihvi juustoineen ja vihannesten lisukkeella
ainesosat:
• 2 pientä tonnikalaa;
• hollantilainen juusto - pieni pala;
• puoli nippu sipulivihanneksia;
• 1 sitruuna;
• vähän öljyä paistamiseen;
• jauhot - 1 rkl. lusikka;
• suola, pippuri - 10 g kukin
Koristeeksi:
• 2 perunaa;
• pari tomaattia;
• 3 salaattia;
• 30 ml keittoöljyä;
• suola, pippuri - 10 g kukin
Keittämismenetelmä:
1. Tonnikala-massa leikataan pieniksi paloiksi.
2. Purista mehu sitruunasta.
3. Leipoa kalapaloja suolassa, pippurissa, ripottele sitruunamehulla ja anna sen kyllästyä useita minuutteja.
4. Kuivaa viipaloidut palat paperipyyhkeillä, rullaa jauhoina, levitä kuumalle paistinpannulle kuumennetulla öljyllä, paista kaikki puolet useita minuutteja.
5. Vähennä tulta, ripottele kalat juustoineen, sulje kansi ja seistä, kunnes juusto sulaa.
6. Valmista sivuruoka: kuori perunat, leikkaa ohuiksi ympyröiksi, leikkaa tomaatit renkaiksi, lisää suolaa, pippuria ja paista, kunnes hellä ja rapea.
7. Kun tarjoilet, laita 2 tonnikalapihvi lautasille, valmistetut vihannekset niiden viereen, korista salaatinlehdillä.
4. Tonnikalapihvi sienten kanssa
ainesosat:
• 6 keskikokoista tuoretta samppanjaa;
• 2 tomaattia;
• arugula - 150 g;
• 1 keskikokoinen tonnikala;
• pari sipulipäitä;
• muutama valkosipulinkynsi;
• oliiviöljy - 1,5 kupillista;
• viinietikka - 50 ml;
• 30 ml punaviiniä ja liemi;
• 1 sitruuna;
• sinappi, hunaja - 30 g kukin;
• 10 g mustapippuria ja suolaa;
• salaattivihannekset - 2 arkkia.
Keittämismenetelmä:
1. Tomaatti, hienonnettu tehosekoittimella, sekä rukko ja lautaselle.
2. Leikkaa kuoritut ja pestyt samppanjat kahteen osaan, pilko sipuli kuutioksi, purista valkosipuli valkosipulin läpi.
3. Kaada viini, liemi, etikka erilliseen kuppiin, sekoita hunajan ja sinapin, oliiviöljyn, mustan pippurin, suolan kanssa, sekoita hyvin.
4. Paista sieniä sipulilla pannulla lämmitetyssä öljyssä useita minuutteja, levitä valkosipuli, paista vielä 2 minuuttia.
5. Valmistettu paloitellut tonnikalafileet, ripottele pippurilla, suolalla ja levitä kuumaan öljyyn pannulla, paista molemmin puolin, kunnes on murskattu. Kaada paistamisen lopussa sitruunamehulla.
6. Aseta salaatinlehdet tasaiselle lautaselle, levitä paistetut pihvit sienten sipulien viereen, kaada tomaattikastike ja koristekastike.
5. Soijakastikkeessa marinoitu tonnikalapihvi
ainesosat:
• 5 pihvit tonnikalaa;
• 6 kirsikkatomaattia;
• 30 ml soijakastike;
• suola, pippuri, rakeistettu sokeri, kuumapippurijauhe - hyppysellinen;
• paistoöljy - 5 rkl. lusikat;
• salaattivihannekset - 2 lehtiä;
• balsamietikka - 10 ml;
• siivu voita.
Keittämismenetelmä:
1. Tonnikalapihvit pestään, kuivataan paperipyyhkeillä, hierotaan pippurilla, suolalla, levitetään pieneen kuppiin, kaadetaan pieni soijakastike ja annetaan 25 minuutin ajan.
2. Tomaatit pestään, leikataan kahtia, pannaan voin kanssa pannuun ja paista, kääntämällä sivulta toiselle useita minuutteja.
3. Tomaatit, jotka on ripotettu balsamietikalla, ripottele rakeistetulla sokerilla, kuumalla pippurilla ja paista vielä minuutin ajan, siirrä lautaselle.
4. Laita marinoidut pihvit samaan pannuun, paista molemmin puolin korkealla lämmöllä useita minuutteja, kunnes rapeaksi.
5. Tarjotessaan annostellulla astialla asetamme salaatinlehdet, laitamme pihvit heidän päälle, asetamme paistetut tomaatit ympärille.
6. Tonnikalapihvi teriyaki-kastikkeella
ainesosat:
• 2 keskikokoista tonnikalapihveä;
• oliiviöljyä;
• 1 paprika;
• 4 kirsikkatomaattia;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• puoli nippu vihreää sipulia.
Kastike:
• viinietikka - 40 ml;
• rakeistettu sokeri - hyppysellinen;
• soijakastike - 5 rkl. lusikat.
Keittämismenetelmä:
1. Teriyaki-kastike: sekoita pieneen kuppiin viinietikka, soijakastike, sokeri.
2. Pane valmistetut tonnikalapihvit kastikkeeseen, poista muutama tunti jääkaapissa marinoimaan.
3. Asetetun ajan kuluttua siirrämme marinoidut kalat paperipyyhkeisiin, kuivaa sitä vähän.
4. Ripottele pihvit oliiviöljyllä ja laita kuumaan pannuun, paista molemmin puolin noin neljä minuuttia.
5. Siirrämme pihvit lautaselle ja kaada kastike kattilaan, kiehauta, suodata ja kaada kulhoon.
6. Leikkaa paprika kahteen puolikkaaseen, poista siemenet, huuhtele, leikkaa suikaleiksi, paista lisäämällä oliiviöljyä ja hienonnettuja valkosipulinkynsiä.
7. Kun tarjoilet, laita pihvit lautaselle, paistetun pippurin vieressä valkosipulilla, ripottele hienonnettua vihreää sipulia, laita kastike erikseen.
Tonnikala pihvi - vinkkejä ja temppuja
• Älä lisää paljon mausteita pyyhkimällä kalaa tai marinadiin, sillä muuten herkkä liha menettää maun ja ainutlaatuisen aromin.
• Jos haluat, että tonnikalapihvi on kaunis punainen, voitele se ennen paistamista tai paistamista pienellä määrällä soijakastiketta, lisää vähän paprikaa ja hunajaa.
• Jos sinulla ei ole mausteita, älä huolestu, sitruunamehun ja suolan seoksella siroteltu tonnikalapihvi on vähintään yhtä maukas maustettua kalaa.
• Uunissa pihvi voidaan keittää sekä holkissa että foliossa. Jos sinulla ei ole niitä, laita valmis kalapalikat vain öljyttyyn leivinpeltiin. Tällöin sinun on ainakin kaksi tai kolme kertaa kaadettava pihvejä marinaadilla tai mehulla, joka erottuu niin, että kalan yläosa ei kuivaa.
• Kalvossa paahtaminen säilyttää kaikki kalan ravintoaineet, mutta tämä lämpökäsittelymenetelmä vie pihveiltä ruokahalua olevan kuoren. Jotta pihvi voi edelleen säilyttää kullanruskean kuoren, on suositeltavaa paista pala yhden minuutin ajan pannulla hyvin kuumennetussa öljyssä ja siirtää sitten uuniin. Sitten kypsennysaikaa on lyhennettävä.
• Paistaessa pannulla on mahdollista, että pihvi tarttuu pohjaan, minkä vuoksi lautasen ulkonäkö pilaantuu, joten on tärkeää laittaa palat hyvin lämmitettyyn voihin, niin kalat tarttuvat heti kuoreen.
• Kun höyrytät kaloja, älä unohda rasvata arkkia öljyllä, jotta pihvi ei tarttuisi. On myös tärkeää sijoittaa kalat sen jälkeen, kun se on kiehuvaa vettä.
• Kaikilla pihvitietovälineillä on oltava tarttumaton päällyste.
• Edellä mainittujen reseptien mukaan marinoitu tonnikalapihvi voidaan myös keittää grillillä olevalla grillillä.
