Jauhetun kalan keittäminen ei ole lievästi sanottuna nautinto, mutta tämä ei ole syy kieltäytyä valtavasta valikoimasta ruokia, joiden pääosa on jauhettu kala.
Muutama yksinkertainen temppu - ja kalat perhevalikossa ilmestyvät useammin. Monissa muodoissa!
Jauhetut kalaruokia - tekniset perusperiaatteet
Jauhekaloista voit valmistaa monia mielenkiintoisia ja herkullisia ruokia. Voit ostaa pakastettua jauhettua kalaa jakeluverkostossa, mutta kun aloitat kotletin massan valmistamista siitä, sinun on otettava huomioon, että pakasteet sisältävät joskus enemmän nestettä kuin on sallittua.
Jos aiot keittää kalakakkuja valmiista jäädytetystä jauhelihasta, sitten muuta hieman kotitekoisen leivänmassan keittotekniikkaa, jotta saadaan jauhelihan viskoosisempi konsistenssi. Kalamassan sitomiseksi tuoreesta, jäähdytetystä kalasta lisätään veteen tai maitoon kastettua valkoista leipää. Korvaa leipä jauhoilla, mannassa, lisäämättä nestettä pakastetun jauhetun lihan leipämassaan. Tällainen tekniikka saavuttaa halutun johdonmukaisuuden.
jos valitse tuore kala jauhelihalle, sitten joudut kohtaamaan ongelman, joka on epämiellyttävä kaikille kotiäidille: kalat, etenkin jokikalat, eivät haise herkullisia raa'ita, ja tämä haju syö pitkään leikkuulaudan, pöydän, astioiden pinnalla, puhumattakaan siivoista, jotka leviävät puhdistuksen aikana kaikki puolet.
Tuore, elävä kala laita etikkaliuokseen (10%) niin, että etikka pääsee sisälle. Epämiellyttävä haju katoaa, minkä jälkeen voit alkaa puhdistaa ja leikata ruhoja.
Pelasta itsesi keittiön puhdistamisen vaivoista asteikkojen puhdistuksen jälkeen ottamalla läpinäkyvä kalvo, kääritä se astiaan, johon kala makaa. Tee elokuvassa kaksi reikää käsille. Kalvo ei anna vaa'ojen lentää keittiön ympäri, tartu kädet reikiin ja jatka puhdistamista.
Rasvaa leikkuulaudat ja työtasojotta kalan haju ei imeytyisi kalaa leikkaamalla, ja pese työn jälkeen tavallisilla pesuaineilla. Taulun pinnalla oleva öljyinen kalvo hylkii vettä kalan tuoksulla. Jos tämä ei riitä, pyyhi keittiövälineet kosketukseen raakakalan, sitruunankuoreen tai persiljamehun kanssa pesun jälkeen.
Paras raaka-aine kotlettimassalle on selkärankalat, joissa luuranko ei sisällä suurta määrää luita: monni, kuori, hauki, kummeliturska tai pollock, jääkala, pangasius, kaikki lohiperheen kalat.
Jauhelihan valmistukseen käytetään vain nahatonta filettä.. Kalafilee hienonnetaan ja johdetaan pääsääntöisesti lihahiomakoneen läpi kahdesti: ensimmäistä kertaa jauheliha valmistetaan, ja toisen kerran se viedään lihahiomakoneen läpi, jossa on hienompi verkko, sen jälkeen kun siihen on lisätty leipää tai rullina vehnäjauhoja, mausteita, sipulia.
Viskositeetin lisäämiseksi jauhelihaan lisätään muna. Lisää voita lisätäksesi puolivalmiita tuotteita vähärasvaisista kalalajikkeista mehukkaita. Jauhamisen jälkeen jauheliha lyödään kuiturakenteeksi, joka auttaa säilyttämään tuotteiden muodon paistamisen aikana.
Aromi ja erityinen maku jauhettuihin kalaruokiin lisätään sipulia, valkosipulia (jotkut kansalliset keittiöt), tuoreita, erittäin hienonnettuja vihreitä.
breading Sen lisäksi, että se koristaa lautasen rapeaisella ja ruusuisella, herkullisella kuorella, se auttaa myös säilyttämään mehun kotletissa, zrazissa, lihapullina, rullina.
Paistamiseen ja paistamiseen kalojen puolivalmiisiin tuotteisiin voidaan käyttää erilaisia kuoria: jauhoista, valkeista krakkausyksiköistä, pähkinärakojen ja jauhojen tai keksejen seoksesta, kookoshiutaleista. Jotta leipä ei murene, puolivalmiit tuotteet päällystetään etukäteen muna-maitoseoksella, jauhojen ja veden seoksella. Leivonta voi olla yksi (yksinkertaisille ruokia) ja kaksinkertainen.
Kala on helposti pilaantuva tuote, ja siinä olevat haitalliset bakteerit lisääntyvät niin nopeasti, että kun massa johdetaan lihamyllyn läpi huoneenlämpötilassa, kalafilee yhdessä muiden aineosien (maito, vihannekset) menettää heti tuoreuden. Siksi valmista kalankurkkumassa vain tuotteista, jotka on esijäähdytetty 2-5 ° C: seen. Tässä lämpötilassa bakteerien kasvu pysähtyy. Jatka lämpökäsittelyä puolivalmiiden tuotteiden valmistuksen jälkeen.
Jos on välttämätöntä säilyttää raakatuotteet raa'ina, sitten heti kypsennyksen jälkeen ne on pakastettava kuivana.
Kaikkien kalajauhojen koristelu on kastike ja lisuke. Kaikkien kalaruokien koristeen klassinen versio on peruna, keitetty riisi, munat, sienet, haudutetut vihannekset, ja jos lähetät eri reseptien mukaan valmistettuja kastikkeita tavallisiin kalakakkuihin, kakut näyttävät joka kerta uudelta ruoalta.
1. Jauhetut kalaruokia - peruna-jauheliha ja silakka
ainesosat:
Peruna 750 g
Silli 530 g
Sipulia 150 g
Persilja (vihreät) 120 g
Kasviöljy110 ml
Majoneesi 60 g
2 munaa
Valmistusjärjestys:
Kypsennä kuorittuja perunoita lievästi, valuta vesi, kuivaa perunat, pyyhi seulan läpi ja jäähdytä. Toista sillifilee ja valmistettu sipuli lihamyllyn läpi. Yhdistä perunamuusi valmistettuun massaan, lisää hienonnettu persilja, puhdistettu öljy ja sekoita huolellisesti. Anna valmiin massan leivän muoto, rasvaa majoneesilla, aseta paistamiseen viiden minuutin ajan. Kun tarjoilet, ripottele hienonnettuja kovaksi keitettyjä munia, koristele tuoreilla yrtteillä.
2. Jauhetut kalaruokia - kalagalatiini
tuotteet:
Turskafilee 1,2 kg
Leipä 300 g
Kerma, juominen 150 ml
Sipulit, 200 g
Öljy 60 g
Munat 1 kpl
valkosipuli
Tomaatit 350 g
Piparjuuri kastike 150 g
Keittämistekniikka:
Poista iho valmistetusta kalafileestä, ohjaa massa lihajauhimen läpi, lisää maitoon kastettu vehnäleipä, yhdistä hienonnetun passiivisen sipulin kanssa, lisää pehmennettyä voita, lisää munaa, suola, pippuri, sekoita kaikki huolellisesti. Aseta kalvon iho työpinnalle lähetetylle kalvolle, sisäpuoli ylöspäin, laita voimanliha siihen, kääri se telan muotoon, keitä suolavedessä ja jäähdytä paineessa.
Tarjoile viipaleilla tuoreita tomaatteja ja piparjuuri kastike, muotoi persilja.
3. Jauhetut kalaruokia - Alaska pollock -kyljykset kastikkeella
ainesosat:
Maitoa 180 ml
Valkoinen leipä 400 g
Pollockfilee (ilman ihoa) 1,6 kg
Voi (paistamiseen)
korppujauho
suolaa
Kasvisrasva paistamiseen
Valkoinen pippuri
tilli
Sitruunan kuori
Sipulia 250 g
Keittämistekniikka:
Leikkaa kalafilee paloiksi, hienonna lihamyllyllä ja maitoon kastettu valkoinen vehnäleipä. Läpäise lihamylly uudelleen, lisäämällä sipulia. Maun lisäämiseksi lisää sitruunan kuori, hienonnettu tilli. Jauhettuihin kaloihin voidaan haluttaessa lisätä valkosipulia. Lisää jauhelihaan suola, jauhettu valkoinen pippuri, sekoita huolellisesti ja lyö. Muodosta lihapullot, leivonnaiset heti leivänmurmiin. Paista molemmin puolin pannulla kuumalla. Lämmitä uuniin valmiiksi vuoraamalla leivinkerros kalvolla ja rasvaamalla se runsaalla voilla.
Kaada kastike tarjoilun aikana. Tomaatti- tai hapankermakastike sipulilla ovat sopivia lihapullille.
Koristele keitettyjä perunoita tai perunamuusia, vihanneksia.
4. Jauhetut kalaruokia - lihapullia riisin kanssa vastapakastetusta makrillista tomaattikastikkeessa
ainesosat:
Täyte 1,0 kg
Keitetty riisi 200 g
Sipulia 150 g
suolaa
Jauhoja 60 g
pippuri
korianteri
Kastike:
Salaatti 150 g (netto)
Porkkana 250 g
Purjo 200 g
persilja
korianteri
Tomaattikastike 300 g
Sekoitus paprikaa
Selleri (juuri) 50 g
Valmistusjärjestys:
Yhdistä jauheliha hienonnetulla sipulilla, keitetyllä riisillä, mausta suolalla, jauhetulla korianterilla, pippurilla. Lisää jauhot, sekoita hyvin ja lyö. Muotoile pallot (60 - 70 g). Kalvo vähän vettä.
Leikkaa porkkanat ja pippuri kuutioiksi, muhenna veteen, jossa lihapullia keitettiin, kunnes puoli kypsennettiin. Kuumenna öljy kattilassa, anna hienonnettu sipuli, yhdistä vilautettujen vihannesten ja makean hapan tomaattikastikkeen kanssa. Hauduta 10-10 minuuttia, lisää sitten mausteet, hienonnetut yrtit ja hienonnettu selleri. Säädä maku. Pane lihapullit kattilaan, peitä kastike ja hauta vielä 5 minuuttia alhaisella lämmöllä.
5. Jauhetut kalaruokia - lihapullit hapankermakastikkeessa tillillä
ainesosat:
Jauhettu kala 1,2 kg
Sipulia 100 g
1kpl muna
Vehnärulla 250 g
Maitoa 150 ml
Sitruunan kuori
Jauhettu persilja
Valkoinen pippuri
Voi 80 g
suolaa
kastike:
Smetana (20%) 300 g
Kalalieme 100 ml
tilli
Vihreät sipulit
valkosipuli
mausteet
valmistus:
Hiomatela, liota maidolla. Yhdistä hienonnettu sipuli, persilja, tuore sitruunan kuori ja jauhekala. Sekoita kaikki, lisää muna ja voi, mausta suolalla ja pippurilla. Beat ja seistä suljetussa astiassa jääkaapissa.
Rullaa 25-30 g palloja ja valkaise kiehuvaan veteen. Laita lihapullot astiaan.
Yhdistä lämmin liemi smetanaan, hauduta viisi minuuttia, lisää pari neilikkaa hienonnettua valkosipulia, hienonnettua tilliä, jauhettuja mausteita. Tarjoile lihapallikastike.
6. Jauhetut kalaruokia - punainen kalarulla sienten ja munien kanssa
ainesosat:
Kotlettimassa, kala (reseptinumero 1) 800 g
Paistetut samppanjat sipulilla 400 g
Keitetyt munat 5 kpl
Keksit, leivänmuru 200 g
Raaka muna 1 kpl.
Jauhoja 30 g
Öljy 50 g
Valmistusjärjestys:
Levitä leivinpaperia työtasolle, rasvaa se öljyllä. Laita valmistettu jauhettu kala suorakaiteen muotoiselle levylle, jonka kerros on 1,0-1,5 cm. Yläosa kerroksena paistettuja samppanjoita, sipulia ja hienonnettuja munia. Muodosta rulla sauman ollessa alaspäin. Kääri öljyttyyn paperiin ja paista uunissa 180 ° C: ssa, 10-15 minuuttia. Poista leivinpelti, poista paperi ja rasvaa rulla munaa. Ripottele leivänmuruilla. Rusketa 5-7 minuuttia.
Tarjoile hapankermakastikkeella (reseptinumero 5).
Jauhetut kalaruokia - hyödyllisiä vinkkejä
- Kun paistat kalaa, lisää pala voita pannulle kääntämällä kala toiselle puolelle: kalaruokasi saa herkän ja miellyttävän maun. Jos keität kalakakkuja tai muuta maljaa jauhettua kalaa, laita öljy jauhelihaan. Tämä on erityisen hyvää, jos täyte on valmistettu vähärasvaisista kaloista (kuha, pollock, kummeliturska).
- Mausteiset vihannekset, valkosipuli, sitruuna auttavat poistamaan tietyn kalaisen hajun.
- Lisää vähän sokeria mihinkään jauhelihaan: se antaa mehukasen puolivalmiille tuotteille, parantaa niiden makua.
- Kalatuotteet paistetaan korkealla kuumuudella kahdelta puolelta, minkä jälkeen ne tarvittaessa saatetaan valmiiksi peittämällä kansi.
- Pidä terävä kalakakkuissa paistamisen jälkeen aseta ne 5 minuutiksi erittäin kuumaan uuniin.
