Jos sanomme, että lobio on Georgian ruokalaji, niin kaikki Kaukasuksen, Turkin, Syyrian, Iranin, Intian, sekä Meksikon ja muiden Amerikan mantereiden kansat kiistävät tämän lausunnon välittömästi. Pavut ja kaikki tämän kulttuurin tunnetut lajikkeet ovat olleet ruuanlähde koko ihmiskunnalle yli yhden vuosituhannen ajan. Siksi jokaisella maalla on omat reseptinsä niiden valmistamiseksi, klassiset ja epätavalliset.
Ilmaisu "papu lobio" ei ole totta, kun otetaan huomioon, että "lobi" ja "lobio" käännöksessä armeniasta ja Georgian kielestä ovat papuja.
Jätkaamme kuitenkin syrjään kielitieteen kysymykset ja kiinnitetään vain huomiota siihen, mitä Kaukasuksen punaisista papuista valmistetaan. He alkoivat kasvattaa punaisia papuja maatalouden viljelykasvina heti, kun ne ilmestyivät Eurooppaan, sekä parsa-pavut papuja ja muita palkokasveja, jotka olivat tuttuja Kaukasian, Lähi-idän, Aasian ja Amerikan kansoille muinaisten sivilisaatioiden kynnyksellä.
Kun keskitytään vain punapapu ruokalajeihin, sinun tulisi ainakin tietää, miten se eroaa esimerkiksi valkoisista tai sekalaisista tai mustista papuista, puhumattakaan parsasta ja muista tämän perheen lajeista. Asia ei ole nimessä, vaan ruoan eduissa ja maussa.
Red Bean Lobio - Klassinen resepti: Teknologian keskeiset periaatteet
Otetaan esimerkiksi, että lobio on kaakaasialainen ruokia, jotka on valmistettu parsaasta tai muista papuista: papujen väri vaikuttaa lähinnä lautasen ulkonäköön, ja niiden koko ja tiheys vaikuttavat ruoan kestoon ja keittotapoihin.
Jätämme ruuan Georgian nimen mukavuuden vuoksi, mutta muista, että samanlaisia pavunmuunnelmia on saatavana koko maailman kulinaarisessa maassa, ellet ota huomioon ruuan makuvaihtoehtoa, joka saadaan lisäämällä erilaisia mausteita ja muita aineosia.
Lautasen perustana ovat pavut, sipulit (papujen 25-50 painoprosenttia), kasviöljy (10%), hapan kasvikset tai hedelmät tai viinietikka (5-15%). Lautasen pääkomponentit voidaan korvata tai yhdistää: parsa ja punaiset pavut, pavut ja pavut jne. Keittämisen pituus vaihtelee kuitenkin jyvän koosta ja kovuudesta riippuen, ja siksi keittoprosessissa, jossa on kahta tai useampaa paputyyppiä, kukin niistä on keitettävä erikseen ja vasta sitten yhdistettävä jatkokeittämistä varten.
Ota huomioon muutama hienovaraisuus, joka on hyödyllinen valmistettaessa papuja lobioa varten:
• Muista liottaa papuja vähintään 12 tuntia kypsennyksen nopeuttamiseksi;
• Liotaessa käytä vain keitettyä ja jäähdytettyä vettä. Raaka- ja kovassa vedessä pavut saavat lasimaisen kalvon, mikä tekee keittämisestä vaikeaa.
• Pidä liottaessa säilytysastia papuja jääkaapissa: pavut sisältävät paljon tärkkelystä, mikä voi aiheuttaa ei-toivottua käymistä.
Lyhyesti erityyppisten papujen yhdistelmästä. Ruoanlaitto ei seiso paikallaan, ja jos haluat lautasen olevan epätavallinen ja kirkas, voit yhdistää minkä tahansa tyyppisiä papuja, parsaa mukaan lukien. Pienemmät kuivat jyvät kiehuvat nopeammin kuin karkeat jyvät, liota erikokoiset ja -lajittaiset pavut erikseen ja keitä myös erikseen. Kypsennä parsa pavut suolavedessä ilman, että niitä on liotettu etukäteen. Yritä valita nuorempia versoja, ne ovat hellempiä. Palot eivät vaadi pitkää keittoa. Ne voidaan lisätä ruokalajiin ennen keiton päättymistä.
Lobioita on kahta tyyppiä: keitetyistä ja kokonaisista jyvistä. Ensimmäisessä tapauksessa saadaan soseesta massa, jota tarjoillaan eri lautasten lisukkeena, jota käytetään jauhelihan, levitteiden tai välipalan valmistukseen. Koko jyvät haudutetaan kastikkeessa: makea ja hapan, mausteinen tai mausteinen. Kastikkeiden koostumus voi olla hyvin monipuolinen.
Lobiota voidaan täydentää vihanneksilla, sienillä, lihalla. Näitä lobio-komponentteja ohjaavat myös kansallisen keittiön kulttuuri, uskonto ja perinteet. Armeniassa ja Georgiassa lobion koostumukseen lisätään kaikenlaista lihaa mieluiten, sianliha on jätetty Azerbaidžanin ulkopuolelle ja naudanliha on kielletty Intiassa. Pavut ovat tunnustettu proteiinin lähde, jota käytetään yleisesti kasvisruoissa.
Lobio-mausteisten mausteiden ja yrttien luettelo voi vaihdella alueen, kansallisen ominaisuuden mukaan. Intiassa perinteinen mauste on curry, Georgiassa humala-suneli ja niin edelleen. Armenialaisen keittiön klassisen reseptilohkon lobio-mauste- ja yrttijoukko ei poikkea ehdottomasti Georgian klassisesta lobiosta.
Lobion, kuten minkä tahansa muun ruoan, keittämiseen riittää, että noudatetaan yleisiä kulinaarisia periaatteita - enintään kolme tai neljä mausteista yrttiä, sama määrä mausteita, jotta ruokia saadaan tasaisesti makea, suolainen, hapan ja mausteinen. Harmonia on täydellisyyden raja.
Voidaan korostaa, että georgialainen keittiö käsittelee aromien luomista erityisen huolestuttavalla tavalla perinteisen yrttijoukon ansiosta: tilli, kaikenlainen basilika, persilja, valkosipuli, minttu, suola, savenkukka ja monet muut paikalliset kasvit. Cilantro on erityinen aksentti kaukasialaisesta ruuasta, vaikka kaikki eivät pidä sen erityisestä tuoksusta, mutta ilman sitä, ruokalaji on erittäin vaikea tunnistaa Georgian tai Armenian tai yleensä Kaukasian maista. Oikeudenmukaisuudessa huomaamme, että sama asenne mausteisiin ja mausteisiin kuuluu luonnollisesti kaikkiin kokkeihin maapallon joka kolkasta.
On mahdollista luetella kaikenlaisia yrttilisäyksiä, joita paikalliset kulinaariset asiantuntijat käyttävät papujen valmistukseen, mutta vie paljon aikaa ja ilman erityistä reseptiä ei ole mitään järkeä, että sinun on yritettävä keittää ainakin kerran keksiäksesi rakkautta ja kunnioitusta Kaukasuksen viisasta ja anteliaasta keittiöstä.
1. Red Bean Lobio - klassinen resepti
Ruoanlaittoon tarkoitetut tuotteet:
Pavut 600 g
Korianteri 25 g
Valkosipulia 15 g
Sipulit, 200 g
Leek100 g
Selleri 20 g
Öljy 60 ml
Jauhettu paprika
Mustapippuria
Tomaattipastaa 100 g
Barberry, kuivattu 30 g
suolaa
Työjärjestys:
Keitä pavut. Ohita purjo ja sipulit. Yhdistä tomaattitahna vähän vettä ja lisää se haudutettuun sipuliin. Siirrä sidos kattilaan, keitettyihin ja pestyihin papuihin. Sekoita. Lisää mausteet ja yrtit, sekoita maun mukaan ja hauduta kevyesti ruuan aromin muodostamiseksi. Sammuta lämpö, lisää valkosipulia, yrttejä, aiemmin kiehuvaan veteen kastettuja mansikoita. Tarjoile kuumana ja kylmänä.
2. Puna papu lobio - klassinen resepti tomaatissa
Ainesosat Koostumus:
Pavut 1,0 kg
Tuoreita tomaatteja 700 g
Sipulit 300 g
Suneli humalaa 10 g
Pähkinäöljy 120 ml
Pippuri (seos)
Korianteri, kevätsipuli, persilja
Hienonnettu saksanpähkinät 250 g
valkosipuli
suolaa
Keittämistekniikka:
Keitä pavut. Kuutioi sipulit ja tomaatit. Paista sipulit ensin pannulla ja lisää sitten tomaatit. Hauduta kevyesti, lisää keitetyt kastikkeet papuihin syvässä pannulla. Pavut pestään ja valutetaan keittämisen jälkeen. Lisää tarvittaessa kuumaa keitettyä vettä papujen peittämistä varten. Lisää kypsennyksen lopussa mausteisia yrttejä, mausteita. Jauha valkosipuli ja pähkinät laastissa ja lisää astiaan kuumasta poistamisen jälkeen.
3. Red Bean Lobio - Klassinen resepti palkoilla ja lihalla
tuotteet:
Parsa pavut 500 g
Vasikanliha 1,0 kg (filee)
Sipulia 400 g
Kuivat punaiset pavut 0,7 kg
Ruokaöljy (passivointia varten)
pippuri
minttu
korianteri
persilja
suolaa
valmistelu:
Paista hienonnettu liha suurella kuumuudella, sulata rasva aiemmin pannulla. Lisää sipulit, peitä pannu, hauduta liha 15 minuutin ajan ja siirrä sitten pannuun. Lisää siihen ensimmäiset punaiset pavut, aiemmin keitetyt ja pestyt, ja vähän ennen keiton päättymistä - yrtit, mausteet ja keitetyt parsa. Poista lobio liesistä ja anna sen hautua puolen tunnin ajan, ja tarjoile.
4. Lobio puna pavut - klassinen resepti abhaasialaiselle ruoalle
Tuotteen koostumus:
Pavut, punaiset 750 g
Sipulit 300 g
valkosipuli
Jauhettu korianteri 10–15 g
Jauhettu paprika
Tuore korianteri
Saksanpähkinät 70 g
suolaa
Valmistusjärjestys:
Kun valmistetut pavut kiehuvat, paista sipulit kasviöljyssä, leikkaa ne nauhoiksi tai puolirenkaiksi. Hävitä pavut siivilästä, siirrä pannuun sipulien kanssa. Hauduta 15 minuuttia sekoittaen satunnaisesti. Lisää hienonnettu vihreät ja valkosipuli, jauhettu korianteri, pippuri, hienonnettu pähkinät, suola.
5. Red Bean Lobio - Klassinen resepti sipuleilla ja munilla
ainekset:
Parsa, punaiset ja valkoiset pavut 1 kg (lajiteltu tai vain parsa)
Sipulia 500 g
Munat 3 kpl
Persilja, mausteinen, minttu, tilli, basilika
suolaa
Ghee 100 g
Työjärjestys:
Keitä valmistetut pavut lisäämällä siihen joukko yhdistettyjä, mausteisia vihreitä. Suola keittämisen lopussa. Hauduta sipulit erikseen. Poista joukko vihreitä keitetyistä papuista ja lisää voissa kypsennetyt sipulit, tuoretta hienonnettua persiljaa, minttua, basilikaa, tilliä ja suolaisia. Sekoita kaikki ja laita hiukan ulos. Kaada pavut munien kanssa, vaahdota ne, tasoita pinta. Peitä, hauduta, kunnes munat ovat kypsennettyjä.
6. Red Bean Lobio - klassinen Alazani-resepti
Tarvitset:
Punaiset porkkanat 500 g (netto)
Pavut (kuivatut jyvät) 0,5 kg
Sipulia 400 g
Öljyä 250 ml
Tilli 200 g
valkosipuli
korianteri
Kuivattu paprika
suolaa
Tomaattikastike 300 g
menettely:
Keitä pavut. Hienonna ja paista sipulit ja porkkanat erikseen. Yhdistä aineosat kastikkeeseen. Jos haluat peittää pavut kokonaan kastikkeella, lisää tarvittaessa kuumaa vettä, lisää tilliä ja hauduta 15 minuuttia uunissa. Mausta suolalla, valkosipulilla ja mausteilla. Voit jauhaa valkosipulin saksanpähkinöillä, ja jos haluat tehdä sadon tulevaisuutta varten, lisää viinietikkaa, pastöroi lobio uunissa kypsennyksen jälkeen ja korkki heti. Poista tölkit kuumasta uunista täydellisen jäähtymisen jälkeen. Erinomainen liharuokia on valmis. Tätä reseptiä voidaan käyttää täydellisesti keittojen ja boršiksen valmistukseen.
Red Bean Lobio - Klassinen resepti: Hyödyllisiä vinkkejä
- Tarjoa lobioa lämpimänä tai kylmänä, ilman lämmitystä, jotta yrtit eivät häviä, ja valkosipuli kuumentamisen jälkeen heikentää ruuan makua.
- Liotusprosessissa on toivottavaa vaihtaa vesi kaksi tai kolme kertaa. Viljat sisältävät oligosakkarideja - aineita, joita elimistö ei ime. Ne aiheuttavat turvotusta ja epämiellyttävää raskauden tunnetta suolistossa.
- Keitä pavut hyvin matalassa tulessa, kieltämättä kiehumista, ja suolaa vain, kun niistä tulee pehmeitä.
- Erinomainen papujen liottamiseen vaalealla oluella. Siinä voit myös keittää papuja tyhjentämättä nestettä ja huuhtelematta ennen keittoa.
