Toisin kuin yleisesti uskotaan, että risotto on risti pilafin ja maito-riisipuuron välillä, niin ei ole.
Risotto - itsenäinen riisiruoka ja muut ruoan komponentit eroavat tavallisista riisiruoista, ja tämän me opimme valmistamaan kuumempia, tutkittuamme sen valmistuksen salaisuudet ja hienoukset.
Sieniriskot - yleiset valmisteluperiaatteet
Ennen kuin keität risottoa sienillä, sinun on huolehdittava kaikkien tuotteiden läsnäolosta. Lisäksi on tärkeää, että komponentit eivät ole vain tuoreita ja maukkaita, vaan myös täyttävät kaikki määritellyt parametrit.
Riippumatta siitä, millaisella risotolla tehdään, ruuan pääaineosa on riisi. Ruoanlaittoon käytettyjen hienojen jauhojen tulisi olla suuria, kokonaisia.
Ihanteelliset riisilajikkeet risotolle:
• Vialone Nano;
• Arborio;
• Maratelli;
• Padano;
• Carnaroli.
Riisin tulee olla erittäin tärkkelyspitoista, kypsennyksen jälkeen jyvien tulisi tarttua toisiinsa, joten risottoa valmistettaessa ohitetaan riisin vedessä liotuksen vaihe.
Perinteisesti sieniriskot keitetään liemessä: vihannesena, sienenä tai kanana. Voit käyttää myös tavallista vettä, mutta sen jälkeen suositellaan keittämään sitä persilja- ja timjamioksilla, sellerijuurilla ja laakerilla.
Toinen tärkeä osa ruokaa on sienet. Erityisen maukas on ruokalaji, jossa on tuoreita, jäädytettyjä tai kuivattuja metsäsieniä: öljyjä, koivunkuorta, kantarelloja ja muita. Mutta tämän komponentin puutteesta voit käyttää kasvihuonekaasujen "veljiä": samppanjoita, osterisieniä.
Jos juustoa lisätään ruokalajiin, on parempi käyttää kovien lajikkeiden tuotetta: Grana Padano, Parmigiano Rigiano, Trentiegrana.
Lisäksi voit laittaa astiaan:
• vihannekset (tomaatit, parsakaali, porkkanat, kurpitsa jne.);
• liha (kana, sianliha, kalkkuna);
• Meren antimet (kalmari, kala, katkarapu jne.).
Ainesosat, kuten valkoviini tai sherry, sahramin tinktuura, voi, lisäävät makua ja tuoksua risotoon.
1. Risotto sienillä: klassinen resepti
ainesosat:
• riisi - 1 lasi;
• 5 keskikokoista boletusta;
• hollantilainen juusto - pieni pala;
• sipulipää;
• rkl voita;
• kanaa - 1 litra;
• kuiva valkoviini - epätäydellinen lasi;
• suola - puoli tl;
• sahramin tinktuura vodkalla - 3 rkl. lusikka.
Keittämismenetelmä:
1. Hienonna sipuli veitsellä ja paista pannulla pienessä määrässa voita matalassa kuumassa.
2. Kaada pestyt riisimurskat sipuliin ja paista 5 minuuttia.
3. Muutaman minuutin kuluttua vähennä lämpöä, kaada viini, sekoita hyvin.
4. Kun viini on kokonaan haihtunut, kaada kanaliemi useassa vaiheessa.
5. Huuhtele ja kuoritut sienet karhenna karkeasti, paista erillisessä astiassa auringonkukkaöljyllä.
6. Kun melkein kaikki lieme on haihtunut, laita sienet riisiin ja sipuliin, sekoita hyvin.
7. Kaada loppuun sahramin tinktuura, sulje kansi ja jätä muutamaksi minuutiksi.
8. Kaada hitaasti raastettu juusto riisimassalle, sekoita.
9. Tarjoile risotto annostellulla levyllä koristellen persiljalehdillä.
2. Risotto sienillä: resepti vihanneksilla
ainesosat:
• riisi - 1 lasi;
• kanaliemi - 2 litran tölkit;
• 6 pientä kukkaroita tai kantarellia;
• viini - puoli lasia;
• voi - 50 g;
• 2 sipulipäitä;
• 1 puronvarsi;
• 2 porkkanaa;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• sahrami - 10 g;
• siivu hollantilaista juustoa;
• maustepaprika - 20 g;
• jauhettu maustepippuri - 30 g;
• sienten maustaminen - puoli pakkausta;
• suola - 10 g.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa kuoritut ja pestyt sienet suuriksi paloiksi ja paista pannulla voin kanssa.
2. Sahrami liota kuivassa viinissä 30 minuutin ajan.
3. Leikkaa sipulit ja purjo veitsellä, porkkanat - viipaleiksi.
4. Paista sipulia ja purjoa erillisessä öljyisessä paistinpannussa, kunnes se on läpinäkyvää.
5. Lisää sipuliin hienonnettu porkkana ja kokonaiset valkosipulinkynsi, paista vielä muutama minuutti ja sammuta lämpö.
6. Poista valkosipulinkynsi vihanneksista ja lisää pesty riisi.
7. Kaada muutama rkl valkoviiniä ja hauduta, kunnes viini haihtuu.
8. Kaada vähitellen kanaliemi (mahdollista kanan rumpuista tai siipistä).
9. Lisää viinissä, paprikassa ja sienimausteessa kastettu sahrami, hieman suolaa, sitten 4 minuuttia ja poista se lämmöltä.
10. Ripottele hienonnettu juusto, lisää vähän voita, sekoita ja järjestä lautasille.
3. Risotto sienten ja kanan kanssa
ainesosat:
• riisi - 1 lasi ilman diaa;
• kanaa - hieman yli litra;
• viini - 1 epätäydellinen lasi;
• 2 sipulia;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• sienet - 8 kpl. (kanttarellit tai kukkaroita);
• kananliha - pieni pala;
• parmesanjuustoa;
• voi - pieni pala;
• oliiviöljy paistamiseen;
• tavallinen ja merisuola - 10 g kutakin;
• musta maustepippuri - 2 tl.
Keittämismenetelmä:
1. Sipuli leikataan pieniksi muruksiksi, pannaan pannuun pienellä voinpalalla ja paista, kunnes läpinäkyvä.
2. Huuhtele ja kaada riisi sipuliin, paista useita minuutteja sekoittaen usein.
3. Kaada kuiva viini ja hauduta, kunnes se haihtuu.
4. Lisää vähän suolaa ja kaada kanapakkaukseen.
5. Paista kananlihaa erillisessä paistinpannassa pienellä voinpalalla, kunnes se on puolikaspehmeää. Muutaman minuutin paistamisen jälkeen ripottele liha pippurilla ja suolalla.
6. Paista valmistettuja sieniä oliiviöljyllä 5 minuutin ajan toisessa pannulla.
7. Yhdistä paistetut sienet kanan kanssa ja lisää niihin riisiä ja sipulia, kaada viini, hauduta, kunnes se osittain haihtuu.
8. Kaada hitaasti liemi, sekoita hyvin niin, että se imeytyy kaikkiin tuotteisiin, sammuta lämpö ja anna seistä 3 minuuttia.
9. Ripottele hienonnettua parmesania, sekoita hyvin ja tarjoile.
4. Dieetti risotto sienten kanssa hitaassa liesi
ainesosat:
• 400 g riisijauhoa;
• 250 ml kuivaa valkoviiniä;
• 7 keskikokoista boletus-sieniä;
• 1 sipuli;
• oliiviöljyä;
• hollantilainen juusto - 50 g;
• suola - 20 g;
• mustapippuri - valinnainen;
• persiljalehdet - 1 nippu.
Keittämismenetelmä:
1. Paista erikseen kuoritut, pestyt ja karkeasti hienonnetut sienet hienonnetun sipulin kanssa pannulla.
2. Siirrä sienet sipulien kanssa multicooker-kulhoon, kaada pestyt riisirouat, suola, pippuri, kaada valkoinen kuiva viini ja hauduta pilaf-tilassa, kunnes rouvat ovat pehmenneet.
3. Kun riisi on kypsennetty, lisää siivu voita ja jätä se “lämmitys” -tilaan 10 minuutiksi kannen ollessa kiinni.
4. Ripottele hollantilaisella juustolla, sekoita huolellisesti.
5. Järjestä tarjoilulautasille, ripottele hienonnettu persilja.
5. Tarjoa sieniriskot kermakastikkeella
ainesosat:
• kerma, jolla on korkea rasvapitoisuus - 1 pieni tölkki;
• pyöreän riisin rouhet - hiukan yli puoli lasia;
• hollantilainen juusto - pieni pala;
• kanaa - puoli litraa;
• oliiviöljy paistamiseen;
• 4 keskikokoista boletus-sieniä;
• suola - 10 g;
• tuore basilika - muutama lehti.
Keittämismenetelmä:
1. Paista pannuviipaleella voita, riisinjauhoja vaaleanruskeiksi.
2. Kaada kanaliemi useassa vaiheessa.
3. Valmista kermakastike seuraavan tekniikan mukaisesti: paista suuret viipaleiksi paloitellut puhtaat sienet, kaada kerma, lisää puolet murskatusta juustosta, sekoita, suola ja anna hautua 10 minuutin ajan.
4. Kun lieme on haihdutettu riisissä, lisää kermainen kastike, ripottele loput puoli juustoa, sekoita hyvin.
5. Kun tarjoilet, laita annosteltuun astiaan, ripottele yrtteillä.
6. Risotto sienten ja helmen ohran kanssa "venäjäksi"
ainesosat:
• 200 g helmi ohraa;
• 250 ml kanaa (voit puhdistaa vettä);
• 5 keskikokoista boletusta;
• 1 sipuli;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• muskottipähkinä jauheena - puoli tl;
• valmis soijakastike - 50 ml;
• tomaatti sose - 50 g;
• 50 ml keittoöljyä;
• suola - valinnainen;
• joukko persiljaa.
Keittämismenetelmä:
1. Liota helmi ohraa puoli päivää.
2. Kuori sienet, huuhtele, leikkaa suuriksi muoveiksi ja paista yhdessä hienonnettujen sipulien kanssa pannulla voilla 5 minuutin ajan.
3. Lisää valkosipulin, valkosipulin, tomaattisen soseen, soijakastikkeen, suolan, pippurin läpi puristettu turvottu ohraohra, kaada lieme tai vesi, sekoita hyvin ja hauduta 5 minuuttia.
4. Lisää muhennos lopuksi viipaletta voita, ripottele juusto, sekoita huolellisesti ja aseta lautasille.
Sieniriski - vinkkejä ja temppuja
• Kun valitset riisoa risotolle, ota huomioon jyvien eheys. Hienonnettu riisi kiehuu nopeasti, minkä vuoksi on mahdotonta saada haluttua konsistenssia, ja oikein kypsennetyn risoton sijaan saat puuroa sienillä.
• Jos joudut sekoittamaan lautasen keittämisen aikana, lisää vettä tai liemet - tee se rohkeammin. Risotto sienten kanssa ei ole pilaf, joten tämä lähestymistapa ei vaikuta lopputulokseen.
• Jos paistat riisiä voissa ennen keittämistä, risotosta tulee erityisen hellä ja maukas.
• Älä pelkää lisätä erilaisia mausteita, mutta sinun ei tule olla liian innokas. Ripaus paprikaa, italialaisia yrttejä, kuivattuja valkosipuleita, paprikoiden ja yrttien seosta rikastuttaa ja täydentää risoton makua sienillä.
• Käytä ruoanlaittoon hyviä paksuseinäisiä astioita, se voi olla pata, valurautainen paistinpannu, paistinpannu. Risotto osoittautuu hyvin hitaassa liesissä.
• Tarjoile kuuma risotto, jota perinteisesti täydentää tuoreiden vihannesten, yrttien ja yrttien, viini- tai tomaattimehun salaatti.
