Herkullinen taikina, maukas, tuoksuva täyte, mehukas lieme - on mahdotonta olla rakastumatta khinkaliin! Lihan lisäksi voit laittaa khinkali-täytteeseen myös monia muita täyteaineita: se tulee joka tapauksessa herkullista.
Khinkali höyrytetty - ruoanlaiton yleiset periaatteet
Khinkalin valmistusprosessi on yksinkertainen ja selkeä: vaivaa taikina, valmistele täyte, muodosta khinkali ja keitä se pari.
Khinkali-taikina on valmistettu perustuotteista: vedestä, jauhoista, suolasta. Munia ei yleensä muneta.
Täytteenä jauheliha toimii useimmiten: naudanliha, sianliha, lammas, kana. Harvemmin laittaa sieniä, vihanneksia, kuivattuja hedelmiä, juustoa.
Lisäksi käytetyt mausteet, yrtit ja yrtit: basilika, zira, korianteri, valkosipuli ja muut antavat lautaselle rikkaamman ja mielenkiintoisemman maun.
Khinkalin lyöminen vaatii taitoa, mutta jos haluat ja innokkaasti muodostat taikinapussin, jossa on taitokset, joissa on mehukas täyte, jokainen voi tehdä sen.
1. Khinkali höyrytettiin hitaassa liesihauteessa
ainesosat:
Taikina:
• 300 ml vettä;
• 500 g jauhoja;
• suola - 10 g.
täyte:
• naudanliha - pieni pala;
• 3 sipulipäitä;
• suola - 10 g;
• jauhettu mustapippuri - puoli tl;
• 1 lasillinen vettä;
• 6 valkosipulinkynsiä;
• puoli nippu vihreää korianteria.
valmistus:
1. Kuori sipuli, leikkaa se neljään osaan.
2. Leikkaa valmis liha keskipitkiksi viipaleiksi.
3. Hioma korianteri veitsellä.
4. Kuori ja leikkaa valkosipuli viipaleiksi.
5. Pane liha ja kaikki jauhelihan valmistetut aineosat syvään kuppiin, ripottele suolaa ja pippuria. Sulje kuppi kannella ja anna 40 minuutin olla, jotta liha on kylläistä ja mehukas.
6. Kaada seulotut jauhot ei kovin syvään kuppiin.
7. Kaada kiehuvaa vettä erilliseen kuppiin, lisää suolaa ja kaada se jauhoihin useassa vaiheessa.
8. Vaivaa kädet viileällä taikinalla.
9. Pane taikina muovipussiin pakastimeen useita minuutteja.
10. Jauha pippuriin ja korianteriin liotetut viipaleet lihahiomakoneen läpi, jolla on suuret reikät, sekoita huolellisesti.
11. Kaada vähän vettä kypsennettyyn jauhelihaan ja sekoita uudelleen.
12. Otamme taikinan pakastimesta, jaamme sen osiin, rullaa se tasaisiin kakkuihin, joiden paksuus on enintään 3 mm.
13. Lasi puristaa ympyrät, joiden halkaisija on 6 cm.
14. Nämä ympyrät pyöritetään uudelleen.
15. Jokaisesta laitamme lihatäytteen, tee pussi, jossa on taitokset, estämällä reunat.
16. Laita sokotet khinkalit monitoimikeittimen arinaan, kaada vesi ala-astiaan, aseta "höyrykeittotila" ja keitä, kunnes vesi kiehuu, ja sen jälkeen keitämme 10 minuuttia.
17. Tarjoile keitetyt khinkalit koristaen vihreillä.
2. Khinkali höyrysi kotona
ainesosat:
• 3,5 kupillista jauhoja;
• 2 lasillista vettä.
Jauheliha:
• puoli kiloa naudanlihaa;
• 2 sipulipäitä;
• 300 ml vettä;
• suola - 10 g;
• sekoitettu punainen ja mustapippuri, jauhettu - 1 tl;
• zira-mauste - 20 g;
• vihreä korianteri ja persilja - 1 nippu kustakin.
valmistus:
1. Kaada seulotut jauhot muovilevylle, tee syvennys, kaada vähän suolaa.
2. Kaada keitetty kylmä vesi syvennykseen.
3. Siirrämme jauhot hitaasti haarukalla keskelle. Vaihdamme ja sekoitamme, kunnes saadaan paksu massa.
4. Kun saat erittäin paksun massan, vaivaa taikina käsin.
5. Vaivaa taikina kaikin mahdollisin tavoin, leikataan ajoittain veitsellä ja käännä se muuten sisäpuolelle lisäämällä asteittain jauhoja.
6. Laita hyvin neulottu elastinen taikina pussiin ja anna sen levätä muutama tunti.
7. Sillä välin valmista täyte: vieritä liha lihamyllyn läpi samanaikaisesti sipulin kanssa.
8. Leikkaa hienoksi tuore korianteri ja persilja ja lisää lihaan, lisää suolaa, pippuria, ripottele mausteilla, sekoita huolellisesti. Kaada vettä useina annoksina, sekoita uudelleen. Täytteen tulisi olla nestemäistä. Laitoimme valmiit täytteet jääkaapissa 60 minuutiksi.
9. Rullaa testikakkuja, joiden paksuus on enintään 2 mm.
10. Laita keskelle voimamyrskyä, liimaa reunat tekemällä kuin laukku kokoonpanoineen.
11. Täytä syvä astia vedellä puoleen tilavuudesta, keitä, kunnes ilmaantuu kuplia.
12. Laitoimme pannun päälle erityisen hilan, jonka päälle laitamme khinkali.
13. Sulje kansi ja keitä 20 minuuttia.
14. Tarjoile hapankerman tai majoneesin kanssa.
3. Khinkali höyrytetty Georgian kielellä
ainesosat:
• naudanliha - puoli kiloa;
• sianliha - 300 g;
• 3 sipulipäitä;
• 6 valkosipulinkynsiä;
• persilja - 1 nippu;
• mausta - puoli pakkausta;
• jauhot - 12 rkl. lusikat.
Keittämismenetelmä:
1. Pestään liha, kuori ja hienonnetaan sipuli, hienonnetaan persilja, hienonnetaan valkosipuli viipaleiksi.
2. Vieritä liha lihamyllyssä sipulien ja valkosipulin kanssa, lisää hienonnettu persilja, suola, mauste.
3. Kaada vähän vettä jauhelihaan, sekoita hyvin, jätä 1 tunniksi jääkaapissa.
4. Vaivaa taikina: kaada 1 kuppi keitettyä lämmintä vettä kuppiin, lisää suola ja kaada hitaasti jauhot, sekoita ensin lusikalla ja vaivaa sitten taikina käsin.
5. Annamme valmis testin makuulle puoli tuntia.
6. Jaa taikina useampaan osaan, kumpikin rullana ei kovin paksu flagellum.
7. Leikkaa paloiksi ja rullaa ohuiksi kakkuiksi.
8. Laita jauheliha kakkuille, kerää reunat haitariin, yhdistä ne yhteen ja kierrä ne pussin muotoon.
9. Laita khinkali ritilälle höyrykeittämistä varten, kaada vesi ala-astiaan, kiehauta, laita ritilä ja keitä khinkali 25 minuuttia.
10. Tarjoile Georgian kielellä höyrytetty khinkali mausteisella kastikkeella tai ketsupilla.
4. Höyrytetty khinkali mausteisella aromaattisella jauhelihalla
Taikinan ainesosat:
• kilogramma jauhoja;
• auringonkukkaöljy - 3 rkl. lusikat;
• maito - 300 ml;
• munat - 2 kpl;
• suola - 10 g.
Täyte:
• naudanliha rasvalla - hiukan alle kilogramma;
• pieni pala lampaanlihaa;
• 2 sipulipäitä;
• valkosipuli - puoli päätä;
• lihalieme - 1 lasi;
• suola - 1 tl;
• kuuma ja jauhettu mustapippuri - 10 g kutakin;
• kuivattu korianteri, korianteri, minttu, persilja - puoli tl kukin.
Keittämismenetelmä:
1. Vaivaa taikina: kaada yksi osa seulottua jauhoa tasaiselle astialle, tee reikä siihen ja kaada vähän munat. Kaada vähän suolaa maitoon, sekoita ja kaada jauhoihin yhdessä kasviöljyn ja jäljellä olevien jauhojen kanssa. Vaivaa kova taikina. Anna taikinan levätä 1 tunti.
2. Täytteen keittäminen: vieritä koko liha lihamyllyn läpi. Leikkaa sipuli pieniksi muruksiksi, valkosipuli puristimen läpi ja laita se lihaan, lisää suola, pippuri, kaada mausteet. Leikkaa persiljalehdet hienoksi tuoreiksi ja laita myös täytteeseen, sekoita huolellisesti, kaada pieni lieme lihasta ja anna sen hautua puoli tuntia.
3. Kierrätty taikina rullataan pitkäksi, keskipaksuksi flagellumiksi, leikataan pieniksi paloiksi ja rullataan ohuiksi kakkuiksi. Laitamme jauhelihan jokaiselle, purista reunat tiukasti sormillamme (varmista, että tiiviisti, jotta liemi ei vuoda khinkalista keittämisen aikana).
4. Täytä iso, leveä astia puoleen tilavuudesta vedellä, kiehauta.
5. Tähän astiaan laitamme toisen saman, halkaisijaltaan vain hieman pienemmän, rasvaa se auringonkukkaöljyllä ja laita khinkali, keitä 25 minuuttia.
6. Tarjoitetut khinkalit, smetana.
5. Höyrytetty ruokavaliosta khinkali sieniä ja vihanneksia
ainesosat:
Testiä varten:
• vesi - 350 ml;
• jauhot - puoli kiloa;
• kananmuna;
• ripaus suolaa.
Täyte:
• tuoreet samppanjat - 300 g;
• sipulipää;
• 1 porkkana;
• suluguni - 30 g;
• tuore persilja - 1 nippu;
• pinaatti - 200 g;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• suola - tl: n kärjessä;
• musta jauhettu pippuri - 20 g;
• auringonkukkaöljy - 2 rkl. lusikka.
Keittämismenetelmä:
1. Yhdistämme kaikki taikinaan tarvittavat tuotteet kuppiin ja vaivaamme viileän taikinan. Jätä se muovipussiin jääkaapissa 2 tunniksi.
2. Sipuli ja pinaatti leikataan pieniksi muruksiksi.
3. Sienet - pieninä kuutioina.
4. Porkkana raastimella, jolla on suuret hampaat.
5. Pane sipulit ja porkkanat pannuun ja paista öljyssä. Muutaman minuutin kuluttua laita sienet.
6. Kun neste on haihtunut kokonaan, levitä pinaatti.
7. Paista useita minuutteja, lisää suolaa, pippuria ja lisää hienonnettu valkosipuli, sekoita hyvin, poista lämmöltä ja jäähdytä.
8. Kun vihannekset on jäähdytetty sienten kanssa, lisää heitetty persilja ja suuret palikat sulugunia, sekoitetaan kaikki.
9. Rullaa testikakut ulos, laita vihannestäyttö niihin ja rullaa ne pussin muodossa.
Keitä höyrytettyä khinkali (mahdollista kaksoiskattilassa) 7 minuutin ajan.
10. Kun tarjoilet, aseta se annostelluille lautasille koristelemalla tillillä ja persiljalla.
6. Höyrytetty Khinkali
ainesosat:
• taikina sekoitettu veteen, jauhoihin ja suolaan;
• luumut, viikunat - 2 kourallista;
• rusinoita, kuivattuja aprikooseja - 1 kourallinen;
• 2 vihreää omenaa;
• saksanpähkinät ilman kuorta - 2 rkl. lusikat;
• jauhesokeria - 30 g;
• sokeri - 30 g;
Keittämismenetelmä:
1. Vaivataan suolavedessä veteen viileä taikina, annetaan sen jäädä jääkaapissa.
2. Viikunat leikataan useisiin osiin, laitetaan syvään kulhoon.
3. Pane kuivattuja aprikooseja, luumuja ja kaada kaikki voimakkaalla teelehdillä huoneenlämpötilaan.
4. Liota rusinoita toisessa kupissa.
5. 10 minuutin kuluttua kuivatut aprikoosit, luumut ja viikunat vedetään teelehdistä ja kuivataan paperipyyhkeissä.
6. Kuori omenat, poista ydin, leikkaa 1 cm paksuksi kuutioksi ja ripottele sokerilla.
7. Jauhaa tehosekoittimella mutterit pehmeäksi, paksuksi konsistenssiksi.
8. Laitamme ruoanvalmistuslaitoksen kapasiteetilla kuivattuja aprikooseja, viikunoita, luumuja ja jauhetaan pehmeäksi, paksuksi massaksi.
9. Siirrämme kaiken toiseen kuppiin.
10. Lisää omenat, pähkinät, jauhesokeria hienonnettuihin kuivattuihin hedelmiin ja sekoita hyvin.
11. Jaamme taikinan useisiin osiin, rullaa makkaraksi, leikkaa pieniksi paloiksi.
12. Me rullataan ne kakkuihin, laitetaan hedelmä- ja makea täyte keskelle, muovataan ne veneiden muotoon, eli täytetään reunat molemmilta puolilta ja jätetään reikä keskelle.
13. Laitamme höyryttävät hilat, laitamme ne syvälle leveään astiaan ja keitä enintään 7 minuuttia.
14. Tarjoile tällainen epätavallinen khinkali kermalla.
Khinkali höyrytetty - pieniä temppuja
• Älä unohda rasvata pannua kasviöljyllä, jotta khinkalit eivät tarttuisi kypsennyksen aikana.
• Jos sinun on vaikea tehdä useita oikeita taitoksia, toimi seuraavasti: laita täyte rullatulle taikinan ympyrälle, laita taikina kämmenellesi ja sormien pujottamiseen yhdistä khinkali pussiin.
