Monet kotiäidit uskovat, että vain ammattikokit voivat keittää todella maukkaan ja rikkaan korvan. Me jaamme kanssanne parhaat reseptit ja paljastamme kaikki kalakeiton keittämisen salaisuudet, jotta sinusta tuntuu kuin oikealta ammattilaiselta.
Karppikorva - ruoanlaiton perusperiaatteet
Ensimmäinen askel on kalan valmistelu. Karppi puhdistetaan vaa'oista, leikataan vatsa ja suolet. Päät leikataan ja koloista poistetaan niistä. Nyt puhdistettu kala pestään perusteellisesti juoksevan veden alla. Poista musta kalvo suoratun ruhon sisällä, muuten kalat ovat katkeroita.
Kalan lisäksi kalakeiton valmistukseen tarvitaan vihanneksia, yrttejä ja mausteita. Perunat, porkkanat ja sipulit kuoritaan ja pestään. Huuhtele vihreät.
Tinan erityisestä tuoksusta päästävä eroon kalat marinoidaan ensi kertaa sitruunamehussa.
Keitoliemi keitetään alhaisella lämmöllä lisäämällä siihen kokonaisia sipulia ja porkkanoita. Vaahto poistetaan ajoissa, jotta se pysyisi läpinäkyvänä.
Kalat ja vihannekset poistetaan liemestä. Heitä sipuli ja leikkaa porkkanat ympyröiksi. Liemi suodatetaan ja lähetetään takaisin tuleen. Aseta siihen kuutioitettu peruna ja porkkana. Sipulit paistetaan.
Kun perunat ovat valmiita, laita kalat liemeeseen, mausta suolalla, mausteilla ja laita tuoreet yrtit.
Kalan ja vihannesten lisäksi voit lisätä korvaasi hirssiä, riisiä tai helmiä ohraa.
Resepti 1. Klassinen Carp-korva
Ainesosat
kg karppia;
musta pippuri;
neljä perunaa;
laakerinlehti;
kaksi porkkanaa;
suola;
kaksi keulapäätä.
Keittämismenetelmä
1. Puhdista karppi vaa'alta ja suolesta, leikkaa evät. Leikkaa päät päistä. Huuhtele kala ja leikkaa annoksiin.
2. Aseta häntä ja pää astiaan ja täytä kolmella litralla suodatettua vettä. Lisää muutama herneitä mustapippuria, kuorittua sipulia ja porkkanaa kokonaisena, pari laakerinlehteä. Pane tulen heti, kun sisältö alkaa kiehua, kierrä se minimiin, jotta kiehuvaa ei tule. Älä peitä kansi. Poista vaahto. Keitä liemi pitkään, kunnes kala ja vihannekset ovat kiehuvat. Tämä vie noin tunnin.
3. Ota kala kiinni lusikkaan, heitä sipuli pois, suodata liemi. Erota kala luista.
4. Lähetä seuraavaksi pannuihin paloitellut perunat, viipaloidut porkkanat ja hienonnettu sipuli.
5. Kun perunat ovat pehmeitä, laita karpinpalat korvaasi. Suola maun mukaan, ripottele mustapippurilla. Keitä korvaa kiehumishetkestä viiden minuutin ajan, jotta kala ei sula. Ripottele hienonnettu persilja ja sammuta lämpö.
Resepti 2. Karpin korva riisillä
Ainesosat
600 g karppiruhoja;
20 g tilliä;
200 g perunoita;
1,5 litraa juomavettä;
100 g riisiä;
suola;
valkosipulinkynsi;
yksi laakerin lehti;
sipulipää.
Keittämismenetelmä
1. Valmistele kala: poista vaa'at, suolet, leikkaa päät ja evät, huuhtele huolellisesti hanan alla. Leikkaa kalat useiksi paloiksi harjanteen poikki.
2. Kuori ja hienonna sipulit hiukan hienommin kuin perunat. Kuori ja leikkaa valkosipuli mahdollisimman hienoksi.
3. Huuhtele riisijauhoa, kunnes vesi kirkastuu.
4. Kaada suodatettu vesi kattilaan, laita siihen perunat ja sipulit, lisää mausteet ja mausteet. Aseta kattila liesiin. Kun vesi alkaa kiehua, suola, laita riisi ja sekoita. Odota kiehuvaa ja aseta karppipalat kattilaan. Sekoita korva ja keitä sitä kymmenen minuuttia.
5. Poista korva liesi, anna sen hautua vähän ja kaada se levyille. Lisää hienonnettu tilli ja valkosipuli kuhunkin erikseen.
Resepti 3. Karparikorva ohralla
Ainesosat
500 g karppia;
mausteet;
kuusi perunamukkaa;
musta pippuri;
kaksi porkkanaa;
merisuola;
sipuli;
2 laakerinlehteä;
? helmi ohralasit;
sipulikuori.
Keittämismenetelmä
1. Puhdista kala vaa'oista, suolesta ja leikkaa päät ja evät. Huuhtele se hyvin hanan alla. Pane kalat kattilaan, täytä vedellä ja aseta liesi. Keitä neljäkymmentä minuuttia alhaisella lämmöllä. Lisää sipulikuori.
2. Kuori, pese ja leikkaa porkkanat karkealla raastimella tai tehosekoittimessa. Leikkaa kuoritut sipulit puolirenkaisiin.
3. Kun kala on valmis, valuta liemi kulhoon. Pese pannu, kaada liemi siihen uudelleen ja laita tuli tuleen.
4. Huuhtele helmi ohra korvaamalla vesi pari kertaa. Lisää se liemeen ja jatka keittämistä. Pane hienonnettu sipuli ja porkkana kattilaan.
5. Leikkaa kuoritut perunat pieniksi viipaleiksi ja lisää pannuun. Mausta suolalla ja pippurilla, laita laakerinlehti. Lisää mausteet ja mausteet maun mukaan. Keitä, kunnes ainekset ovat kypsennettyjä.
Resepti 4. Heidän karpin korva keltuaisella
Ainesosat
kg karppia;
puoli nippu persiljaa;
sipuli;
kaksi laakerinlehteä;
kaksi keltuaista;
kolme herneen mustapippuria;
kasviöljy - 60 g;
kaksi litraa juomavettä;
jauhot - 30 g.
Keittämismenetelmä
1. Puhdistamme kalat rikkauttamalla, huuhtelemalla, leikkaamalla evät, pää ja häntä. Erota karppifileet luista.
2. Pane kaikki paitsi filee pannuun. Puhdistamme sipulin, leikataan kahtia ja lisää kalaan. Täytä vedellä, lisää laakerinlehti ja pippuria.
Keitä neljäkymmentä minuuttia.
3. Leikkaa kalafilee viipaleiksi.
4. Suola ja keitä vielä kymmenen minuuttia.
5. Leikkaa karppipalat jauhoiksi. Lämmitä pannulla kasvisöljy. Levitämme kalafileen esilämmitettyyn pannuun ja paista korkealla kuumuudella molemmin puolin. Vain muutama minuutti.
6. Seulan läpi suodatettu kalakanta. Poistamme sipulit ja mausteet. Jäähdytä lieme lievästi.
7. Erota keltuaiset proteiineista ja lyö. Kaada niihin 100 ml kalaliemettä ja ravista niitä.
8. Laita kalat paloja suodatettuun liemeen.
9. Täytä karpin korva jauhettuilla keltuaisilla ja sammuta se välittömästi. Kun tarjoilet, ripottele hienonnettuja yrttejä.
Resepti 5. Karparikorva kirsikkatomaateilla
Ainesosat
1,5 kg karppia;
musta pippuri;
sipuli pää;
merisuola;
kaksi perunaa;
nippu tuoretta persiljaa;
kymmenen kirsikkatomaattia;
90 ml sitruunamehua;
kaksi litraa puhdistettua vettä;
100 ml kasviöljyä;
2 lehdet laakerin;
valkosipuli - neljä neilikkaa.
Keittämismenetelmä
1. Puhdistamme kalat vaakoilta ja sisäpinnoilta. Muista poistaa musta kalvo. Huuhtele ja leikkaa annoksiin.
2. Kuori perunat, pese ne ja leikkaa ne kuutioiksi. Kuori sipuli.
3. Pane perunat ja kaksi kuorittua sipulia pannulle. Täällä lähetämme kalanpaloja ja täytä suodatetulla vedellä. Asetimme kokkiin, kannen peittämällä. Heti, kun sisältö alkaa kiehua, poista kansi ja keitä alhaisella lämmöllä 20 minuuttia.
4. Lisää varatun ajan kuluttua pestyt kirsikkatomaatit, laakerinlehti, tuoreet yrtit. Suolaa ja pippuria. Keittäminen vielä kymmenen minuuttia.
5. Vatkaa valkosipuli kasviöljyllä tehosekoittimessa. Kaada lopussa sitruunamehu ja sekoita uudelleen.
6. Laita kalat paloja lautaselle ja kaada valkosipulikastikkeella. Kaada keitto levyille, tomaattia hieta hieman. Ripottele hienonnettuja yrttejä.
Resepti 6. Unkarin karppikorva
Ainesosat
700 g karppia;
kolme litraa puhdistettua vettä;
kaksi perunan mukulat;
suola;
Bulgariapippuria;
60 ml kasviöljyä;
kaksi tomaattia;
20 g tilliä ja persiljaa;
sipuli;
ripaus mustapippuria;
30 g tomaattipastaa;
laakerinlehti;
5 g makeaa paprikaa;
muna;
3 g paprikaa.
Keittämismenetelmä
1. Puhdista ja suolet kalat. Pese se hanan alla. Erota filee, valitse siemenet huolellisesti ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
2. Täytä ohuet, häntä, pää ja iho kylmällä vedellä, lisää laakerinlehti ja keitä 20 minuuttia. Siivilöi sitten liemi.
3. Kun kalavarastoa keitetään, grilli. Kuori ja pilkota sipulit. Skaa tomaatit kiehuvalla vedellä ja kuori ne. Leikkaa tomaatin massa kuutioiksi. Paista sipulia kasviöljyssä, kunnes se on vaalean kultaista, lisää siihen paprikaa, sekoita ja laita tomaattipasta ja tomaatit. Paista kaikki viisi minuuttia.
4. Pippurit ja paprikat leikkaa paprikat. Kuori ja pilkkoa peruna samalla tavalla kuin pippuri.
5. Siivilöi kalalieme ja lisää siihen valmistetut perunat ja paprikat. Keitä noin viisi minuuttia. Lisää sitten fileeviipaleet ja paista. Keitä kypsennettyä, suola ja pippuri.
6. Vatkaa muna ja aseta se ohuena virtauksena jatkuvasti sekoittaen kiehuvaan korvaan. Lisää sitten hienonnettu viheriö ja tarjoile korva pöydälle.
Carp Ear - vinkkejä ja temppuja
Kun keität kalavarastoa, lisää sipuli ja porkkana kokonaisena.
Sitruunamehu auttaa päästä eroon tietystä haju. Ripottele niitä kaloilla ja anna kymmenen minuutin ajan.
Keitä korva matalalla lämmöllä välttäen voimakasta kiehumista.
Kalakeiton kypsennysaika riippuu kalanpalojen paksuudesta.
Korvan rikastukseksi paista kala ennen kaikkea.
