Leivänmuruja käytetään usein jauhemaan vihanneksia, lihaa tai muita ruokia ennen paistamista. Tällainen leivonta edistää kuorien muodostumista paloiksi, mikä säilyttää mehukyvyn ja estää tuotteita imeytymästä ylimääräistä rasvaa.
Useimmiten liha paistetaan tällaisessa leivossa. Tätä tekniikkaa käyttämällä keitetyt tuotteet osoittautuvat aina mehuksellisiksi, herkullisella, punaisella kuorella.
Sianlihaleivän sianliha - yleiset valmistusperiaatteet
• Laadukkaita leivänmuruja voi ostaa kaupasta. Mutta useimmat kulinaariasiantuntijat mieluummin kotitekoisia leipomisia, varsinkin kun se ei ole niin vaikea keittää. Pieniä valkoisen leivän palasia, mieluiten eilen tai vanhentuneita, riittää, että kuivataan hiukan uunissa ja jauhetaan sitten jauhatimessä tai tehosekoittimessa.
• On suositeltavaa käyttää puolimillimetrin kokoisia muruja. Pienempi leipä imee mehua nopeasti eikä suojaa lihaa kuivumiselta.
• Käytä lihaa leipomiseen. Pala sianlihaa leikataan viipaleiksi, joiden paksuus on vähintään puolitoista senttimetriä, ja lyödään sitten kevyesti kulinaarivasaralla 0,7 cm: ksi. Jotta leivänmunat olisivat tasaisessa kerroksessa, osa lihapaloja upotetaan munaa tai taikinaa. Usein ennen tätä lihaa rullataan jauhoina.
• Leivotut palat levitetään hyvin kuumennetussa öljyssä. Muista ravistaa niistä ylimääräinen leivänmuru. Muuten ne leviävät astiaan ja tulevaisuudessa ne palavat.
• Leivänmurnaan paistettu sianliha voidaan tarjoilla minkä tahansa lisukkeen kanssa, tuoreilla vihanneksilla tai itsenäisenä ruokana alkuruoana.
Mehukas sianlihankyljykset leivänmuruilla taikinaa
ainesosat:
• sianlihan kaula - 600 gr .;
• 70 ml maitoa;
• vehnäjauho - 120 gr .;
• 100 ml erittäin puhdistettua öljyä;
• kaksi munaa;
• mausteseos "Sianlihalle";
• 60 gr. kotitekoiset keksejä, mieluiten ei pieniä.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele liha kylmällä vedellä ja pyyhi se sitten kuivaksi. Leikkaa kuitusuunta suunnilleen noin 2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Jos palat ovat suuria, leikkaa.
2. Laita massa leikkuulaudalle ja pussin läpi, lyö hyvin molemmilta puolilta. Kun hankaa, mausta liha mausteseoksella, sekoitettuna pienellä ripauksella suolaa, laita kulhoon ja anna puoli tuntia.
3. Kaada vähän suolaa maitoon, murta munat, kaada pippuri ja jauhot. Käännä liettäminen kevyesti paisuttamisen jälkeen tasalaatuisuuteen, möhkäleitä ei tulisi jäädä.
4. Kuumenna öljy pannulla. Älä ylikuumenna, on välttämätöntä, että astia lämpenee hyvin ja rasva ei tupakoi.
5. Leikkaa ensin lihapaloiksi taikina, rullaa sitten molemmin puolin riisipurilla ja kasta esilämmitettyyn voihin. Paista keskilämpötilalla molemmin puolin, kunnes väriltään kullanruskea, vähennä sitten lämpöä ja anna seistä kannen alla vielä viiden minuutin ajan.
Resepti tarjoilevista sianlihanleivoksista leivänmuroksissa, joissa ei ole muna-taikinaa
ainesosat:
• jäähdytetty sianliha (selkä) - 700 gr .;
• 150 gr. (5 rkl. L.) - korkealaatuista vehnäjauhoa;
• jauhettu paprika ja oregano - tl;
• epätäydellinen lasillinen maitoa;
• ei-aromaattinen öljy;
• 100 gr. karkeat valkoiset keksejä.
Keittämismenetelmä:
1. Vatkaa jauhot maidolla riittävän syvässä ja leveässä kulhoon. Lisää oregano paprikan kanssa, lisää vähän suolaa ja sekoita hyvin. Keitetyn taikinan ei tulisi olla harvinaista ja sen koostumus vastaa paksua smetanaa, muuten se valuu lihapaloista.
2. Leikkaa veteen pesty ja pyyheillä kuivatut pyyheliinat palanen kahden senttimetrin paksuisiksi levyiksi. Voita ne molemmilta puolilta yrittäen olla rikkomatta kuituja.
3. Kaada leivänmuru laajaan kulhoon. Lämmitä öljyä keskitasolämpötilassa paksuseinäisissä astioissa. Älä pahoittele, kaada se vähintään yhden senttimetrin kerroksella.
4. Kasta pala haudutettua massaa taikinaan, rullaa molemmin puolin leivänmurmiin ja siirrä välittömästi pannuun. Paista ensin toiselta puolelta ja sitten toiselta puolelta, kunnes kullanruskea ja aseta lautaselle.
5. Kun kaikki liha on paistettu, kaada vähän juomavettä (kirjaimellisesti muutama rkl) puhtaaseen astiaan. Laita kaikki paloja siihen, peitä ja laita alhaisella lämmöllä viiden minuutin ajan.
Marinoitu sianlihaa leivänleivissä, paistettu pannulla
ainesosat:
• "Venäläinen", hieman kuivattu, juusto - 100 gr .;
• 800 gr. sianliha (kaula tai selkä);
• lasi jauhettua keksejä;
• kaksi rkl maitoa, voit kermatella;
• kaksi munaa.
Marinade:
• lusikka salaatti oliiviöljyä;
• 40 ml soijaa, mieluiten tummaa kastiketta;
• humala-suneli - 1 tl;
• lusikallinen sekoitettua punaista ja mustaa paprikaa;
• 0,5 rkl kuivattua, hienonnettua valkosipulia.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa kuivattu massa vähintään 15 mm paksuisiksi viipaleiksi. Suorita tämä kuituihin nähden kohtisuorassa suunnassa, muuten silppu osoittautuu jäykäksi. Laita ne leikkuulaudalle ja lyö varovasti, antaen paksuuden 1 cm. Peitä pussilla, jotta liha ei tarttuisi vasaralle ja sen kuidut eivät rikkoutuisi.
2. Yhdistä oliiviöljy ja soijakastike. Lisää marinaadiksi valmistetut mausteet, valkosipuli ja sekoita huolellisesti. Peitä valmisteet huolellisesti seoksella huolellisesti molemmilta puolilta, laita kulhoon ja aseta jääkaapissa 12 tunniksi, kiristämällä foliolla. Irrota kulho jääkaapista kaksi tuntia ennen paistamista lihan lämmittämiseksi.
3. Sekoita pienet juustolasut pienten keksejen kanssa, molemmat tulisi jakaa tasaisesti. Kaada kerma erilliseen kulhoon, kaada muna niihin ja lyö.
4. Kuumenna voimakkaalla kuumennuksella paistoöljyä noin kolme minuuttia, alenna lämpö keskimääräiseksi. Upota vuorotellen sianlihaviipaleet munakerman kanssa kermatuksi kermaksi. Rullaa ne juustojuustossa. Paina kappaleet hyvin juustoa sekoitettuihin leivänmurikoihin.
5. Pane leivitetyt viipaleet kuumaan rasvaan, paista noin minuutin ajan, käännä se sitten kääntöpuolelle ja toista paistaminen.
Uunissa paistettua sianlihaa leivänmuruissa tomaattien ja juuston kanssa
ainesosat:
• kilogramma sianlihaa (massa);
• 100 gr. juusto;
• leivänmuruja valkoisia - 150 gr .;
• majoneesi;
• yksi muna;
• 150 gr. vehnäjauho;
• puhdistettu öljy;
• kaksi tuoretta tomaattia.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele sianliha, pat kuivaa pyyhkeellä ja leikkaa tasaisen kokoisiksi annoksiksi. Suola, hieman pippuria ja lyö varovasti molemmilta puolilta yrittäen olla rikkomatta kuitujen eheyttä.
2. Kaada seulotut jauhot yhteen kulhoon, keksejä toiseen ja lyö muna kolmannessa.
3. Rullaa massan palojen jauhot, kasta sitten muna ja rullaa leivänmuruihin.
4. Siirrä paistetut palat kuumaan öljyyn, paista molemmin puolin korkealla kuumuudella, kunnes ne ovat kullanruskeita. Levitä paistetut viipaleet voideltuun leivinlevylle, rasvaa majoneesilla.
5. Yläosa renkaisiin viipaloitujen tomaattien kanssa ja ohuiden juustolevyjen päälle. Aseta leivinkerros uunin keskitasolle 180 asteeseen ja anna paistua puoli tuntia.
Resepti sianlihaa leivänmuruissa yrttejä ja yrttejä
ainesosat:
• jäähdytetty sianlihamassa - 400 gr .;
• yksi sitruuna;
• 5 gr. jauhettu paprika;
• kaksi ruokalusikallista jauhoja;
• "italialaiset yrtit", valmis seos - 1 gr .;
• ruokalusikallinen suolatonta tomaattia;
• muna;
• ruokalusikallinen hienonnettua tilliä;
• 30 gr. kotitekoiset leivänmurut;
• korkealaatuinen öljy, erittäin puhdas - 70 ml.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa sianliha halutun kokoisiksi viipaleiksi, lyö hieman ja lisää suolaa.
2. Kastuta sitruuna minuutin ajan kiehuvaan veteen, raaputa kuori hienolla raastimella ja purista mehu.
3. Lisää tomaatti, yrttiseos ja öljy mehuun, sekoita. Upota kypsennetyt lihapalat kypsennetyssä marinaadissa, anna sen jäädä kolmeksi tunniksi.
4. Kaada leivänmurikat sekoittimen kulhoon, lisää sitruunan kuori, karkeasti hienonnettu tilli ja makea paprika, pilko.
5. Vatkaa muna, kaada pannu ja jauhot erillisiin kulhoihin.
6. Rullaa marinoidut viipaleet ensin jauhoihin, upota sitten muna ja leivotaan sitten hyvin krakkausyksikköön. Järjestä leikkuulaudalle, jätä neljäsosa tunti.
7. Paista palat hyvin kuumennetussa öljyssä noin kaksi minuuttia per sivu. Laita leivinlevylle ja laita uuniin täyteen valmiustilaan 180 asteessa. Voit laittaa paistetun sianlihan pannulle kannen alla ja hautua noin 10 minuutin ajan erittäin maltillisella lämmityksellä. Muista lisätä vähän vettä.
Yksinkertainen resepti paistettua sianlihaa leivänruskeassa seesaminsiemenillä
ainesosat:
• 30 gr. seesaminsiemenet;
• kiloa sianlihaa;
• kaksi raakaa munaa;
• puhdistettu auringonkukkaöljy;
• 90 gr. keksejä.
• hieno suola, jauhettu korianteri ja mustapippuri - suurella ripauksella.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita yhdessä syvässä kulhoon leivinjauhot seesaminsiementen kanssa, toisessa peittävät kaksi munaa kevyesti ja kolmannessa suola korianterin ja pippurin kanssa.
2. Leikkaa kuivattu lihapala enintään puolitoista senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Vedä palat 0,7 cm: n paksuiseksi.
3. Pyöritä paahdettu liha mausteissa, kasta munat. Rullaa sekakeksijöiden ja seesaminsiementen seoksessa ja paista molemmilta puolilta herkulliseksi kuoreksi keskilämmöllä. Upota hyvin kuumennettuun öljyyn, muuten leivonta tarttuu astiaan.
Leipäleivän sianliha - ruoanlaittovihjeitä
• Sianliha on mehukas ja maukas, jos se on marinoitu. Sen jälkeen palat kuivataan huolellisesti marinadeseoksen jäännöksistä, niin että leivonta on tasaista.
• Yleensä keski-ikäisen eläimen paahdettu liha on jäykkää. Kuitujen pehmentämiseksi hiero paloja miedolla sinepillä lyömisen jälkeen ja anna sen levätä hetken. Astia muuttuu sellaisella ylimääräisellä "kosketuksella", pehmeämmäksi ja mehukkaammaksi.
• Älä laita sianlihaa leivänmuruissa huonosti lämmitettyyn voihin. Leivonta imee nopeasti rasvaa, pehmentää ja katoaa.
• Älä käytä hienonnettuja höyrytettyjä sianliharuokia keitettäessä. Tällaisella kulinaarisella käsittelyllä krakkausyksiköt kastuvat ja maistuvat kuin raaka taikina.
