Sianliha ja sienet voivat olla maukkaampia kuin sianliha. Ja jos luulet, että otat vasaran ja lyöttesi palan sianlihaa, ja paistamisen jälkeen se riittää, olet erehtynyt. Voit valmistaa mehukas, aromaattinen hienonnettu monin tavoin: mausteilla, kastikkeissa, suolavedessä, leivonnaisissa ja taikinoissa, kaikenlaisilla lisäaineilla ja ilman niitä. Ja huolellisesti valitut reseptimme auttavat sinua toteuttamaan villeimmät kulinaariset fantasiat.
Sianlihaa ja sieniä - yleiset valmistusperiaatteet
Leikkuuvalmistuksen periaate on yksinkertainen: leikkaamme lihan kuidut yli paksuuden, jonka paksuus on noin 1,5–2 cm, ja lyömme sitä varovasti vasaralla, samalla kun emme katkaise itse pala, sen pitäisi olla kokonainen. Hienonna suola, pippuri, mausta mausteilla, haluttaessa leivotaan.
Sienet, olipa kyse sitten sienistä, osteri- tai metsäsienistä, sopivat hyvin sianlihaan, joten ne parantavat lihan makua. Lisäämme ne joko itse leivontaan, taikinaan tai esikypsytettyyn ja levitämme sitten palojen yli.
Leivänmuruleivän kera voi olla yksinkertainen: munista ja jauhoista tai monimutkaisempi: samoista sienistä, juustosta, mausteista, kekseistä ja muista ainesosista.
Sienien valmiiksi porsaankyljykseen voit tarjoilla mitä tahansa sivuruokaa: vihanneksia, viljaa, papuja.
1. Sianlihan paloja sienten kanssa taikinaan
ainesosat:
• sianliha - 0,5 kg;
• kasviöljy - 70 ml;
Testiä varten:
• kuuma vesi - 350 ml;
• jauhot - 300 g;
• auringonkukkaöljy - 50 ml.
Täyte:
• hollantilainen juusto - 150 g;
• jauhot - 150 g;
• pinaatti (voidaan jäädyttää) - 120 g;
• sienet (samppanjat) - 15 g;
• yksi muna;
• smetana - 100 g;
• sinappi - 20 g;
• mauste, suola - 20 g.
prosessi:
1. Valmista taikina tällä tavalla: kaada 100 ml vettä pannuun, lisää siihen auringonkukkaöljy ja keitä keskilämmöllä. Kaada jauhot syvään kuppiin, kaada se kuumalla vedellä ja öljyllä, sekoita ensin lusikalla huolellisesti ja vaivaa sitten kädet. Peitä pyyhe ja anna sen hautua ja jäähtyä.
2. Tee täyte: ripottele murskatut samppanjat sitruunamehulla, laita astiaan, lisää suolaa, pippuria, anna seistä 3 minuuttia, paista sitten kullanväriseksi. Paistamisen lopussa kaada 20 g jauhoja.
3. Sekoitamme hienonnetut pinaatit raastetun juuston kanssa, murskaamme siihen muna, lisää sinappi, smetana ja paistettuja sieniä, sekoita kaikki huolellisesti.
4. Pese sianliha, leikataan noin 5 cm paksuisiksi viipaleiksi, lyö, kunnes saadaan ohut kakku. Ripottele paloittelut suolalla ja pippurilla.
5. Erotettu taikina jaetaan 8 yhtä suureen osaan. Rullaa tappi hyvin ohuesti.
6. Valssattuun kokeen päälle ohut litteä kakku asettaa leikkuu, ja niihin sienetäyte.
7. Ylhäältä laitamme toisen kokeen ohut kakku ja purista reunat. Jos reunat ovat huonosti kynitty, voit murskata ne haarukalla.
8. Laita taikinan leivokset kuumaan keittoastiaan voin kanssa ja paista kohtuullisella lämmöllä, kunnes molemmin puolin on vaaleanruskea kuori.
9. Tarjoa paistetut paloja taikinassa yrtteihin sirotelluilla levyillä.
2. Uunissa paistetut porsaankyljykset sienten kanssa
ainesosat:
• sianlihafilee - 1 kg;
• 6 sipulipäitä;
• samppanjat - 450 g;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• mustapippuri, suola, oregano - 15 g;
• hollantilainen juusto - 400 g;
• italialaiset mausteet - 20 g;
• voi - pieni pala;
• smetana, majoneesi - kumpikin 50 g;
• kuiva valkoviini - 1 lasi.
prosessi:
1. Leikkaa sianlihafilee 5–6 cm paksuisiksi paloiksi, lyö varovasti.
2. Laita leipälevylle pala voita, kaada kuiva viini, pieni sipuli puolirenkaisiin ja hienonnettu suola ja pippuri.
3. Hienonna samppanjat hienoksi ja paista ne auringonkukkaöljyssä.
4. Ripottele leikkureita päälle myös mausteilla, mausteilla, levitä sipulin toinen osa, paistettuja sieniä ja murskattua valkosipulia.
5. Voitele kaikki sisältöt kermahapolla, sekoitettuna majoneesiin yhtä suuressa osassa.
6. Ripottele päälle kaikki raastettua juustoa.
7. Paista uunissa kohtuullisessa lämpötilassa.
8. Tarjoileessa ripottele yrttejä.
3. Sianlihaa ja sieniä "Maustejoukko"
ainesosat:
• sianliha (kaula) - 650 g;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• jauhettu mustapippuri - 10 g;
• kuuma pippuri - 2 g;
• meirami - 30 g;
• merisuola - 10 g;
• samppanjat - 8 kpl .;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• 2 keskipitkää sipulipäitä;
• oliiviöljy - 150 ml;
• persiljavihannekset - 1 nippu;
• majoneesi - 70 g;
• kova juusto - 150 g;
• jauhot - 2 rkl. lusikat;
• mauste - 40 g.
prosessi:
1. Pesty liha jaetaan neljään yhtä suureen osaan.
2. Kaada oliiviöljyä pieneen kuppiin, lisää punainen ja musta paprika, majoraami, valkosipuli, puristettu valkosipulin puristimen läpi, suola siihen, sekoita hyvin.
3. Emme lyö kaikkia lihapaloja hyvin ohuesti, hiero niitä keitetyllä marinaadilla, laita kattilaan ja jätä päiväksi.
4. Leikkaa samppanjat keskikokoisiksi kuutioiksi ja paista ne auringonkukkaöljyssä.
5. Lisää pannulla paistettuihin sieniin karkeaan raasteeseen raastetut porkkanat, keskipitkällä sipulimurulla, paista kaikki yhdessä, kunnes vaaleanruskea.
6. Poista paistetut vihannekset liesistä, jäähdytä hieman ja lisää tärkkelys, hienonnettu persilja, raastettu juusto, majoneesi, pippuri, pieni suola ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.
7. Rullaa suolakurkku jauhoissa (niiden mehukkuuden säilyttämiseksi).
8. Laita paloja kuumalle pannulle ja paista suurella kuumuudella kääntämällä sivuilta toiselle.
9. Laita paistetut paloitellut rasvatut leivinlevyt, rasvaa seoksella, laita kuumaan uuniin ja paista 20 minuuttia alhaisessa lämpötilassa.
10. Tarjoa annostelluille lautasille, jotka on koristeltu vihreillä, tuoreilla tomaateilla ja kurkulla.
4. Porsaankyljykset sienten kanssa seesami-koristele
ainesosat:
• sian sisäfilee - 500 g;
• vihreät pavut - 120 g;
• samppanjat - 150 g;
• paprika - 3 kpl .;
• kirsikkatomaatit - 1 kg;
• 2 keskikokoista porkkanaa;
• soijakastike "Kikkiman" - 50 ml;
• jauhettu mustapippuri - 20 g;
• suola - 10 g;
• maito - 100 ml;
• 1 muna;
• jauhot - 150 g;
• seesaminsiemenet - 50 g.
prosessi:
1. Tuoreet vihreät pavut (voit jäädyttää), keitä, kunnes ne ovat pehmeitä, kaada kylmää vettä.
2. Paistetut porkkanaviipaleet kasviöljyssä korkealla kuumuudella.
3. Kuoritut, pestyt sienet, leikataan ohueksi muoviksi ja pannaan porkkanaan, sekoitetaan ja paistetaan.
4. Paprikani, otamme siemenet pois ja leikataan kahteen osaan pitkittäin ja sitten ohuella oljella, aseta se sieniin ja porkkanoihin, paista.
5. Leikkaa pestyt kirsikkatomaatit 2 osaan. Lisää ne yhdessä papujen kanssa porkkanoiden ja paprikoiden sienten paistamisen lopussa, sekoita ja paista uudelleen 3 minuuttia.
6. Kaada Kikkoman-kastike vihannesten lisukkeeseen, suolaa, pippuria, paista uudelleen 2,5 minuuttia, poista liesi, sulje kansi ja anna sen hautua.
7. Leikkaa sianliha osiin ja lyö.
8. Kaada maito kuppiin, kaada siellä jauhoja, seesaminsiemeniä, mursi muna, suola, sekoita ja anna muutaman minuutin.
9. Kastuta leikkuu tuloksena olevaan lezoniin ja leipä korppujauhoihin.
10. Pane hienonnetut uunit öljyllä lämmitettyyn paistinpannuun ja paista alhaisella lämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä.
11. Kun tarjoilet, aseta leikkuulaite tarjoilulautaselle ja levitä sen vieressä oleva sienipenkki.
5. Höyrytetty porsaankyljys sieniä
ainesosat:
• sianliha ilman rasvaa - 0,5 kg;
• tuoreet voisienet - 10 kpl;
• majoneesi - puoli lasia;
• kova juusto - pieni pala;
• mausteet - 1 pakkaus.
prosessi:
1. Leikkaa lihapalat ja hiero ne suolalla ja mausteilla.
2. Pane hienonnetut kalvot ja niistä hienonnetut, paistetut öljyvoissa.
3. Päällystä kaikki majoneesilla ja ripottele raastetulla juustolla.
4. Kääri folion reunat hyvin ja laita kaksinkertainen kattilatilavuus.
5. Kytke virta "keitto" -tilaan ja keitä 45 minuuttia.
6. Tarjoillaan aseta kukin paloittelin lautaselle, laita kasviksisalaatti sen viereen.
6. Sianlihankyljys sieni taikina
ainesosat:
• sianliha - 0,5 kg;
• auringonkukkaöljy - 3 rkl. lusikat;
• suola, mustapippuri - 20 g.
Taikina:
• tuoreet samppanjat - 150 g;
• 2 munaa;
• jauhot - 80 g;
• majoneesi - puoli lasia;
• suola, mustapippuri - 20 g;
• mauste - 1 pakkaus.
prosessi:
1. Leikkaa sianliha ilman rasvaa keskisuuriksi, 3 cm paksuisiksi paloiksi.
2. Me pelataan vasaralla, hiero pippurilla ja suolalla.
3. Sekoita kuppiin majoneesi, jauhot, 2 munaa, mausta. Beat haarukalla, kunnes sekoittuu täysin.
4. Valmistetut sienet -muotoiset ohuet levyt, laita ne valmistettuun jauheseokseen, sekoita hyvin.
5. Kuumenna pannu öljyllä.
6. Hienonnetut taikinaan upotetut hienonnetut astiat ja paista pannu, paista alhaisella lämmöllä, kunnes kypsennetty ja kullanruskea pintaan. Käännä tällaiset paloitukset hitaasti, jotta ne eivät kerää taikinaa.
7. Valmiit paloja tarjoillaan erillisillä annoksilla varustetuilla levyillä keitetyn tattarin, riisin tai vihannessalaatin kera.
Sianlihankyljys sieniä - temppuja ja vinkkejä
• Ennen uunissa leipomista on parempi paistaa esikalankyljykset - niin ne muuttuvat mehukkaampia.
• Jotta liha liotettaisiin erityisen hyvin mausteilla, mausta palaa vasta jälkeen, mutta ennen lyöntiä.
• Hienonnukset ovat aromaattisempia ja maukkaampia, jos lisäät leivonnaiseen vähän kuivattua valkosipulia.
• Älä käytä astiaan liian rasvaa sianlihaa, se on parasta ottaa sisäfilee.
• Sienet voivat olla paitsi tuoreita myös kuivattuja tai jäädytettyjä.
• Lisätty keittämisen lopussa 50 grammaa valkoviiniä antaa porsaalle erityisen maun.
• Älä paista tai paista sianlihaa, sieniä sieniä pidempään kuin määritetty aika - liha menettää mehunsa ja muuttuu kuivaksi.
