Korealainen keittiö, jonka tunnemme siinä muodossa, sisältää runsaasti kaikenlaisia vihannessalaatteja ja mausteisia liharuokia. Korean sianliha - mausteiset lihamaiset viipaleet maustettua lihaa, soijakastike. Ruoka yhdistää harmonisesti lisättyjen mausteiden pikariteetin ja makean ja hapan välkkyyden.
Korean sianliha - yleiset keittoperiaatteet
• Korean keittiössä tällaista lihaa kypsennetään syvässä, kapealla pohjalla olevassa pannussa, jota kutsutaan wokiksi tai tutumpaan pataan. Jos keittiössäsi ei ole sellaisia välineitä, tavallinen paistinpannu tekee, mutta sen on oltava paksuseinäinen. Ruoka voidaan valmistaa myös hitaassa liesissä, joka on varustettu toiminnolla "Paistaminen".
• Paistamiseen ota vähärasvat sianlihaviipaleet. Pesun jälkeen ylimääräiset rasvat, jännejäämät ja karkeat kalvot poistetaan siitä. Massa leikataan pieniksi, ohuiksi kuutioiksi tai olkiksi.
• Valmistuksessa käytetään soijakastiketta. Sillä valmistetaan marinade, jossa sianlihaa pidetään paistamiseen saakka tai kastike lisätään keittämisen aikana. Kaikki ruokia, joissa käytetään soijakastiketta, on suolattu erittäin huolellisesti, koska tällainen kastike on sinänsä suolaista.
• Korean ruokia ovat kuuluisia mausteisuudestaan ja maustepitoisuudestaan. Liha maustetaan jauhetulla kuumalla ja mustalla pippurilla, jauhettua inkivääriä käytetään useimmiten mausteista. Rikkaamman maun saamiseksi voit käyttää sianlihaan myös valmiita maustesarjoja.
• Valkosipuli on välttämätön osa tällaista ruokaa. Se lisätään murskattuna marinaadiin tai keittämisen lopussa paistettuun lihaan. Valkosipulinkynsi leikataan pieniksi paloiksi tai hienonnetaan hienolla raastimella.
• Keittämisessä voidaan käyttää sokeria tai hunajaa. Nämä komponentit yhdessä etikan kanssa antavat erityisen makea-hapan maun.
• Korean sianlihaa ei valmisteta pelkästään lihasta. Siihen lisätään porkkanaa, sipulia, paprikaa, ananaksia ja jopa tuoreita kurkkuja. Keitettyä riisiä tarjoillaan perinteisesti lisukkeessa.
Yksinkertainen Korean paistettua sianlihaa resepti hunajalla
ainesosat:
• kiloa jäähdytettyä sianlihaa (massaa);
• tl hunajaa;
• sipuli;
• valkosipuli;
• 3 rkl. l. soija tumma kastike
• ruokaetikka - 1 rkl. lusikka;
• hienonnettu inkiväärijuuri - 0,5 tl;
• 1/6 tl jauhetaan mustan pippurin laastissa;
• lusikallinen seesaminsiemeniä.
Keittämismenetelmä:
1. Hioma valkosipulinkynsi, raasta ne hienolla raastimella tai purista puristimen läpi.
2. Lisää seesaminsiemenet ja soijakastikkeeseen sekoitettu hunaja. Lisää jauhettu pippuri ja inkivääri. Lisää etikka, hienonnettu sipuli, suola ja sekoita huolellisesti.
3. Leikkaa ylimääräiset kalvot lihasta, pese hyvin kylmän juoksevan veden alla. Pyyhi sitten kuiva, leikkaa ohuiksi olkiksi, kasta kulhoon keitetyn marinaadin kanssa, sekoita.
4. Pane puolen tunnin kuluttua lihanpalot yhdessä marinaatin kanssa pannulla lämmitettyyn öljyyn ja paista hyvin molemmin puolin.
Korean tyyliin paistettu sianliha resepti porkkanoita ja ananaksia
ainesosat:
• kaksi pientä porkkanaa;
• 200 gr. purkitettu ananas;
• 350 gr. sianlihan kaula;
• kaksi ruokalusikallista maissiöljyä;
• sokeri - 1/2 tl;
• lusikallinen jauhettua inkivääriä;
• yksi paprika;
• 50 ml soijasolaattomat kastike;
• puoli rkl tärkkelystä.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa kuivattu sianlihapala viipaleiksi kuitujen suuntaisesti, paksuuden ollessa enintään puolitoista senttimetriä. Lyö massaa kevyesti kulinaarisella vasaralla ja leikkaa pitkiksi, ei-paksuiksi kuutioiksi.
2. Sekoita sokeri soijakastikkeessa, lisää inkivääriä ja tärkkelystä, vispilä kevyesti. Kummit eivät saisi jäädä.
3. Kaada lihaviipaleet valmistetun kastikkeen kanssa ja jätä se vähintään puolen tunnin ajaksi.
4. Leikkaa paprika puoliksi, poista ja huuhtele siemenet ja leikkaa itse massa pitkiksi tikkuiksi. Leikkaa porkkanat ohuella, pitkällä oljella ja ananas renkaat pieniksi paloiksi.
5. Aseta pannu kasviöljyllä kuumuuteen. Kun rasva on kuuma, kasta porkkana ja pippuri siihen ja paista sekoittaen noin viisi minuuttia. Lisää ananas, sekoita huolellisesti ja pane sivuun.
6. Paista sianlihan viipaletta toisessa, hieman kasviöljyllä kostutetussa pannussa, kunnes se on tarjous. Pane liha pannuun kastikkeen kanssa, jossa se marinoitiin.
7. Sianlihan valmistelun päätyttyä aseta paistetut vihannekset, sekoita, lämmitä keskimääräisessä lämpötilassa yhdessä puolitoista minuuttia ja poista liesi.
Korealaistyylinen sianlihapata makea-hapan kastikkeessa
ainesosat:
• kiloa laihaa sianlihaa;
• 70 ml kuivaa viiniä;
• puoli lusikkaa hienonnettua kuivaa inkivääriä;
• soija tumma, suolainen kastike - 50 ml;
• kaksi ruokalusikallista sokeria;
• neljäsosa lusikasta paprikaa;
• mehua puoli sitruunasta.
Keittämismenetelmä:
1. Aseta paksuseinäinen kattilan maltillinen lämpö. Kaada sokeri tasaiseen kerrokseen, lisää tl vettä. Liuota sokeri jatkuvasti sekoittaen ja lämmitä edelleen, kunnes karamelli muuttuu punaiseksi. Ole varovainen ja kärsivällinen, älä polta sitä!
2. Siirrä sianliha ohuilla tikkuilla paloiteltuun muhennokseen, jatka keittämistä noin seitsemän minuuttia, kunnes viipaleet ovat molemmin puolin peitetty kullanruskealla.
3. Kaada viini lihaan, lämmitä edelleen, kunnes se on haihtunut puoleen.
4. Mausta liha jauhetulla punaisella paprikalla, lisää inkivääriä, kaada seos soijakastikkeeseen, sitruunamehulla. Sekoita, sulje tiivistepannu tiiviisti kannella ja vähennä lämpöä minimiin. Sekoita säännöllisesti, hauduta liha 40 minuutista tunniin.
5. Kun sianlihan palot tulevat pehmeiksi, poista kansi ja lisää lämpöä. Kun vapautuva neste haihtuu melkein ilman jäännöksiä ja jäljelle jäävä neste paksenee huomattavasti, sammuta lämmitys.
Korean paistettu sianliha tuoreilla kurkulla
ainesosat:
• tuoreet keskikokoiset kurkut - 800 gr .;
• kiloa sianlihaa;
• kaksi pientä sipulia;
• 3 suurta valkosipulinkynsiä;
• lusikallinen chilikastiketta (korvaa 0,5 rkl kuumaa pippuria);
• sokeri - alle puoli lusikkaa;
• kolmasosa lusikasta suolaa;
• yksi paprika;
• 70 ml soijakastike;
• murskattu korianteri - 1/2 tl;
• kolme ruokalusikallista 5% rypäle- tai tavallista pöytäetikkaa;
• ei-aromaattinen öljy.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele tuoreet kurkut huolellisesti ja leikkaa ne sitten pituussuunnassa neljään osaan. Leikkaa jokainen siivu noin 5 cm pituisiksi paloiksi. Pane kurkut kulhoon, lisää kevyesti suolaa ja anna seistä noin puoli tuntia.
2. Leikkaa kuoritut paprikat pitkiksi ruisveiksi, pilkota sipulit puolirenkaisiin.
3. Poista neste kurkkukulmasta. Mausta ne jauhetulla punaisella paprikalla, lisää sokeri, chilikastike ja hienonnettu valkosipuli, sekoita.
4. Leikkaa sianliha ohuiksi, pitkänomaisiksi tikkuiksi ja upota voihin, joita on kuumennettu korkealla kuumuudella. Kun kaikki pannulla oleva kosteus on haihtunut, lisää sipulit lihaan ja jatka paistamista, kunnes sen palat ovat pehmenneet.
5. Kaada soijakastike paistettuun lihaan, lisää paprika, murskattu valkosipuli. Sekoita pannun sisältö voimakkaasti ja laita mausteilla maustetut kurkut.
6. Lisää sekoittaen etikkaa, kiristä kulho välipalaruokia ja laita viileään paikkaan, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Korean sianliha hitaassa liesissä samppanjoiden kanssa
ainesosat:
• kilogramma tuoretta sianlihaa (massa);
• 700 gr. tuoreet sienet;
• ruokalusikallinen hunajaa;
• soijakastike - 75 ml;
• puolitoista rkl seesaminsiemeniä;
• 0,25 rkl jauhettua pippuria;
• purjo - 2 kpl .;
• lusikka 9-prosenttista etikkaa;
• iso sipuli;
• puhdistettu öljy;
• pieni pää valkosipulia.
Keittämismenetelmä:
1. Valmista marinaatti. Yhdistä pienessä kulhossa hienonnettu tai murskattu valkosipuli hunajan, etikan ja soijakastikkeen kanssa. Lisää seesaminsiemenet, vähän suolaa, sekoita. Hunajan tulisi liueta kokonaan.
2. Upota sipulipuolirenkaat marinaadiin, leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja sekoita, pane sivuun tunti. Älä lisää paljon suolaa, soijakastike on murtohomea, joten kokeile ensin marinaadia.
3. Kun sianliha on suolakurkkua, valmista sienet. Huuhtele sienet vedellä, leikkaa jokainen sieni neljään osaan.
4. Kaada vähän kasviöljyä monitoimikeittimen kulhoon, kirjaimellisesti yksi lusikka, ja lämmitä viisi minuuttia "Paista" -tilassa. Upota sienipalat esilämmitettyyn rasvaan, paista niitä määrätyssä tilassa neljäsosa tuntia. Lisää marinoitu liha ilman marinaattia ja karkeasti hienonnettu purjo, sekoita.
5. Sulje kansi, hauduta lihaa 10 minuutin ajan, avaa ja jatka keittämistä vähintään neljännes tunnin ajan sekoittaen säännöllisesti.
Korean tyyliin sianlihaa vihanneksilla
ainesosat:
• katkeran sipulin pää;
• makea paprika;
• 400 gr. sianliha (rinta);
• mustapippuri ja mausteet sianlihalle;
• keskikokoiset, makeat porkkanat;
• 0,3 tl kuumaa jauhettua pippuria;
• lusikallinen soija-suolakastiketta;
• valkosipuli;
• maissiöljy - 50 ml;
• tuore persilja.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa kylmällä vedellä pesty sianlihan osa kapeiksi kuutioiksi. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, ja kuoritut paprikat ja porkkanat - pieniksi nauhoiksi ja valkosipulinkynsi - pienemmiksi.
2. Pane lihapaloja kasviöljyyn lämmitettyyn pannuun ja paista voimakkaasti kuumentamalla sekoittaen säännöllisesti, kunnes herkullinen kuori tulee esiin.
3. Lisää soijakastike sianlihaan ja keitä vielä kolme minuuttia, alentamatta lämpöä.
4. Pane kaikki hienonnetut vihannekset välittömästi pannuun ja jatka paistamista. Noin neljän minuutin kuluttua, kun vihannekset ovat pehmenneet, mausta kaikki mausteilla, pippurilla punaisella paprikalla lisäämällä se makuusi. Kaada hienonnettu valkosipuli, sekoita ja hauta vielä muutama minuutti.
5. Lisää hienonnettu persilja vihanneksilla paistettuun lihaan, sekoita hyvin, lämmitä astiaa matalalla lämmöllä noin minuutin ajan ja poista liesi.
Korean tyyliin sianlihan keittovihjeitä, vinkkejä ja peittausominaisuuksia
• Sianliha kypsentyy nopeammin ja on pehmeämpää, jos viipaleiksi leikattu liha lyödään ensin kevyesti ja leikataan sitten vain tarvittavan kokoisiksi paloiksi.
• Valmislihan tulee olla mehukas. Jotta mehu säilyisi täysimittaisina massan paloina, laita se vain hyvin kuumennettuun rasvaan ja paista korkealla kuumuudella kirkkaan kuori.
• Jos sianliha on marinoitu aikaisemmin lisäämällä soijakastiketta, ja se pannaan pannuun marinaatin kanssa, ruokia on aromaattisempi ja maku rikkaampi.
