Kerma "Jäätelö" - ihanteellinen kerros kaikille kakkuille. Herkullinen täyte kermaisella maulla koristaa myös vaatimatonta kakkua, tekee siitä mehukas, herkkä, antaa uskomattoman maun. Osuma jäätelöä?
Kerma "Sundae" kakkuun - yleiset valmistusperiaatteet
Jäätelön makuisia voiteita valmistetaan monin tavoin. Perustuu usein vaniljakastikkeeseen, jolla on erilaisia lisäaineita. Vatos kerma antaa sulatetun jäätelön erityisen loiston ja vaikutuksen. On olemassa reseptejä kermajuustojen, smetanan, maitotiivisteen kanssa. Joskus tiheyden vuoksi liuennut gelatiini lisätään kermaan.
Keittämisen perussäännöt:
• Kerma. Useimmiten ne on vaahdotettava vahvoihin piikkeihin, joten sinun on valittava tuorein tuote, jonka rasvapitoisuus on 30-33%. On myös tärkeää, ettei prosessissa ole ylenmääräistä massaa, koska kuorinta voi tapahtua luonnollisessa lehmäkermassa. Jos piiskaamiseen käytetään vihannesvoidea, niin heille ei näin tapahdu.
• Sokeri. Käytetään hiekkaa tai jauhetta, kaikki riippuu resepistä. On suositeltavaa noudattaa resepissä ilmoitettuja annoksia, koska sokeri vaikuttaa kerman konsistenssiin.
• Maito. Käytetään yleisesti jauhojen valmistukseen. Rasvapitoisuudella ei ole väliä, voit käyttää laimennettua kuivakonsentraattia tai maitotiivistettä.
• Voi. Tasoittaa makua, tekee kermasta pehmeämmän, pehmeämmän ja ilmavamman. Yleensä voi voi vaahdottaa erikseen, sitten yhdistää muiden ainesosien kanssa. Jotta kaikki toimisi, öljy on pehmennettävä.
Vanilja lisätään kermaan yleensä maun vuoksi. Mutta se ei ole sääntö. Voit lisätä kuoretta, viinaa, kahvia, kaakaota tai sulanut suklaata jäätelöön.
Ilmakerma "jäätelö" kakkua varten
Vaihtoehtoinen kakkukermajäätelö, joka maistuu klassisesta sulatetusta jäätelöstä. Sitä voidaan käyttää mihin tahansa kakkukerroksiin, ihanteellisesti yhdistettynä vaniljakekseen. Perunatärkkelystä käytetään, mutta voit ottaa maissin.
Ainesosat
• 2 rkl. maito;
• 1 rkl. sokeri;
• 2 rkl jauhoja;
• 1 rkl tärkkelystä;
• 0,11 kg öljyä;
• 160 ml kermaa;
• pussi vaniljaa.
valmistelu
1. Kaada rakeistettu sokeri astiaan. Lisää siihen tärkkelys ja jauhoja ja sekoita hyvin, jotta prosessiin ei muodostu palamia.
2. Laimenna sokeri maidolla, sekoita. Lähetämme tulevan kerman uuniin, alamme lämmetä. Kaukana kattilasta, jota emme jätä, sekoitamme säännöllisesti. Loppujen lopuksi me häiritsemme jatkuvasti. Heti kun massa alkaa sakeutua ja kiehua, sinun on heti poistettava lämmöltä. Jätä huoneenlämpötilaan, kunnes se on täysin jäähtynyt.
3. Vatkaa kerma kuiviin vaahtoon.
4. Voita erikseen voi, joka tulisi pehmentää.
5. Nyt sinun täytyy yhdistää kaikki kerman ainesosat. Upota sekoitin vaniljakastikemaitoon, lisää voita pieninä annoksina, lyö hyvin, lisää vanilliini.
6. Lisää loppupuolella kermavaahto. Kerman sekoittaminen niihin ei ole välttämätöntä pitkään, jotta säilytetään ilmakehys, sulatetun jäätelön vaikutus.
7. Käytä kermaa voitelemalla kakut välittömästi tai pidämme sitä ensin 2–3 tuntia jääkaapissa, massa tulee paksumpaa.
Kerma "Jäätelö" kakkua keltuaisten kanssa
Vaihtoehto kyllästetystä kermasta, johon on lisätty munankeltuaisia. Maissitärkkelystä käytetään, mutta se voidaan korvata perunalla. Rasvainen kerma vähintään 33%.
Ainesosat
• 1,5 l. tärkkelys;
• 130 g sokeria;
• 250 ml kermaa;
• vaniljasokeri;
• 280 ml maitoa;
• 110 g öljyä;
• 4 keltuaista.
valmistelu
1. Erota keltuaiset. Laita kulhoon, lisää niihin maissitärkkelystä ja sokeria, lyö vispilä hyvin.
2. Keitä erikseen lehmänmaito, poista se lämmöltä.
3. Lisää kuuma maitovirta sekoittaen samalla vispilla jatkuvasti, jotta muna ei kiehu.
4. Pane seos liesiin, keitä munien kanssa, kunnes melkein kiehuu. Poista se lämmöltä heti, kun sivujen massa alkaa siirtyä pois astian seinistä. Jäähdytä kerma.
5. Vatkaa voi.
6. Vatkaa kerma erikseen.
7. Yhdistä kaikki kerman ainesosat. Jotta massa ei kuori ja pala ei muodostu, lisää ensin vaniljakastike lusikallisella voilla öljyyn, laita kermavaahto loppupäähän.
8. Täytä kerma vaniljasokerilla tai käytä vastaavaa olemusta.
Kerma "Jäätelö" kakkua maskarponen kanssa
Tyylikäs versio "Jäätelöstä", joka on hieno lisä jokaiselle jälkiruoalle eikä vain kakkuille. Samalla kerma valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti, jopa lapsi voi tehdä sen.
Ainesosat
• 80 g jauhettua sokeria;
• 220 g kermaa;
• 220 g mascarponea;
• vanilja.
valmistelu
1. Kaada kerma kulhoon, lyö kunnes tiheät huiput. On tärkeätä olla liioittelematta sitä, koska kerma voi kiertyä, vesi valuu. Keskeytä.
2. Vatitse toisessa kulhossa mascarpone-juusto ja tuhkari. Tätä ei tarvitse tehdä pitkään, se riittää yhdenmukaisuuden saavuttamiseen. Lisää vanilliini tähän.
3. Yhdistämme nyt molemmat massat. Sekoitamme terän kevyillä liikkeillä alhaalta ylöspäin. Kermaa ei tarvitse ravistaa pitkään, muuten kermavaahto asettuu, massasta tulee tiiviimpi ja nestemäinen.
4. Käytä kerma välittömästi. On parasta olla säilyttämättä sitä jääkaapissa ja keitä se heti ennen kakkujen valmistusta, etenkin koska koko prosessi vie enintään kymmenen minuuttia.
Kerma "Jäätelö" kakun hapankermalle
Tämä resepti eroaa monista vastaavista vaniljakastikkeista. Perustana käytetään yleensä maitoa, mutta happea kerma tulee tänne. Valitse vähintään 25% rasvainen tuote.
Ainesosat
• 600 g smetanaa;
• 280 g öljyä;
• 3 munaa;
• 4 rkl jauhoja;
• 250 g sokeria;
• vanilja, hieman raastettu kuori.
valmistelu
1. Pane smetana kulhoon, lisää siihen munat ja sokeri, kaada vanilja jauhojen kanssa. Ota sekoitin ja lyö hyvin pari minuuttia. Kaada pieni sitruunan kuori, mutta voit ilman sitä.
2. Pane kattilaan vesihauteeseen. Keitä kerma kunnes se on paksu, sekoita jatkuvasti, jotta munat eivät rypisty itsenäisiksi paloiksi.
3. Jäähdytä valmistettu hapankerma.
4. Öljy tulisi pehmentää, joten otamme sen pois lämmitykseen etukäteen. Vatkaa sekoittimella 5-7 minuuttia. Massan tulee muuttua kevyeksi, kasvaa hieman.
5. Lisää ruoskuttamisprosessissa öljyyn lusikallinen haudutettua, mutta jäähdytettyä smetanaa. Jäätelö on valmis!
Kerma "Jäätelö" kakun kanssa gelatiinilla
Muunnelma tiheämmästä jäätelön mausta, kermasta, joka ei ehdottomasti jätä kakkua ilman haluamme. Gelatiiniä käytetään tavallisena jauheena. Jos joudut korvaamaan lehdillä, määrä lasketaan pakkauksessa olevien tietojen perusteella.
Ainesosat
• 1,5 tl gelatiini;
• 3 ruokalusikallista maitotiivistettä;
• 2 lasillista kermaa;
• 45 ml vettä;
• 150 g jauhettua sokeria;
• vanilja.
valmistelu
1. Sinun on heti täytettävä gelatiini reseptivedellä, sen ei pitäisi olla lämmin. Muutoin hyytymät ilmestyvät heti, jyvät eivät hajoa.
2. Vatkaa kerma jauhesokerilla reheväksi, lisää vanilliini. Tai käytämme aromia maulla "jäätelö".
3. Lämmitämme liuenneen liivateen. Voit sijoittaa sen muutamassa sekunnissa mikroaaltouuniin tai lämmittää vesihauteessa. Yritämme olla ylikuumentamatta massaa, tuomme vain kaikki hyytymät liukenemaan.
4. Kaada gelatiini kermaan ohutvirtaisena, vispilä massa sekoittimella samaan aikaan.
5. Lisää kondensoitu maito, lyö muutaman sekunnin ajan. Sammuta.
6. Käytä kerma välittömästi. Sitä ei tule säilyttää jääkaapissa, koska jäähdytyksen jälkeen se tihenee, kiharat saavat lopullisen muodon.
Kerma "Sundae" kakkua mansikoiden ja maskarponen kanssa
Toinen versio kermasta, jolla on jäätelömaku kakkuille. Mascarponen sijasta voit käyttää toista samanlaista juustoa. Se maistuu Almetteltä, voit etsiä edullisempia analogeja. Käytetään tuoreita mansikoita, samoin voit ottaa mansikoita, vadelmia.
Ainesosat
• 200 ml kermaa;
• 200 g mascarponea tai muuta juustoa;
• 150 g mansikoita;
• 1 ripaus vaniljaa;
• 120 g öljyä;
• 170 g jauhetta;
• 1 tl tärkkelystä.
valmistelu
1. Lajittelemme, pesemme mansikat, jauhaa jauheeksi. Voit pyyhkiä seulan läpi tai lyödä tehosekoittimella. Sen tulisi käydä 150 g perunamuusia. Sekoita se tl tärkkelykseen.
2. Lämmitä mansikan soseet vesihauteessa, kunnes ne ovat paksuuntuneet, saat sellaisen hyytelön.
3. Pehmennä voi, lyö 5 minuuttia, lisää vähitellen jäähdytetty mansikkapyyhe ja lisää kermajuusto pieninä erinä. Sekoita hyvin, älä vatkaa pitkään.
4. Kaada kerma puhtaaseen kulhoon, sekoittimen vispilä on myös pestävä. Beat kunnes pehmeät huiput.
5. Lisää vähitellen jauhesokeria ja vaniljaa. Beat kunnes sileä.
6. Nyt sinun täytyy yhdistää molemmat massat, sekoittaa ne huolellisesti lastalla, täyttövoide on valmis!
Kerma "Jäätelö" kakkua varten - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Voit pilata kermaa helposti ja nopeasti käyttämällä puhdasta ja kuivaa kulhoa. Sekä astiat että tuote on jäähdytettävä.
• Älä käytä tehosekoitinta kermavaahtoa. Vain sekoitin tai käsisatka tekee.
• Jos kermaa ei hauduta, sokerin sijasta on parempi käyttää jauhetta. Se liukenee nopeammin, jyvät eivät halkeile hampaita, massa muuttuu sileämmäksi ja ilmavammaksi.
• Älä yritä pehmentää voita kuuman pariston lähellä, mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Mitään hyvää ei tule siitä, kerma on jyvien kanssa, se valuu. Öljy on parempi raastaa tai hienontaa veitsellä, jättää huoneenlämpötilaan 50-60 minuutiksi.
• Jos kakun rasvaista smetanaa ei ole mahdollista ostaa, voit punnita tavallisen. Tätä varten tuote asetetaan pussiin, jossa on 6-8 kerrosta sideharsoa, suspendoituna hetkeksi. Ylimääräinen heranpoistojärjestelmä.
• Jotta öljy pysyisi jäljessä muun kerman kanssa, sinun on lisättävä ainesosat siihen ja pieninä erinä ruiskuttamalla perusteellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen.
