Monet aloittelevat kodin makeiset ovat ujoja, aloittaen ensimmäisen kerran omat kypsennäkseen kakkukakkuja.
Tietäen teknologisen prosessin hienovaraisuudet, pystyt helposti selviämään epäilyistä ja tuntemaan olonsa kokeneeksi leivonnaiskokiksi.
Yksinkertaiset kakkukerrokset - tekniset perusperiaatteet
Kakkujen perustana olevan taikinan moninaisuuden vuoksi suosituimmalla ja suosituimmalla jälkiruokalla on monia vaihtoehtoja. Opiskeltuaan kakkujen päätyyppivalmistelutekniikan valmistusmenetelmän, voit paitsi tehdä kakun minkä tahansa reseptin mukaan, mutta keksien avulla voit käyttää kakkujen ja voiteiden erilaisia yhdistelmiä myös oman kakkureseptin: suurin osa suosituimmista kakkuista keksittiin sattumalta.
Kakkuihin käytetään useimmiten seuraavia taikinatyyppejä:
murokeksi;
hilseilevä;
Keksit ja muut irtotavarana taikinat;
manteli;
Ilmaa.
On myös olemassa erityisiä testi reseptejä pikkukakut, mutta ne ovat muunnelma yllä luetelluista. Jos puhumme testin valmistelun yksinkertaisuudesta, niin jokaisella testityypillä on omat vivahteensa. Leivonnaisten ja lyhytkuivumaisten leivonnaisten voidaan tavallisesti katsoa olevan helpompi valmistaa: nämä tyypit vaativat vain perusteellisen vaivaamisen, kyvyn työskennellä kääntötapin kanssa. Toisin sanoen, kun kotikeittiössä valmistetaan lehtikokokakkuja tai murokeksi kakkuja, tarvitaan fyysistä vaivaa ja aikaa, mutta lopputulos on aina onnistunut, jopa niille, jotka ovat ensin tehneet kakkuja murokeksi tai leivonnaisesta, koska ainesosien koostumus poistaa käytännössä virheet - sinun on vain tarkkailtava tarkkuutta muotoilua.
Tilanne on erilainen keksin, ilman ja mantelin (pähkinä taikina) valmistuksessa, jossa laatu ei ole riippuvainen vain ainesosista, vaan myös prosessin tarkkuudesta valmistuksen alusta loppuun. Mutta kokemuksen hankkimisen kautta tämän tyyppisten taikinoiden valmistuksesta käy ilmi prosessin nopeus ja helppous.
Loppujen lopuksi kaksi ensimmäistä taikinatyyppiä ovat prosessointitekniikassa samanlaisia kuin nyytti taikina, jota jokainen kotiäiti osaa käsitellä, joten tutkimme lähemmin keksien, ilma- ja mantelipohjan salaisuuksia kakkuissa.
Kakkukerrosten laatiminen - yksinkertaisia keksileivän reseptejä
Kotikeittiön yksinkertaisin ja nopein taikinatyyppi on keksi. Sienikakun taikina valmistetaan useilla tavoilla. Ne erottuvat keksi taikinan ainesosien koostumuksesta:
• Kakkujen pääväkevä taikina sisältää jauhoja, sokeria, munia;
• Osa keksistä valmistettavista jauhoista (30%), kakun tavalliset kakkukerrokset korvataan joskus tärkkelyksellä tai kaakaolla resepistä riippuen;
• Kakkua keksekermakakun valmistuksessa edellä mainittuihin aineosiin lisätään voita, mutta munien lukumäärä vähenee 20 prosentilla.
Valmistusmenetelmällä:
• Kylmämenetelmä (bush) - kätevin kotileivontaan. Tässä menetelmässä käytetään jäähdytettyjä munia. Samanaikaisesti on parempi erottaa proteiinit alun perin keltuaisista, koska juuri valkoiset ovat paremmin vaahdotetut jäähdytetyssä muodossa. Vatkaa valmistettuja aineosia, kunnes tilavuus kasvaa 2,5-3 kertaa. Seulotut jauhot johdetaan munattuun munamassan joukkoon, mutta sekoita taikina jo lastalla tai käsisipulilla yrittäen luoda homogeeninen rakenne tuhoamatta ilmakuplia. Sen jälkeen taikina siirretään välittömästi muottiin ja paistetaan esilämmitetyssä uunissa.
• Kuumennetun keksi taikinan valmistamiseksi kokonaiset munat yhdistetään sokerilla, piiskaamalla ne vesihauteessa (kotona), ja jäähdytyksen jälkeen jauhot lisätään ja paistetaan välittömästi.
Listattujen tuotteiden lisäksi keksien taikinan valmistuksessa käytetään aromaattisia lisäaineita: hedelmä- ja alkoholiessenssejä, vaniljaa, sitrushedelmien kuoretta.
Keksi taikina kasvaa tilavuutena, kun se on voideltu munien tai maitotuotteiden proteiinien pitämien ilmakuplien takia. Leivonnassa taikinan huokoisuus kasvaa ilman kuumenemisen takia, mikä hajottaa proteiinit ja pyrkii tulemaan pintaan lisääen edelleen kakun tilavuutta.
Jotta keksi taikina olisi aina rehevä ja huokoinen, tarvitset:
• Noudata ehdottomasti yhtä suurta suhdetta kuivaa (jauhot, sokeri, kaakao, tärkkelys) ja märää (munat, vesi, maito, smetana, voi) osuuksia;
• Keksikakkujen paistamisessa on ehdottomasti käytettävä vain tuoreimpia munia ja maitotuotteita, ja on ehdottomasti seulottava jauhot, tärkkelys, kaakao;
• Yritä olla lyömättä pöytää ja älä aiheuta mekaanista tärinää kekseä piiskatessa, koska ilmakuplat haihtuvat nopeasti ja taikina asettuu;
• Samalla tavoin, kun leivonnassa on mahdotonta aikaansaada levyn mekaanista värähtelyä, avaa uuni, kunnes taikina on vakaan rakenteen.
• Keksien valmius tarkistetaan pitkällä puisella sauvalla, joka lävistää kakun vasta sen jälkeen, kun sen pinta on riittävän ruskea;
• Paistamisen jälkeen älä poista keksi taikinaa muotista, ennen kuin se on täysin jäähtynyt. Muuten kakku asettuu.
• Leikkaa jäähdytetyt kakut, liota siirappissa ja kerää kakku levittämällä ne kermalla.
Keksi - universaali taikinatyyppi, joka sopii hyvin kaikenlaiselle kermalle. Jos treenaat hyvin, keksikekakku on nopein tapa tehdä kotitekoisia kakkuja.
Yksinkertainen kakku taikina kakku kakkuja
Ilma taikina eroaa keksinnöstä koostumuksestaan ja sillä on vain yksi, ainoa oikea valmistusmenetelmä, joka vaatii mekaanisen ja lämpökäsittelyn tekniikan tiukkaa noudattamista.
Ilmakokeen koostumus sisältää munavalkuaisen ja sokerin, jotka muuten on parempi korvata seulottu jauhe, jotta lyhentämisaika lyhenee ja testin laatu paranee. Jauheen ja proteiinin suhteen tulisi olla sama, että vaahdotettujen proteiinien rehevä ja vakaa rakenne säilyy.
• Ilmakokeen valmistelemiseksi proteiinit erotetaan huolellisesti keltuaisista ja muista jäähtyä.
• Peitotarvikkeiden tulee olla puhtaita: kuivat ja niiden sisäpinnalla ei saa olla pienimpiä rasvajälkiä, jotta proteiinimäärät kasvavat 5–7 kertaa.
• Proteiinipitoisuuden lisäämisen jälkeen proteiinivaahdon vahvuudeksi lisätään sitruunahappoa (10% liuos) tai sitruunamehua.
• Jauhe lisätään vaahdotettuihin proteiineihin seulomalla pieninä osina.
• Proteiinitaikina, kuten muun tyyppiset kakkukerrokset, maustetaan resepistä riippuen aromaattisilla lisäaineilla, joskus lisätään ruokavärejä tai hedelmämehuja makeisten koristamiseen.
• Ilma taikina leivotaan muodoissa, jotka on vuorattu pergamenttilevyillä kyllästetyllä ruokaöljyllä. Paistolämpötilan tulee olla alhainen (100 ° C), paistoajan - 1,5-2 tuntia. Paistamisen aikana et saa avata uunia niin, että ilmamassa ei laskeudu lämpötilan äkillisen muutoksen vuoksi. Ilman taikinaa ei myöskään poisteta uunista, kunnes se on täysin jäähtynyt.
• Paperi voidaan helposti erottaa kakusta jäähdytyksen jälkeen, jos laitat märän pyyheen sen alle pariksi minuutiksi.
Ilmavaan taikinan rakenne on kuiva, kevyt ja hauras. Siksi se on pääosin valittu kerma- tai voi kerma, tiivistemaitokerma, pähkinöiden kanssa tai ilman. Tämä yhdistelmä on ihanteellinen paitsi teknisissä parametreissa myös maussa.
Kakkukakut - yksinkertainen resepti manteli taikinaan
Toisin kuin ilma taikinaa, manteli- tai pähkinäkakun valmistukseen kakkua varten käytetään jauhojen ja kuorittujen pähkinänrumpujen seosta seuraavassa suhteessa:
Munavalkuaiset 25%
Sokeri 40%
Jauhoja 7%
Pähkinäjauho 28%
Manteli taikinan jatkovalmistus jatkuu seuraavassa järjestyksessä:
• Kuoritut ja paahdetut pähkinät murskataan kuljettamalla kahdesti lihamyllyn läpi: ensin suuren arinan läpi ja sitten käytetään pienempien reikien ritilää. Tässä tapauksessa ei ole suositeltavaa käyttää tehosekoitinta pähkinöiden hienontamiseen: Heti hienonnettua pähkinämassi vapauttaa suuren määrän rasvaa, muuttuu viskoosiksi ja heikentää mantel taikinan laatua. Pähkinöiden viskositeetin tulisi näkyä vain leivonnaisissa puolivalmistuotteissa.
• Yhdistä jauhetut pähkinät sokerilla ja lisää? osia proteiinien kokonaismäärästä. Pähkinä taikinan jauhetta ei käytetä. Saatu seos johdetaan jälleen kahdesti lihamyllyn läpi ja kuumennetaan sitten 50 ° C: seen. Kotona on kätevä kuumentaa taikina parille, jotta massa ei palaa.
• Massan jäähdyttämisen jälkeen lisätään jäljellä olevat proteiinit ja jauhot.
Pähkinä taikina voidaan valmistaa myös kylmällä tavalla (ilman lämmitystä). Tätä varten jäähdytetyt proteiinit piiskataan jauheella, ja jauhot yhdistetään jauhettuihin pähkinöihin ja ruiskutetaan osittain rehevään proteiinimassan, kuten kekseksi. Pähkinäpähkinä taikina on paistettu muodossa, joka on vuorattu öljytyllä pergamentillä. Lämpötila leipomiseksi on 150 - 160 ° C; Kesto - 35-40 minuuttia. Valmiit kakut jätetään uuniin, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Ovet avataan hiukan kondensoitumisen ja tarpeettoman kostutuksen estämiseksi.
Kakkukakut - yksinkertainen resepti irtotavarana taikinaa
Viime aikoina yksinkertaiset taikinakakut ovat saaneet suosiota kotivalmistajien keskuudessa. Sokerin, munien ja jauhojen lisäksi kakkujen perustana käytetään leivinjauhetta, hapanmaitotuotteita erityisten reseptien mukaan. Kuivatut hedelmät, pähkinät, sokeroidut hedelmät, sitrushedelmien kuori tai hedelmämehut, unikonsiemenet, lintukirsikka saavat aikaan erilaisia reseptejä ja makua.
Koska tämä taikina kuuluu, kuten keksi, moniin erilaisiin irtotavaroihin, kakkukakut leivotaan pannukakkinauhasta sekä uunissa (paksumpi taikina) että pannulla (ohuempi taikina) jakamalla sen osat kakkujen lukumäärän mukaan. Pannukakun taikinan tulee olla löysä ja riittävän kostea. Kyllästämistä ei käytetä tämän tyyppisissä kakkuissa.
1. Keksekakun resepti (kylmä menetelmä)
ainesosat:
Jauhe 370 g
Jauhoja 375 g
Munia 16 kpl
Vanilliini 15 g
Kyllästäminen:
Jälkiruokaviini 150 ml
Vaniljaessenssi 5 ml
Saanto: 1,15 kg
Keittoprosessi:
Seulota jauhot ja jauhe erikseen. Vatkaa jäähdytetyt munat jauheen kanssa sekoittimen kulhoon, kunnes ne ovat kolme kertaa suurempia. Lisää jauhot, yksi lusikallinen, sekoita varovasti ja kaada taikina voideltuun muotoon. Lähetä heti uuniin, esilämmitetty 200 ° C: seen. Puolitunnin kuluttua tarkista valmius. Jätä kakku muotoon, kunnes se on täysin jäähtynyt. Laita sitten vaijeriteline ja leikkaa se puoliksi vaakasuoraan. Liota se viinillä sekoitettuna vaniljaessenssiin. Kerää kakku 6 tunnin kuluttua rasvaamalla keitetty kerma.
2. Voileipäkakun resepti
ainesosat:
Öljy 240 g
Keltuaiset 10 kpl
Jauhe 370 g
Oravat 10 kpl
Jauhoja 375 g
Essents 10 ml
Saanto 1,0 kg
Keittämistekniikka:
Vatkaa voi ja jauhe valkoiseksi, lisää keltuaisten massaan kerrallaan pysäyttämättä piiskaamista. Vaahdota valkoiset erikseen, kunnes pysyvä vaahto, ja yhdistä molemmat massat. Lisää vähitellen seulotut jauhot. Paista kuten yllä olevassa reseptissä on kuvattu.
3. Sienikakku kaakaon ja kirsikan kanssa
ainesosat:
Kaakao (100%) 75 g
Tärkkelys 70 g
Jauhoja 230 g
Munia 8 kpl
Siemenettömät kirsikat 280 g
Vanilliini 5 g
Jauhe 370 g
Kyllästäminen:
Kirsikkasiirappi 150 ml
Konjakki 50 ml
Sokeri 100 g
Keittämismenetelmä:
Yhdistä seulotut jauhot, tärkkelys ja kaakaojauhe. Lisää kiteinen vanilliinijauhe kuivaan seokseen. Vie kirsikat lihahiomakoneen läpi ja aseta iso ritilä. Kallista mehu seulan läpi. Valmista mehusta ja sokerista siirappi kyllästämistä varten, lisää siihen konjakkia.
Vatkaa munat jauheella, lisää kuiva seos ja hienonnettu kirsikat. Paista 40 minuuttia 200 ° C: ssa. Sitten keksit valmistetaan reseptinumerossa 1 kuvatulla tavalla.
4. Pähkinäkakkukakut - yksinkertainen resepti
ainesosat:
Jauhetut pähkinät 295 g
Jauhoja 80 g
Proteiineja 235 g (5 kpl.)
Sokeria 590 g
Saanto: 1000 g
Valmistelu (kylmä tapa):
Pähkinä taikinaksi pähkinöiden ytimet ovat sopivia, jos manteleita ei ole saatavana. Paahdetut maapähkinät ja kaurapähkinät ovat neutraaleja. Luo ominainen mantelimaku käyttämällä käytäntöä, lisäämällä sitä vaahdotettuihin proteiineihin. Vatkaa ne sokerilla. Lisää hienonnettu pähkinät proteiinimassaan ja sitten jauhot.
Jaa taikina tasaisiin osiin kakkujen lukumäärän mukaan. Paista leivinpehmusteella, joka on vuorattu pergamentilla. Voitele paperiarkki etukäteen öljyllä. Paistamisen ja jäähdyttämisen jälkeen pähkinäkakut kestävät vähintään 6 tuntia huoneenlämmössä ja huoneen alhaisessa kosteudessa.
5. Ilmakakkukakut - yksinkertainen resepti sitruunalla
ainesosat:
Proteiinit, muna 10 kpl (300 g)
Sitruunan kuori 60 g
Jauhe 900 g
Mehut, sitruuna 100 ml
Sahrami 2 g
Vanilla Essence 10 mg
valmistus:
Jäähdytä oravat ja lyö puhtaassa ja kuivassa sekoittimen kulhoon lisäämällä sitruunan mehu, kuori, essents ja seulottu jauhe. Siirrä proteiinimassi arkkiin, joka on vuorattu öljytyllä pergamentillä, kuivata uunissa 100 ° C: ssa.
Valmista jäljellä olevista munankeltuaisista vaniljakastike ja kerätä kakku ilmakakusta.
6. Yksinkertaiset kakkukerrokset kefir-kakkua varten
ainesosat:
Soda, ruoka 25 g
Etikka 50 ml
Kefiiri 220 g
4 munaa (180 g)
Jauhoja 450 g
Tärkkelys 75 g
Vanilja (jauhe) 6 g
Sokeri 190 g
Konjakki (tai hedelmälikööri) 80 ml
Saanto: 1,1 kg
valmistus:
Vatkaa munat sokerilla, lisää kefir rasvapitoisuudesta. Voit käyttää smetanaa. Jäähdytä sooda etikalla, lisää vaahdotettuun seokseen. Siivilöi jauhot ja tärkkelys. Pane vanilliini kuivaan seokseen ja konjakki tai lipeä nestemäiseen seokseen. Lisää jauhot taikinaan osittain ja sekoita lastalla.
Liota valmis taikina puoli tuntia niin, että gluteeni on märkää ja turvonnut. Voit leipoa kakkuja uunissa tai pannulla kaatamalla taikinan voideltuun muotoon, kerrokseen 0,3–0,5 cm.
Valmiit kakut jäähdytetään ja yhdistetään, rasvataan vaniljakastikkeella ja kaadetaan jokainen kerros pähkinän murumilla.
Yksinkertaiset kakkukakut - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Pienet keksituotteet paistavat 8-10 minuuttia alhaisemmassa lämpötilassa. Vähentää myös ilma- ja pähkinä taikinan palatusaikaa.
Telan valmistukseen tarkoitettu keksikakku leivotaan pergamentissa, jäähdytetään, liotetaan siirappissa, peitetään kermakerroksella ja rullataan sitten erottamalla paperi vähitellen. Rullaa rullan sauma alas, seistä 5-6 tuntia paperilla ja koristele sitten yläosa.
Taikasta, johon on lisätty soodaa, ei voida sekoittaa pitkään, koska hiilidioksidikuplat haihtuvat siitä nopeasti.
Hyvin vaahdotetussa proteiinimassassa on pieniä kuplia ja se ei laskeudu vaivaamisen aikana.
On parempi lisätä jauhoja pahoinpideltyihin muniin käyttämällä ei lusikkaa, vaan suodatinta, ja seuloa se pieniksi osiksi sekoittaen lastalla lastien muodostumisen välttämiseksi.
